餐廳衛(wèi)生管理制度

第第頁餐廳衛(wèi)生管理制度在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我敢確定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是我細(xì)心為大家整理的餐廳衛(wèi)生管理制度【最新3篇】，您的確定與共享是對(duì)我最大的激勵(lì)。餐廳衛(wèi)生管理制度篇一保持食堂潔凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、乾凈。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放是否乾凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。餐廳衛(wèi)生管理制度篇二一、客人用餐后值班人員必需進(jìn)行表面衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持每周必需清洗一次；二、客人用餐后必需適時(shí)添加醬醋、牙簽、煙缸；三、臺(tái)布、口布必需每餐更換，落臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)每餐要擦洗潔凈；四、餐具、杯子用餐后應(yīng)適時(shí)清洗，消毒；五、工作時(shí)間地板每餐進(jìn)行清洗打掃；六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺(tái)面待客人用餐后應(yīng)適時(shí)進(jìn)行整理；七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須適時(shí)清潔整；八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發(fā)覺應(yīng)適時(shí)清洗；九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應(yīng)適時(shí)進(jìn)行擦洗；十、對(duì)餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正?？諝馇逅瑹o異味。餐廳衛(wèi)生管理制度篇三餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必須佩帶在左胸上方，要端正，光亮。3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺(tái)；不定期的由管理員布置值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適合。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后潔凈光亮，沒污點(diǎn)油跡。2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面