8.2.3 酯油脂-2024學年高一化學同步課堂（蘇教版2019必修第二冊）

第二節(jié)食品中的有機化合物

課時3

酯

油脂

專題八

有機化合物的獲得與應用授課人：學習目標1.從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認識油脂的組成特點，了解油脂的性質(zhì)與特征反應。結(jié)合實例認識油脂在生產(chǎn)、生活中的重要作用。2.了解酯與油脂的用途及與人類營養(yǎng)、健康的密切聯(lián)系。3.經(jīng)歷對化學物質(zhì)及其變化進行探究的過程，進一步理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究能力。酯是什么？一、酯類概念酸和醇發(fā)生酯化反應生成的一類有機化合物。乙酸乙酯酸+醇?酯+水乙酸乙醇某酸某酯某酸某醇來自乙酸來自乙醇一、酯類乙酸乙酯CHHHOCOCHHCHHHOCO酯基酯類官能團R2OCOR1酯類結(jié)構(gòu)通式或：—COO—結(jié)構(gòu)R1、R2為烴基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H一、酯類廣泛存在于自然界中。酯類存在乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中一、酯類苯甲酸甲酯存在于丁香油中水楊酸甲酯存在于冬青油中廣泛存在于自然界中。酯類存在一、酯類高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分高級脂肪酸和高級醇形成的酯是蠟的主要成分。廣泛存在于自然界中。酯類存在一、酯類密度一般比水小低級的酯有芳香氣味呈液態(tài)（相對分子質(zhì)量較?。┗蚬虘B(tài)（相對分子質(zhì)量較大）難溶于水易溶于有機溶劑，也可用作溶劑物理性質(zhì)一、酯類化學性質(zhì)一、酯類在氫氧化鈉溶液中水解在稀硫酸作用下水解酯在酸或堿存在的條件下能發(fā)生水解反應，生成相應的醇和酸(或鹽)。CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH?CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH化學性質(zhì)酯在酸性條件下水解不完全在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應，促使酯完全水解反應類型：水解反應取代反應一、酯類乙酸乙酯水解斷鍵是哪些？思考酯化反應時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵CH3C－18OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H518OH稀硫酸OO一、酯類酯化反應與酯的水解反應的比較酯化反應水解反應化學方程式CH3CH2OH＋CH3COOH?

CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOCH2CH3＋H2O?CH3COOH＋CH3CH2OH

斷鍵方式?

??

??

?一、酯類酯化反應水解反應催化劑催化劑及其作用加熱方式酒精燈火焰加熱水浴加熱反應類型酯化反應（取代反應）水解反應（取代反應）濃硫酸稀硫酸或NaOH溶液吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率典例解析例1.下列有關(guān)

?

?的說法正確的是（

）A.能使溴水褪色B.只含二種官能團C.能與NaHCO3溶液反應D.1mol該物質(zhì)在酸性條件下的水解產(chǎn)物能與3molNa反應A油脂二、油脂室溫下呈固態(tài)室溫下呈液態(tài)油脂物質(zhì)油脂油脂肪組成多種高級脂肪酸與甘油反應生成的酯含不飽和高級脂肪酸烴基多含飽和高級脂肪酸烴基多常溫狀態(tài)液態(tài)固態(tài)或半固態(tài)存在油料作物籽粒中動物脂肪中密度比水的小黏度比較大難溶于水，易溶于有機溶劑。油脂本身也是一種較好的溶劑。物理性質(zhì)：二、油脂油脂可以看成是高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應的產(chǎn)物甘油：(丙三醇)CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH二、油脂油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類化合物。R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基可以相同，也可不同可以是飽和烴基，也可是不飽和烴基結(jié)構(gòu)油脂的化學性質(zhì)有哪些？思考二、油脂+NaOHC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COONaCH2-OHCH-OHCH2-OH+

H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COOH稀H2SO4△CH2-OHCH-OHCH2-OH33化學性質(zhì)-水解反應高級脂肪酸鈉制取肥皂油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應二、油脂肥皂的制取化學性質(zhì)二、油脂肥皂的去污作用硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子（C17H35COO-）。硬脂酸根離子由兩部分組成，一部分［CH3(CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團；另一部分（—COO-）與水的親和力大，是親水基團。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團和親油基團兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。二、油脂

植物油分子中存在碳碳雙鍵化學性質(zhì)-加成反應可以和H2發(fā)生加成反應生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。二、油脂礦物油指的是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，原油經(jīng)常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟、加氫精制而得。礦物油包括輕質(zhì)、重質(zhì)燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。二、油脂礦物油不水解，具有烴的性質(zhì)。如何鑒別油脂和礦物油？思考加含酚酞的NaOH溶液加熱，無變化-礦物油加熱，紅色變淺-油脂二、油脂典例解析例2.關(guān)于油脂，下列說法不正確的是（

）A.硬脂酸甘油酯可表示為?

?B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色C.植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳.油脂是一種重要的工業(yè)原料，可用于制造肥皂A課堂小結(jié)酯油脂不良反應結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學性質(zhì)油脂的種類油脂性質(zhì)隨堂練習1.下列有關(guān)油脂的說法正確的是（

）A.油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應盡可能多地食用B.油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C.油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D.油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸C隨堂練習2．乙酸乙酯在NaOH的重水