啤酒大麥-編制說明

附件3

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委于2019年12月下達(dá)的499項國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，《啤酒大

麥》國家標(biāo)準(zhǔn)被列入推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，計劃編號20194323-T-607，由全

國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

2、主要工作過程

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會秘書處于2018年4月18日在

北京組織召開《啤酒原料質(zhì)量要求第1部分：啤酒大麥》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成

立會議，籌建成立標(biāo)準(zhǔn)的起草小組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定框架和主要工作內(nèi)容，梳理啤

酒大麥標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，確定修訂方向；完善啤酒大麥相關(guān)產(chǎn)品的定義、質(zhì)量指

標(biāo)等內(nèi)容的科學(xué)性、適用性和合規(guī)性；與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)配套，適時開展分析

方法驗證性研究和系統(tǒng)確證。

2018年10月12日，秘書處開展組內(nèi)第二次審閱討論稿，對標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語

定義、產(chǎn)品分類、理化指標(biāo)以及分析方法的內(nèi)容進(jìn)行審議和討論。

2018年12月11日，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會在西安召開啤酒標(biāo)委會2018年

度工作會議，會上起草工作組成員對標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行討論，確定了標(biāo)準(zhǔn)文本中的術(shù)

語定義，補(bǔ)充分析方法，完善文本框架內(nèi)容。

2019年4月25日，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會在北京召開中國啤酒產(chǎn)業(yè)新趨勢

及標(biāo)準(zhǔn)化工作研討會，分享分析方法驗證成果，進(jìn)一步確定理化指標(biāo)分析方法。

2019年6月-2020年，期間秘書處通過函審的方式經(jīng)工作組內(nèi)逐條討論，根

據(jù)意見反復(fù)修改，最終形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

二、編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

1.編制原則

1)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

2)結(jié)合行業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)；

3)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

4)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

2.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

a)標(biāo)準(zhǔn)名稱

按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將啤酒原料系

列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)，并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不再涉及食品安全

要求的相關(guān)內(nèi)容，從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn)，因此標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“啤酒原料質(zhì)量要求

第1部分啤酒大麥”。

b)術(shù)語和定義

根據(jù)國內(nèi)及國際大麥品種育種情況，適應(yīng)目前國內(nèi)外啤酒大麥原料種類，刪

除了原標(biāo)準(zhǔn)中“多棱大麥”及“四棱大麥”的術(shù)語及定義，以及“產(chǎn)品分類”中

相關(guān)描述。

根據(jù)“夾雜物”、“破損率”、“病斑?！?、“霉變?！币约啊凹兌取敝笜?biāo)的理化

要求，增加了相應(yīng)的術(shù)語及定義，避免因定義不清帶來的歧義。

c)要求

將“表1”、“表2”及“表3”中的“一級”及“二級”標(biāo)準(zhǔn)合并為“合格”，

適應(yīng)實際質(zhì)量評價情況；用“總氮”代替原標(biāo)準(zhǔn)中的“蛋白質(zhì)”，避免因現(xiàn)行國

內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于大麥蛋白質(zhì)指標(biāo)與總氮的換算系數(shù)不同所造成指標(biāo)判定結(jié)果的

差異；適應(yīng)國內(nèi)外質(zhì)量控制需要增加了“品種純度”指標(biāo)，同時對“破損率”、

“水分”、“千粒重”、“三天發(fā)芽率”、“五天發(fā)芽率”、“飽滿?！奔啊笆菪×！敝?/p>

標(biāo)做了修訂。

三、主要試驗（或驗證）分析

略。

四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的

對比情況，或與測試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況。

采標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，總氮的測定增加了第二法—燃燒法。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無重大分歧意見。

七、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

八、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等

內(nèi)容）

建議本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布6個月后實施，由歸口單位組織行業(yè)相關(guān)單位積極開展宣貫

工作。

九、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

十、其他應(yīng)予說明的事項

無。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會

2021年2月18日

附件3

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委于2019年12月下達(dá)的499項國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，《啤酒大

麥》國家標(biāo)準(zhǔn)被列入推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃，計劃編號20194323-T-607，由全

國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

2、主要工作過程

全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會啤酒分技術(shù)委員會秘書處于2018年4月18日在

北京組織召開《啤酒原料質(zhì)量要求第1部分：啤酒大麥》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成

立會議，籌建成立標(biāo)準(zhǔn)的起草小組，提出標(biāo)準(zhǔn)制定框架和主要工作內(nèi)容，梳理啤

酒大麥標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，確定修訂方向；完善啤酒大麥相關(guān)產(chǎn)品的定義、質(zhì)量指

標(biāo)等內(nèi)容的科學(xué)性、適用性和合規(guī)性；與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)配套，適時開展分析

方法驗證性研究和系統(tǒng)確證。

2018年10月12日，秘書處開展組內(nèi)第二次審閱討論稿，對標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語

定義、產(chǎn)品分類、理化指標(biāo)以及分析方法的內(nèi)容進(jìn)行審議和討論。

2018年12月11日，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會在西安召開啤酒標(biāo)委會2018年

度工作會議，會上起草工作組成員對標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行討論，確定了標(biāo)準(zhǔn)文本中的術(shù)

語定義，補(bǔ)充分析方法，完善文本框架內(nèi)容。

2019年4月25日，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會在北京召開中國啤酒產(chǎn)業(yè)新趨勢

及標(biāo)準(zhǔn)化工作研討會，分享分析方法驗證成果，進(jìn)一步確定理化指標(biāo)分析方法。

2019年6月-2020年，期間秘書處通過函審的方式經(jīng)工作組內(nèi)逐條討論，根

據(jù)意見反復(fù)修改，最終形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

二、編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

1.編制原則

1)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；

2)結(jié)合行業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)；

3)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；

4)促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步。

2.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

a)標(biāo)準(zhǔn)名稱

按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將啤酒原料系

列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)，并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不再涉及食品安全

要求的相關(guān)內(nèi)容，從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn)，因此標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“啤酒原料質(zhì)量要求

第1部分啤酒大麥”。

b)術(shù)語和定義

根據(jù)國內(nèi)及國際大麥品種育種情況，適應(yīng)目前國內(nèi)外啤酒大麥原料種類，刪

除了原標(biāo)準(zhǔn)中“多棱大麥”及“四棱大麥”的術(shù)語及定義，以及“產(chǎn)品分類”中

相關(guān)描述。

根據(jù)“夾雜物”、“破損率”、“病斑?！?、“霉變?！币约啊凹兌取敝笜?biāo)的理化

要求，增加了相應(yīng)的術(shù)語及定義，避免因定義不清帶來的歧義。

c)要求

將“表1”、“表2”及“表3”中的“一級”及“二級”標(biāo)準(zhǔn)合并為“合格”，

適應(yīng)實際質(zhì)量評價情況；用“總氮”代替原標(biāo)準(zhǔn)中的“蛋白質(zhì)”，避免因現(xiàn)行國

內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于大麥蛋白質(zhì)指標(biāo)與總氮的換算系數(shù)不同所造成指標(biāo)判定結(jié)果的

差異；適應(yīng)國內(nèi)外質(zhì)量控制需要增加了“品種純度”指標(biāo)，同時對“破損率”、

“水分”、“千粒重”、“三天發(fā)芽率”、“五天發(fā)芽率”、“飽滿?！奔啊笆菪×！敝?/p>

標(biāo)做了修訂。

三、主要試驗（或驗證）分析

略。

四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的

對比情況，或與測試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況。

采標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，總氮的測定增加了第二法—燃燒法。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

六、重大分歧意見的處理