食品流通環(huán)節(jié)安全控制-食品銷售環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)（食品安全控制課件）

食品運(yùn)輸中的安全控制技術(shù)食品銷售的保護(hù)措施目錄Contents保證進(jìn)貨質(zhì)量1在適當(dāng)?shù)蜏叵落N售2銷售周轉(zhuǎn)快3銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生434一、保證進(jìn)貨質(zhì)量，杜絕一切不安全因素請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明食品銷售的保護(hù)措施采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。34一、保證進(jìn)貨質(zhì)量，杜絕一切不安全因素請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明食品銷售的保護(hù)措施實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或食品原料。必要時(shí)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。34

二、在適當(dāng)?shù)蜏叵落N售，防止過高過低溫度的不良影響請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，防止過高過低溫度的不良影響。食品銷售的保護(hù)措施34三、銷售周轉(zhuǎn)快，防止過期變質(zhì)請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。加快銷售周轉(zhuǎn)，防止食品過期變質(zhì)。食品銷售的保護(hù)措施34四、銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止污染請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;避免交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。食品銷售的保護(hù)措施34五、按食品類別存放，防止互相不良影響請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。同一區(qū)域內(nèi)不得存放相互影響風(fēng)味的食品。食品銷售的保護(hù)措施食品銷售中的安全控制技術(shù)食品銷售條件目錄Contents食品貯藏條件1食品銷售條件2食品處理?xiàng)l件334一、食品貯藏條件請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存。如冷庫，冰庫，普通倉庫，冰箱，冰柜等。食品銷售條件34一、食品貯藏條件請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明貯存食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。貯存過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。食品銷售條件34二、食品銷售條件請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明食品銷售條件具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營（貯存）場所，場所內(nèi)部干凈整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

34二、食品銷售條件請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明食品銷售條件具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，貨柜，冷柜，冰箱等。有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。34三、食品處理?xiàng)l件請輸入您的文字對實(shí)際情況進(jìn)行說明食品銷售條件按要求進(jìn)行分級，切割，稱量，包裝等。

對直接生食的果蔬，加工線要完成對產(chǎn)品的清洗、分選、去皮、分瓣、分級、殺菌和包裝等加工;對烹調(diào)用的蔬菜，加工線應(yīng)