中學(xué)食堂衛(wèi)生工作要求

中學(xué)食堂衛(wèi)生工作要求一、餐廳：排隊(duì)和過道區(qū)域每餐拖一次，座位區(qū)域每餐掃一次，每周拖二次，墻裙每周抹一次，餐桌面每餐抹一次，其他部位每周抹一次。桌椅擺放每周調(diào)整一次，堅(jiān)持?jǐn)[放整齊。

二、揀菜間：各類菜品進(jìn)入揀菜間要求分類碼放整齊，能入筐的要入筐。每餐揀完菜后，及時(shí)清掃地面，垃圾入桶加蓋，剩余菜品重新整理，整齊擺放。

三、切配間：洗菜池、切菜臺(tái)、存放架、丁板、菜刀、菜筐等工具每餐用完后要洗干凈。地面先掃后沖洗，菜屑及時(shí)入桶；地面垃圾應(yīng)掃好后裝入垃圾桶內(nèi)，不能直接進(jìn)入下水道；菜筐先洗干凈后放入存放架上或案臺(tái)下層；丁板放在存放架上，菜刀放回菜刀架內(nèi)；切菜臺(tái)要求天天移開，對(duì)案臺(tái)四周、柱子、底板清掃一次。

四、炒菜間：雙通道工作臺(tái)內(nèi)外每餐要求抹干凈，廚具用后即洗干凈放入工作臺(tái)柜內(nèi)，灶臺(tái)和墻面每餐擦干凈，地面每餐沖洗干凈，垃圾及時(shí)入桶，水溝每周揭開蓋板清洗一次。各類調(diào)味品天天用完后將窗口抹干凈放入工作臺(tái)下面，未加工的各類菜品及時(shí)分類放入冰柜，三星灶四周要天天抹一次。

五、售賣間：售賣臺(tái)每餐抹一次，地面每餐拖一次，保潔柜要求及時(shí)抹干凈，未用餐具要放入保潔柜，剩菜要處理好，玻璃每周抹一次。

六、煮飯間：水池、蒸飯柜、存放架、飯盒用后要及時(shí)洗干凈，地面沖洗干凈，飯盒倒飯后要進(jìn)入水池浸泡，洗好后放入存放架上，飯桶每餐用后要洗干凈。

七、米房：米要擺放整齊，每次進(jìn)來時(shí)，要求將原有庫存米搬出來另外擺放，堅(jiān)持地面干凈、干燥。

八、冷藏室：地面天天拖一次，生熟食品分開存放，天天檢查一次冰柜食品并整理好，對(duì)存放食品要心中有數(shù)。

九、各類調(diào)料品要分類整齊擺放，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，取用物品后要及時(shí)整理好，堅(jiān)持整潔，地面要及時(shí)清掃干凈，及時(shí)鎖好門。

十、公共衛(wèi)生間和樓梯間：地面每餐清掃一次，拖地一次，洗手臺(tái)每餐抹一次，扶手、墻裙、間板每周抹一次。

十一、員工衛(wèi)生間、更衣室：天天清掃一次，堅(jiān)持整潔，個(gè)人物品擺放整齊，公共物品不能帶進(jìn)衛(wèi)生間和更衣室作為個(gè)人所用。

十二、餐具：同學(xué)用餐具要用堿水洗一次，清水洗二次，餐具每餐都要蒸汽高溫消毒，出柜后要進(jìn)入保潔柜。

十三、其他用品用后要洗干凈，放回規(guī)定位置，貴重物品要妥善保管，個(gè)人物品要按規(guī)定位置存放。

十四、各組要將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任落實(shí)到人。

篇2:瀏陽一中食堂衛(wèi)生管理制度

為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，按照上級(jí)有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛(wèi)生管理組織，有專〔兼〕職衛(wèi)生專干。

2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

3、有衛(wèi)生管理資料〔包括監(jiān)督文書、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊(cè)等〕

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。

2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對(duì)。

三、"三防'設(shè)施齊全：

1、紗門紗窗齊全，及時(shí)修理，確保清潔。

2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

四、店堂容貌衛(wèi)生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛(wèi)生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及"三隔離'，特別是生熟隔離。

2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過期失效及"三無'產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3、成批購進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報(bào)直接包裝食品。

5、不得購進(jìn)和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

六、消毒措施落實(shí)：

1、消毒設(shè)施齊全，措施落實(shí)，并有標(biāo)記。

2、有專人負(fù)責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。

3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn)，要有清洗記錄，并建有檔案。

七、個(gè)人衛(wèi)生

1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時(shí)不得留指甲、長發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

3、掌握衛(wèi)生知識(shí)：如"三防'、"三無'、"五病'，消毒程序等等。

4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環(huán)境衛(wèi)生：

1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂涂、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、堅(jiān)持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

4、公共場所貼有禁煙標(biāo)志〔接待室、會(huì)議室〕。

5、做好除"四害'工作。

篇3:瀏陽一中食堂衛(wèi)生五四制

"五四'制的基本內(nèi)容是要求對(duì)食品原料和成品執(zhí)行"四不'；對(duì)食品的存放執(zhí)行"四隔離'；對(duì)食具執(zhí)行"四過關(guān)'；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行"四定'；對(duì)食堂工作人員和管理人員執(zhí)行"四勤'"六不'。這樣，對(duì)從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提升食堂的衛(wèi)生水平，確保同學(xué)吃到干凈可口的食品，確保就餐人員的身體健康。

"五四'制的內(nèi)容包括五個(gè)方面的衛(wèi)生要求。

一、從原料到成品執(zhí)行"四不'

采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料；

保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；

加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；

營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售執(zhí)行"四隔離'

生與熟的成品隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

三、用(食)具執(zhí)行"四過關(guān)'，即一洗，二刷，三沖，四消毒

既是對(duì)就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對(duì)食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生采納"四定'的辦法，即定人、定物、按時(shí)間、定質(zhì)量

最好采納劃片分工包干負(fù)責(zé)的辦法，真正從根本上提升整個(gè)伙食衛(wèi)生的水平。

五、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤'、"六不'

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

篇4:鄞州中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生執(zhí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，常常堅(jiān)持餐廳、工作場所的整潔。

7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。