標(biāo)準(zhǔn)文本-《地理標(biāo)志產(chǎn)品 共青城板鴨》

ICS?FORMTEXT65.160.10FORMTEXTX62FORMTEXT?????DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/TFORMTEXT1310—FORMTEXTXXXXFORMTEXT地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨FORMTEXTProductofgeographicalindication—GongqingchengPressedSaltedDuckFORMTEXT（征求意見(jiàn)稿）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布DB36/T1310—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、溯源管理。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的產(chǎn)權(quán)保護(hù)和管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2730食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T628板鴨術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。在共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)，采用產(chǎn)地范圍內(nèi)飼養(yǎng)和屠宰的非疫區(qū)的雜交花鴨為原料，完成加工、包裝等全部環(huán)節(jié)，符合本文件5技術(shù)要求的板鴨。地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨的產(chǎn)地范圍限定于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即江西省共青城市茶山街道、甘露鎮(zhèn)、金湖鄉(xiāng)、江益鎮(zhèn)、蘇家垱鄉(xiāng)、澤泉鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。技術(shù)要求環(huán)境要求產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)等應(yīng)符合NY/T388的要求。飼養(yǎng)場(chǎng)地的選擇應(yīng)符合GB/T20014.10的要求。廢棄物排放應(yīng)符合GB18596的要求。原料鴨個(gè)體要求：選用共青城板鴨保護(hù)范圍內(nèi)非疫區(qū)的雜交花鴨。飼養(yǎng)方式：圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合。飼料：0d～21d用雛鴨全價(jià)料，22d～40d用中鴨全價(jià)料，40d之后放牧采食加補(bǔ)料，以稻谷、田螺為主。育肥：每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過(guò)檢疫合格的90日齡～100日齡鴨，公鴨體重1.25kg~1.75kg，母鴨體重1.50kg~2.00kg，按大小分欄飼養(yǎng)，育肥28d。加工要求加工時(shí)間應(yīng)在當(dāng)年寒露時(shí)節(jié)至次年立春前。加工場(chǎng)地生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。加工工藝加工工藝包括以下流程和要求：選鴨原料鴨應(yīng)是地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)養(yǎng)殖的非疫區(qū)、經(jīng)檢疫合格的育肥鴨，齊毛后體重在2.0kg~3.0kg。宰殺掛鉤宰前斷食18h~20h。宰殺后放盡余血。浸燙脫毛燙毛時(shí)應(yīng)逐只進(jìn)行，放入溫水水中浸泡。浸泡后脫去大毛,然后放入食用石蠟池中，浸蠟后撈出去蠟，用鑷子摘凈小毛。割腳翅割去鴨腳和鴨翅。拉雜破膛后取出內(nèi)臟，將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈，清除肛門口殘留腸頭等。搓鹽使用符合GB2721規(guī)定的食用鹽在工作臺(tái)上反復(fù)搓揉,使食用鹽均勻地粘滿鴨胴體各部,滲入到鴨肉中。碼缸腌制搓鹽后依次碼在缸中，當(dāng)季常溫下腌制時(shí)間為8h~10h。浸泡漂水把疊在缸中的鴨子取出，用水洗凈鴨身，沖去表面雜質(zhì)。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。繃板定型手工定型，把鴨體揉成扁圓形，將頭統(tǒng)一彎向右側(cè)。撿板穿繩打篙進(jìn)架將排好坯的鴨子以20只為一組依次掛在曬架內(nèi)，日曬夜露，最好是霜打。這樣經(jīng)過(guò)10d~12d，如遇到天氣陰雨回潮時(shí)應(yīng)延長(zhǎng)晾掛時(shí)間，符合5.4感官指標(biāo)要求即可。質(zhì)量要求感官指標(biāo)感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀呈扁平狀或扁圓形，肌肉緊實(shí)，皮薄肉嫩；體表光潔無(wú)小毛，表皮完整無(wú)破損；呈黃白色或乳白色；腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。在自然光下，觀察板鴨外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味。組織狀態(tài)肌肉切面緊密，有光澤，符合GB2730的要求。氣味具有板鴨特有的香味。煮沸后肉湯及肉味清澈、芳香，液面有大片團(tuán)聚的脂肪，肉嫩味鮮。觀察肉湯成色，嗅其氣味，品嘗味道。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分,%≤35.0GB5009.3鹽分(以NaC1計(jì)),%≤6.0GB5009.44蛋白質(zhì),%≥25.0GB5009.5脂肪,%≤35.0GB5009.6過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)),g/100g≤1.5GB5009.227酸價(jià)(以KOH計(jì)),mg/g≤1.6GB5009.229凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批與抽樣同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法應(yīng)符合GB/T9695.19的要求。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格標(biāo)志方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、鹽分、過(guò)氧化值、凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年至少一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門提出要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件,判定該批產(chǎn)品合格。項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件時(shí),應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢,若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合NY/T628的相關(guān)要求。地理標(biāo)志專用標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)者按照本文件生產(chǎn)并符合本文件要求的產(chǎn)品，如需使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”，需向共青城市知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門提出申請(qǐng)，經(jīng)省級(jí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門初審合格，上報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后，方可使用共青城板鴨“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”，地理標(biāo)志專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合地理標(biāo)志專用標(biāo)志相關(guān)管理要求。溯源管理生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體宜建立或使用符合全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)管理要求的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄加工、貯藏