梨罐頭質(zhì)量通則-編制說(shuō)明_第1頁(yè)
梨罐頭質(zhì)量通則-編制說(shuō)明_第2頁(yè)
梨罐頭質(zhì)量通則-編制說(shuō)明_第3頁(yè)
梨罐頭質(zhì)量通則-編制說(shuō)明_第4頁(yè)
梨罐頭質(zhì)量通則-編制說(shuō)明_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩10頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

一、工作概況

1、任務(wù)來(lái)源

本項(xiàng)目是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)

2021年推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知,計(jì)劃編號(hào)為

20211941-T-469,項(xiàng)目名稱(chēng)“梨罐頭質(zhì)量通則”,由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

會(huì)歸口,起草單位為福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等,

計(jì)劃完成時(shí)間2023年。

2、起草單位和起草人分工

本標(biāo)準(zhǔn)由福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,中國(guó)罐頭

工業(yè)協(xié)會(huì)、XXX、XXX共同負(fù)責(zé)起草。

主要成員:

所做的工作:XXX主持全面協(xié)調(diào)工作,并且為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人,負(fù)責(zé)本

標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫(xiě)。XXX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料,并對(duì)生

產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XXX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、

分析。

3、主要工作過(guò)程

(1)起草(草案、論證)階段

計(jì)劃下達(dá)后,根據(jù)工作安排,于2021年10月26日通過(guò)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議形式組織

召開(kāi)了《梨罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)議。出席此次會(huì)議的主要有

來(lái)自中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司

等多家單位二十余位行業(yè)專(zhuān)家和同仁參加了會(huì)議。會(huì)議主要就《梨罐頭質(zhì)量通則》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前期預(yù)研工作、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)、修訂思路、工作方案進(jìn)行了探討,

最終形成一致意見(jiàn)。

啟動(dòng)會(huì)后,2021年11月~2022年2月,起草組對(duì)行業(yè)企業(yè)的原料品種質(zhì)量

要求、產(chǎn)品分類(lèi)、感官要求、理化要求及缺陷判定等方面進(jìn)行調(diào)研,并提出了更

為具體的標(biāo)準(zhǔn)方案,起草組專(zhuān)家一致同意后,形成完善的征求意見(jiàn)稿。

1

(2)征求意見(jiàn)階段

(3)審查階段

(4)報(bào)批階段

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則,本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作

性的原則以及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來(lái)進(jìn)

行本標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中,主要按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中,主要引用以下標(biāo)準(zhǔn)

文件:

GB/T317白砂糖

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T20882果葡糖漿

GB21732含乳飲料

GB/T31121果蔬汁類(lèi)及其飲料

GB/T35883冰糖

QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T4093液體糖

QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

QB/T5356果蔬發(fā)酵汁

主要參考了QB/T1379-2014《梨罐頭》及CODEXSTAN319-2018《特定

罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》梨罐頭部分。

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

(1)主要修訂內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13211-2008相比,主要技術(shù)變化如下:

——修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《梨罐頭質(zhì)量通則》;

2

——增加了“引言”內(nèi)容;

——更改了適用范圍,并在產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”表述(見(jiàn)1,2008

年版的第1章);

——?jiǎng)h除了“糖水洋梨罐頭”、“過(guò)度修整”、“破損”、“毛邊”、“對(duì)開(kāi)梨

塊”、“碎梨塊”、“洋梨丁”的定義,增加了“石細(xì)胞”、“不規(guī)則丁”和“碎

屑”的定義(見(jiàn)3,2008年版的第3章);

——更改了產(chǎn)品分類(lèi)和代號(hào)(見(jiàn)4,2008年版的第4章);

——原輔材料要求中更改了梨原料要求,增加了冰糖、液體糖、果葡糖漿、濃縮

果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等輔料的要求,刪

除了檸檬酸的要求(見(jiàn)5.1,2008年版的5.1);

——更改了感官要求,產(chǎn)品分級(jí)由“優(yōu)級(jí)品”和“一級(jí)品”更改為“優(yōu)級(jí)品”、

“一級(jí)品”和“合格品”(見(jiàn)5.2,2008年版的5.2);

——更改了固形物含量(見(jiàn)5.3,2008年版的5.3.2)、可溶性固形物含量(見(jiàn)

5.3,2008年版的5.3.3),增加了pH要求(見(jiàn)5.3);

——?jiǎng)h除了錫、總砷、鉛限量(2008年版的5.4)、微生物指標(biāo)(2008年版的

5.5)和缺陷(2008年版的5.6)要求;

——更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見(jiàn)7,2008年版的第7章);

——更改了標(biāo)簽要求(見(jiàn)8,2008年版的第8章);

——更改了包裝、運(yùn)輸和貯存要求(見(jiàn)8,2008年版的第9章)。

(2)增加了引言

我國(guó)是東方梨種的主要起源地,我國(guó)分類(lèi)學(xué)家相信有13個(gè)梨種起源于中

國(guó),國(guó)外專(zhuān)家Rehder命名的8個(gè)中國(guó)梨種P.bretschneideri(白梨)、P.

serotina(砂梨)、P.serrulata(麻梨)、P.phaeocarpa(褐梨)、P.betulaefolia

(杜梨)、P.calleryana(豆梨)、P.pashia(川梨)和P.koehnei得到中國(guó)

專(zhuān)家的證實(shí)。中國(guó)專(zhuān)家俞德浚命名5個(gè)中國(guó)梨種P.pseudopashiaYu(滇梨)、

P.sikiangensisYu(新疆梨)、P.hopeiensisYu(河北梨)、P.xerophilaY(木

梨)、P.armeniacaefoliaYu(杏葉梨)。加工罐頭用梨常有洋梨、雪花梨、南

果梨、鴨梨和碭山梨等品種。

我國(guó)當(dāng)前梨屬品種較多,不便于在標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)化。結(jié)合企業(yè)反饋信息,起草組

3

梳理梨罐頭用梨原料品種,在引言中列舉梨屬作為資料介紹,不做強(qiáng)制要求。并

且通過(guò)引言銜接食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研(見(jiàn)表1)和企業(yè)反饋,隨著梨罐頭行業(yè)發(fā)展和客戶(hù)對(duì)新產(chǎn)品

的需求,梨罐頭已不再只局限于傳統(tǒng)二開(kāi)和四開(kāi)型產(chǎn)品,也不僅限于糖水洋梨罐

頭一種,故建議將標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大,涵蓋市場(chǎng)絕大部分形成規(guī)模的產(chǎn)品。

根據(jù)企業(yè)反饋和行業(yè)發(fā)展需要,在1范圍產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”

表述,以此從標(biāo)準(zhǔn)角度引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)罐頭食品。

表1梨罐頭產(chǎn)品

編號(hào)名稱(chēng)原料

1糖水洋梨罐頭二開(kāi)/四開(kāi)/條/丁洋梨、水、白砂糖等

2糖水雪梨罐頭二開(kāi)梨/四開(kāi)梨/梨條/桃丁,水,白砂糖食用葡萄糖

3冰糖南果梨罐頭南果梨、水、冰糖、檸檬酸、維生素C

4冰糖燉梨罐頭梨、水、冰糖、金銀花、百合、甘草、食品添加劑

5烤梨罐頭梨、水、銀耳、紅棗、枸杞、白砂糖、冰糖等

6紅酒梨罐頭梨、水、白砂糖、葡萄酒、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑

(4)術(shù)語(yǔ)和定義

根據(jù)行業(yè)實(shí)際和企業(yè)反饋,參照QB/T1379-2014《梨罐頭》、《柑橘罐頭

質(zhì)量通則》和《桃罐頭質(zhì)量通則》做了如下變更:

1)刪除了“缺陷”定義,“缺陷”相關(guān)要求放到感官要求中。

2)增加了“不規(guī)則丁”、“碎屑”的定義。

(5)產(chǎn)品分類(lèi)與代號(hào)

根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況以及各罐頭企業(yè)的反饋,將產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行了修改;而產(chǎn)品

代號(hào)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要,標(biāo)識(shí)或可不標(biāo)識(shí),詳細(xì)內(nèi)容如下所示:

產(chǎn)品代號(hào)

項(xiàng)目

糖水型果蔬汁型混合型清水型甜味劑型

糖水二開(kāi)洋梨647J647B647W647T

二開(kāi)梨罐頭罐頭:612

其他:647

四開(kāi)梨罐頭6471647J1647B1647W1647T1

梨條罐頭6472647J2647B2647W2647T2

糖水洋梨塊罐647J3647B3647W3647T3

梨塊罐頭

頭:6122

4

其他:6473

糖水洋梨丁罐647J4647B4647W4647T4

梨丁罐頭頭:6123

其他:6474

不規(guī)則梨丁罐6475647J5647B5647W5647T5

梨球罐頭6476647J6647B6647W6647T6

梨漿罐頭6477647J7647B7647W7647T7

(6)原輔料要求

根據(jù)實(shí)際情況及專(zhuān)家組、企業(yè)代表討論,修改梨原料關(guān)于石細(xì)胞表述,并

參照GB/T10650-2008《鮮梨》等標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)表2),對(duì)加工用梨的要求進(jìn)行完善。

增加液體糖、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等相關(guān)輔料信息。

表2原料要求參考

國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

NY/T3289-2018加工用GB/TQB/TCODEXSTAN

梨13211-2008糖1379-2014梨319-2015特定罐

水洋梨罐頭罐頭裝水果標(biāo)準(zhǔn)

4.1.2制罐用梨洋梨:果實(shí)新鮮、應(yīng)新鮮、冷藏罐裝梨指符合西洋

基本要求:基本成熟或成飽滿(mǎn)、成熟適度?;蛩賰隽己?,梨(pyrus

熟,完整良好,新鮮潔凈,果肉質(zhì)細(xì),無(wú)明大小適中、成communis)或秋子

無(wú)霉?fàn)€、異味和病蟲(chóng)害。顯石細(xì)胞,呈黃熟適度,風(fēng)味梨(pyrussinensis)

具體指標(biāo):綠色、黃色、青正常,無(wú)嚴(yán)重果實(shí)特征的產(chǎn)品,

外形無(wú)畸形果。白色。無(wú)霉?fàn)€、畸形、干癟,除完整類(lèi)型的梨可

果肉色澤為白色或黃色,病蟲(chóng)害及機(jī)械傷無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)能不需要去皮、去

均勻一致。等。果實(shí)橫徑大械傷所引起的核或去梗以及對(duì)半

果肉質(zhì)地,致密、耐煮制、于60mm。腐爛現(xiàn)象。果類(lèi)型的梨可能不需

加工過(guò)程中無(wú)明顯褐變實(shí)橫徑在要去皮之外,所有

或混濁現(xiàn)象。55mm以上。果實(shí)均為去皮或帶

成熟度,要符合加工要可采用罐藏皮、去核和去梗。

求,耐儲(chǔ)性好。梨,罐藏梨應(yīng)罐裝梨應(yīng)具有正常

果心大小≤1/3。符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)色澤。輕微變粉不

石細(xì)胞含量≤0.2%。量要求。應(yīng)被視為缺陷產(chǎn)

規(guī)格:品。

分為大(75~80mm)、中

(65-75mm)、小

(55-65mm)。

小于55mm和大于80mm

的果實(shí)可用于加工碎塊

和碎丁罐頭。

5

(7)感官要求

根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要及專(zhuān)家組討論,建議突出高質(zhì)量產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),推動(dòng)行業(yè)

高質(zhì)量發(fā)展,并且感官質(zhì)量作為分級(jí)依據(jù)。將感官要求中產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)由“優(yōu)級(jí)

品”和“一級(jí)品”修訂為“優(yōu)級(jí)品”“一級(jí)品”“合格品”,并修訂了感官要求

中的“組織形態(tài)描述”。相關(guān)指標(biāo)的量化,參照了QB/T1379-2014《梨罐頭》

及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN61-1985梨罐頭(見(jiàn)表3)。

表3感官要求對(duì)比

國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

GB/T13211-2008糖水洋梨罐頭QB/T1379-2014梨罐頭CODEXSTAN319-2015特

定罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)

色澤:罐裝梨應(yīng)具有正常色

澤。輕微變粉不應(yīng)被視為缺

陷產(chǎn)品。

規(guī)格一致性:對(duì)于“完整”、

“對(duì)半”、“四分之一”類(lèi)

型,單位數(shù)量的95%應(yīng)大小

一致,最大單位的重量應(yīng)不

超過(guò)最小單位重量的兩倍,

但是如單位數(shù)量小于20,則

可忽略一個(gè)單位。如容器內(nèi)

的一個(gè)單位碎裂,則碎片重

新組合,近似于適當(dāng)類(lèi)型的

一個(gè)單位。

瑕疵量:

(8)理化指標(biāo)

根據(jù)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況進(jìn)行修訂,檢驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)第三章主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情

況。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家組和企業(yè)代表討論,pH值范圍不宜限制過(guò)窄,可溶性固形物含量

分類(lèi)中的果汁型和混合型濃度范圍不易過(guò)細(xì)。

6

(9)缺陷

根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要和專(zhuān)家組建議,刪除5.6缺陷定義項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

(10)食品安全

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)食品質(zhì)量推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)新規(guī),刪除衛(wèi)生要

求、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物、污染物、農(nóng)藥殘留等與食品安全相關(guān)的

要求和檢驗(yàn)方法。

三、主要試驗(yàn)(或驗(yàn)證)情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及分析方法和指標(biāo)分析測(cè)試,所規(guī)定的技術(shù)要求已在長(zhǎng)期的生產(chǎn)

常規(guī)檢測(cè)中得到驗(yàn)證。本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容合理、可行,具有較強(qiáng)的適用性。各企業(yè)

檢測(cè)數(shù)據(jù)詳見(jiàn)附件。理化指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理結(jié)果見(jiàn)下表4。

表4理化指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果處理

可溶性固形物

凈含量g固形物含量%pH

含量%

二開(kāi)梨320062%17.53.87

最大值梨球25552%163.9

梨塊2565713.43.95

二開(kāi)梨27645%8.33.25

最小值梨球25552%163.9

梨塊2565212.53.76

二開(kāi)梨145355%12.73.51

平均值梨球25552%163.9

梨塊25654134

四、與國(guó)際、國(guó)外對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國(guó)際CAC標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN319-2018《特定罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》

編制。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未測(cè)試國(guó)外的樣品、樣機(jī)。

本標(biāo)準(zhǔn)水平為國(guó)際領(lǐng)先水平。

五、在標(biāo)準(zhǔn)體系表中的位置,與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn),特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系框架如圖。

7

本標(biāo)準(zhǔn)屬于“罐頭”大類(lèi),“罐頭食品”中類(lèi),“水果類(lèi)罐頭”系列。

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

六、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

無(wú)。

七、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明

建議本標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布6個(gè)月后實(shí)施。

組織措施:由SC秘書(shū)處和負(fù)責(zé)起草單位協(xié)助TC秘書(shū)處組織、策劃,開(kāi)展

標(biāo)準(zhǔn)宣貫。

宣貫措施:制定宣貫計(jì)劃、編制宣貫文件等。

九、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí),代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。

十、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)要求,將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為《梨罐頭質(zhì)量通則》。

8

附件梨罐頭檢驗(yàn)結(jié)果

一、感官

凈含殘皮果皮殘留量開(kāi)裂殘核機(jī)傷/缺陷片數(shù)占總片數(shù)

編號(hào)企業(yè)產(chǎn)品固重g片數(shù)色澤斑點(diǎn)

量g片數(shù)cm2/kg片數(shù)片數(shù)修整比例

15173#

1企業(yè)A303918201821.10000000%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

2320017061610.59000000%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

3298416921800.00000000%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

4287417801621.122100019%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

5292917261300.00000000%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

6298916801100.00100009%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

7297417121800.000030017%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

8304918541300.00000000%

對(duì)開(kāi)梨

企業(yè)A15173#

9302917142800.00000000%

對(duì)開(kāi)梨

10……

11……

9

二、理化

編號(hào)企業(yè)產(chǎn)品凈含量g固形物含量%可溶性固形物含量%pH

1企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨303960%103.4

2企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨320053%8.33.58

3企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨298457%103.53

4企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨287462%8.93.64

5企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨292959%8.93.46

6企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨298956%8.93.40

7企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨297458%9.73.40

8企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨304961%113.67

9企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨302957%10.23.49

10企業(yè)A15173#對(duì)開(kāi)梨300457%10.23.49

11……

12……

10

一、工作概況

1、任務(wù)來(lái)源

本項(xiàng)目是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)

2021年推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知,計(jì)劃編號(hào)為

20211941-T-469,項(xiàng)目名稱(chēng)“梨罐頭質(zhì)量通則”,由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員

會(huì)歸口,起草單位為福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等,

計(jì)劃完成時(shí)間2023年。

2、起草單位和起草人分工

本標(biāo)準(zhǔn)由福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,中國(guó)罐頭

工業(yè)協(xié)會(huì)、XXX、XXX共同負(fù)責(zé)起草。

主要成員:

所做的工作:XXX主持全面協(xié)調(diào)工作,并且為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人,負(fù)責(zé)本

標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫(xiě)。XXX負(fù)責(zé)收集、分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料,并對(duì)生

產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研。XXX負(fù)責(zé)對(duì)各方面的意見(jiàn)及建議進(jìn)行歸納、

分析。

3、主要工作過(guò)程

(1)起草(草案、論證)階段

計(jì)劃下達(dá)后,根據(jù)工作安排,于2021年10月26日通過(guò)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議形式組織

召開(kāi)了《梨罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動(dòng)會(huì)議。出席此次會(huì)議的主要有

來(lái)自中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司

等多家單位二十余位行業(yè)專(zhuān)家和同仁參加了會(huì)議。會(huì)議主要就《梨罐頭質(zhì)量通則》

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前期預(yù)研工作、國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)、修訂思路、工作方案進(jìn)行了探討,

最終形成一致意見(jiàn)。

啟動(dòng)會(huì)后,2021年11月~2022年2月,起草組對(duì)行業(yè)企業(yè)的原料品種質(zhì)量

要求、產(chǎn)品分類(lèi)、感官要求、理化要求及缺陷判定等方面進(jìn)行調(diào)研,并提出了更

為具體的標(biāo)準(zhǔn)方案,起草組專(zhuān)家一致同意后,形成完善的征求意見(jiàn)稿。

1

(2)征求意見(jiàn)階段

(3)審查階段

(4)報(bào)批階段

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原則,本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作

性的原則以及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來(lái)進(jìn)

行本標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中,主要按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中,主要引用以下標(biāo)準(zhǔn)

文件:

GB/T317白砂糖

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T20882果葡糖漿

GB21732含乳飲料

GB/T31121果蔬汁類(lèi)及其飲料

GB/T35883冰糖

QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T4093液體糖

QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

QB/T5356果蔬發(fā)酵汁

主要參考了QB/T1379-2014《梨罐頭》及CODEXSTAN319-2018《特定

罐裝水果標(biāo)準(zhǔn)》梨罐頭部分。

2、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

(1)主要修訂內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T13211-2008《糖水洋梨罐頭》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T13211-2008相比,主要技術(shù)變化如下:

——修改標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)為《梨罐頭質(zhì)量通則》;

2

——增加了“引言”內(nèi)容;

——更改了適用范圍,并在產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”表述(見(jiàn)1,2008

年版的第1章);

——?jiǎng)h除了“糖水洋梨罐頭”、“過(guò)度修整”、“破損”、“毛邊”、“對(duì)開(kāi)梨

塊”、“碎梨塊”、“洋梨丁”的定義,增加了“石細(xì)胞”、“不規(guī)則丁”和“碎

屑”的定義(見(jiàn)3,2008年版的第3章);

——更改了產(chǎn)品分類(lèi)和代號(hào)(見(jiàn)4,2008年版的第4章);

——原輔材料要求中更改了梨原料要求,增加了冰糖、液體糖、果葡糖漿、濃縮

果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、含乳(奶)飲料等輔料的要求,刪

除了檸檬酸的要求(見(jiàn)5.1,2008年版的5.1);

——更改了感官要求,產(chǎn)品分級(jí)由“優(yōu)級(jí)品”和“一級(jí)品”更改為“優(yōu)級(jí)品”、

“一級(jí)品”和“合格品”(見(jiàn)5.2,2008年版的5.2);

——更改了固形物含量(見(jiàn)5.3,2008年版的5.3.2)、可溶性固形物含量(見(jiàn)

5.3,2008年版的5.3.3),增加了pH要求(見(jiàn)5.3);

——?jiǎng)h除了錫、總砷、鉛限量(2008年版的5.4)、微生物指標(biāo)(2008年版的

5.5)和缺陷(2008年版的5.6)要求;

——更改了檢驗(yàn)規(guī)則(見(jiàn)7,2008年版的第7章);

——更改了標(biāo)簽要求(見(jiàn)8,2008年版的第8章);

——更改了包裝、運(yùn)輸和貯存要求(見(jiàn)8,2008年版的第9章)。

(2)增加了引言

我國(guó)是東方梨種的主要起源地,我國(guó)分類(lèi)學(xué)家相信有13個(gè)梨種起源于中

國(guó),國(guó)外專(zhuān)家Rehder命名的8個(gè)中國(guó)梨種P.bretschneideri(白梨)、P.

serotina(砂梨)、P.serrulata(麻梨)、P.phaeocarpa(褐梨)、P.betulaefolia

(杜梨)、P.calleryana(豆梨)、P.pashia(川梨)和P.koehnei得到中國(guó)

專(zhuān)家的證實(shí)。中國(guó)專(zhuān)家俞德浚命名5個(gè)中國(guó)梨種P.pseudopashiaYu(滇梨)、

P.sikiangensisYu(新疆梨)、P.hopeiensisYu(河北梨)、P.xerophilaY(木

梨)、P.armeniacaefoliaYu(杏葉梨)。加工罐頭用梨常有洋梨、雪花梨、南

果梨、鴨梨和碭山梨等品種。

我國(guó)當(dāng)前梨屬品種較多,不便于在標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)化。結(jié)合企業(yè)反饋信息,起草組

3

梳理梨罐頭用梨原料品種,在引言中列舉梨屬作為資料介紹,不做強(qiáng)制要求。并

且通過(guò)引言銜接食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研(見(jiàn)表1)和企業(yè)反饋,隨著梨罐頭行業(yè)發(fā)展和客戶(hù)對(duì)新產(chǎn)品

的需求,梨罐頭已不再只局限于傳統(tǒng)二開(kāi)和四開(kāi)型產(chǎn)品,也不僅限于糖水洋梨罐

頭一種,故建議將標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大,涵蓋市場(chǎng)絕大部分形成規(guī)模的產(chǎn)品。

根據(jù)企業(yè)反饋和行業(yè)發(fā)展需要,在1范圍產(chǎn)品描述內(nèi)容增加“不添加防腐劑”

表述,以此從標(biāo)準(zhǔn)角度引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)罐頭食品。

表1梨罐頭產(chǎn)品

編號(hào)名稱(chēng)原料

1糖水洋梨罐頭二開(kāi)/四開(kāi)/條/丁洋梨、水、白砂糖等

2糖水雪梨罐頭二開(kāi)梨/四開(kāi)梨/梨條/桃丁,水,白砂糖食用葡萄糖

3冰糖南果梨罐頭南果梨、水、冰糖、檸檬酸、維生素C

4冰糖燉梨罐頭梨、水、冰糖、金銀花、百合、甘草、食品添加劑

5烤梨罐頭梨、水、銀耳、紅棗、枸杞、白砂糖、冰糖等

6紅酒梨罐頭梨、水、白砂糖、葡萄酒、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑

(4)術(shù)語(yǔ)和定義

根據(jù)行業(yè)實(shí)際和企業(yè)反饋,參照QB/T1379-2014《梨罐頭》、《柑橘罐頭

質(zhì)量通則》和《桃罐頭質(zhì)量通則》做了如下變更:

1)刪除了“缺陷”定義,“缺陷”相關(guān)要求放到感官要求中。

2)增加了“不規(guī)則丁”、“碎屑”的定義。

(5)產(chǎn)品分類(lèi)與代號(hào)

根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況以及各罐頭企業(yè)的反饋,將產(chǎn)品分類(lèi)進(jìn)行了修改;而產(chǎn)品

代號(hào)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要,標(biāo)識(shí)或可不標(biāo)識(shí),詳細(xì)內(nèi)容如下所示:

產(chǎn)品代號(hào)

項(xiàng)目

糖水型果蔬汁型混合型清水型甜味劑型

糖水二開(kāi)洋梨647J647B647W647T

二開(kāi)梨罐頭罐頭:612

其他:647

四開(kāi)梨罐頭6471647J1647B1647W1647T1

梨條罐頭6472647J2647B2647W2647T2

糖水洋梨塊罐647J3647B3647W3647T3

梨塊罐頭

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論