2024年注冊營養(yǎng)師核心考點速記速練200題（詳細解析）

PAGEPAGE12024年注冊營養(yǎng)師核心考點速記速練200題（詳細解析）一、單選題1.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳答案：C解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈長度在6-12個碳原子之間的脂肪酸，因此答案為C。其他選項都不符合中鏈脂肪酸的定義。中鏈脂肪酸具有易于吸收、快速代謝、能量利用高等特點，被廣泛應用于醫(yī)學和保健領域。2.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、煮黃豆B、燜黃豆C、炒黃豆D、豆腐答案：D解析：蛋白質(zhì)消化率指的是人體對蛋白質(zhì)的消化吸收能力，消化率越高，人體對蛋白質(zhì)的吸收利用率就越高。豆腐是以黃豆為原料制成的，經(jīng)過加工后蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解成小分子，易于消化吸收，因此豆腐的蛋白質(zhì)消化率最高。而煮黃豆、燜黃豆、炒黃豆等處理方式都沒有豆腐處理得徹底，蛋白質(zhì)消化率相對較低。因此，本題答案為D。3.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基工酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的A、營養(yǎng)作用B、配伍作用C、協(xié)同作用D、互補作用答案：D解析：本題考查食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及混合食用的作用。其中，含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。而營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補作用。因此，本題答案為D，互補作用。其他選項的含義為：營養(yǎng)作用指食物提供營養(yǎng)物質(zhì)的作用；配伍作用指不同食物之間的搭配對身體的影響；協(xié)同作用指多種營養(yǎng)物質(zhì)共同發(fā)揮作用的效果。4.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）。A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、酸奶D、淡煉乳答案：C解析：消化功能不良的人群，消化能力較弱，容易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀。因此，選擇易于消化的奶制品是比較適宜的。全脂奶粉和脫脂奶粉都是經(jīng)過加工處理的奶制品，其中脫脂奶粉中脂肪含量更低，但是蛋白質(zhì)含量較高，對于消化功能不良的人群來說，可能會增加腸胃負擔。淡煉乳中含有較高的脂肪和糖分，同樣不適合消化功能不良的人群。而酸奶中含有乳酸菌等有益菌群，可以促進腸道健康，同時酸奶中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵，易于消化吸收，因此較適宜選擇食用酸奶。因此，本題答案為C。5.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)答案：B解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應引起廣泛的關注。6.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素答案：C解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。7.適宜攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al答案：D解析：本題考查的是營養(yǎng)學中適宜攝入量的縮寫。選項A中的DRIs是營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫，選項B中的EAR是估計平均需要量的縮寫，選項C中的RNI是參考攝入量的縮寫。而選項D中的Al則是適宜攝入量的縮寫，因此答案為D。8.食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與熟重B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與剩余熟重比D、食物可食部生重與剩余熟重比答案：B解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。9.湯勺的容量一般為（）mL。A、2B、5C、10D、25答案：C解析：本題考查對湯勺容量的了解。一般情況下，湯勺的容量為10mL，故選C。其他選項2mL、5mL、25mL均不符合實際情況。10.大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C解析：本題考查大腸菌群在食品安全中的作用。大腸菌群是一類常見的腸道細菌，其中包括了一些致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等。在食品加工、儲存、運輸?shù)冗^程中，如果食品受到了污染，其中可能存在大腸菌群，特別是致病菌，因此大腸菌群可以作為污染食品的指示菌。選項A、B、D均不符合題意，故答案為C。11.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。12.平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個體需要量水平。A、97%～98%B、50%C、90%D、75%答案：B解析：攝入量達到EAR水平時，可以滿足群體中半數(shù)（50%）個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要。13.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素C——抗壞血酸答案：C解析：本題考查維生素的命名方法。維生素的命名方法有多種，常見的有字母命名法和化學命名法。其中，字母命名法是按照維生素的發(fā)現(xiàn)順序，用字母A、B、C、D等依次命名的；化學命名法則是根據(jù)維生素的化學結(jié)構(gòu)和功能來命名的。根據(jù)題目所給出的四個選項，可以看出，選項A、B、D都是采用了字母命名法和化學命名法相一致的方式來命名維生素的，而選項C則是采用了不一致的方式來命名維生素B1的，因此答案為C。14.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持（）。A、氮平衡B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D解析：本題考查嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應該維持什么狀態(tài)。蛋白質(zhì)代謝狀況通常用氮平衡來描述，氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出保持平衡狀態(tài)。正氮平衡表示人體內(nèi)氮的攝入大于排出，負氮平衡則相反，氮平衡則表示攝入和排出相等。嬰幼兒和青少年處于生長發(fā)育期，需要大量的蛋白質(zhì)來支持身體的發(fā)育和維護組織的正常代謝，因此應該維持正氮平衡狀態(tài)。選項A、B、C都不符合嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況，只有選項D符合，因此答案為D。15.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B解析：本題考查對保健食品安全性評價的相關法規(guī)的掌握。根據(jù)題干中的關鍵詞“保健食品”、“安全性評價”以及“嚴格按照衛(wèi)生部”，可以推斷出正確答案為C或B。但是，根據(jù)常識和相關知識點，保健食品的管理應該是在《保健食品管理辦法》中規(guī)定的，而不是在其他法規(guī)中。因此，排除選項A、D，最終選擇B作為正確答案。B選項中的《食品安全性毒理學評價程序和方法》是衛(wèi)生部規(guī)定的保健食品安全性評價的具體實施細則，因此符合題意。16.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（）。A、硒B、碘C、錳D、鋅答案：D解析：鋅對人體的正常運轉(zhuǎn)有很大幫助，從代謝到免疫力、組織愈合與修復，都會產(chǎn)生影響。鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，增加抵抗力，促進傷口愈合。17.與公共營養(yǎng)相關的學科有①基礎醫(yī)學②臨床醫(yī)學③預防醫(yī)學④人類學⑤經(jīng)濟學A、①③④⑤B、①②③④⑤C、①②③⑤D、①②③④答案：B解析：本題考查與公共營養(yǎng)相關的學科，根據(jù)常識和專業(yè)知識可知，公共營養(yǎng)是一個綜合性學科，涉及基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學、預防醫(yī)學、人類學等多個學科，同時也與經(jīng)濟學有關。因此，選項B“①②③④⑤”是正確答案。其他選項均有遺漏。18.老人一般一日進餐為（）。A、三餐B、三餐兩點C、四餐D、三餐三點答案：B解析：老人的飲食需求與年齡、身體狀況等因素有關，一般來說，老人的消化能力較弱，建議分多次進餐，避免一次性攝入過多食物。根據(jù)題目所給選項，老人一般一日進餐為“三餐兩點”，即三餐加上兩個小點心，這樣可以保證老人的營養(yǎng)需求，同時也不會過度負擔老人的消化系統(tǒng)。因此，選項B為正確答案。19.每克產(chǎn)熱量最高的是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、無機鹽答案：A解析：本題考查的是不同營養(yǎng)成分的產(chǎn)熱量，正確答案為A，即脂肪。脂肪是一種高能量的營養(yǎng)成分，每克產(chǎn)熱量為9千卡，而蛋白質(zhì)和碳水化合物每克產(chǎn)熱量分別為4千卡和3.75千卡。維生素和無機鹽不是能量來源，因此其產(chǎn)熱量很低。因此，本題的正確答案為A。20.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪答案：D解析：胃排空是指食物從胃進入小腸的過程，不同的營養(yǎng)物質(zhì)在胃中的消化和吸收速度不同，因此胃排空的速度也不同。脂肪是由于其在胃中的消化和吸收速度較慢，因此是胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)。而碳水化合物和蛋白質(zhì)的消化和吸收速度相對較快，因此胃排空速度也較快。因此，本題的正確答案為D。21.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚答案：D解析：谷物脂類分為結(jié)合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內(nèi)胚層含量最低。22.一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸答案：D解析：本題考查糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸。糧谷類食物中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，這些氨基酸被稱為限制氨基酸。常見的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。而本題中問的是糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸，選項中只有賴氨酸符合條件，因此答案為D。23.編制食譜時，三餐供能比一般為（）A、1:01:01B、3:04:03C、2:05:02D、1:02:03答案：B解析：三餐供能比指的是早餐、午餐和晚餐所提供的能量比例。根據(jù)常規(guī)的飲食建議，早餐應占總能量的25%左右，午餐應占總能量的35%左右，晚餐應占總能量的40%左右。因此，三餐供能比一般為3:4:3，即選項B。24.產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鐵C、鈣D、鋅答案：C解析：產(chǎn)褥期是指產(chǎn)后6周左右的時間，這個時期是哺乳母親恢復身體的重要時期。哺乳母親需要攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)來滿足自身的需要和嬰兒的需求。礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，對于哺乳母親來說，最需要優(yōu)先供應的礦物質(zhì)是鈣。因為哺乳期間，母體需要大量的鈣來滿足嬰兒的生長發(fā)育和自身的需要，如果鈣攝入不足，會導致母體骨質(zhì)疏松和乳汁中鈣含量不足，影響嬰兒的骨骼發(fā)育。因此，哺乳母親在產(chǎn)褥期之后應該優(yōu)先攝入足夠的鈣。其他選項中，鐵是補血的重要元素，但是在產(chǎn)褥期之后，母體的血容量已經(jīng)恢復正常，不需要大量的鐵補充；鎂和鋅雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但是在哺乳期間的需求量相對較低，不需要優(yōu)先供應。因此，答案選C。25.下面哪項屬于大豆類（）A、綠豆B、蠶豆C、小紅豆D、黑豆答案：D解析：本題考查的是對大豆類的認識。大豆類是指屬于豆科植物中的大豆、黃豆、黑豆、蕓豆等。根據(jù)題目所給選項，綠豆、蠶豆、小紅豆都不屬于大豆類，只有黑豆屬于大豆類，因此答案選D。26.我國在（）年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C解析：本題考查的是我國全國營養(yǎng)調(diào)查中采用的調(diào)味品數(shù)據(jù)采集方法的改進時間。正確答案為C，即1992年。解析：全國營養(yǎng)調(diào)查是我國對人群營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測的重要手段。在調(diào)查中，調(diào)味品的數(shù)據(jù)采集一直是一個難點，因為調(diào)味品種類繁多，用量難以估計。早期的全國營養(yǎng)調(diào)查采用的是24h回顧法，即通過詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)的飲食情況來獲取數(shù)據(jù)。但是，這種方法無法準確地獲取調(diào)味品的用量信息。因此，我國在1992年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。這種方法可以更準確地獲取調(diào)味品的用量信息，從而提高了調(diào)查數(shù)據(jù)的準確性。因此，本題的正確答案為C，即1992年。27.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應的酸后，才能起抗菌作用。28.牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白答案：A解析：本題考查的是牛奶蛋白質(zhì)中相對比例的問題。牛奶蛋白質(zhì)主要包括酪蛋白、乳球蛋白和乳清蛋白三種。其中，酪蛋白是牛奶蛋白質(zhì)的主要成分，占總蛋白質(zhì)的80%左右，而乳球蛋白和乳清蛋白則分別占10%左右。因此，相對比例較人乳高的是酪蛋白，故選A。29.有關必需脂肪酸的說法正確的包括①花生四烯酸在體內(nèi)可以合成②亞麻酸是n-3系列脂肪酸③油酸有必需脂肪酸活性④棕櫚酸是必需脂肪酸⑤亞油酸是n-3系列脂肪酸A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②答案：D解析：必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。根據(jù)題目中的說法，我們可以逐一判斷：①花生四烯酸在體內(nèi)可以合成——錯誤?；ㄉ南┧崾且环Nn-6系列脂肪酸，雖然可以從亞麻酸和其他前體脂肪酸中合成，但是人體合成的能力非常有限，因此花生四烯酸仍然屬于必需脂肪酸。②亞麻酸是n-3系列脂肪酸——正確。亞麻酸是一種n-3系列脂肪酸，是人體必需的脂肪酸之一。③油酸有必需脂肪酸活性——錯誤。油酸是一種單不飽和脂肪酸，不屬于必需脂肪酸。④棕櫚酸是必需脂肪酸——錯誤。棕櫚酸是一種飽和脂肪酸，不屬于必需脂肪酸。⑤亞油酸是n-3系列脂肪酸——錯誤。亞油酸是一種n-6系列脂肪酸，不屬于n-3系列脂肪酸。綜上所述，正確的選項是D，即①②。30.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。31.蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B解析：本題考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標。蛋白質(zhì)的生物學價值（BiologicalValue，BV）是指蛋白質(zhì)中氨基酸的利用率，即攝入的蛋白質(zhì)中被身體利用的氨基酸的比例。消化率（Digestibility，D）是指蛋白質(zhì)被消化吸收的比例。而蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率得到的是凈蛋白質(zhì)利用率，也就是凈蛋白質(zhì)利用率（NetProteinUtilization，NPU）。因此，本題的答案為B。其他選項的含義為：A.蛋白質(zhì)的消化率乘以生物學價值得到的是蛋白質(zhì)效用比（ProteinEfficiencyRatio，PER）；C.凈蛋白質(zhì)利用率除以消化率得到的是氮利用率（NitrogenProteinRatio，NPR）；D.蛋白質(zhì)的生物學價值除以100得到的是氮生物利用率（BiologicalValue，BV）。32.治療血虛證時配伍補氣藥的理論依據(jù)是（）A、氣能生血B、氣能行血C、氣能攝血D、血能載氣答案：A解析：本題考查的是中醫(yī)藥學中的配伍理論。補氣藥是中醫(yī)治療血虛證的常用藥物，其理論依據(jù)是“氣能生血”。中醫(yī)認為，氣是生命活動的基礎，氣的充足與否直接影響到血液的生成和運行。因此，補氣藥可以促進氣的生成和運行，從而達到補血的目的。選項A正確，其他選項與補氣藥的理論依據(jù)不符，故排除。因此，本題的答案是A。33.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。34.下面那種作用不是膳食纖維的功能：（）。A、刺激消化液分泌B、預防便秘C、降低血栓形成D、預防胃腸癌答案：C解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。它具有多種功能，如促進腸道蠕動、增加糞便體積、減緩食物消化吸收速度等。因此，選項A、B、D都是膳食纖維的功能。而選項C中的降低血栓形成并不是膳食纖維的功能，因此選C。35.下列松花蛋中，最宜選購的是（）。A、手拋試驗彈動感差B、搖晃時無動蕩聲C、包料發(fā)霉D、搖晃后有水蕩聲答案：B解析：本題考查對松花蛋的選購知識。根據(jù)常識和經(jīng)驗，松花蛋應該是外表無裂紋、無異味、無霉斑、無變色、無變形等情況，而選購時應該注意搖晃時是否有動蕩聲，這是因為松花蛋內(nèi)部有蛋清和蛋黃，如果搖晃時有水蕩聲，說明蛋清和蛋黃已經(jīng)分離，不宜購買。因此，本題答案為B。36.哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A、供給能量B、構(gòu)成細胞和組織的成分C、解毒作用D、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D解析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。37.奶與奶制品相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1答案：A解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握內(nèi)容★《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)師應掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握38.在健康信念模式中，下列哪項因素不利于采納健康的行為（）A、感知疾病的易感性B、感知健康行為障礙多C、感知健康行為的益處D、自我效能E、提示因素答案：B解析：健康信念模式是一種解釋人們?yōu)槭裁磿扇〗】敌袨榈睦碚撃Ｐ?。該模型認為，人們采取健康行為的決策是基于以下因素：感知疾病的易感性、感知疾病的嚴重性、感知健康行為的益處、感知健康行為的障礙、自我效能和提示因素。因此，本題要求考生判斷哪項因素不利于采納健康的行為。選項A、C、D、E都是有利于采納健康行為的因素，只有選項B是不利于采納健康行為的因素，因為感知健康行為障礙多會使人們認為采取健康行為很難，從而降低采取健康行為的意愿。因此，本題的正確答案是B。39.數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、原始數(shù)據(jù)C、數(shù)據(jù)共享D、概念數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。40.春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是（）A、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。B、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。C、中午可小睡一會兒，以順應自然界陽盛陰衰的變化。D、注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。E、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動。答案：A解析：本題考查春季養(yǎng)生的原則。根據(jù)題干中的提示“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則”，可以得出春季養(yǎng)生應該是養(yǎng)陽的階段。選項A中提到“力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快”，符合養(yǎng)陽的原則，因此為正確答案。選項B中提到“早睡晚起”，雖然有養(yǎng)生的意圖，但并不是春季養(yǎng)生的特點。選項C中提到“中午可小睡一會兒”，雖然有順應自然界的意圖，但并不是春季養(yǎng)生的特點。選項D中提到“注意靜心不煩”，雖然有養(yǎng)生的意圖，但并不是春季養(yǎng)生的特點。選項E中提到“需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動”，雖然有養(yǎng)生的意圖，但并不是春季養(yǎng)生的特點。因此，選項A為正確答案。41.下列屬于營養(yǎng)教育遠期效果的是（）A、營養(yǎng)健康狀況的變化B、知識和態(tài)度的變化C、信息和服務的變化D、行為的變化答案：A解析：營養(yǎng)教育是指通過教育手段，向人們傳授營養(yǎng)知識和技能，以促進人們的健康和預防疾病。營養(yǎng)教育的效果可以分為近期效果和遠期效果。近期效果主要指在教育過程中或者教育結(jié)束后短時間內(nèi)出現(xiàn)的效果，如知識和態(tài)度的變化、信息和服務的變化、行為的變化等。而遠期效果則是指在教育結(jié)束后較長時間內(nèi)出現(xiàn)的效果，如營養(yǎng)健康狀況的變化、疾病的預防等。因此，本題的正確答案為A，營養(yǎng)健康狀況的變化是營養(yǎng)教育遠期效果之一。42.烹調(diào)蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、長時間浸泡水中，以清除農(nóng)藥C、水煮去湯D、急火快炒答案：D解析：本題考查烹調(diào)蔬菜的合理方法。選項A先切后洗不是合理的方法，因為這樣會導致蔬菜營養(yǎng)流失，而且洗不干凈。選項B長時間浸泡水中，以清除農(nóng)藥也不是合理的方法，因為這樣會導致蔬菜營養(yǎng)流失，而且浸泡時間過長會使蔬菜變質(zhì)。選項C水煮去湯也不是合理的方法，因為這樣會導致蔬菜營養(yǎng)流失，而且湯中的營養(yǎng)也會流失。選項D急火快炒是合理的方法，因為這樣可以保留蔬菜的營養(yǎng)，而且炒菜時間短，不易變質(zhì)。因此，答案為D。43.一般人群膳食指南適用于（）歲以上健康人群。A、6B、5C、2D、3答案：C解析：本題考查的是膳食指南適用人群的年齡范圍。根據(jù)常識和相關知識可知，膳食指南是為成年人設計的，因此排除選項A和B。而嬰幼兒的膳食指南與一般人群的膳食指南有所不同，因此排除選項D。綜上所述，正確答案為C，即膳食指南適用于2歲以上健康人群。44.功能性鐵存在于（）A、骨髓B、肌紅蛋白C、肝臟D、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞答案：B解析：本題考查的是功能性鐵的存在部位。功能性鐵是指能夠參與生物體內(nèi)各種生化反應的鐵元素。根據(jù)常識和生物學知識可知，骨髓主要負責造血，肝臟主要負責代謝和解毒，網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞主要負責免疫和造血，因此這三個選項都不太可能是功能性鐵的存在部位。而肌紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)，主要存在于肌肉中，能夠與氧氣結(jié)合，參與肌肉的氧氣運輸和儲存，因此選項B肌紅蛋白是正確答案。45.瑜伽7分鐘相當于走路（）步。A、500步B、1000步C、800步D、1200步答案：B解析：本題考查的是對瑜伽和步行的了解程度，以及對運動量的估算能力。根據(jù)題意，瑜伽7分鐘相當于走路多少步，可以通過以下思路解答：1.瑜伽是一種靜態(tài)的運動方式，不需要大量的步行動作，因此瑜伽7分鐘相當于走路的步數(shù)應該比較少。2.步行的步數(shù)與個人身高、步幅、速度等因素有關，因此需要對步行的步數(shù)進行估算。3.根據(jù)常見的步行速度和步幅，一分鐘步行500步左右是比較常見的數(shù)據(jù)，因此7分鐘步行的步數(shù)大約在3500步左右。4.根據(jù)選項進行比較，只有B選項1000步比較接近3500步，因此B選項是正確答案。綜上所述，本題的正確答案為B選項。46.根據(jù)碳水化合物的分類，麥芽糖屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖答案：B解析：碳水化合物按照單糖、雙糖、寡糖和多糖四種分類。其中，單糖是由一個單糖分子組成的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等；雙糖是由兩個單糖分子組成的碳水化合物，如蔗糖、乳糖等；寡糖是由3~10個單糖分子組成的碳水化合物，如低聚果糖、低聚異麥芽糖等；多糖是由10個以上單糖分子組成的碳水化合物，如淀粉、纖維素等。麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的雙糖，因此答案為B。47.導致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首是（）。A、致病菌B、腐敗菌C、真菌D、病毒答案：A解析：本題考查的是食品安全方面的知識。食物中毒是指人們食用了被污染的食物后，出現(xiàn)了不適或疾病的現(xiàn)象。導致食物中毒的原因有很多，如細菌、病毒、真菌、寄生蟲等。但是，導致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首是致病菌。致病菌是指能夠引起人體疾病的微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些致病菌常常通過食物污染進入人體，引起食物中毒。因此，本題的正確答案是A。48.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎上，還要適量補充A、碳水化合物和維生素B、脂肪和鐵C、脂肪和維生素D、維生素和鐵答案：D解析：產(chǎn)褥期是指產(chǎn)后6周左右的時間，這個時期對于產(chǎn)婦來說是非常重要的，需要適當?shù)卣{(diào)整膳食，以滿足身體的需要。在產(chǎn)褥期，產(chǎn)婦需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)來恢復身體，特別是需要補充維生素和鐵。選項A中，碳水化合物是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此不是最佳答案。選項B中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，鐵雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也不是最佳答案。選項C中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也不是最佳答案。選項D中，維生素和鐵都是產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期需要補充的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此是最佳答案。維生素可以幫助產(chǎn)婦恢復身體，增強免疫力，鐵可以幫助產(chǎn)婦補充失血后的鐵元素，防止貧血的發(fā)生。49.公共營養(yǎng)是研究A、機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學B、如何適應自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法C、如何適應自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實踐和方法D、如何適應現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法答案：D解析：本題考查公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容。選項A中提到了機體營養(yǎng)規(guī)律和改善措施，但并未涉及公共營養(yǎng)的研究范疇；選項B和C都強調(diào)了適應自然環(huán)境，但并未涉及公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容；選項D中提到了適應現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題，符合公共營養(yǎng)的研究范疇。因此，答案為D。50.細胞內(nèi)液中的主要陽離子是A、鈉B、鈣C、鉀D、鎂答案：C解析：細胞內(nèi)液主要由細胞質(zhì)和細胞核液組成，其中細胞質(zhì)液占據(jù)了細胞內(nèi)液的大部分。細胞質(zhì)液中的主要陽離子是鉀離子（K+），而鈉離子（Na+）則主要存在于細胞外液中。因此，本題的正確答案是C，即鉀。51.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。A、營養(yǎng)成分標示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細功能描述答案：A解析：食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中營養(yǎng)成分標示是最基本的信息。52.根據(jù)國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價，中度體重不足是指：A、兒童按年齡的體重低于參考標準體重中位數(shù)減兩個標準差B、兒童按年齡的體重低于參考標準體重中位數(shù)減3個標準差C、兒童年齡的身高低于參考標準身高中位數(shù)減兩個標準差D、兒童年齡的身高低于參考標準身高中位數(shù)減3個標準差答案：A解析：本題考查對中度體重不足的定義的理解。根據(jù)題干中的“國際上對群體兒童生長發(fā)育的評價”，可以確定本題考查的是國際通用的標準。根據(jù)國際通用的標準，中度體重不足是指兒童按年齡的體重低于參考標準體重中位數(shù)減兩個標準差。因此，本題的答案是A。B、C、D三個選項中，B、D的標準差數(shù)值過大，C選項與題干中的“體重”不符，因此都不符合中度體重不足的定義。53.一般來說，粗糧的血糖指數(shù)（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。A、低于；高于B、高于；低于C、高于；高于D、低于；低于答案：D解析：本題考查粗糧和細糧、復合碳水化合物和精制糖的血糖指數(shù)的關系。血糖指數(shù)是食物中的碳水化合物在消化吸收后對血糖的影響程度的指標，數(shù)值越高表示食物對血糖的影響越大。粗糧相對于細糧來說，其血糖指數(shù)較低，因為粗糧中的纖維素等難以消化的成分可以減緩食物的消化吸收速度，從而降低血糖的上升速度。而復合碳水化合物相對于精制糖來說，其血糖指數(shù)較低，因為復合碳水化合物中的多種單糖分子需要經(jīng)過消化酶的作用才能被分解吸收，這個過程比精制糖的消化吸收速度更慢，從而降低血糖的上升速度。因此，粗糧的血糖指數(shù)低于細糧，復合碳水化合物的血糖指數(shù)低于精制糖，故選項D“低于；低于”為正確答案。54.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是（）。A、烹調(diào)時翻動的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時間D、烹調(diào)的溫度答案：A解析：本題考查蔬菜中維生素C的保存問題。維生素C是一種易被氧化破壞的維生素，因此在蔬菜的加工和烹調(diào)過程中，容易受到各種因素的影響而損失。根據(jù)選項，A選項烹調(diào)時翻動的次數(shù)對維生素C的損失影響最小，因為翻動次數(shù)的增加并不會直接導致維生素C的氧化破壞，而是與其他因素如烹調(diào)溫度、時間等有關。B選項菜切碎的程度會使蔬菜表面積增大，接觸氧氣的面積增大，從而加速維生素C的氧化破壞。C選項水浸泡時間過長會使維生素C溶于水中而流失。D選項烹調(diào)的溫度過高會使維生素C迅速氧化分解。因此，綜合考慮，選項A是正確答案。55.Ⅱ型糖尿病主要的危險因素不包括（）A、痛風B、遺傳因素C、超重和肥胖D、體力活動不足E、膳食不平衡答案：A解析：本題考查的是Ⅱ型糖尿病的危險因素。Ⅱ型糖尿病是一種常見的代謝性疾病，其主要危險因素包括遺傳因素、超重和肥胖、體力活動不足、膳食不平衡等。而痛風并不是Ⅱ型糖尿病的危險因素，因此選項A為本題答案。56.胸圍值的定義是指（）。A、在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值B、在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值C、在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值D、在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值答案：B解析：胸圍值是指在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值。因為胸圍是指胸部的周長，而吸氣時胸部會膨脹，周長也會增加，因此需要在吸氣尚未開始時進行測量。選項A、C、D都是在呼氣或吸氣已經(jīng)開始時進行測量，不符合胸圍值的定義。因此，本題的正確答案是B。57.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：本題考查鹽腌保藏食品的基本知識。鹽腌保藏食品是一種傳統(tǒng)的食品保藏方法，通過將食品浸泡在高濃度的鹽水中，抑制細菌的生長，達到保鮮的目的。根據(jù)相關的食品安全標準，鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在10%以上，因此選項B為正確答案。選項A、C、D的濃度均不符合標準，因此排除。58.消化腺是分泌（）的器官。A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。59.一般（）體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A、學齡前兒童B、嬰幼兒C、成年人D、中學生答案：A解析：體格測量的數(shù)據(jù)，越來越被認為是評價群體或個體營養(yǎng)狀況的有用指標，特別是學齡前兒童的測定結(jié)果，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。60.干大豆中含量高達35％～40％的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維答案：A解析：本題考查干大豆中含量最高的營養(yǎng)素是什么。根據(jù)題干中的信息，干大豆中含量高達35％～40％的營養(yǎng)素是什么，根據(jù)常識可知，大豆是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物，因此答案為A。其他選項中，脂肪含量較低，淀粉含量也不如蛋白質(zhì)高，膳食纖維雖然也是大豆中的營養(yǎng)素之一，但含量不如蛋白質(zhì)高。因此，本題的正確答案為A。61.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是A、色氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：B解析：膳食蛋白質(zhì)中的氨基酸可以被身體利用來合成新的蛋白質(zhì)，但是身體并不需要所有的氨基酸，因此有些氨基酸可以被身體分解并利用其碳骨架來產(chǎn)生能量。其中，苯丙氨酸是一種必需氨基酸，身體無法合成，必須從膳食中攝入。而酪氨酸是一種含有苯丙氨酸的氨基酸，因此可以節(jié)約苯丙氨酸的攝入。因此，答案為B，即酪氨酸。62.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。63.礦物質(zhì)特點描述不正確的是A、在體內(nèi)可以合成B、是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C、在體內(nèi)分布極不均勻D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用，一種元素可影響另一種元素的吸收或改變另一種元素在體內(nèi)的分布答案：A解析：礦物質(zhì)是人體必需的無機元素，不能在體內(nèi)合成，只能通過食物或補充劑攝入。因此，選項A描述不正確。選項B正確，礦物質(zhì)既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取。選項C正確，礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻，有些元素只需微量，而有些元素則需要大量。選項D正確，礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用，相互影響。因此，本題答案為A。64.發(fā)生貧血時，可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③鐵④VC⑤葉酸A、③④⑤B、③⑤C、①③④⑤D、①②③④⑤答案：C解析：貧血是指血液中紅細胞數(shù)量或質(zhì)量不足，導致氧氣供應不足的一種疾病。營養(yǎng)不良是貧血的主要原因之一，因此貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、VC和葉酸。碳水化合物雖然是身體的主要能量來源，但不是貧血的直接原因，因此不屬于可能缺乏的營養(yǎng)素之列。綜上所述，選項C“①③④⑤”是正確答案。65.“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、3B、5C、8D、6答案：B解析：“中國居民平衡膳食寶塔”是指中國營養(yǎng)學會制定的一種膳食指南，旨在指導人們合理搭配食物，保證膳食均衡。它共分為五層，分別是谷類、蔬菜、水果、畜禽肉類、豆類及其制品。每層都有相應的建議攝入量和注意事項。因此，本題的正確答案為B。66.科學合理的物品存放往往能達到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細程度，應根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號定位C、立牌立卡D、五五擺放答案：A解析：本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應該采用分類劃區(qū)的方法來合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項的含義如下：B.四號定位是一種倉庫管理方法，指在倉庫中為每個貨位編號，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標識管理方法，用于標識物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。67.分層抽樣時，每層的樣本量（Ni）、總體數(shù)量（N）、抽樣數(shù)量（n）和每層的抽樣量（n1）的關系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/b7dc6dc1c29340d09a9b0676de9384ff.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/e2bfff0942604331a215dbf3177b2f29.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/52dfe4d3200445dda73bc5779814b725.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/544d613052024a988c1aee60d980c8b3.jpeg」答案：C解析：分層抽樣是指將總體分成若干層，從每層中抽取一定數(shù)量的樣本進行調(diào)查。在分層抽樣中，每層的樣本量（Ni）、總體數(shù)量（N）、抽樣數(shù)量（n）和每層的抽樣量（n1）之間的關系可以用以下公式表示：n=n1+n2+n3+...+nk其中，k表示總共有k層。n1、n2、n3、..、nk分別表示每層的抽樣量，滿足n1+n2+n3+...+nk=n。Ni表示第i層的總體數(shù)量。因此，選項C「yiwen_img/importSubject/52dfe4d3200445dda73bc5779814b725.jpeg」為正確答案。68.目前我國批準使用的氨基酸食品營養(yǎng)強化劑（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：C解析：本題考查的是我國批準使用的氨基酸食品營養(yǎng)強化劑，需要考生對氨基酸的種類及其在食品中的應用有一定的了解。根據(jù)題干中的“不包括特殊膳食用食品”，可以排除一些選項，如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而賴氨酸和亮氨酸則是常用于食品營養(yǎng)強化劑中的氨基酸，但是根據(jù)題干中的“批準使用”，可以得知正確答案為C.賴氨酸。因此，本題的正確答案為C。69.每天機體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是答案：D解析：本題考查機體氮的排出方式。氮是人體內(nèi)的重要元素，排出方式主要包括糞代謝氮和尿內(nèi)源氮。此外，皮膚和毛發(fā)等也會排出氮，但是相對于糞便和尿液來說，數(shù)量較少，不是主要的排出途徑。因此，本題的正確答案為D，即以上都是。70.蔬菜的春化作用是A、蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化B、重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營養(yǎng)價值C、在酶的參與下，在有氧存在下加速蔬菜中的有機物分解D、在蔬菜采摘后進一步成熟的過程答案：A解析：本題考查蔬菜的生理學知識。春化作用是指植物在低溫條件下經(jīng)過一定時間后，受到一定的光照和溫度刺激，使其打破休眠狀態(tài)，發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化的生理過程。因此，選項A正確。選項B和C描述的是其他生理過程，不符合題意。選項D描述的是采后成熟的過程，與春化作用無關。因此，答案為A。71.維生素E的化學結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、葉酸C、抗壞血酸D、核黃素答案：A解析：維生素E的化學結(jié)構(gòu)或功能命名生育酚，抗壞血素是維生素C的功能命名、核黃素是維生素B2。72.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、棉酚答案：B解析：發(fā)芽馬鈴薯中含有龍葵素，這是一種有毒成分，會引起中毒癥狀。龍葵素是一種生物堿，對人體神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有一定的毒性作用，攝入過多會引起頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至會導致昏迷和死亡。因此，發(fā)芽馬鈴薯不能食用，應該及時處理掉。其他選項中，組胺、皂甙、棉酚都不是發(fā)芽馬鈴薯中的有毒成分。73.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。74.夜盲癥和干眼病的原因是缺乏哪一種維生素？A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素K答案：C解析：夜盲癥和干眼病的原因是缺乏維生素A。維生素A是視覺色素的重要組成部分，對視網(wǎng)膜的正常功能和維持眼表黏膜的健康都有重要作用。缺乏維生素A會導致視網(wǎng)膜上皮細胞的變性和萎縮，進而影響視覺功能，同時也會導致眼表黏膜的干燥和角膜潰瘍等問題。因此，維生素A是維持眼睛健康的重要營養(yǎng)素。選項A、B、D都不是維生素A，因此不是正確答案。75.一般來說，陽代表事物具有動的、活躍的、剛強的等屬性的一方面，下列事物具有陽性屬性的是（）A、靜的、不括躍、柔和的B、抑制、消極、晦暗、C、動、剛強、活躍、興奮、積極D、有形的、物質(zhì)的、下降的、E、在內(nèi)的、重的、冷的、減少、肉體答案：C解析：本題考查的是陰陽屬性的基本概念。陽代表事物具有動的、活躍的、剛強的等屬性的一方面，而陰則代表事物具有靜的、柔和的、消極的等屬性的一方面。因此，選項中具有陽性屬性的應該是動、剛強、活躍、興奮、積極的事物，故選C。其他選項中，A、B、D、E均具有陰性屬性。76.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸答案：D解析：本題考查對氨基酸的了解。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，其中有9種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過程中，某些必需氨基酸的供應不足，從而限制了蛋白質(zhì)的合成。因此，選項D“氨基酸分較低的必需氨基酸”是正確答案。選項A、B、C都與限制氨基酸的定義不符。77.適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧法B、查帳法C、稱重法D、化學分析法答案：A解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法。膳食調(diào)查是指對人群或個體的膳食進行系統(tǒng)的調(diào)查和分析，以了解其膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入量及其與健康的關系等。常用的膳食調(diào)查方法有回顧法、記錄法、稱重法、化學分析法等。而適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是回顧法，即通過詢問被調(diào)查者過去一段時間內(nèi)的膳食情況，來了解其膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入量。因此，本題的正確答案為A。其他選項的解釋如下：B.查帳法：是指通過查看個人或家庭的財務賬目，來了解其膳食支出情況。不是膳食調(diào)查的方法。C.稱重法：是指通過稱量食物的重量，來計算其營養(yǎng)素含量和攝入量。適用于群體膳食調(diào)查，不適合個人或家庭的膳食調(diào)查。D.化學分析法：是指通過對食物樣品進行化學分析，來測定其中的營養(yǎng)素含量。適用于食品營養(yǎng)成分分析，不適合個人或家庭的膳食調(diào)查。78.向糧食制品中強化必需氨基酸的目的是A、彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B、補充食品加工損失的營養(yǎng)素C、使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味答案：A解析：本題考查的是糧食制品中強化必需氨基酸的目的。必需氨基酸是人體必須從食物中攝取的氨基酸，不能由人體自身合成。因此，向糧食制品中強化必需氨基酸的目的是為了彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷，使其更加營養(yǎng)豐富，符合人體的營養(yǎng)需要。選項A正確。選項B和C的表述不準確，選項D與問題無關。因此，本題答案為A。79.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為六類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類。此類包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、?；撬岬龋虎诰哂斜＝」δ艿奶妓衔?。此類包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動物多糖等；③功能性脂類成分。主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等；④具有保健功能的微量營養(yǎng)素。如增強抗氧化功能的硒和維生紊E，促進體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其他二價金屬元素等；⑤功能性植物化學物。中草藥中的多種成分對生理功能具有調(diào)節(jié)作用，是我國植物化學物的寶貴資源；⑥益生菌。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。80.下列不屬于健康相關行為的環(huán)境影響因素的是（）A、家庭與教育B、經(jīng)濟發(fā)展C、環(huán)境污染D、大眾傳播答案：C解析：本題考查的是健康相關行為的環(huán)境影響因素。選項A家庭與教育、選項B經(jīng)濟發(fā)展、選項D大眾傳播都與健康相關行為有一定的關系，而選項C環(huán)境污染則不屬于健康相關行為的環(huán)境影響因素。因此，本題的答案為C。81.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100g。A、2.5～3.OB、0.2～O.5C、1.3～2.0D、O.2～1.3答案：D解析：本題考查水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)常識可知，水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較低，一般在0.2～1.3g/100g之間。因此，本題的正確答案為D。82.下列那一項不屬于身體功能指標（）A、肢體圍度B、血壓C、肺活量D、心率E、最大攝氧量答案：A解析：本題考查的是身體功能指標的概念和范圍。身體功能指標是指反映人體生理功能狀態(tài)的各項指標，包括但不限于血壓、肺活量、心率、最大攝氧量等。而肢體圍度是反映身體形態(tài)的指標，不屬于身體功能指標的范疇。因此，選項A不屬于身體功能指標。其他選項均屬于身體功能指標。故本題答案為A。83.規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調(diào)查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當天的人日數(shù)為（）。A、25B、4C、6D、75答案：C解析：根據(jù)題目中的規(guī)定餐次比，早餐占總?cè)巳諗?shù)的25%，午餐占40%，晚餐占35%。而該男性只吃了早餐和晚餐，所以只需要計算早餐和晚餐的比例即可。早餐占總?cè)巳諗?shù)的比例為25%，晚餐占總?cè)巳諗?shù)的比例為35%。所以，早餐和晚餐的比例為25%+35%=60%。根據(jù)題目中的規(guī)定，總?cè)巳諗?shù)為100%，而早餐和晚餐的比例為60%。所以，該男性當天的人日數(shù)為60%/100%=0.6。最后，將0.6乘以總?cè)巳諗?shù)100，得到該男性當天的人日數(shù)為0.6*100=60。因此，該男性當天的人日數(shù)為6。所以，答案為C、6。84.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、填空式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、封閉式問題答案：B解析：本題考查調(diào)查表編輯中的問題類型。根據(jù)題干中的描述，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是開放式問題。因此，本題的答案為B。其他選項的解釋如下：A.填空式問題：提供一個空格，讓應答者填寫答案的問題類型。C.選擇式問題：提供多個選項，讓應答者選擇其中一個或多個答案的問題類型。D.封閉式問題：提供固定的選項，讓應答者選擇其中一個或多個答案的問題類型。85.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是A、對稱性皮炎B、舌炎口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎答案：D解析：干性腳氣病以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，多為上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾端麻木、肌肉酸痛和壓痛，尤以腓腸肌表現(xiàn)更為明顯?！稜I養(yǎng)學2019》86.食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)答案：B解析：本題考查食物中蛋白質(zhì)的生物學價值，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。生物學價值越高，說明蛋白質(zhì)的氨基酸組成越完整，越接近人體所需的氨基酸比例，對人體的營養(yǎng)價值越高。根據(jù)研究，雞蛋蛋白質(zhì)的生物學價值最高，接近于100，因此選項B為正確答案。大豆蛋白質(zhì)的生物學價值也較高，但不及雞蛋蛋白質(zhì)。魚類蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)的生物學價值相對較低。87.某女，61歲，近年來脊柱逐漸彎曲，膝蓋疼痛，腿部時常抽筋，臨床檢查結(jié)果:血清總鈣濃度1.51mmol/L（正常值2.25～2.75mmol/L），血清鈣離子濃度0.45mmol/L（正常值1.10～1.37mmol/L），影像學顯示骨密度降低。該患者缺乏的營養(yǎng)素是A、鐵B、鋅C、碘D、鈣答案：D解析：根據(jù)題目中提供的臨床檢查結(jié)果，該患者血清總鈣濃度和血清鈣離子濃度均低于正常值，同時影像學顯示骨密度降低，這些都是鈣缺乏的表現(xiàn)。因此，該患者缺乏的營養(yǎng)素是鈣，答案為D。選項A、B、C與該患者的癥狀和檢查結(jié)果無關。88.以植物性食物為主的膳食模式容易導致的健康風險是A、肥胖病B、營養(yǎng)不良C、糖尿病D、心血管疾病答案：B解析：本題考查的是植物性食物為主的膳食模式可能導致的健康風險。植物性食物包括蔬菜、水果、谷物、豆類等，相比于動物性食物，植物性食物更容易導致營養(yǎng)不良。因為植物性食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12等營養(yǎng)素含量較低，如果不合理搭配，容易導致營養(yǎng)不良。而肥胖病、糖尿病、心血管疾病等疾病與飲食習慣有關，但并不是植物性食物為主的膳食模式特有的健康風險。因此，本題的正確答案是B。89.小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細菌感染，最大可能缺乏A、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶答案：C解析：本題考查的是人體對牛奶中乳糖的消化能力。牛奶中含有乳糖，而人體消化乳糖需要乳糖酶的參與。如果人體缺乏乳糖酶，則無法消化乳糖，會導致脹氣腹痛腹瀉等不適癥狀。因此，本題的答案為C.90.來源于地球輻射的放射線是（）。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系答案：D解析：地球輻射主要包括自然輻射和人工輻射。自然輻射是指地球及其周圍環(huán)境中存在的自然放射性物質(zhì)所發(fā)出的輻射，其中包括鈾系、釷系和錒系等放射性元素。而選項A、B、C中分別包含了3H、35S和14C，這些放射性同位素雖然也存在于地球輻射中，但并不屬于鈾系、釷系和錒系。因此，正確答案為D。91.一般基礎代謝約占總能量消耗的（）。A、5%～10%B、10%～20%C、20%～30%D、60%～70%答案：D解析：一般基礎代謝是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動所需的能量消耗。根據(jù)研究，一般基礎代謝約占總能量消耗的60%～70%。因此，本題答案為D。92.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B解析：在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。93.維生素B2的化學結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、葉酸C、抗壞血酸D、核黃素答案：D解析：維生素E的化學結(jié)構(gòu)或功能命名生育酚，抗壞血素是維生素C的功能命名、核黃素是維生素B2。94.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。95.維生素C的生理功能不包括A、促進小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應D、抗氧化作用答案：A解析：VD促進小腸鈣的吸收。96.膳食中的必需脂肪酸包括A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的x-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B解析：膳食中的必需脂肪酸包括n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸。對營養(yǎng)基礎的考察《營養(yǎng)學2018》精選習題集97.個人健康及生活方式相關的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預管理提供基礎數(shù)據(jù)是（）A、收集健康信息，進行健康監(jiān)測B、健康危險因素評價C、健康危險因素干預管理與健康促進D、制定量化的改善目標及行動計劃答案：A解析：本題考查的是個人健康及生活方式相關信息的收集和利用。選項A中提到了收集健康信息和進行健康監(jiān)測，符合題目要求。選項B、C、D雖然也與健康相關，但是與題目要求不太一致。因此，本題的正確答案為A。98.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案：D解析：動脈粥樣硬化是一種慢性疾病，其發(fā)生與血液中的脂質(zhì)代謝異常有關。血漿中的脂蛋白是一種負責運輸脂質(zhì)的蛋白質(zhì)，其中LDL（低密度脂蛋白）是一種主要的脂質(zhì)運輸者，其濃度升高會導致脂質(zhì)在血管壁內(nèi)沉積，從而促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。因此，本題的答案為D，即LDL。其他選項中，HDL（高密度脂蛋白）濃度升高反而有助于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生，CM（乳糜微粒）和VLDL（極低密度脂蛋白）的濃度升高也與動脈粥樣硬化的發(fā)生有關，但不如LDL的影響顯著。99.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：本題考查的是人體對乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過乳糖酶在小腸內(nèi)分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，就會導致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項分別與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉有關，與本題無關。100.學齡前兒童膳食安排的主要特點是（）。A、能量密度高、軟、少餐B、能量密度低、軟、多餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度低、軟、少餐答案：C解析：學齡前兒童的膳食安排應該注重營養(yǎng)均衡，能量密度不宜過高，以免導致肥胖等問題。同時，由于兒童的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，所以食物應該以軟、易消化為主，多餐少量，以保證營養(yǎng)的吸收和利用。因此，選項B、D都符合學齡前兒童膳食安排的特點，但是選項C更加全面地描述了學齡前兒童膳食安排的主要特點，因此選C。101.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200mL，食物中含水約1000mL，內(nèi)生水約300mL。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。102.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（）。A、有計劃對相關人員進行營養(yǎng)知識培訓B、開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動C、將相關營養(yǎng)知識培訓內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務體系D、以上選項均正確答案：D解析：營養(yǎng)教育是指通過各種形式和途徑，向人們傳授營養(yǎng)知識，提高人們的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)水平的一種教育活動。營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容包括有計劃對相關人員進行營養(yǎng)知識培訓、開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動、將相關營養(yǎng)知識培訓內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務體系等。因此，選項D“以上選項均正確”是正確答案。103.被譽為食物成分表之父的是A、英國學者PercyVaquelinB、英國營養(yǎng)學家MCCancelWiddowsonC、德國科學家JosefKonigD、我國生物化學學家吳憲教授答案：C解析：本題考查的是食物成分表的創(chuàng)始人，正確答案為C，德國科學家JosefKonig。選項A中的PercyVaquelin是法國化學家，雖然他也對食物成分進行了研究，但并非創(chuàng)始人；選項B中的MCCancelWiddowson是英國營養(yǎng)學家，她在食物成分表的研究中做出了重要貢獻，但也不是創(chuàng)始人；選項D中的吳憲教授是我國生物化學學家，他在食物成分研究中也有很大的貢獻，但并非食物成分表的創(chuàng)始人。因此，本題的正確答案為C。104.運動中等強度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4～7B、5～10C、3～7D、10～20答案：A解析：運動中等強度是指能量消耗為4～7kcal/min。選項A符合題意，故為正確答案。選項B、C、D的范圍均不符合題意。105.以下為必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。其中包括賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和蛋氨酸。而丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸等氨基酸則屬于非必需氨基酸，人體可以自行合成。因此，本題的正確答案為D，即蛋氨酸。106.一杯牛奶250ml，大約含有的鈣是A、50mgB、100mgC、250mgD、500mg答案：C解析：根據(jù)題目可知，一杯牛奶的容量為250ml，題目要求求出牛奶中大約含有的鈣的量。一般來說，牛奶中的鈣含量為每100ml含有120mg左右的鈣。因此，一杯牛奶中大約含有250/100*120=300mg的鈣。但是題目中要求的是大約含有的鈣的量，因此選項C的250mg是最接近的答案。因此，本題的答案為C。107.23.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用實驗室指標是①谷胱甘肽還原酶活性②紅細胞中核黃素含量③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量④尿負荷試驗⑤血清維生素B2含量A、②③④B、①②③④C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C解析：答案：C、①②③④⑤解析：根據(jù)題目描述，評價核黃素營養(yǎng)狀況的常用實驗室指標需要選擇正確的選項。選項分析：A、②③④：選項A中只包括了紅細胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負荷試驗。但并未包括其他可能與核黃素營養(yǎng)狀況相關的實驗室指標。因此，選項A是不全面的。B、①②③④：選項B中包括了谷胱甘肽還原酶活性、紅細胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量和尿負荷試驗。這些指標可以用于評價核黃素的營養(yǎng)狀況。因此，選項B是可能的選擇。C、①②③④⑤：選項C中包括了所有列出的實驗室指標，包括谷胱甘肽還原酶活性、紅細胞中核黃素含量、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、尿負荷試驗和血清維生素B2含量。這些指標都可以用于評價核黃素的營養(yǎng)狀況。因此，選項C是可能的選擇。D、①③④⑤：選項D中遺漏了紅細胞中核黃素含量，而其他指標都包括在內(nèi)。因此，選項D是不準確的。綜上所述，根據(jù)題目描述，常用于評價核黃素營養(yǎng)狀況的實驗室指標是①谷胱甘肽還原酶活性、②紅細胞中核黃素含量、③空腹尿中每克肌酐核黃素排出量、④尿負荷試驗和⑤血清維生素B2含量。因此，正確答案為C、①②③④⑤。108.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg？日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg？日）。109.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，成人每日鉀的適宜攝入量為2000mg，因此答案為B。110.中國成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24～27.9答案：C解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是衡量人體肥胖程度的一種指標，計算公式為BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30及以上為肥胖。而中國的標準略有不同，根據(jù)《中國成人體重指數(shù)分布及其與慢性病關系的研究》的結(jié)果，中國成人BMI正常范圍為18.5～23.9。因此，本題的正確答案為C。111.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C解析：本題考查對于流行病學中常用的概念的理解。發(fā)病率是指在一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，通常以每萬人或每千人為單位?；疾÷适侵冈谀骋粫r點或某一時期內(nèi)，某種疾病在某特定人群中的患病情況，通常以百分比表示。罹患率是指在某一時點或某一時期內(nèi)，某種疾病在某特定人群中的患病情況，通常以每萬人或每千人為單位。病死率是指某種疾病在某一時期內(nèi)死亡人數(shù)與該疾病患者總數(shù)的比率。因此，本題的正確答案是C。112.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。113.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：肉類、乳制品和豆類含有豐富的賴氨酸。然而，谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸，因此，完全素食且長期不進食豆類者最容易缺乏賴氨酸。114.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2250C、2400D、2500答案：B解析：根據(jù)題干中提到的“中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量”，可以知道這是一道關于膳食能量推薦攝入量的題目。根據(jù)題干中的條件，我們可以查閱相關資料得知，中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為2250kcal/d。因此，本題的答案為B。115.按照我國現(xiàn)行建議，承認BMI值＞28，但小于30時，屬于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、二級肥胖答案：C解析：BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是衡量人體肥胖程度的一種指標，計算公式為體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)我國現(xiàn)行建議，BMI值在18.5以下屬于偏瘦，18.5-23.9屬于正常，24-27.9屬于超重，28-32屬于肥胖，32以上屬于二級肥胖。因此，當BMI值在28-30之間時，屬于肥胖。故選C。116.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%～60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。117.孕婦補鐵的主要目的是（）。A、紅細胞增加B、預防貧血C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力答案：B解析：本題考查孕婦補鐵的主要目的。鐵是合成血紅蛋白的重要元素，孕婦補鐵可以預防貧血，保證胎兒正常發(fā)育。因此，答案為B。紅細胞增加和脾臟儲留都不是孕婦補鐵的主要目的，增強胎兒免疫力與鐵的補充關系不大。118.在尿液中加入（），既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C解析：本題考查的是對尿液保存劑的了解。尿液是一種易于腐敗的生物樣本，為了保存尿液中的有形成分，需要加入一定的保存劑。同時，為了避免細菌的生長，也需要選擇具有抑菌作用的保存劑。根據(jù)題干中的描述，選項C麝香草酚既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，因此是正確答案。選項A福爾馬林是一種常用的組織固定劑，但是對于尿液的保存來說，可能會影響尿液中某些化學成分的檢測。選項B甲苯和選項D氯仿都不是常用的尿液保存劑。因此，本題的正確答案是C。119.碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、葡萄糖B、糖原C、葡萄糖醛酸D、脂肪答案：C解析：碳水化合物的保肝解毒作用是通過葡萄糖醛酸與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。120.不參加勞動的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：D解析：本題考察老年人的能量需求量。老年人的能量需求量會隨著年齡的增長而減少，而不參加勞動的老年人相對于參加勞動的老年人來說，能量消耗更少。根據(jù)老年人的能量需求量的一般規(guī)律，不參加勞動的老年人每日的能量需要量約為1800kcal，因此答案選D。121.不利于鐵吸收的因素是（）A、維生素CB、肉因子C、膳食纖維D、維生素B2答案：C解析：本題考查的是影響鐵吸收的因素。鐵是人體必需的微量元素，但是人體不能自行合成，需要從食物中攝取。而影響鐵吸收的因素有很多，如下：A.維生素C：維生素C可以促進鐵的吸收，因為它可以還原鐵離子，使其更容易被腸道吸收。B.肉因子：肉因子是一種存在于肉類中的物質(zhì)，可以促進鐵的吸收。C.膳食纖維：膳食纖維可以與鐵結(jié)合，形成難以被吸收的復合物，從而影響鐵的吸收。D.維生素B2：維生素B2對鐵的吸收沒有明顯的影響。綜上所述，不利于鐵吸收的因素是膳食纖維，因為它可以與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。因此，本題的答案為C。122.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：D解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。123.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。124.倫理學推理的出發(fā)點是（）A、倫理學原則B、倫理問題C、倫理原則和理論D、倫理評價標準E、倫理學原則、倫理問題答案：B解析：倫理學是研究道德規(guī)范和價值的學科，倫理學推理是指通過推理方法來解決倫理問題。倫理問題是倫理學推理的出發(fā)點，因為倫理問題是倫理學研究的核心，倫理學推理的目的就是為了解決倫理問題。因此，選項B“倫理問題”是正確答案。選項A“倫理學原則”、C“倫理原則和理論”、D“倫理評價標準”和E“倫理學原則、倫理問題”都是倫理學研究的內(nèi)容，但不是倫理學推理的出發(fā)點。125.對某人群進行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人。該人群的折合標準人系數(shù)為：（）。A、83B、94C、1D、8答案：C解析：本題考查的是折合標準人系數(shù)的計算方法。折合標準人系數(shù)是指在一定時間內(nèi)，某一人群的總能量供給量與標準人的總能量供給量之比。標準人是指在一定時間內(nèi)，能量供給量為2000kcal的成年男性。因此，本題中的折合標準人系數(shù)應該是1，因為該人群的總能量供給量中，2000kcal的人數(shù)最多，符合標準人的能量供給量。因此，本題的答案為C。126.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油答案：A解析：α-亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，對人體有益處。下列選項中，椰子油是一種飽和脂肪酸較多的油，不含α-亞麻酸，因此α-亞麻酸在椰子油中含量較少。而豆油、蘇子油和亞麻子油都是富含α-亞麻酸的油，因此在這三種油中α-亞麻酸的含量較高。因此，本題的正確答案是A。127.烹調(diào)重量變化率（WCF）的計算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%答案：B解析：烹調(diào)重量變化率也稱作重量變化因子（WCF），反應了烹調(diào)過程中食物重量的變化。一般來說，烹調(diào)后失重的食品常計算保留率或損失率，而增重的食品常計算生熟比值。128.dris是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A、平均需要量（EAR）B、推薦攝入量（RNIC、適宜攝入量（AI）D、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）答案：D解析：DRIs是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，其中包括4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握129.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。130.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A、動物性食物B、薯類C、植物性食物D、蔬菜類答案：C解析：本題考查的是我國居民傳統(tǒng)膳食的主要食物類別。根據(jù)中國傳統(tǒng)飲食文化，我國居民傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，如米、面、豆類、蔬菜、水果等。因此，本題的正確答案為C。選項A動物性食物雖然在我國飲食中也占有一定比例，但并不是主要的食物類別；選項B薯類和選項D蔬菜類雖然也是我國飲食中的重要組成部分，但并不是傳統(tǒng)膳食的主要食物類別。因此，本題的正確答案為C。131.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：C解析：中國營養(yǎng)學會根據(jù)上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。132.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個來源：外源性膽固醇是機體通過食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、脾B、腎臟C、心臟D、