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2024(茅臺(tái)酒)白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒靶向題庫(kù)第一部分單選題(80題)1、每倉(cāng)曲允許小麥最大使用量是()噸。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B2、干熱消毒和滅菌的溫度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B3、由于淀粉酶的最佳活性點(diǎn)均在酸性條件下,因此在下造沙投料時(shí)需適量使用尾酒和母糟。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A4、撒曲時(shí)曲撮口離地的高度應(yīng)()。
A、<45cm
B、>45cm
C、>50cm
D、<50cm
【答案】:D5、大曲的作用就是為了增加香味。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B6、大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型,最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】:D7、乙醛是白酒中的主要醛類化合物,從衛(wèi)生角度出發(fā),其含量應(yīng)低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】:A8、在釀造茅臺(tái)酒的原輔料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B9、三輪次前,每天作業(yè)甑數(shù)不得超過(guò)10甑。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A10、使用根霉曲釀酒的酒類,一般酸度都較低。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B11、毛霉與根霉相近似,是一種高等真菌。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B12、醬香型白酒的代表酒是()。
A、五糧液
B、董酒
C、茅臺(tái)酒
D、習(xí)酒
【答案】:C13、翻曲過(guò)程中,要擇除粘連在曲坯上的曲草。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A14、以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中,正確的選項(xiàng)是()。
A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾
B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則
C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定
D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則
【答案】:B15、酵母菌代謝產(chǎn)生酒精,細(xì)菌代謝無(wú)法產(chǎn)生酒精。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B16、高溫大曲的黃曲最香,質(zhì)量最好,因此我們須完全消除白曲、黑曲。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B17、使用稻殼作輔料時(shí),醅的入窖水分應(yīng)低于使用其他輔料的酒醅。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A18、茅臺(tái)酒干曲儲(chǔ)存時(shí)間≥180天,按先進(jìn)先用原則。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A19、踩制后的曲坯裝車(chē)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí),曲坯不超過(guò)兩層。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A20、白酒按酒度分類可分為:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A21、調(diào)味酒的用量一般不超過(guò)()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】:B22、白酒釀造原料有大麥、小麥、高粱和豌豆。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A23、茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程中使用低溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B24、冬季溫度低時(shí),如倉(cāng)內(nèi)來(lái)溫困難,可將一次翻倉(cāng)時(shí)間延長(zhǎng)至2個(gè)星期。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B25、高粱、小麥的粉碎,可采用錘式粉碎機(jī)或萬(wàn)能磨碎機(jī)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B26、經(jīng)測(cè)定,在甑體與甑蓋的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可達(dá)()%,平均為0.5%;
A、1
B、1.5
C、2
D、2.5
【答案】:C27、在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中,母曲用量為小麥量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】:B28、因地鍋水過(guò)滿或有糟醅漏入地鍋中,未及時(shí)處理,使地鍋水粘稠,產(chǎn)生泡沫上溢,會(huì)導(dǎo)致()。
A、墜甑
B、冒甑
C、沖甑
D、淤鍋
【答案】:D29、職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場(chǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求,其核心是()。
A、對(duì)職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視
B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)
C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守
D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化89.配料比例為小麥:大麥:豌豆=()。
A、6:3:1
B、6:3:2
C、5:4:1
D、5:3:2
【答案】:A30、酒精含量在50%VoL以上的白酒稱為高度白酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A31、水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的原料。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A32、加水量應(yīng)遵循糠大水小、糠小水大的原則。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B33、大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過(guò)粉碎,曲粉的粉碎程度以通過(guò)20目篩的占()%為宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】:C34、高溫大曲的糖化力高()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B35、在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D36、微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)為水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類和生長(zhǎng)因子。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B37、甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過(guò)程中分解產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
A、果膠質(zhì)
B、多縮戊糖
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素
【答案】:A38、若飲入甲醇5-10ml,可致嚴(yán)重中毒,10ml以上即有失明的危險(xiǎn),()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C39、泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。
A、上班時(shí)間開(kāi)啟
B、長(zhǎng)期開(kāi)啟
C、下班時(shí)間關(guān)閉
D、長(zhǎng)期關(guān)閉
【答案】:B40、糟醅高出地面部分,稱為窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超過(guò)()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】:D41、接酒結(jié)束后,必須單獨(dú)稱量并記錄半成品酒的數(shù)量。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A42、中溫曲的制曲溫度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B43、品評(píng)人員品酒期間須清淡飲食,忌辛辣,應(yīng)食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B44、某生產(chǎn)班下沙時(shí)每甑750kg,按450kg/甑添加潤(rùn)糧水符合工藝要求。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B45、小麥磨碎的關(guān)鍵是掌握小麥的粉碎程度。小麥粉碎過(guò)細(xì),則容易造成“窩水曲”;粉碎粗時(shí),則曲粗糙無(wú)衣,曲熟皮厚。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A46、微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中需要從外界吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些基本營(yíng)養(yǎng)物包括水分、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類、生長(zhǎng)因子和氧氣。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B47、西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A48、對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在()%左右,帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。
A、3
B、4
C、5
D、6
【答案】:C49、制曲量水冬季少用,夏季多用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B50、酵母菌在有氧條件下生長(zhǎng),無(wú)氧條件下生成酒精,因此堆積過(guò)程不產(chǎn)酒精。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B51、一般酵母及霉菌適于在pH>7的堿性條件下生長(zhǎng),而細(xì)菌則適宜于微酸性或接近中性的條件下生長(zhǎng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B52、下列微生物中不屬于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】:A53、茅臺(tái)酒生產(chǎn)大曲在通風(fēng)、干燥的條件下儲(chǔ)存三個(gè)月便可使用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B54、制曲生產(chǎn)過(guò)程中要求:裝倉(cāng)要松,翻倉(cāng)要緊()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B55、茅臺(tái)酒的三種典型體是醬香、醇甜、窖底。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A56、茅臺(tái)高溫大曲的母曲應(yīng)選發(fā)酵正常的金黃色曲,夏天多用冬天少用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B57、大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】:B58、濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】:D59、攤晾、拌曲的主要目的()。
A、降溫
B、接種
C、排雜
D、以上全選
【答案】:D60、乳酸乙酯隨著餾分增加而急劇上升,酒尾含量大于酒頭()倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】:A61、桂林三花白酒是用()為原料釀造,原料單一。
A、小麥
B、高粱
C、大米
D、玉米
【答案】:C62、《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】:C63、《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為,給予警告,()。
A、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售
C、責(zé)令停止整頓
D、責(zé)令改正
【答案】:D64、一般在()年以上的窖齡,能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池,稱做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅臺(tái)酒接酒終止溫度要求在(),有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì),有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A65、曲塊入倉(cāng)堆積完成后,要在曲塊上面鋪一層稻草,壓緊后再撒量水。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B66、高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是()。
A、醇類
B、醛類
C、酯類
D、酚類
【答案】:C67、不同生產(chǎn)工藝釀造的白酒,所用的原料有所不同,其中固發(fā)酵主要原料為高粱和玉米,半固態(tài)發(fā)酵主要原料為大米,液態(tài)發(fā)酵主要原料為玉米和小米。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B68、酵母菌的繁殖方式分為無(wú)性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分為芽殖和裂殖。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B69、曲塊儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B70、翻倉(cāng)時(shí),只需要將曲塊上下調(diào)換位置即可。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B71、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升數(shù)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B72、干曲倉(cāng)內(nèi)堆放有曲塊時(shí),應(yīng)經(jīng)常開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:B73、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】:D74、醬香酒生產(chǎn)大曲在通風(fēng)、干燥的條件下儲(chǔ)存三個(gè)月便可使用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
【答案】:A75、以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是()。
A、潤(rùn)糧
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】:B76、白酒釀造的糖化發(fā)酵劑包括曲和酒母兩大類,隨著活性干酵母技術(shù)的發(fā)展,白酒廠
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