食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)三

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)三1、單選

下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正確答案：A2、問(wèn)答題

酶的固定方法都有哪四種？正確答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)（江南博哥）合的化學(xué)反應(yīng)類(lèi)型分為四類(lèi)：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會(huì)引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對(duì)大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的擴(kuò)散。三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。3、判斷題

發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對(duì)4、單選

嫌氣培養(yǎng)又叫（）.A.轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)B.水培養(yǎng)C.靜止培養(yǎng)D.藥物培養(yǎng)正確答案：C5、問(wèn)答題

病毒的蛋白有哪些功能？正確答案：1、構(gòu)成病毒外殼，保護(hù)病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。2、決定病毒感染的特異性，與易感細(xì)胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。3、決定病毒的抗原性，并能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。4、病毒蛋白還構(gòu)成了病毒組成的酶——毒粒酶。6、判斷題

利用間歇發(fā)酵生產(chǎn)酶的特點(diǎn)是產(chǎn)酶量低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浪費(fèi)多.正確答案：錯(cuò)7、單選

下面不屬于酶固定化的方法有（）.A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法正確答案：D8、多選

發(fā)酵過(guò)程中的泡沫多少與（）有關(guān).A.通風(fēng)量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料D.加入的營(yíng)養(yǎng)成分的多少正確答案：A,B,C9、單選

常用來(lái)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（）培養(yǎng)基.A.液體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基正確答案：A10、單選

超氧化物歧化酶又稱(chēng)（）.A.BODB.CODC.SODD.SOE正確答案：C11、單選

檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過(guò)程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒(méi)有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理正確答案：B12、判斷題

誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最方便有效的是紫外線。正確答案：對(duì)13、單選

有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是（）。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無(wú)限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對(duì)魚(yú)類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)正確答案：C14、單選

當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料（）。A.指數(shù)生長(zhǎng)期B.減速期前期C.減速期后期D.靜止期前期正確答案：C15、判斷題

發(fā)酵工程中發(fā)酵液的PH值是一個(gè)反映發(fā)酵過(guò)程的綜合指標(biāo).正確答案：對(duì)16、單選

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶正確答案：D17、單選

連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問(wèn)題，因此連續(xù)培養(yǎng)過(guò)程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見(jiàn)，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇正確答案：C18、單選

下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一（）.A.pUC19B.酵母質(zhì)粒C.pBR322D.Ti質(zhì)粒正確答案：C19、單選

靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（）。A.生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B.無(wú)載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化正確答案：B20、問(wèn)答題

RNA分為幾種，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)合成中各起什么作用？正確答案：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分別由3個(gè)堿基構(gòu)成的密碼子，在合成蛋白質(zhì)時(shí)與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；rRNA：即核糖體RNA，與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基（也就是構(gòu)成核糖體）；tRNA：即轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，上有反密碼子（與密碼子結(jié)合），每三個(gè)反密碼子對(duì)應(yīng)一個(gè)氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運(yùn)輸氨基酸的作用。21、名詞解釋

L－細(xì)菌正確答案：那些在實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過(guò)自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。22、單選

經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過(guò)程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（）A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)正確答案：D23、判斷題

微生物生長(zhǎng)所必需的六大營(yíng)養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水.正確答案：對(duì)24、多選

培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基正確答案：B,C25、單選

發(fā)酵罐的種類(lèi)多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是下列哪種發(fā)酵罐（）A.機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B.機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C.非機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).基因工程菌生物反應(yīng)器正確答案：A26、判斷題

次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)所必須的一類(lèi)物質(zhì).正確答案：錯(cuò)27、單選

由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無(wú)法滿足人類(lèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益正確答案：C28、單選

介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過(guò)渡培養(yǎng)方式是（）A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)正確答案：A29、單選

（）是人工配制的提供微生