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文檔簡(jiǎn)介
一、工作概況
1、任務(wù)來(lái)源
本項(xiàng)目是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)
2021年推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知,計(jì)劃編號(hào)為
20211941-T-469,項(xiàng)目名稱(chēng)“梨罐頭質(zhì)量通則”,由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員
會(huì)歸口,起草單位為福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等,
計(jì)劃完成時(shí)間2023年。
2、起草單位和起草人分工
本標(biāo)準(zhǔn)由福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,中國(guó)罐頭
工業(yè)協(xié)會(huì)、XXX、XXX共同負(fù)責(zé)起草。
主要成員:
所做的工作:XXX主持全面協(xié)調(diào)工作,并且為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人,負(fù)責(zé)本
標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫(xiě)。XXX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料,并對(duì)生
產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XXX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、
分析。
3、主要工作過(guò)程
(1)起草(草案、論證)階段
計(jì)劃下達(dá)后,根據(jù)工作安排,于2021年10月26日通過(guò)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議形式組織
召開(kāi)了《梨罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)議。出席此次會(huì)議的主要有
來(lái)自中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司
等多家單位二十余位行業(yè)專(zhuān)家和同仁參加了會(huì)議。會(huì)議主要就《梨罐頭質(zhì)量通則》
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前期預(yù)研工作、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)、修訂思路、工作方案進(jìn)行了探討,
最終形成一致意見(jiàn)。
啟動(dòng)會(huì)后,2021年11月~2022年2月,起草組對(duì)行業(yè)企業(yè)的原料品種質(zhì)量
要求、產(chǎn)品分類(lèi)、感官要求、理化要求及缺陷判定等方面進(jìn)行調(diào)研,并提出了更
為具體的標(biāo)準(zhǔn)方案,起草組專(zhuān)家一致同意后,形成完善的征求意見(jiàn)稿。
1
(2)征求意見(jiàn)階段
(3)審查階段
(4)報(bào)批階段
二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容
1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則
本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則,本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作
性的原則以及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來(lái)進(jìn)
行本標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。
本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中,主要按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)
準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中,主要引用以下標(biāo)準(zhǔn)
文件:
GB/T317白砂糖
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法
GB/T20882果葡糖漿
GB21732含乳飲料
GB/T31121果蔬汁類(lèi)及其飲料
GB/T35883冰糖
QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T4093液體糖
QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
QB/T5356果蔬發(fā)酵汁
主要參考了QB/T1379-2014《梨罐頭》及CODEXSTAN319-2018《特定
罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》梨罐頭部分。
2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)
(1)主要修訂內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13211-2008相比,主要技術(shù)變化如下:
——修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《梨罐頭質(zhì)量通則》;
2
——增加了“引言”內(nèi)容;
——更改了適用范圍,并在產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”表述(見(jiàn)1,2008
年版的第1章);
——?jiǎng)h除了“糖水洋梨罐頭”、“過(guò)度修整”、“破損”、“毛邊”、“對(duì)開(kāi)梨
塊”、“碎梨塊”、“洋梨丁”的定義,增加了“石細(xì)胞”、“不規(guī)則丁”和“碎
屑”的定義(見(jiàn)3,2008年版的第3章);
——更改了產(chǎn)品分類(lèi)和代號(hào)(見(jiàn)4,2008年版的第4章);
——原輔材料要求中更改了梨原料要求,增加了冰糖、液體糖、果葡糖漿、濃縮
果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等輔料的要求,刪
除了檸檬酸的要求(見(jiàn)5.1,2008年版的5.1);
——更改了感官要求,產(chǎn)品分級(jí)由“優(yōu)級(jí)品”和“一級(jí)品”更改為“優(yōu)級(jí)品”、
“一級(jí)品”和“合格品”(見(jiàn)5.2,2008年版的5.2);
——更改了固形物含量(見(jiàn)5.3,2008年版的5.3.2)、可溶性固形物含量(見(jiàn)
5.3,2008年版的5.3.3),增加了pH要求(見(jiàn)5.3);
——?jiǎng)h除了錫、總砷、鉛限量(2008年版的5.4)、微生物指標(biāo)(2008年版的
5.5)和缺陷(2008年版的5.6)要求;
——更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見(jiàn)7,2008年版的第7章);
——更改了標(biāo)簽要求(見(jiàn)8,2008年版的第8章);
——更改了包裝、運(yùn)輸和貯存要求(見(jiàn)8,2008年版的第9章)。
(2)增加了引言
我國(guó)是東方梨種的主要起源地,我國(guó)分類(lèi)學(xué)家相信有13個(gè)梨種起源于中
國(guó),國(guó)外專(zhuān)家Rehder命名的8個(gè)中國(guó)梨種P.bretschneideri(白梨)、P.
serotina(砂梨)、P.serrulata(麻梨)、P.phaeocarpa(褐梨)、P.betulaefolia
(杜梨)、P.calleryana(豆梨)、P.pashia(川梨)和P.koehnei得到中國(guó)
專(zhuān)家的證實(shí)。中國(guó)專(zhuān)家俞德浚命名5個(gè)中國(guó)梨種P.pseudopashiaYu(滇梨)、
P.sikiangensisYu(新疆梨)、P.hopeiensisYu(河北梨)、P.xerophilaY(木
梨)、P.armeniacaefoliaYu(杏葉梨)。加工罐頭用梨常有洋梨、雪花梨、南
果梨、鴨梨和碭山梨等品種。
我國(guó)當(dāng)前梨屬品種較多,不便于在標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)化。結(jié)合企業(yè)反饋信息,起草組
3
梳理梨罐頭用梨原料品種,在引言中列舉梨屬作為資料介紹,不做強(qiáng)制要求。并
且通過(guò)引言銜接食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
(3)擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研(見(jiàn)表1)和企業(yè)反饋,隨著梨罐頭行業(yè)發(fā)展和客戶(hù)對(duì)新產(chǎn)品
的需求,梨罐頭已不再只局限于傳統(tǒng)二開(kāi)和四開(kāi)型產(chǎn)品,也不僅限于糖水洋梨罐
頭一種,故建議將標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大,涵蓋市場(chǎng)絕大部分形成規(guī)模的產(chǎn)品。
根據(jù)企業(yè)反饋和行業(yè)發(fā)展需要,在1范圍產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”
表述,以此從標(biāo)準(zhǔn)角度引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)罐頭食品。
表1梨罐頭產(chǎn)品
編號(hào)名稱(chēng)原料
1糖水洋梨罐頭二開(kāi)/四開(kāi)/條/丁洋梨、水、白砂糖等
2糖水雪梨罐頭二開(kāi)梨/四開(kāi)梨/梨條/桃丁,水,白砂糖食用葡萄糖
等
3冰糖南果梨罐頭南果梨、水、冰糖、檸檬酸、維生素C
4冰糖燉梨罐頭梨、水、冰糖、金銀花、百合、甘草、食品添加劑
等
5烤梨罐頭梨、水、銀耳、紅棗、枸杞、白砂糖、冰糖等
6紅酒梨罐頭梨、水、白砂糖、葡萄酒、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑
(4)術(shù)語(yǔ)和定義
根據(jù)行業(yè)實(shí)際和企業(yè)反饋,參照QB/T1379-2014《梨罐頭》、《柑橘罐頭
質(zhì)量通則》和《桃罐頭質(zhì)量通則》做了如下變更:
1)刪除了“缺陷”定義,“缺陷”相關(guān)要求放到感官要求中。
2)增加了“不規(guī)則丁”、“碎屑”的定義。
(5)產(chǎn)品分類(lèi)與代號(hào)
根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況以及各罐頭企業(yè)的反饋,將產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行了修改;而產(chǎn)品
代號(hào)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要,標(biāo)識(shí)或可不標(biāo)識(shí),詳細(xì)內(nèi)容如下所示:
產(chǎn)品代號(hào)
項(xiàng)目
糖水型果蔬汁型混合型清水型甜味劑型
糖水二開(kāi)洋梨647J647B647W647T
二開(kāi)梨罐頭罐頭:612
其他:647
四開(kāi)梨罐頭6471647J1647B1647W1647T1
梨條罐頭6472647J2647B2647W2647T2
糖水洋梨塊罐647J3647B3647W3647T3
梨塊罐頭
頭:6122
4
其他:6473
糖水洋梨丁罐647J4647B4647W4647T4
梨丁罐頭頭:6123
其他:6474
不規(guī)則梨丁罐6475647J5647B5647W5647T5
頭
梨球罐頭6476647J6647B6647W6647T6
梨漿罐頭6477647J7647B7647W7647T7
(6)原輔料要求
根據(jù)實(shí)際情況及專(zhuān)家組、企業(yè)代表討論,修改梨原料關(guān)于石細(xì)胞表述,并
參照GB/T10650-2008《鮮梨》等標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表2),對(duì)加工用梨的要求進(jìn)行完善。
增加液體糖、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等相關(guān)輔料信息。
表2原料要求參考
國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
NY/T3289-2018加工用GB/TQB/TCODEXSTAN
梨13211-2008糖1379-2014梨319-2015特定罐
水洋梨罐頭罐頭裝水果標(biāo)準(zhǔn)
4.1.2制罐用梨洋梨:果實(shí)新鮮、應(yīng)新鮮、冷藏罐裝梨指符合西洋
基本要求:基本成熟或成飽滿(mǎn)、成熟適度?;蛩賰隽己?,梨(pyrus
熟,完整良好,新鮮潔凈,果肉質(zhì)細(xì),無(wú)明大小適中、成communis)或秋子
無(wú)霉?fàn)€、異味和病蟲(chóng)害。顯石細(xì)胞,呈黃熟適度,風(fēng)味梨(pyrussinensis)
具體指標(biāo):綠色、黃色、青正常,無(wú)嚴(yán)重果實(shí)特征的產(chǎn)品,
外形無(wú)畸形果。白色。無(wú)霉?fàn)€、畸形、干癟,除完整類(lèi)型的梨可
果肉色澤為白色或黃色,病蟲(chóng)害及機(jī)械傷無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)能不需要去皮、去
均勻一致。等。果實(shí)橫徑大械傷所引起的核或去梗以及對(duì)半
果肉質(zhì)地,致密、耐煮制、于60mm。腐爛現(xiàn)象。果類(lèi)型的梨可能不需
加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變實(shí)橫徑在要去皮之外,所有
或混濁現(xiàn)象。55mm以上。果實(shí)均為去皮或帶
成熟度,要符合加工要可采用罐藏皮、去核和去梗。
求,耐儲(chǔ)性好。梨,罐藏梨應(yīng)罐裝梨應(yīng)具有正常
果心大小≤1/3。符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)色澤。輕微變粉不
石細(xì)胞含量≤0.2%。量要求。應(yīng)被視為缺陷產(chǎn)
規(guī)格:品。
分為大(75~80mm)、中
(65-75mm)、小
(55-65mm)。
小于55mm和大于80mm
的果實(shí)可用于加工碎塊
和碎丁罐頭。
5
(7)感官要求
根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要及專(zhuān)家組討論,建議突出高質(zhì)量產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),推動(dòng)行業(yè)
高質(zhì)量發(fā)展,并且感官質(zhì)量作為分級(jí)依據(jù)。將感官要求中產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)由“優(yōu)級(jí)
品”和“一級(jí)品”修訂為“優(yōu)級(jí)品”“一級(jí)品”“合格品”,并修訂了感官要求
中的“組織形態(tài)描述”。相關(guān)指標(biāo)的量化,參照了QB/T1379-2014《梨罐頭》
及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN61-1985梨罐頭(見(jiàn)表3)。
表3感官要求對(duì)比
國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
GB/T13211-2008糖水洋梨罐頭QB/T1379-2014梨罐頭CODEXSTAN319-2015特
定罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)
色澤:罐裝梨應(yīng)具有正常色
澤。輕微變粉不應(yīng)被視為缺
陷產(chǎn)品。
規(guī)格一致性:對(duì)于“完整”、
“對(duì)半”、“四分之一”類(lèi)
型,單位數(shù)量的95%應(yīng)大小
一致,最大單位的重量應(yīng)不
超過(guò)最小單位重量的兩倍,
但是如單位數(shù)量小于20,則
可忽略一個(gè)單位。如容器內(nèi)
的一個(gè)單位碎裂,則碎片重
新組合,近似于適當(dāng)類(lèi)型的
一個(gè)單位。
瑕疵量:
(8)理化指標(biāo)
根據(jù)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行修訂,檢驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)第三章主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情
況。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組和企業(yè)代表討論,pH值范圍不宜限制過(guò)窄,可溶性固形物含量
分類(lèi)中的果汁型和混合型濃度范圍不易過(guò)細(xì)。
6
(9)缺陷
根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要和專(zhuān)家組建議,刪除5.6缺陷定義項(xiàng)目?jī)?nèi)容。
(10)食品安全
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)食品質(zhì)量推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新規(guī),刪除衛(wèi)生要
求、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物、污染物、農(nóng)藥殘留等與食品安全相關(guān)的
要求和檢驗(yàn)方法。
三、主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情況
本標(biāo)準(zhǔn)不涉及分析方法和指標(biāo)分析測(cè)試,所規(guī)定的技術(shù)要求已在長(zhǎng)期的生產(chǎn)
常規(guī)檢測(cè)中得到驗(yàn)證。本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容合理、可行,具有較強(qiáng)的適用性。各企業(yè)
檢測(cè)數(shù)據(jù)詳見(jiàn)附件。理化指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理結(jié)果見(jiàn)下表4。
表4理化指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果處理
可溶性固形物
凈含量g固形物含量%pH
含量%
二開(kāi)梨320062%17.53.87
最大值梨球25552%163.9
梨塊2565713.43.95
二開(kāi)梨27645%8.33.25
最小值梨球25552%163.9
梨塊2565212.53.76
二開(kāi)梨145355%12.73.51
平均值梨球25552%163.9
梨塊25654134
四、與國(guó)際、國(guó)外對(duì)比情況
本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際CAC標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN319-2018《特定罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》
編制。
本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未測(cè)試國(guó)外的樣品、樣機(jī)。
本標(biāo)準(zhǔn)水平為國(guó)際領(lǐng)先水平。
五、在標(biāo)準(zhǔn)體系表中的位置,與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)
標(biāo)準(zhǔn),特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性
本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系框架如圖。
7
本標(biāo)準(zhǔn)屬于“罐頭”大類(lèi),“罐頭食品”中類(lèi),“水果類(lèi)罐頭”系列。
本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。
六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)
無(wú)。
七、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明
建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議
建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布6個(gè)月后實(shí)施。
組織措施:由SC秘書(shū)處和負(fù)責(zé)起草單位協(xié)助TC秘書(shū)處組織、策劃,開(kāi)展
標(biāo)準(zhǔn)宣貫。
宣貫措施:制定宣貫計(jì)劃、編制宣貫文件等。
九、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議
本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí),代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。
十、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)要求,將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為《梨罐頭質(zhì)量通則》。
8
附件梨罐頭檢驗(yàn)結(jié)果
一、感官
凈含殘皮果皮殘留量開(kāi)裂殘核機(jī)傷/缺陷片數(shù)占總片數(shù)
編號(hào)企業(yè)產(chǎn)品固重g片數(shù)色澤斑點(diǎn)
量g片數(shù)cm2/kg片數(shù)片數(shù)修整比例
15173#
1企業(yè)A303918201821.10000000%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
2320017061610.59000000%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
3298416921800.00000000%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
4287417801621.122100019%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
5292917261300.00000000%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
6298916801100.00100009%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
7297417121800.000030017%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
8304918541300.00000000%
對(duì)開(kāi)梨
企業(yè)A15173#
9302917142800.00000000%
對(duì)開(kāi)梨
10……
11……
9
二、理化
編號(hào)企業(yè)產(chǎn)品凈含量g固形物含量%可溶性固形物含量%pH
1企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨303960%103.4
2企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨320053%8.33.58
3企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨298457%103.53
4企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨287462%8.93.64
5企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨292959%8.93.46
6企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨298956%8.93.40
7企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨297458%9.73.40
8企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨304961%113.67
9企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨302957%10.23.49
10企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨300457%10.23.49
11……
12……
10
一、工作概況
1、任務(wù)來(lái)源
本項(xiàng)目是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)
2021年推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知,計(jì)劃編號(hào)為
20211941-T-469,項(xiàng)目名稱(chēng)“梨罐頭質(zhì)量通則”,由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員
會(huì)歸口,起草單位為福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等,
計(jì)劃完成時(shí)間2023年。
2、起草單位和起草人分工
本標(biāo)準(zhǔn)由福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,中國(guó)罐頭
工業(yè)協(xié)會(huì)、XXX、XXX共同負(fù)責(zé)起草。
主要成員:
所做的工作:XXX主持全面協(xié)調(diào)工作,并且為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人,負(fù)責(zé)本
標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫(xiě)。XXX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料,并對(duì)生
產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XXX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、
分析。
3、主要工作過(guò)程
(1)起草(草案、論證)階段
計(jì)劃下達(dá)后,根據(jù)工作安排,于2021年10月26日通過(guò)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議形式組織
召開(kāi)了《梨罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)議。出席此次會(huì)議的主要有
來(lái)自中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司
等多家單位二十余位行業(yè)專(zhuān)家和同仁參加了會(huì)議。會(huì)議主要就《梨罐頭質(zhì)量通則》
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前期預(yù)研工作、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)、修訂思路、工作方案進(jìn)行了探討,
最終形成一致意見(jiàn)。
啟動(dòng)會(huì)后,2021年11月~2022年2月,起草組對(duì)行業(yè)企業(yè)的原料品種質(zhì)量
要求、產(chǎn)品分類(lèi)、感官要求、理化要求及缺陷判定等方面進(jìn)行調(diào)研,并提出了更
為具體的標(biāo)準(zhǔn)方案,起草組專(zhuān)家一致同意后,形成完善的征求意見(jiàn)稿。
1
(2)征求意見(jiàn)階段
(3)審查階段
(4)報(bào)批階段
二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容
1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則
本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則,本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作
性的原則以及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來(lái)進(jìn)
行本標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。
本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中,主要按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)
準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中,主要引用以下標(biāo)準(zhǔn)
文件:
GB/T317白砂糖
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法
GB/T20882果葡糖漿
GB21732含乳飲料
GB/T31121果蔬汁類(lèi)及其飲料
GB/T35883冰糖
QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則
QB/T4093液體糖
QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存
QB/T5356果蔬發(fā)酵汁
主要參考了QB/T1379-2014《梨罐頭》及CODEXSTAN319-2018《特定
罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》梨罐頭部分。
2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)
(1)主要修訂內(nèi)容
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13211-2008相比,主要技術(shù)變化如下:
——修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《梨罐頭質(zhì)量通則》;
2
——增加了“引言”內(nèi)容;
——更改了適用范圍,并在產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”表述(見(jiàn)1,2008
年版的第1章);
——?jiǎng)h除了“糖水洋梨罐頭”、“過(guò)度修整”、“破損”、“毛邊”、“對(duì)開(kāi)梨
塊”、“碎梨塊”、“洋梨丁”的定義,增加了“石細(xì)胞”、“不規(guī)則丁”和“碎
屑”的定義(見(jiàn)3,2008年版的第3章);
——更改了產(chǎn)品分類(lèi)和代號(hào)(見(jiàn)4,2008年版的第4章);
——原輔材料要求中更改了梨原料要求,增加了冰糖、液體糖、果葡糖漿、濃縮
果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等輔料的要求,刪
除了檸檬酸的要求(見(jiàn)5.1,2008年版的5.1);
——更改了感官要求,產(chǎn)品分級(jí)由“優(yōu)級(jí)品”和“一級(jí)品”更改為“優(yōu)級(jí)品”、
“一級(jí)品”和“合格品”(見(jiàn)5.2,2008年版的5.2);
——更改了固形物含量(見(jiàn)5.3,2008年版的5.3.2)、可溶性固形物含量(見(jiàn)
5.3,2008年版的5.3.3),增加了pH要求(見(jiàn)5.3);
——?jiǎng)h除了錫、總砷、鉛限量(2008年版的5.4)、微生物指標(biāo)(2008年版的
5.5)和缺陷(2008年版的5.6)要求;
——更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見(jiàn)7,2008年版的第7章);
——更改了標(biāo)簽要求(見(jiàn)8,2008年版的第8章);
——更改了包裝、運(yùn)輸和貯存要求(見(jiàn)8,2008年版的第9章)。
(2)增加了引言
我國(guó)是東方梨種的主要起源地,我國(guó)分類(lèi)學(xué)家相信有13個(gè)梨種起源于中
國(guó),國(guó)外專(zhuān)家Rehder命名的8個(gè)中國(guó)梨種P.bretschneideri(白梨)、P.
serotina(砂梨)、P.serrulata(麻梨)、P.phaeocarpa(褐梨)、P.betulaefolia
(杜梨)、P.calleryana(豆梨)、P.pashia(川梨)和P.koehnei得到中國(guó)
專(zhuān)家的證實(shí)。中國(guó)專(zhuān)家俞德浚命名5個(gè)中國(guó)梨種P.pseudopashiaYu(滇梨)、
P.sikiangensisYu(新疆梨)、P.hopeiensisYu(河北梨)、P.xerophilaY(木
梨)、P.armeniacaefoliaYu(杏葉梨)。加工罐頭用梨常有洋梨、雪花梨、南
果梨、鴨梨和碭山梨等品種。
我國(guó)當(dāng)前梨屬品種較多,不便于在標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)化。結(jié)合企業(yè)反饋信息,起草組
3
梳理梨罐頭用梨原料品種,在引言中列舉梨屬作為資料介紹,不做強(qiáng)制要求。并
且通過(guò)引言銜接食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
(3)擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研(見(jiàn)表1)和企業(yè)反饋,隨著梨罐頭行業(yè)發(fā)展和客戶(hù)對(duì)新產(chǎn)品
的需求,梨罐頭已不再只局限于傳統(tǒng)二開(kāi)和四開(kāi)型產(chǎn)品,也不僅限于糖水洋梨罐
頭一種,故建議將標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大,涵蓋市場(chǎng)絕大部分形成規(guī)模的產(chǎn)品。
根據(jù)企業(yè)反饋和行業(yè)發(fā)展需要,在1范圍產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”
表述,以此從標(biāo)準(zhǔn)角度引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)罐頭食品。
表1梨罐頭產(chǎn)品
編號(hào)名稱(chēng)原料
1糖水洋梨罐頭二開(kāi)/四開(kāi)/條/丁洋梨、水、白砂糖等
2糖水雪梨罐頭二開(kāi)梨/四開(kāi)梨/梨條/桃丁,水,白砂糖食用葡萄糖
等
3冰糖南果梨罐頭南果梨、水、冰糖、檸檬酸、維生素C
4冰糖燉梨罐頭梨、水、冰糖、金銀花、百合、甘草、食品添加劑
等
5烤梨罐頭梨、水、銀耳、紅棗、枸杞、白砂糖、冰糖等
6紅酒梨罐頭梨、水、白砂糖、葡萄酒、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑
(4)術(shù)語(yǔ)和定義
根據(jù)行業(yè)實(shí)際和企業(yè)反饋,參照QB/T1379-2014《梨罐頭》、《柑橘罐頭
質(zhì)量通則》和《桃罐頭質(zhì)量通則》做了如下變更:
1)刪除了“缺陷”定義,“缺陷”相關(guān)要求放到感官要求中。
2)增加了“不規(guī)則丁”、“碎屑”的定義。
(5)產(chǎn)品分類(lèi)與代號(hào)
根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況以及各罐頭企業(yè)的反饋,將產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行了修改;而產(chǎn)品
代號(hào)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要,標(biāo)識(shí)或可不標(biāo)識(shí),詳細(xì)內(nèi)容如下所示:
產(chǎn)品代號(hào)
項(xiàng)目
糖水型果蔬汁型混合型清水型甜味劑型
糖水二開(kāi)洋梨647J647B647W647T
二開(kāi)梨罐頭罐頭:612
其他:647
四開(kāi)梨罐頭6471647J1647B1647W1647T1
梨條罐頭6472647J2647B2647W2647T2
糖水洋梨塊罐647J3647B3647W3647T3
梨塊罐頭
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