面館行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024

面館行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024由紅餐發(fā)布了《面館行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024》這篇報(bào)告。以下是對(duì)該報(bào)告的簡(jiǎn)單概括，更多內(nèi)容請(qǐng)前往原報(bào)告進(jìn)行下載查看。本報(bào)告從面館概況、發(fā)展動(dòng)向、品牌創(chuàng)新案例、面臨的挑戰(zhàn)和經(jīng)營(yíng)建議等角度，綜合剖析了面館賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為面館從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者提供參考。1.品類(lèi)概覽：2024年面館市場(chǎng)規(guī)模有望突破1,500億元作為一種具有廣泛民眾基礎(chǔ)的食物，面條的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)做面條食物的面館，隨著面館的增多，其逐步發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的賽道p早期，面館主要以夫妻小店為主，后面逐漸演變發(fā)展，形成了以夫妻小店、中大型獨(dú)立面館和連鎖面館為主的競(jìng)爭(zhēng)格局。如今，面館賽道已進(jìn)入品牌化發(fā)展的新階段，諸多品牌的規(guī)?；?、品牌化進(jìn)程持續(xù)加速。面條是我國(guó)各地人民都喜歡的食物，而面條的形態(tài)和口味往往與地方特色相結(jié)合，因此其烹飪方式及產(chǎn)品形態(tài)多樣且靈活，煮、炒、蒸、燴，清湯、紅湯、干拌等皆宜；其產(chǎn)品命名方式同樣多樣，一些產(chǎn)品的命名往往與面條的形狀、意義和地方口音有關(guān)。此外，日式拉面、意大利面等異域面食在國(guó)內(nèi)也有一定的消費(fèi)需求。面館賽道主要有面館專(zhuān)門(mén)店、其他賽道、零售這三類(lèi)入局者，涵蓋快餐和正餐等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，分為餐飲和零售兩種類(lèi)型。本報(bào)告的主要研究對(duì)象，如無(wú)特別標(biāo)注，則指的是面館專(zhuān)門(mén)店p面館專(zhuān)門(mén)店的面條類(lèi)產(chǎn)品較為豐富，主打湯面、炒面、干拌面等面條產(chǎn)品，代表品牌有蔡林記、和府撈面、五爺拌面、遇見(jiàn)小面、馬記永等。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國(guó)約有65萬(wàn)家面館。2023年面館的市場(chǎng)規(guī)模約為1,370億元，同比增長(zhǎng)15%，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破1,500億元p據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到9.7家，同比增長(zhǎng)13.0%；截至2024年5月，全國(guó)面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為3.1萬(wàn)家。從區(qū)域分布上看，我國(guó)面館門(mén)店主要集中在華東一帶，占比達(dá)到35.1%，華中、西南、華南、華北的占比也較高，分別是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%p從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，江蘇、浙江的面館門(mén)店數(shù)并列，其門(mén)店數(shù)占比均為8.3%，其次是河南、山東、廣東等地，其面館門(mén)店數(shù)占比分別為7.6%、7.0%、7.1%。2.發(fā)展動(dòng)向：區(qū)域面館品牌崛起，品類(lèi)融合趨勢(shì)加強(qiáng)近年來(lái)，隨著越來(lái)越多的地方面條產(chǎn)品被挖掘了出來(lái)，面館賽道進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等細(xì)分賽道p比如蘇式面賽道誕生了松鶴樓面館、裕興記、乾盛興等品牌；重慶小面賽道誕生了遇見(jiàn)小面、五味小面、渝味重慶小面等品牌；蘭州牛肉面賽道誕生了馬記永、陳香貴、阿蘭家牛肉面等品牌。為了快速地?cái)U(kuò)大規(guī)模，和府撈面、陳香貴、大師兄西北風(fēng)味專(zhuān)門(mén)店等此前走直營(yíng)發(fā)展模式的品牌先后開(kāi)放了加盟/聯(lián)營(yíng)。同時(shí)，多品牌策略也是面館品牌近些年的發(fā)展策略之一。例如，和府撈面推出了阿蘭家牛肉面、PICKME等子品牌，兵哥豌豆面推出了龍火鍋、李三妹蹺腳牛肉、月小滿(mǎn)等子品牌p此外，部分面館品牌也開(kāi)始調(diào)整戰(zhàn)略定位，以擴(kuò)大消費(fèi)群體覆蓋面。如定位“中式養(yǎng)生面”的和府撈面近期提出了“養(yǎng)生普惠”理念，產(chǎn)品價(jià)格覆蓋了25~108元的區(qū)間，并擴(kuò)大了20~30元的產(chǎn)品矩陣。為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，面館品牌積極探索產(chǎn)品創(chuàng)新策略以求脫穎而出，一方面在產(chǎn)品食材上深耕，提升面條、澆頭、湯底的價(jià)值感；另一方面積極探索“產(chǎn)品+”，增加菜品、小吃、飲品等產(chǎn)品來(lái)豐富菜單。近些年，消費(fèi)者在餐飲食材方面對(duì)健康、品質(zhì)以及養(yǎng)生等的關(guān)注度有所提高，飲食需求變得多元，面館品牌也越來(lái)越重視食材的升級(jí)、創(chuàng)新，無(wú)添加面粉、新鮮現(xiàn)炒、草本高湯等均是面館品牌在食材深耕的發(fā)力方向。在食材創(chuàng)新方面，部分面館嘗試使用現(xiàn)炒澆頭，強(qiáng)化煙火氣特征。如五爺拌面推出了重慶辣子雞塊拌面，陳香貴推出了小炒皇牛肉拌面，華三爺拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛臉肉拌面等p此外，由于面館的快餐屬性強(qiáng)，人均消費(fèi)較低。為探索更高的價(jià)格區(qū)間，部分面館品牌通過(guò)在產(chǎn)品中加入一些高價(jià)值食材和時(shí)令食材，如蟹粉、蟹黃、小龍蝦等，塑造差異化，提升產(chǎn)品價(jià)值。其中，部分品牌的蟹粉面產(chǎn)品單價(jià)在百元以上。3.經(jīng)營(yíng)建議：深挖需求、重視研發(fā)，深化供應(yīng)鏈增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力目前，面館賽道在發(fā)展方面存在以下痛點(diǎn)，值得從業(yè)者關(guān)注。產(chǎn)品重合度高，品牌存在同質(zhì)化問(wèn)題面館賽道面臨同質(zhì)化等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的挑戰(zhàn)，熱干面、炸醬面、重慶小面等熱門(mén)產(chǎn)品被多數(shù)面館納入菜單，不少面館品牌的產(chǎn)品重合度高高端化存在挑戰(zhàn)面條產(chǎn)品的日常剛需及主食屬性明顯，偏向于快餐消費(fèi)且歷來(lái)價(jià)格實(shí)惠，由此也給品牌人均消費(fèi)及產(chǎn)品價(jià)格上漲帶來(lái)相應(yīng)的挑戰(zhàn)地方面條產(chǎn)品市場(chǎng)教育成本較高不同地域的面條，在產(chǎn)品形態(tài)、口味、做法等層面差異較大，面館品牌跨區(qū)或者實(shí)現(xiàn)全國(guó)化發(fā)展具有一定的難度。針對(duì)面館賽道同質(zhì)化等問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院從消費(fèi)需求、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈這三個(gè)方面，給出以下經(jīng)營(yíng)建議。深度調(diào)研消費(fèi)者的實(shí)際需求，對(duì)持續(xù)變化的消費(fèi)需求進(jìn)行個(gè)性化滿(mǎn)足比如洞悉消費(fèi)者在健康、品質(zhì)化食材等方面的需求后，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行手工、健康化/品質(zhì)化升級(jí)，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力重視產(chǎn)品研發(fā)，推出更適合消費(fèi)者、更貼近品牌路線(xiàn)的個(gè)性化產(chǎn)品比如一些面館品牌在菜單加入海