食品安全知識練習題庫含參考答案

食品安全知識練習題庫含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、食品流通許可的有效期為（）年。A、2年B、3年C、4年D、5年正確答案：B2、瘦肉精的化學名稱是()A、花楸酸B、谷維素C、鹽酸克倫特羅D、尼泊金丁酯正確答案：C3、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正確答案：A4、以下有關綠色食品的表述正確的是（）A、綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品就是綠顏色的食品正確答案：A5、《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行（）負責制。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、檢驗人C、食品檢驗機構與檢驗人D、食品檢驗機構正確答案：C6、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是()A、秋水仙堿B、龍葵素C、亞麻苦苷D、苦杏仁苷正確答案：B7、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全()A、70度B、80度C、85度D、60度正確答案：A8、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正確答案：B9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（）承擔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、監(jiān)管部門C、檢驗機構D、抽樣檢驗的部門正確答案：D10、葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、霉菌B、亞硝酸鹽C、黃曲霉素D、不飽和脂肪酸正確答案：B11、下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是()。A、苯甲酸B、酒精C、亞硫酸D、蘇丹紅正確答案：D12、國務院衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的（）的名錄及檢測方法予以公布。A、食用輔料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)正確答案：D13、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A、3B、1C、2D、4正確答案：C14、在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應該徹底清洗消毒，不包括（）。A、每循環(huán)使用一次B、車廂具有霉變和異味時C、更換品種時D、鮮、凍肉變質(zhì)時正確答案：D15、稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。A、大蒜B、青菜C、大白菜D、芹菜正確答案：C16、生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安A、0℃B、10℃C、4℃D、8℃正確答案：C17、下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（）A、真菌性B、化學性C、動物性D、細菌性正確答案：D18、芝麻油含哪種維生素比較豐富（）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C正確答案：B19、雞蛋不宜過量食用，否則會()。A、消化不良B、引起肥胖癥C、患有高血脂D、加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿正確答案：D20、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級產(chǎn)品B、植物產(chǎn)品C、動物產(chǎn)品D、初級產(chǎn)品正確答案：D21、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、糧谷類C、肉類D、蔬菜類正確答案：A22、2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導致（）動物性天然毒素食品中毒。A、鯖魚毒B、二枚貝毒素C、組胺D、河豚毒素正確答案：C23、生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的()A、黃酮B、多糖C、蛋白質(zhì)D、皂苷正確答案：D24、糧食加工精度越高會導致什么結果（）A、纖維素含量越低，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越高C、纖維素含量越高，維生素含量越低D、纖維素含量越低，維生素含量越低正確答案：D25、食品標簽上的QS的意思是（）。A、企業(yè)食品生產(chǎn)許可B、有機食品C、綠色食品D、無公害食品正確答案：A26、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、5年B、2年C、3年D、1年正確答案：C27、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構，因檢測結果不實給當事人造成損害的，應依法承擔（）。A、賠償責任B、法律責任C、民事責任D、刑事責任正確答案：A28、《食品安全法》的頒布日期是（）A、2009年3月6日B、2009年1月3日C、2009年2月28日正確答案：C29、在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品經(jīng)營D、汽車修理正確答案：D30、國家建立食品安全風險評估制度，對食品中（）危害進行風險評估。A、生物、化學和物理性B、生物、物理性C、生物、化學性正確答案：A31、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）A、不適宜人群B、治療功能C、適宜人群D、功效成分正確答案：B32、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）A、油炸B、煮C、蒸正確答案：A33、消費者因食品缺陷造成人身損害的，()A、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償B、只可以向銷售者要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償正確答案：A34、建議學生適當多吃粗糧、雜糧，這是因為吃加工過細的糧食，（）。A、不利于人體消化吸收B、營養(yǎng)損失嚴重C、容易饑餓D、以上說法均不正確正確答案：B35、不能與奶同時進食的是（）A、雞蛋B、饅頭C、牛肉干D、板藍根正確答案：D36、經(jīng)營預包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設施內(nèi)容不包括（）。A、設置銷售專間或?qū)９馚、設更衣、消毒設施C、入口處設預進間D、配備專用工具正確答案：C37、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、未超保質(zhì)期的合格食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)的食品正確答案：B38、下列說法中，不正確的是（）A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告正確答案：C39、預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項（）A、食品成分或者配料表B、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、標簽的材質(zhì)D、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱正確答案：C40、目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調(diào)味品是什么（）A、鐵強化醬油B、鐵強化味精C、鐵強化醋D、鐵強化鹽正確答案：A41、鈣的最好食物來源是（）。A、水B、乳和乳制品C、豆類和豆制品D、蔬菜正確答案：B42、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（）℃以上的熱水一頭一消毒。A、82B、38C、63D、100正確答案：A43、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括正確答案：D44、下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是()。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B45、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是正確答案：D46、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C、保質(zhì)期和貯存條件D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求正確答案：D47、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額（）的罰款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正確答案：D48、違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔()法律責任。A、承擔賠償責任B、行政責任、民事責任和刑事責任C、不用承擔任何法律責任D、行政處分正確答案：B49、食品安全企業(yè)標準備案的有效期為（）年。A、3年B、2年C、1年D、5年正確答案：A50、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期（）A、學習文具B、食品C、五金制品正確答案：B51、某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用正確答案：C52、在實施食品分類監(jiān)管中，對預包裝食品重點檢查的項目為（）A、是否商標侵權B、是否加貼了QS標志C、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格D、包裝標示是否符合法律法規(guī)及標準的要求正確答案：D53、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱正確答案：C54、制定食品安全標準應當遵循的首要原則是（）A、操作性高B、可靠性高C、營養(yǎng)價值高D、科學安全保障公眾身體健康正確答案：D55、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）A、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務許可、食品流通許可B、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可C、食品流通許可、餐飲服務許可、食品生產(chǎn)許可D、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務許可正確答案：B56、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局最新頒布的《食品標識管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標注保質(zhì)期，除下列的哪種食品()A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒D、冰淇淋正確答案：D57、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標準要求B、蒸餾水標準要求C、純凈水標準要求D、生活飲用水衛(wèi)生標準要求正確答案：D58、下面哪種說法正確（）A、香腸顏色越紅越好B、有包裝的食品更安全C、粉絲越白越好正確答案：B59、《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是（）。A、食品安全風險評估結果B、食品安全風險監(jiān)測結果C、食品安全國際標準D、食品安全調(diào)研報告正確答案：A60、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）A、骨骼B、內(nèi)臟C、肌肉正確答案：B61、經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是()A、可以使含水量提高從而增重B、防腐，使賣相更好看C、讓肉質(zhì)更好D、增加營養(yǎng)正確答案：B62、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、利用安全的水和原材料加工食物B、食物儲存時保持潔凈，生熟分開C、使用冰箱長時間儲存食物D、煮熟食物正確答案：C63、若同時食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、香蕉、香蕉B、西瓜、西瓜C、梨、梨D、蘋果、蘋果正確答案：C64、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的（）。A、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔按份責任B、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任C、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經(jīng)濟補償D、不承擔任何責任正確答案：B65、下列哪種食物含鐵最豐富（）A、牛奶B、鴨血C、冬瓜D、白菜正確答案：B66、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（）A、谷氨酸B、維生素C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A67、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是（）A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品正確答案：A68、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（）A、-18℃～0B、-10℃～0C、-29℃～0D、4～10℃正確答案：D69、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應開展的活動是（）。A、推動行業(yè)誠信建設B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：C70、國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全風險評估工作A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A71、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。A、材料用量B、保存方式C、保質(zhì)期D、疾病預防、治療功能正確答案：D72、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素DD、鐵正確答案：C73、()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確正確答案：B74、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（）A、堅果類的零食B、各種保健品C、五谷雜糧正確答案：B75、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確正確答案：A76、死豬肉的特征是（）。A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、以上都是正確答案：D77、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是（）A、微生物污染B、化學物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B正確答案：D78、（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和羊肝B、豬肉和牛肉C、豬肉和驢馬肉D、豬肉和鵪鶉正確答案：B79、進口食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品，應當符合（）。A、我國食品安全標準B、出口國食品安全標準C、第三國食品安全標準D、國際食品安全標準正確答案：A80、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷營業(yè)執(zhí)照D、吊銷許可證正確答案：A81、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）個月。A、8B、10C、3D、6正確答案：D82、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、火腿B、醬油C、純牛奶D、奶油正確答案：C83、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品衛(wèi)生法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法正確答案：D84、鮮蛋的儲存溫度應是（）A、5～7℃B、1～5℃C、0～1℃正確答案：B85、食品放心工程是（）年由國務院提出的。A、2002B、2000C、2003年D、2001正確答案：C86、原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于10%B、低于5%C、低于3%D、低于15%正確答案：B87、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應（）。A、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理B、立即停止食品經(jīng)營活動C、向所在的衛(wèi)生部門報告D、不做任何處理正確答案：B88、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果之日起（）日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復檢。A、3日B、5日C、4日D、2日正確答案：B89、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、四年B、一年C、三年D、二年正確答案：D90、肉制品各項目公司生產(chǎn)責任批量滯銷品量是指（）。A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上C、高溫3噸以上、中低溫4噸以