食品安全快速檢測-果蔬中重金屬的快速檢測

果蔬中重金屬鉛的快速檢測果蔬中重金屬鉛的快速檢測一果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測二果蔬中重金屬鉛的快速檢測展望三目錄果蔬中重金屬鉛的快速檢測一前言前言

鉛在地殼中含量不大，自然界中存在的游離態(tài)鉛量很少，主要以化合態(tài)存在。方礦是人們提取鉛的主要來源。鉛及其化合物用途廣泛，主要用于制造鉛蓄電池，鉛合金可用于鑄鉛字、做焊錫，還用來制造放射性輻射、X射線的防護設備，被用作建筑材料、槍彈和炮彈，獎杯和一些合金中也含鉛。重金屬鉛離子的快速檢測檢測原理

食品中的鉛是一種有毒金屬，主要來源于食品加工、包裝、存放過程中的污染。過量攝入鉛會發(fā)生中毒，可以引起貧血、神經(jīng)功能失調及腎損傷。國家對食品，尤其是嬰兒食品中鉛的含量有嚴格限制，并建立了鉛含量檢測的國家標準方法，即二硫腺比色法和原子吸收法。但二硫腺比色法操作復雜，選擇性差，還需要用到劇毒試劑氰化鉀及有機溶劑，難以被分析人員接受；原子吸收法樣品處理困難，成本較高且受儀器限制，不適合于現(xiàn)場快速檢測。本法利用蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品殘留的鉛離子與特定顯色劑在酸性條件下反應，生成的產(chǎn)物顏色深淺與蔬菜中殘留的鉛離子的含量相關，在一定濃度范圍內(nèi)產(chǎn)物顏色的深淺與重金屬鉛的含量呈比例關系，本方法標準品檢測限為0.1mg/kg。GB2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定食品中鉛的限量標準為：新鮮水果≤0.1mg/kg，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）≤0.1mg/k，蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜≤0.3mg/kg。適用范圍適用于應急保障以及日常對白糖、皮蛋、蔬菜水果等樣品中重金屬鉛離子的現(xiàn)場快速檢測，檢測限為0.1mg/kg。重金屬鉛離子的快速檢測檢驗步驟

稱取2.0g于容器中，加入蒸餾水或純凈水至10mL容量，加入3滴指示劑A，攪拌后浸泡10min以上。

重金屬鉛離子的快速檢測結果判定與表述

取樣品處理后的上清液或濾液5mL于比色管中，依次加入5滴指示劑B，混勻，2滴指示劑C，混勻，2滴指示劑D，混勻，3min后觀察顏色變化并與比色卡比對，找出相同或相近的色階，色階上標示的數(shù)值乘5即為樣品中所含鉛的大概含量（mg/kg)。重金屬鉛離子的快速檢測（1）本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，主要檢測樣品中離子鉛的含量，實際樣品中鉛的總量（含有機鉛）會比本檢測結果高，精確定量應以國標法為準。（2）GB2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》部分食品中鉛皮蛋≤2.0mg/kg；茶葉≤5.0mg/kg。蛋等≤0.2mg/kg；薹類蔬菜、葉菜≤0.3mg/kg；白糖、餅干類食品≤0.5mg/kg;(3）試劑盒配置：A、B、C、D試劑各1瓶，比色卡1片，比色管5支（清洗后可重復使用）。試劑保質期8個月，若在冰箱中于4～10℃溫度下保存，可延長至一年。注意事項重金屬鉛離子的快速檢測果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測二目錄檢測原理果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測

樣品經(jīng)處理后鉛與反應試劑顯色，與果蔬鉛含量快速檢測色階卡進行比較,即可讀出被測樣品中鉛含量的參考濃度。果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測

用于果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測。適用范圍

剪刀、電子秤、塑料試管。主要儀器果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測

（1）試劑A濃酸溶液。（2）試劑B0.2mol/L三羥甲基氨基甲烷溶液。（3）試劑C20ml1%鄰二氮菲與50mL2.8%醋酸銨混合溶液。（4）試劑D0.10g鉛試劑（雙硫腺）置于100ml.2%吐溫－20溶液中，于70℃恒溫水浴中加熱30min。(5)蒸餾水等。試劑果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測（1）將待測樣品先用蒸餾水或純凈水沖洗一下（洗去表面泥土，以免干擾檢測)，晾干，用刀或剪刀將樣品剪成1cm左右的小塊，稱取處理好的樣品1g置于20mL塑料取樣管中，加水10mL。檢驗步驟果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測（2）加入4滴試劑A，用攪拌針將樣品壓在液面下，蓋上取樣管蓋，上下?lián)u動10次，放置1min，再上下?lián)u動10次，取出果蔬樣品，溶液作為待測液備用。(3）移取樣品液1mL于一支空白樣品管中。加入3滴試劑B，蓋上取樣管蓋，上下擺動5次，再分別加入2滴試劑C和2滴試劑D，上下擺動5次，室溫顯色5min。檢驗步驟果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測

將樣管與果蔬鉛含量快速檢測色階卡進行比較，即可讀出被測樣品中鉛含量的參考濃度結果判定果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測（1）當樣品中含有鐵離子、鈣離子、鎂離子等金屬離子時可能會對溶液顯色造成假陽性。(2）此方法適用于游離鉛測定，對有機鉛測定時需按常規(guī)實驗室方法進行消解。注意事項果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測果蔬中重金屬鉛的快速檢測展望三目錄近年來,我國食品中鉛超標事件頻發(fā),嚴重威脅著人民的健康與生命安全.雖然傳統(tǒng)的檢測技術能對食品中重金屬鉛進行高選擇性和高靈敏度的檢測,但是仍需要發(fā)展一種簡單,快速,準確,成本低廉的方法應用于食品中重金屬鉛的快速檢測.核酸適配體由于其本身具有靶分子廣,成本低廉,易體外合成與修飾,操作簡單與快捷,分子質量小,特異性高和穩(wěn)定性好等優(yōu)點,使核酸適配體生物傳感技術在各檢測領域具有很強的發(fā)展?jié)撡|,同時非常適合于食品應急事件中的快速檢測.果蔬中重金屬鉛的快速檢測展望果蔬中游離鉛及水中鉛含量的定性或半定量檢測果蔬中重金屬砷的快速檢測果蔬中重金屬砷的快速檢測一果蔬中重金屬砷的快速檢測技術展望二目錄果蔬中重金屬砷的快速檢測檢測原理氯化金與砷相遇發(fā)生反應，可使氯化金硅膠柱變成紫紅色或者灰紫色，在裝有氯化金硅膠的柱中，砷含量與變色的長度成正比，以此可達到半定量的目的。適用范圍本方法適用于食物、水及中毒殘留物中砷的快速檢測。實驗材料檢砷管、反應瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡劑、產(chǎn)氣片。果蔬中重金屬砷的快速檢測檢測步驟取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取10ml）于反應瓶中，加入蒸餾水或純凈水到20ml，取固體樣品需要振搖后浸泡10min，加入3平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻，富含蛋白質的樣品如油樣或奶樣需加入5滴消泡劑，搖勻。果蔬中重金屬砷的快速檢測檢測步驟取檢砷管1支，將空端較長的一端頭朝下，在臺面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長的一頭插入帶孔的膠塞緊緊插入反應瓶口中，待產(chǎn)氣停止，觀察并用尺子測量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅色或灰紫色的長度。果蔬中重金屬砷的快速檢測結果判定與表述根據(jù)變色長度。查表2-8求出樣品含砷量。對照表是取樣量為1g時的結果值，若為油樣，查表得出的結果需要除以2，水樣需要除以10。對于含砷量較低的食物，可適當加大取樣量和酒石酸的使用量，在計算結果時除以加大取樣量的倍數(shù)，如對于衛(wèi)生標準（表2-9）要求含砷量在0.05mg/kg以下的食品（如鮮乳、蔬菜、水果、畜禽類等樣品），取樣量可為2g，變色范圍長度在1.4mm以下時可視為合格產(chǎn)品。為了便于觀察顏色長度情況，可做陽性對照實驗，即在樣品中滴加一定量的砷標準液，對比操作。果蔬中重金屬砷的快速檢測結果判定與表述果蔬中重金屬砷的快速檢測（1）操作應在20-30℃下進行，天冷時可用手溫熱或用溫水加熱。（2）取1.0mg/L的砷標準溶液1mL加入反應瓶中，按方法操作，變色長度應在3.5-4.4mm。注意事項果蔬中重金屬砷的快速檢測果蔬中重金屬砷快速檢測的技術展望

食品安全是21世紀重大的民生問題,它關系到人們的生活質量與衛(wèi)生安全.近幾年食品中砷污染事件頻發(fā),引起人們對砷危害性的高度重視.雖然傳統(tǒng)的檢測技術能對食品中重金屬砷進行高選擇性和高靈敏度的檢測,但是仍存在檢測儀器體大笨重,前處理復雜和檢測成本較高等缺點,而隨著核酸研究的進展,基于核酸適配體的檢測方法也被廣泛應用.果蔬中重金屬砷的快速檢測果蔬中重金屬砷快速檢測的技術展望核酸適配體是一段單鏈DNA或者RNA序列,是通過體外篩選技術篩選出來的能識別特定靶分子的單鏈寡