餐飲公司值班管理cls手冊(cè)模板

CLS手冊(cè)管理1:值班經(jīng)理在班期間統(tǒng)籌內(nèi)協(xié)調(diào)人員,控制物料平穩(wěn)及維護(hù)機(jī)器設(shè)備,所以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)Q.S.C.有不可推卸責(zé)任,這是所謂值班經(jīng)理責(zé)任制.2:工作目標(biāo):提供用戶一個(gè)愉悅用餐經(jīng)驗(yàn)(美,真,準(zhǔn),優(yōu),高,快).3.值班管理工作可分為三大范圍來(lái)說(shuō)明:物料,設(shè)備,人員.A:物料管理關(guān)鍵能夠分為:a:監(jiān)督合適生產(chǎn)量b:確保產(chǎn)品質(zhì)量c:監(jiān)督保留期限d:確保職員實(shí)施優(yōu)異先出e:維持合適貨量f:督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨正確實(shí)施h:負(fù)責(zé)值班期間倉(cāng)庫(kù)整齊和安全h:值班經(jīng)理在值班中,相關(guān)貨物調(diào)整結(jié)果和意見(jiàn)要立即和訂貨經(jīng)理溝通.B:設(shè)備管理關(guān)鍵可分為:a:教導(dǎo)職員正確操作設(shè)備b:了解設(shè)備產(chǎn)能并做合適利用c:督導(dǎo)維修保養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施d:實(shí)施能源管理e:T.L.C推行和督導(dǎo)f:維持對(duì)設(shè)備動(dòng)作高敏感度C:人員管理關(guān)鍵:a:安排服務(wù)員最合適位置b:協(xié)調(diào)管理組工作.c:教導(dǎo)職員最好工作方法:要求職員百分之百標(biāo)準(zhǔn)程序操作,同時(shí)激勵(lì)職員,尋求愈加好工作方法精神d:提升生產(chǎn)力:不一樣生產(chǎn)力職員要搭配合宜.要給服務(wù)員提升工作能力機(jī)會(huì),以激發(fā)生產(chǎn)力.妥善休息時(shí)間安排.e:幫助訓(xùn)練工作實(shí)施.f:正確實(shí)施企業(yè)政策g:以身作則,帶動(dòng)團(tuán)體精神.h:值班經(jīng)理要盡力地滿足用戶額外要求,如有用戶埋怨發(fā)生時(shí),應(yīng)樂(lè)于幫助基礎(chǔ)態(tài)度,立即請(qǐng)資深經(jīng)理1:值班經(jīng)理在班期間統(tǒng)籌內(nèi)協(xié)調(diào)人員,控制物料平穩(wěn)及維護(hù)機(jī)器設(shè)備,所以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)Q.S.C.有不可推卸責(zé)任,這是所謂值班經(jīng)理責(zé)任制.2:工作目標(biāo):提供用戶一個(gè)愉悅用餐經(jīng)驗(yàn)(美,真,準(zhǔn),優(yōu),高,快).3.值班管理工作可分為三大范圍來(lái)說(shuō)明:物料,設(shè)備,人員.A:物料管理關(guān)鍵能夠分為:a:監(jiān)督合適生產(chǎn)量b:確保產(chǎn)品質(zhì)量c:監(jiān)督保留期限d:確保職員實(shí)施優(yōu)異先出e:維持合適貨量f:督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨正確實(shí)施h:負(fù)責(zé)值班期間倉(cāng)庫(kù)整齊和安全h:值班經(jīng)理在值班中,相關(guān)貨物調(diào)整結(jié)果和意見(jiàn)要立即和訂貨經(jīng)理溝通.B:設(shè)備管理關(guān)鍵可分為:a:教導(dǎo)職員正確操作設(shè)備b:了解設(shè)備產(chǎn)能并做合適利用c:督導(dǎo)維修保養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施d:實(shí)施能源管理e:T.L.C推行和督導(dǎo)f:維持對(duì)設(shè)備動(dòng)作高敏感度C:人員管理關(guān)鍵:a:安排服務(wù)員最合適位置b:協(xié)調(diào)管理組工作.c:教導(dǎo)職員最好工作方法:要求職員百分之百標(biāo)準(zhǔn)程序操作,同時(shí)激勵(lì)職員,尋求愈加好工作方法精神d:提升生產(chǎn)力:不一樣生產(chǎn)力職員要搭配合宜.要給服務(wù)員提升工作能力機(jī)會(huì),以激發(fā)生產(chǎn)力.妥善休息時(shí)間安排.e:幫助訓(xùn)練工作實(shí)施.f:正確實(shí)施企業(yè)政策g:以身作則,帶動(dòng)團(tuán)體精神.h:值班經(jīng)理要盡力地滿足用戶額外要求,如有用戶埋怨發(fā)生時(shí),應(yīng)樂(lè)于幫助基礎(chǔ)態(tài)度,立即請(qǐng)資深經(jīng)理出面處理.4:值班管理步驟:由接班到交班管理可分為五個(gè)階段A:接班前準(zhǔn)備:值班經(jīng)理要在正式接班前半個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始準(zhǔn)備,利用閱讀經(jīng)理留言本,巡視值班前檢驗(yàn)表等方法了解人員,物料和機(jī)器設(shè)備情況,并將有待完成事項(xiàng),統(tǒng)計(jì)在每日工作單上:觀察設(shè)備,觀察物料,對(duì)人員進(jìn)行了解.B:接班后溝通:依據(jù)接班前了解情況及每日工作單中所統(tǒng)計(jì)事作出具體值班計(jì)劃,利用授權(quán),明確溝通等技巧,將工作目標(biāo)告訴全體人員.C:值班時(shí)追綜督導(dǎo):不停巡視以追綜分配工作實(shí)施情況,給適宜回饋,并應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)情況,即時(shí)協(xié)調(diào)安排處理問(wèn)題,并把未能立即處理事情記到留言本或工作單上.D:交班前總結(jié):把值班時(shí)存在問(wèn)題處理好,為下一班次提供一個(gè)良好值班情況:人員安排:確保下一班次職員人數(shù)足夠,確保產(chǎn)品儲(chǔ)量足夠,行政,清潔.E:交班后檢討.1:值班經(jīng)理在班期間統(tǒng)籌內(nèi)協(xié)調(diào)人員,控制物料平穩(wěn)及維護(hù)機(jī)器設(shè)備,所以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)Q.S.C.有不可推卸責(zé)任,這是所謂值班經(jīng)理責(zé)任制.2:工作目標(biāo):提供用戶一個(gè)愉悅用餐經(jīng)驗(yàn)(美,真,準(zhǔn),優(yōu),高,快).3.值班管理工作可分為三大范圍來(lái)說(shuō)明:物料,設(shè)備,人員.A:物料管理關(guān)鍵能夠分為:a:監(jiān)督合適生產(chǎn)量b:確保產(chǎn)品質(zhì)量c:監(jiān)督保留期限d:確保職員實(shí)施優(yōu)異先出e:維持合適貨量f:督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨正確實(shí)施h:負(fù)責(zé)值班期間倉(cāng)庫(kù)整齊和安全h:值班經(jīng)理在值班中,相關(guān)貨物調(diào)整結(jié)果和意見(jiàn)要立即和訂貨經(jīng)理溝通.B:設(shè)備管理關(guān)鍵可分為:a:教導(dǎo)職員正確操作設(shè)備b:了解設(shè)備產(chǎn)能并做合適利用c:督導(dǎo)維修保養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施d:實(shí)施能源管理e:T.L.C推行和督導(dǎo)f:維持對(duì)設(shè)備動(dòng)作高敏感度C:人員管理關(guān)鍵:a:安排服務(wù)員最合適位置b:協(xié)調(diào)管理組工作.c:教導(dǎo)職員最好工作方法:要求職員百分之百標(biāo)準(zhǔn)程序操作,同時(shí)激勵(lì)職員,尋求愈加好工作方法精神d:提升生產(chǎn)力:不一樣生產(chǎn)力職員要搭配合宜.要給服務(wù)員提升工作能力機(jī)會(huì),以激發(fā)生產(chǎn)力.妥善休息時(shí)間安排.e:幫助訓(xùn)練工作實(shí)施.f:正確實(shí)施企業(yè)政策g:以身作則,帶動(dòng)團(tuán)體精神.h:值班經(jīng)理要盡力地滿足用戶額外要求,如有用戶埋怨發(fā)生時(shí),應(yīng)樂(lè)于幫助基礎(chǔ)態(tài)度,立即請(qǐng)資深經(jīng)理出面處理.4:值班管理步驟:由接班到交班管理可分為五個(gè)階段A:接班前準(zhǔn)備:值班經(jīng)理要在正式接班前半個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始準(zhǔn)備,利用閱讀經(jīng)理留言本,巡視值班前檢驗(yàn)表等方法了解人員,物料和機(jī)器設(shè)備情況,并將有待完成事項(xiàng),統(tǒng)計(jì)在每日工作單上:觀察設(shè)備,觀察物料,對(duì)人員進(jìn)行了解.B:接班后溝通:依據(jù)接班前了解情況及每日工作單中所統(tǒng)計(jì)事作出具體值班計(jì)劃,利用授權(quán),明確溝通等技巧,將工作目標(biāo)告訴全體人員.C:值班時(shí)追綜督導(dǎo):不停巡視以追綜分配工作實(shí)施情況,給適宜回饋,并應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)情況,即時(shí)協(xié)調(diào)安排處理問(wèn)題,并把未能立即處理事情記到留言本或工作單上.D:交班前總結(jié):把值班時(shí)存在問(wèn)題處理好,為下一班次提供一個(gè)良好值班情況:人員安排:確保下一班次職員人數(shù)足夠,確保產(chǎn)品儲(chǔ)量足夠,行政,清潔.E:交班后檢討.5:區(qū)域經(jīng)理責(zé)任:a:和值班經(jīng)理溝通,幫助合理工作分配b:實(shí)施并督導(dǎo)班表上所安排訓(xùn)練計(jì)劃c:督導(dǎo)職員標(biāo)準(zhǔn)工作程序?qū)嵤?并提出正確回饋d:安排實(shí)施餐廳定各項(xiàng)計(jì)劃e:以身作則,帶動(dòng)團(tuán)體合作精神f:工作中有任何問(wèn)題要即時(shí)和值班經(jīng)理溝通,調(diào)整,尋求最好問(wèn)題處理方法.6:服務(wù)區(qū):A:檢驗(yàn)柜臺(tái)人員服務(wù)四步曲收銀速度和配餐人員正確度,立即糾正錯(cuò)誤,并給收銀人員改機(jī),換零錢.B:帶動(dòng)職員親切服務(wù)態(tài)度C:控制好品質(zhì)最終一道關(guān)口,不讓不符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出售給用戶.D:督導(dǎo)企劃活動(dòng)實(shí)施情況E:確保大廳清潔,工具齊全及大廳整齊,注意細(xì)部及餐廳外圍清潔F:關(guān)心接待職員作情況,必需時(shí)給即時(shí)指導(dǎo)和回饋.

G:合適進(jìn)行用戶訪談,了解用戶滿意程度,以作合適調(diào)整H:正確幫助用戶,處理問(wèn)題.7:生產(chǎn)區(qū):A:督導(dǎo)正確利用產(chǎn)品生產(chǎn)控制表制作數(shù)量合理產(chǎn)品B:每日損耗表統(tǒng)計(jì)確實(shí)實(shí)施C:確保產(chǎn)品品質(zhì)合于標(biāo)準(zhǔn)D檢驗(yàn)生產(chǎn)區(qū)設(shè)備運(yùn)行情況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即處理E:帶動(dòng)職員愉悅工作氣氛F:監(jiān)督冷凍冷藏庫(kù)清潔管理及優(yōu)異先出.8:打烊經(jīng)理工作內(nèi)容:A:確保打烊預(yù)備工作根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),