啤酒大麥-標(biāo)準(zhǔn)

附件1

ICS67.060

B22

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T7416.1-202X

代替GB/T7416-2008

啤酒原料質(zhì)量要求

第1部分：啤酒大麥

QualityRequirementsofBrewingMaterial

Part1:Maltingbarley

（征求意見稿）

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實施

90

GB/T7416.1-202X

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T7416-2008《啤酒大麥》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T7416-2008相比主要變化如下：

——修改了適用范圍，去掉了釀造專用的描述；

——更新了規(guī)范性引用文件；

——修改了啤酒大麥的定義，去掉了二棱大麥及多棱大麥的描述，去掉了多棱大麥和四棱大麥的描

述；增加夾雜物、破損粒、霉變粒、品種純度的描述；

——去掉了按麥穗形態(tài)分類中的多棱大麥、四棱大麥的描述；

——將表1感官要求分類修改為優(yōu)級、合格；

——理化要求中，將多棱大麥理化要求修改為六棱大麥理化要求；將表2、表3中的分類修改為優(yōu)

級、合格，將蛋白質(zhì)指標(biāo)修改為總氮，增加品種純度指標(biāo)，并對表2、表3中的其他指標(biāo)進行

了調(diào)整；

——三天、五天發(fā)芽率中增加快速檢測法；

——測定總氮的兩個方法，將凱氏定氮法作為第一法，燃燒法作為第二法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC471）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、粵海永順泰（廣州）麥芽有限公

司、青島啤酒股份有限公司、青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、百威

投資（中國）有限公司、中國糧油控股有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有

限公司、杭州千島湖啤酒有限公司、江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、江南

大學(xué)、廣州珠江啤酒股份有限公司、歐麥（保定）麥芽有限公司、山東魯中啤酒原料有限公司、大連工

業(yè)大學(xué)、青島市食品藥品檢驗研究院、大連興澤制麥有限公司、揚州大學(xué)、黑龍江省紅興隆農(nóng)科所、甘

肅省農(nóng)科院啤酒原料所、云南省科院生物所

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何勇、張五九、郭新光、韓永紅、尹花、譚燕、劉月琴、向陽、佟恩杰、賈鳳

超、呂彥東、郭澤峰、范超、郭剛剛、陸健、王培武、楊正龍、王生緒、王越、張鳳艷、叢剛、許如根、

李作安、潘永東、曾亞文、元月、尤賀

I

GB/T7416.1-202X

啤酒原料質(zhì)量要求

第1部分：啤酒大麥

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒大麥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒大麥的收購、檢驗、銷售與采購。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

啤酒大麥maltingbarley

經(jīng)過一定程序認(rèn)定的，適用于制麥和啤酒釀造的大麥。

3.2

二棱大麥2-rowbarley

二棱大麥的麥穗呈扁形，沿穗軸有兩行籽粒。

3.3

六棱大麥6-rowbarley

六棱大麥的麥穗呈六棱柱形，沿穗軸有六行籽粒。

3.4

千粒重thousandkernelweight

1000顆麥粒的絕干重量。

3.5

三天發(fā)芽率3-daygerminationrate

1

GB/T7416.1-202X

三天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。

3.6

五天發(fā)芽率5-daygerminationrate

五天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示可發(fā)芽的大麥百分?jǐn)?shù)。

3.7

夾雜物foreignmaterial

凡非大麥的物質(zhì)，包括麥皮。

3.8

破損粒brokenkernel

包括破粒（胚芽不完整）、半粒、病斑粒（非檢疫對象所規(guī)定的）、霉變粒等。

3.9

病斑粒lesionskernel

粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。

3.10

霉變粒mildewkernel

粒面明顯生霉并傷及胚或胚乳或子葉，無食用價值的顆粒。

3.11

品種純度varietalpurity

供檢樣品中本品種的顆粒數(shù)占大麥顆粒數(shù)的百分率，主要表示品種的一致性。

4分類

按麥穗形態(tài)分為：二棱大麥和六棱大麥。

按播種季節(jié)分為：春大麥和冬大麥。

5要求

5.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

2

GB/T7416.1-202X

表1感官要求

項目優(yōu)級合格

外觀淡黃色具有光澤，無病斑粒a淡黃色或黃色，無病斑粒a

氣味有原大麥固有的香氣，無霉味和其他異味無霉味和其他異味

a此處指檢疫對象所規(guī)定的病斑粒。

5.2理化要求

5.2.1二棱大麥

二棱大麥應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2二棱大麥理化要求

項目優(yōu)級合格

夾雜物/%≤1.01.5

破損率/%≤1.02.0

水分/%≤12.014.0

千粒重（絕干計）/g≥37.532

三天發(fā)芽率/%≥95.085.0

五天發(fā)芽率/%≥97.090.0

總氮（以干基計）/%1.52~2.001.52~2.16

飽滿粒（腹徑≥2.5mm）/%≥85.075.0

瘦小粒（腹徑＜2.2mm）/%≤4.08.0

品種純度/%≥95.090.0

5.2.2六棱大麥

六棱大麥應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3六棱大麥理化要求

項目優(yōu)級合格

夾雜物/%≤1.01.5

破損率/%≤1.02.0

水分/%≤12.014.0

千粒重（絕干計）/g≥35.032.0

三天發(fā)芽率/%≥95.085.0

五天發(fā)芽率/%≥97.090.0

總氮（以干基計）/%1.52~2.081.52~2.16

飽滿粒（腹徑≥2.5mm）/%≥85.075.0

瘦小粒（腹徑＜2.2mm）/%≤4.08.0

品種純度/%≥95.090.0

6分析方法

3

GB/T7416.1-202X

本方法中所用的水，在沒有注明其他要求時，應(yīng)符合GB/T6682的要求。所用試劑，在未注明其他

規(guī)格時，均指分析純（AR）。配制的“溶液”，除另有說明外，均指水溶液。

同一檢測項目，有兩個或兩個以上分析方法時，實驗室可根據(jù)各自條件選用，但以第一法為仲裁法。

理化分析（除夾雜物、破損率外）所用的大麥樣品一律采用除雜均勻的試樣。

6.1外觀和氣味

在自然光線明亮的場所觀察大麥的顏色，將大麥樣品在手中握5min，并嗅其氣味，記錄有無光澤、

病斑粒（檢疫對象所規(guī)定的）、霉變粒、霉味或其他異味等情況。

6.2夾雜物

稱取樣品200g（精確至0.1g），揀出所有夾雜物，在天平（感量0.1g）上稱其質(zhì)量，計算其所占

的百分?jǐn)?shù)。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.3破損率

稱取樣品200g（精確至0.1g），揀出破粒（胚芽不完整）、半粒、病斑粒（非檢疫對象所規(guī)定的）、

霉變粒等在天平（感量0.1g）上稱其質(zhì)量，計算其所占的百分?jǐn)?shù)。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.4水分

6.4.1原理

樣品于105℃~107℃直接干燥，所失質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為該樣品的水分。

6.4.2儀器

6.4.2.1分析天平：感量0.1mg。

6.4.2.2電熱干燥箱：控溫精度±1℃。

6.4.2.3稱量皿：30mm×50mm。

6.4.2.4盤式粉碎機。

6.4.2.5干燥器：用變色硅膠作干燥劑。

6.4.3分析步驟

6.4.3.1細粉試樣的制備

取一定量大麥試樣，使用盤式粉碎機，盤間距為0.2mm，進行粉碎后，即得到細粉試樣。

6.4.3.2測定

稱取細粉試樣3g~5g（精確至0.0001g），置于已烘至恒重的稱量皿中，連同蓋一并放入106℃±1℃

電熱干燥箱內(nèi)，取下蓋子，烘3h。趁熱蓋上蓋子移入干燥器內(nèi)冷卻，30min后稱量，然后再放入電熱

干燥箱內(nèi)烘1h，稱量，直至恒重。

6.4.4結(jié)果計算

試樣的水分按式（1）計算，數(shù)值以％表示。

mm12?

X1=100……………（1）

mm1?

4

GB/T7416.1-202X

式中：

X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，％；

m1—干燥前稱量皿加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；

m2—干燥后稱量皿加試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；

m—稱量皿的質(zhì)量，單位為克（g）。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.4.5精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2％。

6.5千粒重

6.5.1儀器

6.5.1.1計數(shù)器

6.5.1.2天平：感量0.1g

6.5.2分析步驟

從除雜精選后的大麥樣品中直接隨機數(shù)出1000粒完整大麥顆粒，在天平上稱其質(zhì)量。至少做兩次

平行試驗。

6.5.3結(jié)果計算

試樣的千粒重按式（2）計算，數(shù)值以克表示。

X2=X2'(1-X1)…………（2）

式中：

X2—試樣的千粒重（以干基計），單位為克（g）；

X2’—直接稱量得到的試樣風(fēng)干千粒重，單位為克（g）；

X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，％。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.5.4精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2％。

6.6三天、五天發(fā)芽率

6.6.1培養(yǎng)皿法

6.6.1.1儀器

6.6.1.1.1培養(yǎng)皿：直徑10cm。

6.6.1.1.2恒溫恒濕培養(yǎng)箱。

6.6.1.1.3濾紙：中速濾紙。

6.6.1.2分析步驟

將兩張直徑9cm的中速濾紙放入培養(yǎng)皿底部，加4mL水均勻潤濕濾紙。取100粒試樣放在濾紙上，

使每一麥粒的腹部很好的與濾紙接觸，蓋上培養(yǎng)皿蓋，用薄膜封口以防止水蒸發(fā)，或?qū)⑴囵B(yǎng)皿放入恒溫

恒濕培養(yǎng)箱中。在溫度18℃~20℃下，于暗處靜置發(fā)芽。

5

GB/T7416.1-202X

6.6.1.3結(jié)果計算

放置72h后大麥發(fā)芽粒數(shù)為三天發(fā)率按式（3）計算，數(shù)值以％表示。

Xn3=100?…………（3）

放120h后大麥發(fā)芽粒數(shù)為五天發(fā)芽率按式（4）計算，數(shù)值以％表示。

Xn4=100?…………（4）

式中：

X3—試樣三天發(fā)芽率，％；

n—不發(fā)芽麥粒數(shù)；

X4—試樣五天發(fā)芽率，％。

所得結(jié)果表示至整數(shù)。

6.6.1.4精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的3％。

6.6.2漏斗法

6.6.2.1儀器

6.6.2.1.1漏斗：直徑100mm，在頸中有一扁平的小玻棒。

6.6.2.1.2培養(yǎng)皿蓋。

6.6.2.1.3大燒杯。

6.6.2.1.4噴霧器。

6.6.2.2分析步驟

取1000粒試樣放在大燒杯內(nèi)，用18℃~20℃水浸漬1h。棄水，用自來水洗5次，再用18℃~20℃

水浸漬6h。棄水，轉(zhuǎn)移麥粒到漏斗中，蓋上培養(yǎng)皿蓋，在18℃~20℃下靜置過夜，次日將麥粒倒出，混

勻，用噴霧器噴水，使麥粒潮濕，再裝回漏斗中。此操作于上下午各進行一次（兩次操作間隔時間為

10h~12h）。

6.6.2.3結(jié)果計算

浸漬開始后72h大麥發(fā)芽粒數(shù)為三天發(fā)芽率按式（5）計算，數(shù)值以％表示。

(1000?n)

X=…………（5）

310

浸漬開始后120h大麥發(fā)芽粒數(shù)為五天發(fā)芽率按式（6）計算，數(shù)值以％表示。

(1000?n)

X=…………（6）

410

式中：

X3—試樣三天發(fā)芽率，％；

n—不發(fā)芽麥粒數(shù)；

X4—試樣五天發(fā)芽率，％。

所得結(jié)果表示至整數(shù)。

6.6.2.4精密度

6

GB/T7416.1-202X

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2％。

6.6.3快速檢測法

用快速染色技術(shù)測定大麥樣品中具有生命活力谷物的百分比。

6.6.3.1應(yīng)用范圍

該方法適用于所有的大麥品種。

6.6.3.2原則

6.6.3.2.1將兩等份的大麥粒浸泡在2,3,5-三苯基四唑氯溶液中。

6.6.3.2.2大麥粒根據(jù)胚胎的染色程度進行分類。

6.6.3.3試劑

6.6.3.3.1在分析過程中，除非另有說明，使用ISO3696:1987（E）中定義的三級水及以上。

6.6.3.3.22,3,5-三苯基四唑氯化鈉溶液，10g/L。在暗處用水溶解（不加熱），裝入棕色瓶中，避光保

存。

6.6.3.4裝置

6.6.3.4.1樣品收集器。

6.6.3.4.2谷?？v向切斷器。

6.6.3.4.3試管。

6.6.3.4.4真空泵。

6.6.3.4.5放大鏡6×。

6.6.3.5樣品準(zhǔn)備

參照本標(biāo)準(zhǔn)7.2的大麥取樣方法。

6.6.3.6檢測步驟

6.6.3.6.1取1份100粒的麥粒樣品，用樣品收集器取樣，排除異物和半粒的谷粒。

6.6.3.6.2將100粒大麥沿縱向切開平分為兩個半粒堆，丟棄其一。

6.6.3.6.3將剩下的半粒大麥放入試管中，室溫下在試管中加入2,3,5-三苯基四唑氯化鈉溶液，將谷粒

完全浸沒。

6.6.3.6.4將試管密封，用真空泵抽至200mm汞柱壓力以下，保持3min~4min，重新吸入空氣，使溶

液進入顆粒。

6.6.3.6.5將試管放于40°C水浴中保持30min。然后將試管中液體倒出，谷粒瀝干，準(zhǔn)備分類。

6.6.3.7分類

6.6.3.7.1將谷粒鋪在濕濾紙上，用放大鏡檢查。

7

GB/T7416.1-202X

6.6.3.7.2將染色后的谷粒分為：

1）完整且完全著色的谷粒，在麥芽生產(chǎn)中能完好發(fā)芽（X）；

2）有破損但完全著色的谷粒，在麥芽生產(chǎn)中仍能完好發(fā)芽（Y）；

3）有著色但著色不完全的谷粒，通常在麥芽生產(chǎn)中不能發(fā)芽（Z）；

4）未著色的谷粒，在麥芽生產(chǎn)中不能發(fā)芽。

6.6.3.8結(jié)果計算

發(fā)芽力按（7）計算。

發(fā)芽力（%）=XY+…………（7）

式中：

X—完整的有活力麥粒的百分比，%；

Y—有破損但完全著色的谷粒百分比受損麥粒的百分比，%。

6.6.3.9精密度

精密度值應(yīng)滿足表4。

表4精密度范圍

范圍r95（%）R95（%）

70-1002.0*（100-m）0.2595-0.9m

注：m表示發(fā)芽力檢測結(jié)果的平均值。

6.7總氮

6.7.1凱氏定氮法（第一法）

6.7.1.1原理

在催化劑作用下，用硫酸分解樣品，使有機化合物中的氮轉(zhuǎn)變成氨，以硼酸溶液吸收蒸餾出的氨，

用酸堿滴定法測定氮含量。

6.7.1.2.1試劑和溶液

6.7.1.2.2不含氨的水：按GB/T603配制。

6.7.1.2.3濃硫酸：95％~98％。

6.7.1.2.4氫氧化鈉溶液（400g/L）：稱取400g氫氧化鈉溶于1L不含氨的水中，靜置。吸取上層清液

于帶橡皮塞的瓶中。

6.7.1.2.5硼酸溶液（20g/L）：稱取20g硼酸，用水溶解，并定容至1L。

6.7.1.2.6鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液［c（HCl）＝0.1mol/L］：按GB/T601配制與標(biāo)定。

6.7.1.2.7混合催化劑：將硫酸鉀（K2SO2）、硫酸銅（CuSO4·5H2O）按10＋1的比例混合，并研細。

6.7.1.2.8溴甲酚綠指示液（1g/L）：按GB/T603配制。

6.7.1.2.9甲基紅指示液（1g/L）：按GB/T603配制。

8

GB/T7416.1-202X

6.7.1.2.10溴甲酚綠混合指示液：按10＋4的比例分別吸取溴甲酚綠乙醇溶液和甲基紅乙醇溶液，并

混勻。

6.7.1.2儀器

6.7.1.2.1凱氏定氮儀：自行組裝的儀器或成套儀器。

6.7.1.2.2天平：感量0.1mg。

6.7.1.2.3酸式滴定管：50mL。

6.7.1.3分析步驟

成套儀器按使用說明書進行試樣測定。自行組裝的儀器按下述方法進行操作。

6.7.1.3.1細粉試樣的制備

同6.4.3.1。

6.7.1.3.2試樣消化

稱取細粉試樣1.5g（精確至0.0002g），小心轉(zhuǎn)移到已干燥的凱氏燒瓶中，加入混合催化劑10g，

緩緩加入濃硫酸20mL，搖勻，在通風(fēng)櫥內(nèi)文火加熱至泡沫停止發(fā)生后，大火使之沸騰。待溶液清亮后，

再繼續(xù)加熱20min~30min。

6.7.1.3.3試樣蒸餾

待消化液冷卻后，緩緩加入不含氨的水250mL，搖勻，冷卻，并加入幾塊小瓷片。連接凱氏燒瓶

與蒸餾裝置，將餾出管的尖端插入已盛有25mL硼酸溶液和0.5mL溴甲酚綠混合指示液的錐形瓶中，餾

出管尖端應(yīng)在液面之下。通過加液漏斗加入70mL氫氧化鈉溶液于凱氏燒瓶中，輕輕搖勻，使內(nèi)容物混

勻，然后加熱蒸餾。待餾出液達到180mL時，停止蒸餾。

6.7.1.3.4試樣滴定

用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定餾出液，顏色由綠色消失轉(zhuǎn)變?yōu)榛疑礊榻K點。記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶

液的毫升數(shù)。

按上述操作同時進行空白試驗。

6.7.1.4結(jié)果計算

試樣的含氮量按式（8）計算，數(shù)值以％表示。

(V21?V)c14

X5=100…………（8）

mX(1?1)1000

式中：

X5—樣品中總氮含量（以干基計），％；

V2—試樣滴定時消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

V1—空白滴定時消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

c—鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

14—氮的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為克每摩爾（g/mol［M（N）＝14］；

m—稱取試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；

X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，％。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.7.1.5精密度

9

GB/T7416.1-202X

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的4％。

6.7.2燃燒法（第二法）

6.7.2.1原理

在有氧條件下，樣品在燃燒管中于約1000℃下燃燒加熱，使氮氧化物被降解成氮，所生成的干擾

成份被一系列適當(dāng)?shù)奈談┤コ?，樣品中含氮物質(zhì)被定量轉(zhuǎn)化成分子氮后被熱導(dǎo)檢測器檢測。

用熱導(dǎo)檢測器測量氮氣。用檢測器響應(yīng)來計算氮含量。該檢測器是通過測量已知氮含量的有機化合

物的響應(yīng)來校準(zhǔn)的。用氦或二氧化碳作為載氣。

6.7.2.2試劑及溶液

6.7.2.2.1氧氣：超純級（純度99.995%）。

6.7.2.2.2氦：無氮（純度99%）。

6.7.2.2.3二氧化碳：超純級（純度99.995%）

6.7.2.2.4天冬氨酸或乙二胺四乙酸：分析純。

6.7.2.3儀器

6.7.2.3.1粉碎磨：能夠提供不產(chǎn)生熱量的細磨，設(shè)置為0.2mm的間隙，或適當(dāng)?shù)漠?dāng)量。參照EBC方

法1.1中給出的該磨機的使用說明。

6.7.2.3.2燃燒氮分析儀：依靠杜馬斯原理，并裝有熱導(dǎo)率檢測器。儀器必須有能力將氮氧化物化合物

還原為氮。

6.7.2.3.3分析天平：準(zhǔn)確度±0.0005g。

6.7.2.4樣品制備

根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)中7.2的要求制備樣品。

6.7.2.5分析步驟

6.7.2.5.1根據(jù)儀表制造商的指示設(shè)置燃燒分析儀。調(diào)整操作條件，如氣體流量、爐溫、燃燒時間等，

以確保設(shè)備的優(yōu)化，給儀器足夠的時間來平衡。

6.7.2.5.2校準(zhǔn)

6.7.2.5.2.1根據(jù)制造商的指示，通過衡量適當(dāng)?shù)牡獦?biāo)準(zhǔn)（天冬氨酸或乙二胺四乙酸）來校準(zhǔn)儀器。

6.7.2.5.2.2通過運行幾個試劑空白，即空膠囊，確定儀器的基線。

6.7.2.5.3測定

6.7.2.5.3.1細磨20g左右的樣品，以測定水分和總氮。根據(jù)具體使用設(shè)備的操作要求進行檢測。

6.7.2.5.3.4檢查儀器的性能，對儀器使用的樣本量連續(xù)進行10次測定。變異系數(shù)（CV）按公式（9）

計算。

CV=(SD/平均%N)100…………（9）

式中：

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GB/T7416.1-202X

CV—變異系數(shù)，要求小于2%；

SD—標(biāo)準(zhǔn)偏差；

N—含氮量。

6.7.2.6結(jié)果計算

6.7.2.6.1總氮的計算通常由數(shù)據(jù)采集和處理系統(tǒng)自動完成。

6.7.2.6.2將結(jié)果以干重的%（m/m）的形式報告到小數(shù)點后兩位。

6.7.2.7精密度

表5精密度允許范圍

范圍（干物質(zhì)的%m/m）r95R95

1.30-1.860.0630.116

6.8飽滿粒、瘦小粒

6.8.1原理

大麥樣品在一個具有不同孔徑的三層篩板的振動中，按谷粒大小加以篩分。

6.8.2儀器

6.8.2.1天平：感量0.1g。

6.8.2.2選粒機：由電動機通過曲軸帶動，裝有3層篩板，上下間距為12mm~25mm，并有蓋子和底盤。

全機總高度80mm~100mm。

選粒機應(yīng)符合以下要求：

篩板材料：由厚度為1.3mm士0.1mm的硬黃銅制成，上有條狀孔，加工公差為0.03mm。

篩板尺寸：長為43cm，寬為15cm。

篩孔尺寸：上面為長度25mm，下面為長度22mm。寬度，篩Ⅰ為2.8mm，篩Ⅱ為2.5mm，篩Ⅲ為

2.2mm。

篩孔數(shù)目：篩Ⅰ為28×13，第Ⅱ為30×13，篩Ⅲ為32×13。

振蕩速度：300rpm~320rpm。

平臺移動的總長度：18mm~22mm。

篩面應(yīng)在兩個方向嚴(yán)格保持水平，孔徑應(yīng)經(jīng)常用雙腳規(guī)核對。

6.8.3分析步驟

稱取試樣100g（精確至0.1g），放入選粒機上層，加蓋，開啟電動機，準(zhǔn)確振蕩5min。將2.5mm

以上的麥粒進行稱量，以百分?jǐn)?shù)表示。

所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

6.9大麥品種的鑒定

6.9.1凝膠電泳法

6.9.1.1原理

通過聚丙烯酰胺凝膠電泳（PAGE）鑒定大麥品種，用板式凝膠電泳分離大麥的醇溶蛋白部分。

6.9.1.2試劑和溶液

6.9.1.2.1萃取液：稱取18g尿素和0.01g甲基綠，用水溶解，然后加入2-硫氫基乙醇1mL和2-氯乙

醇20mL，再用水定容至100mL。

11

GB/T7416.1-202X

6.9.1.2.2硫酸亞鐵溶液（5g/L）：按GB/T603配制。

6.9.1.2.3凝膠貯備液：稱取115.3g丙烯酰胺、4.6g亞甲叉雙丙烯酰胺、69.2g尿素、1.2g甘氨酸、1.2g

抗壞血酸，用水溶解，加入3mL新配制的硫酸亞鐵溶液、23mL冰乙酸，混勻，并定容至1L。抽濾后

裝入棕色瓶中，于4℃下貯存，當(dāng)月使用。

6.9.1.2.4過氧化氫溶液：吸取30％過氧化氫2mL，用水定容至100mL。

6.9.1.2.5電極緩沖溶液：稱取2g甘氨酸，用水溶解，加入20mL冰乙酸，再加水至5L。

6.9.1.2.6三氯乙酸溶液（10g/L）：稱取10g三氯乙酸，用水溶解，并定容至100mL。

6.9.1.2.7考馬斯亮藍溶液（10g/L）：稱取1g考馬斯亮藍，用95％乙醇溶解，并定容至100mL。

6.9.1.2.8染色溶液：吸取20mL三氯乙酸溶液，加入1mL考馬斯藍溶液，混合備用。

6.9.1.3儀器

6.9.1.3.1垂直板式凝膠電泳儀。

6.9.1.3.2分析天平：感量0.1mg。

6.9.1.3.3離心機：轉(zhuǎn)速5000rpm，離心管φ9mm×35mm。

6.9.1.4分析步驟

6.9.1.4.1樣品數(shù)：取100粒大麥用于本測定。

6.9.1.4.2萃取大麥醇溶蛋白：單獨碾碎每粒大麥并放入離心管中，吸取0.4mL萃取液混合，浸泡最

少16h，使用前將離心管置于離心機中，在轉(zhuǎn)速5000rpm下，離心30min。

6.9.1.4.3凝膠的形成：于100mL凝膠貯備液中加入0.15mL過氧化氫溶液，混勻。將已充分混勻的溶

液灌入灌膠模具中（要保證凝膠有1.5mm厚度，10cm~15cm長度），在幾分鐘內(nèi)聚合即會發(fā)生。用一

把梳子在凝膠內(nèi)開槽，以便放置樣品（梳子一定要在剛剛灌膠時放入）。

6.9.1.4.4凝膠展層：撤掉梳子，吸取適量的萃取液10μL~20μL入凝膠頂部的槽內(nèi)（若條帶分離不清，

則取量可減少），將每一槽裝上樣品，把凝膠玻板垂直地放入緩沖溶液中，使槽在板的上側(cè)，讓自來水

循環(huán)流過電冰儀的冷卻裝置，使溶液冷卻并保持在10℃~20℃。在200V下凝膠展層20min，然后在500V

下繼續(xù)展層，時間為色帶（甲基綠）通過凝膠所需要時間的兩倍。

6.9.1.4.5凝膠展層后，將凝膠從玻璃板上取下，立即在染色液中染色，凝膠可持續(xù)染色一夜。

6.9.1.4.6照相：凝膠染色后在蒸餾水中浸泡1h脫色，然后取出放在燈箱上照相，膠板與鏡頭約400mm。

6.9.1.4.7結(jié)果的顯示：根據(jù)與用純品種所得結(jié)果進行比較后，可對大麥樣品中的各種品種做定性的闡

明，為定出各種品種的量，要用存在于樣品中的每一品種已確認(rèn)的谷粒數(shù)除以谷粒的總數(shù)（100）。若

做平行試驗，則需用平均值表示（用百分?jǐn)?shù)），并四舍五入至整數(shù)。

6.9.2聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法

參照NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一產(chǎn)地、同一品種、同一收獲期、同等級、同貨位、同車船（艙）的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣量

7.2.1按表6抽取樣本數(shù)。

12

GB/T7416.1-202X

表6抽樣表

批量/袋抽取樣本數(shù)/袋合格判定數(shù)（Ac）不合格判定數(shù)（RPMe）

26～150512

151～500812

501～32001323

3201～350002034

注1：“樣本”系指產(chǎn)品的最大包裝。

注2：散裝大麥按GB/T5491抽樣，每次抽取的樣品數(shù)不得小于5kg。

7.2.2按表6抽取樣本后，再從每個樣本中抽取500g樣品，將所有抽取的樣品混勻，用對角四分法或

分樣器分為兩份，一份封存?zhèn)洳椋硪环葑龈泄俸屠砘治觥?/p>

7.3交收檢驗

7.3.1交收時由相應(yīng)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進行檢驗。

7.3.2交收檢驗項目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中表1、表2或表3的檢測項目。

7.4判定規(guī)則

7.4.1按表6抽取樣本，先進行包裝和凈含量檢查。若檢驗結(jié)果達到不合格判定數(shù)者，則判整批產(chǎn)品為

不合格。

7.4.2理化指標(biāo)中的水分、總氮和五天發(fā)芽率為質(zhì)量等級的主要指標(biāo)，當(dāng)其他指標(biāo)都在同一級別，而此

三項主要質(zhì)量指標(biāo)有一項低于這一級別時，以此項主要質(zhì)量指標(biāo)所在級別判定大麥等級。

7.4.3理化指標(biāo)中，所有其他指標(biāo)都在同一級別，只有一項指標(biāo)（除水分、總氮和五天發(fā)芽率外）低于

該級別時，不作降級處理。但該項指標(biāo)低于下一級別時，則降至下一級別。

7.4.4理化指標(biāo)中，所有其他指標(biāo)都在同一級別，但有兩項及以上指標(biāo)（除水分、總氮和五天發(fā)芽率外）

低于該級別時，降至下一級別。

8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

8.1標(biāo)志

8.1.1啤酒大麥運到糧庫或規(guī)定地點，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、品種名稱、收獲時間、收購日期、類別、等級。

8.1.2銷售的產(chǎn)品應(yīng)具有質(zhì)量合格證或同類證明文件，并標(biāo)明供應(yīng)商名稱、地址、產(chǎn)品名稱及品種、批

號、凈重、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號。

8.1.3儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1無論采用何種包裝形式，不同品種、不同產(chǎn)地不得混雜入庫。

8.2.2啤酒大麥可以散裝，放入筒倉或糧垛。

8.2.3啤酒大麥也可以用麻袋或編織袋包裝入庫。

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GB/T7416.1-202X

8.3運輸

啤酒大麥運輸時，車廂或其他運輸工具應(yīng)保持清潔、干燥，無外來氣味和污染物。

8.4貯存

8.4.1保管大麥要做到先進先出，避免保管不妥，造成損失。

8.4.2倉庫要保持清潔、干燥、通風(fēng)。要定期進行檢查，要防潮濕、霉變、鼠蟲害等。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)

及時處理。

8.4.3每批大麥要標(biāo)明產(chǎn)地、品種、數(shù)量、等級、收購日期。

14

GB/T7416.1-202X

附錄A

（資料性附錄）

企業(yè)自控技術(shù)指標(biāo)的分析方法

A.1大麥中霉菌數(shù)的測定

A.1.1原理

通過無菌水的沖洗，將大麥表層的微生物沖于水中，然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，根據(jù)菌落數(shù)判斷大麥表

面的霉菌污染程度。

A.1.2試劑和溶液

孟加拉紅培養(yǎng)基（31.6g/L）：稱取31.6g孟加拉紅培養(yǎng)基，加入1000mL水溶化，分裝，于121℃20min

高壓滅菌備用。

A.1.3儀器

A.1.3.1搖床：轉(zhuǎn)速180rpm~20rpm。

A.1.3.2三角瓶：300mL。

A.1.3.3培養(yǎng)皿：直徑10cm。

A.1.3.4移液管：0.2mL。

A.1.4分析步驟

A.1.4.1稱取麥粒試樣10g（精確至0.02g）倒入盛有90mL無菌水的三角瓶中，塞緊棉塞，置于搖床

上，在30℃，轉(zhuǎn)速180rpm~200rpm下，振蕩30min。

A.1.4.2將孟加拉紅培養(yǎng)基融化，在無菌條件下倒平皿，冷卻為固體后備用。

A.1.4.3在無菌條件下，用已滅菌的移液管吸取A.1.4.1液0.2mL涂于平皿上（每個試樣平行做3個平

皿），將平皿倒置，于25℃培養(yǎng)7天。

A.1.4.4數(shù)平皿的菌落數(shù)。

A.2水敏感性測定

A.2.1原理

取兩組試樣，分別加入4mL和8mL水，保溫發(fā)芽，兩組發(fā)芽麥粒的百分?jǐn)?shù)之差，即為水敏感性。

A.2.2儀器

A.2.2.1培養(yǎng)皿：直徑10cm。

A.2.2.2刻度吸管：分度值0.1mL。

A.2.3分析步驟

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GB/T7416.1-202X

取兩組培養(yǎng)皿，分別將兩張9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部，再分別加入4.0mL和8.0mL水均勻潤濕

濾紙，各取100粒大麥試樣放在濾紙上，使每一麥粒的腹部很好地與濾紙接觸，蓋上皿蓋。將培養(yǎng)皿放

入塑料袋密閉，以防止水蒸發(fā)。在溫度18℃~20℃，于暗處培養(yǎng)。在浸漬開始后24h、48h和72h各揀

除一次發(fā)芽的麥粒。

A.2.4結(jié)果計算

加4mL水，120h大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)（W1）按式（A.1）計算，數(shù)值以%表示。

Wn1=?100……………（A.1）

加8mL水，120h大麥發(fā)芽粒的百分?jǐn)?shù)（W2）按式（A.2）計算，數(shù)值以%表示。

Wn2=?100……………（A.2）

試樣的水敏感性（W3）按式（A.3）計算，數(shù)值以％表示。

W3=?W1W2……………（A.3）

式中：

n-不發(fā)芽粒數(shù)；

W3-試樣的水敏感性，%。

所得結(jié)果表示至整數(shù)。

A.2.5精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的3%。

16

GB/T7416.1-202X

目次

前言………………I

1范圍………………1

2規(guī)范性引用文件…………………1

3術(shù)語和定義………………………1

4分類………………2

5要求…………………………2

6分析方法…………………………4

7檢驗規(guī)則…………………………13

8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存………………………14

附錄A（資料性附錄）企業(yè)自控技術(shù)指標(biāo)的分析方法………15

1

GB/T7416.1-202X

啤酒原料質(zhì)量要求

第1部分：啤酒大麥

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒大麥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、

貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒大麥的收購、檢驗、銷售與采購。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

啤酒大麥maltingbarley

經(jīng)過一定程序認(rèn)定的，適用于制麥和啤酒釀造的大麥。

3.2

二棱大麥2-rowbarley

二棱大麥的麥穗呈扁形，沿穗軸有兩行籽粒。

3.3

六棱大麥6-rowbarley

六棱大麥的麥穗呈六棱柱形，沿穗軸有六行籽粒。

3.4

千粒重thousandkernelweight

1000顆麥粒的絕干重量。

3.5

三天發(fā)芽率3-daygerminationrate

1

GB/T7416.1-202X

三天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。

3.6

五天發(fā)芽率5-daygerminationrate

五天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示可發(fā)芽的大麥百分?jǐn)?shù)。

3.7

夾雜物foreignmaterial

凡非大麥的物質(zhì)，包括麥皮。

3.8

破損粒brokenkernel

包括破粒（胚芽不完整）、半粒、病斑粒（非檢疫對象所規(guī)定的）、霉變粒等。

3.9

病斑粒lesionskernel

粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。

3.10

霉變粒mildewkernel

粒面明顯生霉并傷及胚或胚乳或子葉，無食用價值的顆粒。

3.11

品種純度varietalpurity

供檢樣品中本品種的顆粒數(shù)占大麥顆粒數(shù)的百分率，主要表示品種的一致性。

4分類

按麥穗形態(tài)分為：二棱大麥和六棱大麥。

按播種季節(jié)分為：春大麥和冬大麥。

5要求

5.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

2

GB/T7416.1-202X

表1感官要求

項目優(yōu)級合格

外觀淡黃色具有光澤，無病斑粒a淡黃色或黃色，無病斑粒a

氣味有原大麥固有的香氣，無霉味和其他異味無霉味和其他異味

a此處指檢疫對象所規(guī)定的病斑粒。

5.2理化要求

5.2.1二棱大麥

二棱大麥應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2二棱大麥理化要求

項目優(yōu)級合格

夾雜物/%≤1.01.5

破損率/%≤1.02.0

水分/%≤12.014.0

千粒重（絕干計）/g≥37.532

三天發(fā)芽率/%≥95.0