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文檔簡介
附件1
ICS67.060
B22
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T7416.1-202X
代替GB/T7416-2008
啤酒原料質(zhì)量要求
第1部分:啤酒大麥
QualityRequirementsofBrewingMaterial
Part1:Maltingbarley
(征求意見稿)
202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實施
90
GB/T7416.1-202X
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T7416-2008《啤酒大麥》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T7416-2008相比主要變化如下:
——修改了適用范圍,去掉了釀造專用的描述;
——更新了規(guī)范性引用文件;
——修改了啤酒大麥的定義,去掉了二棱大麥及多棱大麥的描述,去掉了多棱大麥和四棱大麥的描
述;增加夾雜物、破損粒、霉變粒、品種純度的描述;
——去掉了按麥穗形態(tài)分類中的多棱大麥、四棱大麥的描述;
——將表1感官要求分類修改為優(yōu)級、合格;
——理化要求中,將多棱大麥理化要求修改為六棱大麥理化要求;將表2、表3中的分類修改為優(yōu)
級、合格,將蛋白質(zhì)指標(biāo)修改為總氮,增加品種純度指標(biāo),并對表2、表3中的其他指標(biāo)進行
了調(diào)整;
——三天、五天發(fā)芽率中增加快速檢測法;
——測定總氮的兩個方法,將凱氏定氮法作為第一法,燃燒法作為第二法。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC471)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、粵海永順泰(廣州)麥芽有限公
司、青島啤酒股份有限公司、青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、百威
投資(中國)有限公司、中國糧油控股有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有
限公司、杭州千島湖啤酒有限公司、江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、江南
大學(xué)、廣州珠江啤酒股份有限公司、歐麥(保定)麥芽有限公司、山東魯中啤酒原料有限公司、大連工
業(yè)大學(xué)、青島市食品藥品檢驗研究院、大連興澤制麥有限公司、揚州大學(xué)、黑龍江省紅興隆農(nóng)科所、甘
肅省農(nóng)科院啤酒原料所、云南省科院生物所
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:何勇、張五九、郭新光、韓永紅、尹花、譚燕、劉月琴、向陽、佟恩杰、賈鳳
超、呂彥東、郭澤峰、范超、郭剛剛、陸健、王培武、楊正龍、王生緒、王越、張鳳艷、叢剛、許如根、
李作安、潘永東、曾亞文、元月、尤賀
I
GB/T7416.1-202X
啤酒原料質(zhì)量要求
第1部分:啤酒大麥
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒大麥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、
貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒大麥的收購、檢驗、銷售與采購。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備
GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備
GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法
GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
啤酒大麥maltingbarley
經(jīng)過一定程序認(rèn)定的,適用于制麥和啤酒釀造的大麥。
3.2
二棱大麥2-rowbarley
二棱大麥的麥穗呈扁形,沿穗軸有兩行籽粒。
3.3
六棱大麥6-rowbarley
六棱大麥的麥穗呈六棱柱形,沿穗軸有六行籽粒。
3.4
千粒重thousandkernelweight
1000顆麥粒的絕干重量。
3.5
三天發(fā)芽率3-daygerminationrate
1
GB/T7416.1-202X
三天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù),主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。
3.6
五天發(fā)芽率5-daygerminationrate
五天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù),主要表示可發(fā)芽的大麥百分?jǐn)?shù)。
3.7
夾雜物foreignmaterial
凡非大麥的物質(zhì),包括麥皮。
3.8
破損粒brokenkernel
包括破粒(胚芽不完整)、半粒、病斑粒(非檢疫對象所規(guī)定的)、霉變粒等。
3.9
病斑粒lesionskernel
粒面帶有病斑,傷及胚或胚乳的顆粒。
3.10
霉變粒mildewkernel
粒面明顯生霉并傷及胚或胚乳或子葉,無食用價值的顆粒。
3.11
品種純度varietalpurity
供檢樣品中本品種的顆粒數(shù)占大麥顆粒數(shù)的百分率,主要表示品種的一致性。
4分類
按麥穗形態(tài)分為:二棱大麥和六棱大麥。
按播種季節(jié)分為:春大麥和冬大麥。
5要求
5.1感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
2
GB/T7416.1-202X
表1感官要求
項目優(yōu)級合格
外觀淡黃色具有光澤,無病斑粒a淡黃色或黃色,無病斑粒a
氣味有原大麥固有的香氣,無霉味和其他異味無霉味和其他異味
a此處指檢疫對象所規(guī)定的病斑粒。
5.2理化要求
5.2.1二棱大麥
二棱大麥應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2二棱大麥理化要求
項目優(yōu)級合格
夾雜物/%≤1.01.5
破損率/%≤1.02.0
水分/%≤12.014.0
千粒重(絕干計)/g≥37.532
三天發(fā)芽率/%≥95.085.0
五天發(fā)芽率/%≥97.090.0
總氮(以干基計)/%1.52~2.001.52~2.16
飽滿粒(腹徑≥2.5mm)/%≥85.075.0
瘦小粒(腹徑<2.2mm)/%≤4.08.0
品種純度/%≥95.090.0
5.2.2六棱大麥
六棱大麥應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3六棱大麥理化要求
項目優(yōu)級合格
夾雜物/%≤1.01.5
破損率/%≤1.02.0
水分/%≤12.014.0
千粒重(絕干計)/g≥35.032.0
三天發(fā)芽率/%≥95.085.0
五天發(fā)芽率/%≥97.090.0
總氮(以干基計)/%1.52~2.081.52~2.16
飽滿粒(腹徑≥2.5mm)/%≥85.075.0
瘦小粒(腹徑<2.2mm)/%≤4.08.0
品種純度/%≥95.090.0
6分析方法
3
GB/T7416.1-202X
本方法中所用的水,在沒有注明其他要求時,應(yīng)符合GB/T6682的要求。所用試劑,在未注明其他
規(guī)格時,均指分析純(AR)。配制的“溶液”,除另有說明外,均指水溶液。
同一檢測項目,有兩個或兩個以上分析方法時,實驗室可根據(jù)各自條件選用,但以第一法為仲裁法。
理化分析(除夾雜物、破損率外)所用的大麥樣品一律采用除雜均勻的試樣。
6.1外觀和氣味
在自然光線明亮的場所觀察大麥的顏色,將大麥樣品在手中握5min,并嗅其氣味,記錄有無光澤、
病斑粒(檢疫對象所規(guī)定的)、霉變粒、霉味或其他異味等情況。
6.2夾雜物
稱取樣品200g(精確至0.1g),揀出所有夾雜物,在天平(感量0.1g)上稱其質(zhì)量,計算其所占
的百分?jǐn)?shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.3破損率
稱取樣品200g(精確至0.1g),揀出破粒(胚芽不完整)、半粒、病斑粒(非檢疫對象所規(guī)定的)、
霉變粒等在天平(感量0.1g)上稱其質(zhì)量,計算其所占的百分?jǐn)?shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.4水分
6.4.1原理
樣品于105℃~107℃直接干燥,所失質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為該樣品的水分。
6.4.2儀器
6.4.2.1分析天平:感量0.1mg。
6.4.2.2電熱干燥箱:控溫精度±1℃。
6.4.2.3稱量皿:30mm×50mm。
6.4.2.4盤式粉碎機。
6.4.2.5干燥器:用變色硅膠作干燥劑。
6.4.3分析步驟
6.4.3.1細粉試樣的制備
取一定量大麥試樣,使用盤式粉碎機,盤間距為0.2mm,進行粉碎后,即得到細粉試樣。
6.4.3.2測定
稱取細粉試樣3g~5g(精確至0.0001g),置于已烘至恒重的稱量皿中,連同蓋一并放入106℃±1℃
電熱干燥箱內(nèi),取下蓋子,烘3h。趁熱蓋上蓋子移入干燥器內(nèi)冷卻,30min后稱量,然后再放入電熱
干燥箱內(nèi)烘1h,稱量,直至恒重。
6.4.4結(jié)果計算
試樣的水分按式(1)計算,數(shù)值以%表示。
mm12?
X1=100……………(1)
mm1?
4
GB/T7416.1-202X
式中:
X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù),%;
m1—干燥前稱量皿加試樣的質(zhì)量,單位為克(g);
m2—干燥后稱量皿加試樣的質(zhì)量,單位為克(g);
m—稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.4.5精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2%。
6.5千粒重
6.5.1儀器
6.5.1.1計數(shù)器
6.5.1.2天平:感量0.1g
6.5.2分析步驟
從除雜精選后的大麥樣品中直接隨機數(shù)出1000粒完整大麥顆粒,在天平上稱其質(zhì)量。至少做兩次
平行試驗。
6.5.3結(jié)果計算
試樣的千粒重按式(2)計算,數(shù)值以克表示。
X2=X2'(1-X1)…………(2)
式中:
X2—試樣的千粒重(以干基計),單位為克(g);
X2’—直接稱量得到的試樣風(fēng)干千粒重,單位為克(g);
X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù),%。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.5.4精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2%。
6.6三天、五天發(fā)芽率
6.6.1培養(yǎng)皿法
6.6.1.1儀器
6.6.1.1.1培養(yǎng)皿:直徑10cm。
6.6.1.1.2恒溫恒濕培養(yǎng)箱。
6.6.1.1.3濾紙:中速濾紙。
6.6.1.2分析步驟
將兩張直徑9cm的中速濾紙放入培養(yǎng)皿底部,加4mL水均勻潤濕濾紙。取100粒試樣放在濾紙上,
使每一麥粒的腹部很好的與濾紙接觸,蓋上培養(yǎng)皿蓋,用薄膜封口以防止水蒸發(fā),或?qū)⑴囵B(yǎng)皿放入恒溫
恒濕培養(yǎng)箱中。在溫度18℃~20℃下,于暗處靜置發(fā)芽。
5
GB/T7416.1-202X
6.6.1.3結(jié)果計算
放置72h后大麥發(fā)芽粒數(shù)為三天發(fā)率按式(3)計算,數(shù)值以%表示。
Xn3=100?…………(3)
放120h后大麥發(fā)芽粒數(shù)為五天發(fā)芽率按式(4)計算,數(shù)值以%表示。
Xn4=100?…………(4)
式中:
X3—試樣三天發(fā)芽率,%;
n—不發(fā)芽麥粒數(shù);
X4—試樣五天發(fā)芽率,%。
所得結(jié)果表示至整數(shù)。
6.6.1.4精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的3%。
6.6.2漏斗法
6.6.2.1儀器
6.6.2.1.1漏斗:直徑100mm,在頸中有一扁平的小玻棒。
6.6.2.1.2培養(yǎng)皿蓋。
6.6.2.1.3大燒杯。
6.6.2.1.4噴霧器。
6.6.2.2分析步驟
取1000粒試樣放在大燒杯內(nèi),用18℃~20℃水浸漬1h。棄水,用自來水洗5次,再用18℃~20℃
水浸漬6h。棄水,轉(zhuǎn)移麥粒到漏斗中,蓋上培養(yǎng)皿蓋,在18℃~20℃下靜置過夜,次日將麥粒倒出,混
勻,用噴霧器噴水,使麥粒潮濕,再裝回漏斗中。此操作于上下午各進行一次(兩次操作間隔時間為
10h~12h)。
6.6.2.3結(jié)果計算
浸漬開始后72h大麥發(fā)芽粒數(shù)為三天發(fā)芽率按式(5)計算,數(shù)值以%表示。
(1000?n)
X=…………(5)
310
浸漬開始后120h大麥發(fā)芽粒數(shù)為五天發(fā)芽率按式(6)計算,數(shù)值以%表示。
(1000?n)
X=…………(6)
410
式中:
X3—試樣三天發(fā)芽率,%;
n—不發(fā)芽麥粒數(shù);
X4—試樣五天發(fā)芽率,%。
所得結(jié)果表示至整數(shù)。
6.6.2.4精密度
6
GB/T7416.1-202X
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的2%。
6.6.3快速檢測法
用快速染色技術(shù)測定大麥樣品中具有生命活力谷物的百分比。
6.6.3.1應(yīng)用范圍
該方法適用于所有的大麥品種。
6.6.3.2原則
6.6.3.2.1將兩等份的大麥粒浸泡在2,3,5-三苯基四唑氯溶液中。
6.6.3.2.2大麥粒根據(jù)胚胎的染色程度進行分類。
6.6.3.3試劑
6.6.3.3.1在分析過程中,除非另有說明,使用ISO3696:1987(E)中定義的三級水及以上。
6.6.3.3.22,3,5-三苯基四唑氯化鈉溶液,10g/L。在暗處用水溶解(不加熱),裝入棕色瓶中,避光保
存。
6.6.3.4裝置
6.6.3.4.1樣品收集器。
6.6.3.4.2谷??v向切斷器。
6.6.3.4.3試管。
6.6.3.4.4真空泵。
6.6.3.4.5放大鏡6×。
6.6.3.5樣品準(zhǔn)備
參照本標(biāo)準(zhǔn)7.2的大麥取樣方法。
6.6.3.6檢測步驟
6.6.3.6.1取1份100粒的麥粒樣品,用樣品收集器取樣,排除異物和半粒的谷粒。
6.6.3.6.2將100粒大麥沿縱向切開平分為兩個半粒堆,丟棄其一。
6.6.3.6.3將剩下的半粒大麥放入試管中,室溫下在試管中加入2,3,5-三苯基四唑氯化鈉溶液,將谷粒
完全浸沒。
6.6.3.6.4將試管密封,用真空泵抽至200mm汞柱壓力以下,保持3min~4min,重新吸入空氣,使溶
液進入顆粒。
6.6.3.6.5將試管放于40°C水浴中保持30min。然后將試管中液體倒出,谷粒瀝干,準(zhǔn)備分類。
6.6.3.7分類
6.6.3.7.1將谷粒鋪在濕濾紙上,用放大鏡檢查。
7
GB/T7416.1-202X
6.6.3.7.2將染色后的谷粒分為:
1)完整且完全著色的谷粒,在麥芽生產(chǎn)中能完好發(fā)芽(X);
2)有破損但完全著色的谷粒,在麥芽生產(chǎn)中仍能完好發(fā)芽(Y);
3)有著色但著色不完全的谷粒,通常在麥芽生產(chǎn)中不能發(fā)芽(Z);
4)未著色的谷粒,在麥芽生產(chǎn)中不能發(fā)芽。
6.6.3.8結(jié)果計算
發(fā)芽力按(7)計算。
發(fā)芽力(%)=XY+…………(7)
式中:
X—完整的有活力麥粒的百分比,%;
Y—有破損但完全著色的谷粒百分比受損麥粒的百分比,%。
6.6.3.9精密度
精密度值應(yīng)滿足表4。
表4精密度范圍
范圍r95(%)R95(%)
70-1002.0*(100-m)0.2595-0.9m
注:m表示發(fā)芽力檢測結(jié)果的平均值。
6.7總氮
6.7.1凱氏定氮法(第一法)
6.7.1.1原理
在催化劑作用下,用硫酸分解樣品,使有機化合物中的氮轉(zhuǎn)變成氨,以硼酸溶液吸收蒸餾出的氨,
用酸堿滴定法測定氮含量。
6.7.1.2.1試劑和溶液
6.7.1.2.2不含氨的水:按GB/T603配制。
6.7.1.2.3濃硫酸:95%~98%。
6.7.1.2.4氫氧化鈉溶液(400g/L):稱取400g氫氧化鈉溶于1L不含氨的水中,靜置。吸取上層清液
于帶橡皮塞的瓶中。
6.7.1.2.5硼酸溶液(20g/L):稱取20g硼酸,用水溶解,并定容至1L。
6.7.1.2.6鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HCl)=0.1mol/L]:按GB/T601配制與標(biāo)定。
6.7.1.2.7混合催化劑:將硫酸鉀(K2SO2)、硫酸銅(CuSO4·5H2O)按10+1的比例混合,并研細。
6.7.1.2.8溴甲酚綠指示液(1g/L):按GB/T603配制。
6.7.1.2.9甲基紅指示液(1g/L):按GB/T603配制。
8
GB/T7416.1-202X
6.7.1.2.10溴甲酚綠混合指示液:按10+4的比例分別吸取溴甲酚綠乙醇溶液和甲基紅乙醇溶液,并
混勻。
6.7.1.2儀器
6.7.1.2.1凱氏定氮儀:自行組裝的儀器或成套儀器。
6.7.1.2.2天平:感量0.1mg。
6.7.1.2.3酸式滴定管:50mL。
6.7.1.3分析步驟
成套儀器按使用說明書進行試樣測定。自行組裝的儀器按下述方法進行操作。
6.7.1.3.1細粉試樣的制備
同6.4.3.1。
6.7.1.3.2試樣消化
稱取細粉試樣1.5g(精確至0.0002g),小心轉(zhuǎn)移到已干燥的凱氏燒瓶中,加入混合催化劑10g,
緩緩加入濃硫酸20mL,搖勻,在通風(fēng)櫥內(nèi)文火加熱至泡沫停止發(fā)生后,大火使之沸騰。待溶液清亮后,
再繼續(xù)加熱20min~30min。
6.7.1.3.3試樣蒸餾
待消化液冷卻后,緩緩加入不含氨的水250mL,搖勻,冷卻,并加入幾塊小瓷片。連接凱氏燒瓶
與蒸餾裝置,將餾出管的尖端插入已盛有25mL硼酸溶液和0.5mL溴甲酚綠混合指示液的錐形瓶中,餾
出管尖端應(yīng)在液面之下。通過加液漏斗加入70mL氫氧化鈉溶液于凱氏燒瓶中,輕輕搖勻,使內(nèi)容物混
勻,然后加熱蒸餾。待餾出液達到180mL時,停止蒸餾。
6.7.1.3.4試樣滴定
用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定餾出液,顏色由綠色消失轉(zhuǎn)變?yōu)榛疑礊榻K點。記錄消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶
液的毫升數(shù)。
按上述操作同時進行空白試驗。
6.7.1.4結(jié)果計算
試樣的含氮量按式(8)計算,數(shù)值以%表示。
(V21?V)c14
X5=100…………(8)
mX(1?1)1000
式中:
X5—樣品中總氮含量(以干基計),%;
V2—試樣滴定時消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V1—空白滴定時消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
c—鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
14—氮的摩爾質(zhì)量的數(shù)值,單位為克每摩爾(g/mol[M(N)=14];
m—稱取試樣的質(zhì)量,單位為克(g);
X1—試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù),%。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.7.1.5精密度
9
GB/T7416.1-202X
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的4%。
6.7.2燃燒法(第二法)
6.7.2.1原理
在有氧條件下,樣品在燃燒管中于約1000℃下燃燒加熱,使氮氧化物被降解成氮,所生成的干擾
成份被一系列適當(dāng)?shù)奈談┤コ?,樣品中含氮物質(zhì)被定量轉(zhuǎn)化成分子氮后被熱導(dǎo)檢測器檢測。
用熱導(dǎo)檢測器測量氮氣。用檢測器響應(yīng)來計算氮含量。該檢測器是通過測量已知氮含量的有機化合
物的響應(yīng)來校準(zhǔn)的。用氦或二氧化碳作為載氣。
6.7.2.2試劑及溶液
6.7.2.2.1氧氣:超純級(純度99.995%)。
6.7.2.2.2氦:無氮(純度99%)。
6.7.2.2.3二氧化碳:超純級(純度99.995%)
6.7.2.2.4天冬氨酸或乙二胺四乙酸:分析純。
6.7.2.3儀器
6.7.2.3.1粉碎磨:能夠提供不產(chǎn)生熱量的細磨,設(shè)置為0.2mm的間隙,或適當(dāng)?shù)漠?dāng)量。參照EBC方
法1.1中給出的該磨機的使用說明。
6.7.2.3.2燃燒氮分析儀:依靠杜馬斯原理,并裝有熱導(dǎo)率檢測器。儀器必須有能力將氮氧化物化合物
還原為氮。
6.7.2.3.3分析天平:準(zhǔn)確度±0.0005g。
6.7.2.4樣品制備
根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)中7.2的要求制備樣品。
6.7.2.5分析步驟
6.7.2.5.1根據(jù)儀表制造商的指示設(shè)置燃燒分析儀。調(diào)整操作條件,如氣體流量、爐溫、燃燒時間等,
以確保設(shè)備的優(yōu)化,給儀器足夠的時間來平衡。
6.7.2.5.2校準(zhǔn)
6.7.2.5.2.1根據(jù)制造商的指示,通過衡量適當(dāng)?shù)牡獦?biāo)準(zhǔn)(天冬氨酸或乙二胺四乙酸)來校準(zhǔn)儀器。
6.7.2.5.2.2通過運行幾個試劑空白,即空膠囊,確定儀器的基線。
6.7.2.5.3測定
6.7.2.5.3.1細磨20g左右的樣品,以測定水分和總氮。根據(jù)具體使用設(shè)備的操作要求進行檢測。
6.7.2.5.3.4檢查儀器的性能,對儀器使用的樣本量連續(xù)進行10次測定。變異系數(shù)(CV)按公式(9)
計算。
CV=(SD/平均%N)100…………(9)
式中:
10
GB/T7416.1-202X
CV—變異系數(shù),要求小于2%;
SD—標(biāo)準(zhǔn)偏差;
N—含氮量。
6.7.2.6結(jié)果計算
6.7.2.6.1總氮的計算通常由數(shù)據(jù)采集和處理系統(tǒng)自動完成。
6.7.2.6.2將結(jié)果以干重的%(m/m)的形式報告到小數(shù)點后兩位。
6.7.2.7精密度
表5精密度允許范圍
范圍(干物質(zhì)的%m/m)r95R95
1.30-1.860.0630.116
6.8飽滿粒、瘦小粒
6.8.1原理
大麥樣品在一個具有不同孔徑的三層篩板的振動中,按谷粒大小加以篩分。
6.8.2儀器
6.8.2.1天平:感量0.1g。
6.8.2.2選粒機:由電動機通過曲軸帶動,裝有3層篩板,上下間距為12mm~25mm,并有蓋子和底盤。
全機總高度80mm~100mm。
選粒機應(yīng)符合以下要求:
篩板材料:由厚度為1.3mm士0.1mm的硬黃銅制成,上有條狀孔,加工公差為0.03mm。
篩板尺寸:長為43cm,寬為15cm。
篩孔尺寸:上面為長度25mm,下面為長度22mm。寬度,篩Ⅰ為2.8mm,篩Ⅱ為2.5mm,篩Ⅲ為
2.2mm。
篩孔數(shù)目:篩Ⅰ為28×13,第Ⅱ為30×13,篩Ⅲ為32×13。
振蕩速度:300rpm~320rpm。
平臺移動的總長度:18mm~22mm。
篩面應(yīng)在兩個方向嚴(yán)格保持水平,孔徑應(yīng)經(jīng)常用雙腳規(guī)核對。
6.8.3分析步驟
稱取試樣100g(精確至0.1g),放入選粒機上層,加蓋,開啟電動機,準(zhǔn)確振蕩5min。將2.5mm
以上的麥粒進行稱量,以百分?jǐn)?shù)表示。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
6.9大麥品種的鑒定
6.9.1凝膠電泳法
6.9.1.1原理
通過聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)鑒定大麥品種,用板式凝膠電泳分離大麥的醇溶蛋白部分。
6.9.1.2試劑和溶液
6.9.1.2.1萃取液:稱取18g尿素和0.01g甲基綠,用水溶解,然后加入2-硫氫基乙醇1mL和2-氯乙
醇20mL,再用水定容至100mL。
11
GB/T7416.1-202X
6.9.1.2.2硫酸亞鐵溶液(5g/L):按GB/T603配制。
6.9.1.2.3凝膠貯備液:稱取115.3g丙烯酰胺、4.6g亞甲叉雙丙烯酰胺、69.2g尿素、1.2g甘氨酸、1.2g
抗壞血酸,用水溶解,加入3mL新配制的硫酸亞鐵溶液、23mL冰乙酸,混勻,并定容至1L。抽濾后
裝入棕色瓶中,于4℃下貯存,當(dāng)月使用。
6.9.1.2.4過氧化氫溶液:吸取30%過氧化氫2mL,用水定容至100mL。
6.9.1.2.5電極緩沖溶液:稱取2g甘氨酸,用水溶解,加入20mL冰乙酸,再加水至5L。
6.9.1.2.6三氯乙酸溶液(10g/L):稱取10g三氯乙酸,用水溶解,并定容至100mL。
6.9.1.2.7考馬斯亮藍溶液(10g/L):稱取1g考馬斯亮藍,用95%乙醇溶解,并定容至100mL。
6.9.1.2.8染色溶液:吸取20mL三氯乙酸溶液,加入1mL考馬斯藍溶液,混合備用。
6.9.1.3儀器
6.9.1.3.1垂直板式凝膠電泳儀。
6.9.1.3.2分析天平:感量0.1mg。
6.9.1.3.3離心機:轉(zhuǎn)速5000rpm,離心管φ9mm×35mm。
6.9.1.4分析步驟
6.9.1.4.1樣品數(shù):取100粒大麥用于本測定。
6.9.1.4.2萃取大麥醇溶蛋白:單獨碾碎每粒大麥并放入離心管中,吸取0.4mL萃取液混合,浸泡最
少16h,使用前將離心管置于離心機中,在轉(zhuǎn)速5000rpm下,離心30min。
6.9.1.4.3凝膠的形成:于100mL凝膠貯備液中加入0.15mL過氧化氫溶液,混勻。將已充分混勻的溶
液灌入灌膠模具中(要保證凝膠有1.5mm厚度,10cm~15cm長度),在幾分鐘內(nèi)聚合即會發(fā)生。用一
把梳子在凝膠內(nèi)開槽,以便放置樣品(梳子一定要在剛剛灌膠時放入)。
6.9.1.4.4凝膠展層:撤掉梳子,吸取適量的萃取液10μL~20μL入凝膠頂部的槽內(nèi)(若條帶分離不清,
則取量可減少),將每一槽裝上樣品,把凝膠玻板垂直地放入緩沖溶液中,使槽在板的上側(cè),讓自來水
循環(huán)流過電冰儀的冷卻裝置,使溶液冷卻并保持在10℃~20℃。在200V下凝膠展層20min,然后在500V
下繼續(xù)展層,時間為色帶(甲基綠)通過凝膠所需要時間的兩倍。
6.9.1.4.5凝膠展層后,將凝膠從玻璃板上取下,立即在染色液中染色,凝膠可持續(xù)染色一夜。
6.9.1.4.6照相:凝膠染色后在蒸餾水中浸泡1h脫色,然后取出放在燈箱上照相,膠板與鏡頭約400mm。
6.9.1.4.7結(jié)果的顯示:根據(jù)與用純品種所得結(jié)果進行比較后,可對大麥樣品中的各種品種做定性的闡
明,為定出各種品種的量,要用存在于樣品中的每一品種已確認(rèn)的谷粒數(shù)除以谷粒的總數(shù)(100)。若
做平行試驗,則需用平均值表示(用百分?jǐn)?shù)),并四舍五入至整數(shù)。
6.9.2聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法
參照NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法。
7檢驗規(guī)則
7.1組批
同一產(chǎn)地、同一品種、同一收獲期、同等級、同貨位、同車船(艙)的產(chǎn)品為一批。
7.2抽樣量
7.2.1按表6抽取樣本數(shù)。
12
GB/T7416.1-202X
表6抽樣表
批量/袋抽取樣本數(shù)/袋合格判定數(shù)(Ac)不合格判定數(shù)(RPMe)
26~150512
151~500812
501~32001323
3201~350002034
注1:“樣本”系指產(chǎn)品的最大包裝。
注2:散裝大麥按GB/T5491抽樣,每次抽取的樣品數(shù)不得小于5kg。
7.2.2按表6抽取樣本后,再從每個樣本中抽取500g樣品,將所有抽取的樣品混勻,用對角四分法或
分樣器分為兩份,一份封存?zhèn)洳椋硪环葑龈泄俸屠砘治觥?/p>
7.3交收檢驗
7.3.1交收時由相應(yīng)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進行檢驗。
7.3.2交收檢驗項目包括:本標(biāo)準(zhǔn)中表1、表2或表3的檢測項目。
7.4判定規(guī)則
7.4.1按表6抽取樣本,先進行包裝和凈含量檢查。若檢驗結(jié)果達到不合格判定數(shù)者,則判整批產(chǎn)品為
不合格。
7.4.2理化指標(biāo)中的水分、總氮和五天發(fā)芽率為質(zhì)量等級的主要指標(biāo),當(dāng)其他指標(biāo)都在同一級別,而此
三項主要質(zhì)量指標(biāo)有一項低于這一級別時,以此項主要質(zhì)量指標(biāo)所在級別判定大麥等級。
7.4.3理化指標(biāo)中,所有其他指標(biāo)都在同一級別,只有一項指標(biāo)(除水分、總氮和五天發(fā)芽率外)低于
該級別時,不作降級處理。但該項指標(biāo)低于下一級別時,則降至下一級別。
7.4.4理化指標(biāo)中,所有其他指標(biāo)都在同一級別,但有兩項及以上指標(biāo)(除水分、總氮和五天發(fā)芽率外)
低于該級別時,降至下一級別。
8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存
8.1標(biāo)志
8.1.1啤酒大麥運到糧庫或規(guī)定地點,應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、品種名稱、收獲時間、收購日期、類別、等級。
8.1.2銷售的產(chǎn)品應(yīng)具有質(zhì)量合格證或同類證明文件,并標(biāo)明供應(yīng)商名稱、地址、產(chǎn)品名稱及品種、批
號、凈重、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號。
8.1.3儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定。
8.2包裝
8.2.1無論采用何種包裝形式,不同品種、不同產(chǎn)地不得混雜入庫。
8.2.2啤酒大麥可以散裝,放入筒倉或糧垛。
8.2.3啤酒大麥也可以用麻袋或編織袋包裝入庫。
13
GB/T7416.1-202X
8.3運輸
啤酒大麥運輸時,車廂或其他運輸工具應(yīng)保持清潔、干燥,無外來氣味和污染物。
8.4貯存
8.4.1保管大麥要做到先進先出,避免保管不妥,造成損失。
8.4.2倉庫要保持清潔、干燥、通風(fēng)。要定期進行檢查,要防潮濕、霉變、鼠蟲害等。如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)
及時處理。
8.4.3每批大麥要標(biāo)明產(chǎn)地、品種、數(shù)量、等級、收購日期。
14
GB/T7416.1-202X
附錄A
(資料性附錄)
企業(yè)自控技術(shù)指標(biāo)的分析方法
A.1大麥中霉菌數(shù)的測定
A.1.1原理
通過無菌水的沖洗,將大麥表層的微生物沖于水中,然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng),根據(jù)菌落數(shù)判斷大麥表
面的霉菌污染程度。
A.1.2試劑和溶液
孟加拉紅培養(yǎng)基(31.6g/L):稱取31.6g孟加拉紅培養(yǎng)基,加入1000mL水溶化,分裝,于121℃20min
高壓滅菌備用。
A.1.3儀器
A.1.3.1搖床:轉(zhuǎn)速180rpm~20rpm。
A.1.3.2三角瓶:300mL。
A.1.3.3培養(yǎng)皿:直徑10cm。
A.1.3.4移液管:0.2mL。
A.1.4分析步驟
A.1.4.1稱取麥粒試樣10g(精確至0.02g)倒入盛有90mL無菌水的三角瓶中,塞緊棉塞,置于搖床
上,在30℃,轉(zhuǎn)速180rpm~200rpm下,振蕩30min。
A.1.4.2將孟加拉紅培養(yǎng)基融化,在無菌條件下倒平皿,冷卻為固體后備用。
A.1.4.3在無菌條件下,用已滅菌的移液管吸取A.1.4.1液0.2mL涂于平皿上(每個試樣平行做3個平
皿),將平皿倒置,于25℃培養(yǎng)7天。
A.1.4.4數(shù)平皿的菌落數(shù)。
A.2水敏感性測定
A.2.1原理
取兩組試樣,分別加入4mL和8mL水,保溫發(fā)芽,兩組發(fā)芽麥粒的百分?jǐn)?shù)之差,即為水敏感性。
A.2.2儀器
A.2.2.1培養(yǎng)皿:直徑10cm。
A.2.2.2刻度吸管:分度值0.1mL。
A.2.3分析步驟
15
GB/T7416.1-202X
取兩組培養(yǎng)皿,分別將兩張9cm的濾紙放入培養(yǎng)皿底部,再分別加入4.0mL和8.0mL水均勻潤濕
濾紙,各取100粒大麥試樣放在濾紙上,使每一麥粒的腹部很好地與濾紙接觸,蓋上皿蓋。將培養(yǎng)皿放
入塑料袋密閉,以防止水蒸發(fā)。在溫度18℃~20℃,于暗處培養(yǎng)。在浸漬開始后24h、48h和72h各揀
除一次發(fā)芽的麥粒。
A.2.4結(jié)果計算
加4mL水,120h大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)(W1)按式(A.1)計算,數(shù)值以%表示。
Wn1=?100……………(A.1)
加8mL水,120h大麥發(fā)芽粒的百分?jǐn)?shù)(W2)按式(A.2)計算,數(shù)值以%表示。
Wn2=?100……………(A.2)
試樣的水敏感性(W3)按式(A.3)計算,數(shù)值以%表示。
W3=?W1W2……………(A.3)
式中:
n-不發(fā)芽粒數(shù);
W3-試樣的水敏感性,%。
所得結(jié)果表示至整數(shù)。
A.2.5精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的3%。
16
GB/T7416.1-202X
目次
前言………………I
1范圍………………1
2規(guī)范性引用文件…………………1
3術(shù)語和定義………………………1
4分類………………2
5要求…………………………2
6分析方法…………………………4
7檢驗規(guī)則…………………………13
8標(biāo)志、包裝、運輸和貯存………………………14
附錄A(資料性附錄)企業(yè)自控技術(shù)指標(biāo)的分析方法………15
1
GB/T7416.1-202X
啤酒原料質(zhì)量要求
第1部分:啤酒大麥
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒大麥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、
貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒大麥的收購、檢驗、銷售與采購。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備
GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備
GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法
GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
NY/T2466大麥品種鑒定技術(shù)規(guī)程SSR分子標(biāo)記法
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
啤酒大麥maltingbarley
經(jīng)過一定程序認(rèn)定的,適用于制麥和啤酒釀造的大麥。
3.2
二棱大麥2-rowbarley
二棱大麥的麥穗呈扁形,沿穗軸有兩行籽粒。
3.3
六棱大麥6-rowbarley
六棱大麥的麥穗呈六棱柱形,沿穗軸有六行籽粒。
3.4
千粒重thousandkernelweight
1000顆麥粒的絕干重量。
3.5
三天發(fā)芽率3-daygerminationrate
1
GB/T7416.1-202X
三天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù),主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。
3.6
五天發(fā)芽率5-daygerminationrate
五天后大麥發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù),主要表示可發(fā)芽的大麥百分?jǐn)?shù)。
3.7
夾雜物foreignmaterial
凡非大麥的物質(zhì),包括麥皮。
3.8
破損粒brokenkernel
包括破粒(胚芽不完整)、半粒、病斑粒(非檢疫對象所規(guī)定的)、霉變粒等。
3.9
病斑粒lesionskernel
粒面帶有病斑,傷及胚或胚乳的顆粒。
3.10
霉變粒mildewkernel
粒面明顯生霉并傷及胚或胚乳或子葉,無食用價值的顆粒。
3.11
品種純度varietalpurity
供檢樣品中本品種的顆粒數(shù)占大麥顆粒數(shù)的百分率,主要表示品種的一致性。
4分類
按麥穗形態(tài)分為:二棱大麥和六棱大麥。
按播種季節(jié)分為:春大麥和冬大麥。
5要求
5.1感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
2
GB/T7416.1-202X
表1感官要求
項目優(yōu)級合格
外觀淡黃色具有光澤,無病斑粒a淡黃色或黃色,無病斑粒a
氣味有原大麥固有的香氣,無霉味和其他異味無霉味和其他異味
a此處指檢疫對象所規(guī)定的病斑粒。
5.2理化要求
5.2.1二棱大麥
二棱大麥應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2二棱大麥理化要求
項目優(yōu)級合格
夾雜物/%≤1.01.5
破損率/%≤1.02.0
水分/%≤12.014.0
千粒重(絕干計)/g≥37.532
三天發(fā)芽率/%≥95.0
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