QB/T 8009-2024 速凍春卷（正式版）

ICSCCS67.060QBQB/T8009—2024代替SB/T10635-20112024-03-29發(fā)布2024-10-01實(shí)施IQB/T8009—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10635-2011《速凍春卷》，與SB/T10635-2011相比，除結(jié)構(gòu)和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了產(chǎn)品分類（見(jiàn)第4章，2011版的第4章——更改了原料要求（見(jiàn)5.1，2011版的第5章）；——更改了感官要求（見(jiàn)5.2，2011版的6.1）；——更改了理化指標(biāo)要求（見(jiàn)5.3，2011版的6.2、6.3——更改了安全指標(biāo)要求（見(jiàn)第6章，2011版的6.4）；——增加了生產(chǎn)加工過(guò)程要求（見(jiàn)第6章）；——更改了檢驗(yàn)方法（見(jiàn)第7章，2011版的第7章——更改了檢驗(yàn)規(guī)則（見(jiàn)第8章，2011版的第8章——更改了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸要求（見(jiàn)第9章，2011版的第9章——?jiǎng)h除了召回要求（2011版的第10章）。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：河南全惠食品有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、全盈（蘇州)食品有限公司、中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司、天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院、江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、河南工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)。本文件主要起草人：魏立立、彭方琳、連惠章、張春紅、王斌、陳艷、曹東麗、劉園、陳潔、張華、劉振宇、俞嘉毅、張帥。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2011年首次發(fā)布為國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10635-2011；——本次為第一次修訂（轉(zhuǎn)為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。1QB/T8009—2024速凍春卷本文件規(guī)定了速凍春卷的原料、感官、理化、安全、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的分類。本文件適用于速凍春卷的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局[2023]第70號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1速凍春卷quick-frozenspringroll以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，經(jīng)打漿、熟化、制皮，配以餡料，經(jīng)包卷成型，并經(jīng)速凍、包裝而成的食品。4分類按餡料成分分為葷餡類速凍春卷和素餡類速凍春卷。2QB/T8009—20245要求5.1原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)/5.4安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19295的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.5.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。3QB/T8009—20247試驗(yàn)方法7.1感官要求自然解凍后的樣品置于清潔的白瓷盤中，在自然光下檢查外觀、色澤，觀察皮、餡中有無(wú)異物，按包裝上標(biāo)注的食用方法處理后，聞其氣味，品其滋味。7.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.4脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。7.5餡含量取適量解凍后的春卷稱其質(zhì)量（m1），精確至0.1g；置于清潔的白瓷盤中，用刮刀將樣品中的餡料全部分離時(shí)，稱量分離出的餡料質(zhì)量（m2），按式（1）計(jì)算結(jié)果。X=×100%…………(1)式中：X——餡含量，單位為克每百克（g/100gm2——分離出餡料的質(zhì)量，單位為克（gm1——樣品質(zhì)量，單位為克（g）。7.6安全要求按GB19295中規(guī)定的方法測(cè)定。7.7食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)按相應(yīng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。7.8凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣方法和數(shù)量從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，每批抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的要求。8.3出廠檢驗(yàn)4QB/T8009—20248.3.1每批產(chǎn)品出廠，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、餡含量、凈含量。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試驗(yàn)鑒定時(shí)；b)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)當(dāng)原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)相關(guān)監(jiān)管部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。8.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本文件5.2～5.6規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定8.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本文件要求的，判該批為不合格產(chǎn)品。8.5.2型式檢驗(yàn)判定8.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定要求的，判該批為合格產(chǎn)品。8.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過(guò)3項(xiàng)（微生物項(xiàng)目除外）不符合本文件規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)后仍有1項(xiàng)不符合本文件的規(guī)定，判該批為不合格產(chǎn)品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目超過(guò)3項(xiàng)不符合本文件的，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，判該批為不合格產(chǎn)品。8.5.2.3微生物指標(biāo)有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定，判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸9.1標(biāo)簽和標(biāo)志9.1.