2024年注冊營養(yǎng)師考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

PAGEPAGE12024年注冊營養(yǎng)師考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.正常人血漿的pH值為（）。A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.55答案：C解析：本題考查正常人血漿的pH值。pH值是衡量溶液酸堿性的指標(biāo)，其數(shù)值越小表示越酸，越大表示越堿，7為中性。正常人血漿的pH值應(yīng)該在7.35～7.45之間，屬于弱堿性。因此，本題的正確答案為C。選項A、B、D的pH值均不在正常范圍內(nèi)。2.需要收集危險因素資料，根據(jù)影響健康的基本的因素考慮，不包括（）A、個人行為和生活方式，B、環(huán)境因素C、生物遺傳因素D、文化教育程度E、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。答案：D解析：本題考查的是危險因素資料的收集，根據(jù)影響健康的基本因素考慮，不包括哪一項。個人行為和生活方式、環(huán)境因素、生物遺傳因素和醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)都是影響健康的基本因素，而文化教育程度雖然也會對健康產(chǎn)生影響，但不屬于基本因素之一，因此選項D“文化教育程度”為正確答案。3.下列哪項屬于一級預(yù)防（）A、早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢B、定期體檢C、?？崎T診等D、開展健康教育E、康復(fù)治療答案：D解析：本題考查的是預(yù)防醫(yī)學(xué)的基本概念。預(yù)防醫(yī)學(xué)是指通過各種措施，預(yù)防疾病的發(fā)生和傳播，保障人民身體健康的一門學(xué)科。預(yù)防醫(yī)學(xué)分為一級預(yù)防、二級預(yù)防和三級預(yù)防。一級預(yù)防是指通過健康教育、環(huán)境衛(wèi)生、生活方式等措施，預(yù)防疾病的發(fā)生和傳播。二級預(yù)防是指早期發(fā)現(xiàn)、早期治療，防止疾病的進(jìn)展和嚴(yán)重后果。三級預(yù)防是指對已經(jīng)患病的人進(jìn)行治療和康復(fù)，減輕病情和后遺癥。根據(jù)題干，下列哪項屬于一級預(yù)防，選項中只有D項“開展健康教育”符合一級預(yù)防的定義，因此答案為D。其他選項中，A、B、C屬于二級預(yù)防，E屬于三級預(yù)防。4.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長需要，所以組氨酸被認(rèn)為是嬰兒的必需氨基酸。5.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。A、果蔬汁B、咖啡C、酒精飲料D、碳酸飲料答案：D解析：本題考查兒童齲齒的成因，正確答案為D，碳酸飲料易引起兒童齲齒。兒童的牙齒比成人的牙齒更加嬌嫩，容易受到外界因素的影響。碳酸飲料中含有大量的糖分和酸性物質(zhì)，長期飲用會導(dǎo)致牙齒表面的釉質(zhì)受損，從而引起齲齒。相比之下，果蔬汁中含有的糖分較少，且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對兒童的牙齒健康有益?？Х群途凭嬃现泻械目Х纫蚝途凭任镔|(zhì)對兒童的牙齒健康也有一定的負(fù)面影響，但不如碳酸飲料那么明顯。因此，本題的正確答案為D，碳酸飲料易引起兒童齲齒。6.牛奶蛋白質(zhì)中相對比例較人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白答案：A解析：本題考查的是牛奶蛋白質(zhì)中相對比例的問題。牛奶蛋白質(zhì)主要包括酪蛋白、乳球蛋白和乳清蛋白三種。其中，酪蛋白是牛奶蛋白質(zhì)的主要成分，占總蛋白質(zhì)的80%左右，而乳球蛋白和乳清蛋白則分別占10%左右。因此，相對比例較人乳高的是酪蛋白，故選A。7.大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是A、色氨酸、蛋氨酸B、蛋氨酸、賴氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸答案：B解析：本題考查大豆的營養(yǎng)成分，需要考生掌握大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸。正確答案為B，即蛋氨酸和賴氨酸。解析：大豆是一種重要的植物蛋白來源，但其蛋白質(zhì)中存在限制氨基酸，即某些氨基酸的含量較低，限制了蛋白質(zhì)的利用率。大豆的限制氨基酸是蛋氨酸，含量相對較高的氨基酸是賴氨酸。選項A中，色氨酸是一種必需氨基酸，但不是大豆的限制氨基酸；蛋氨酸是大豆的限制氨基酸之一，但不是含量相對較高的氨基酸。選項C中，賴氨酸是大豆的含量相對較高的氨基酸之一，但不是限制氨基酸；色氨酸不是大豆的限制氨基酸。選項D中，亮氨酸不是大豆的限制氨基酸；苯丙氨酸也不是大豆的限制氨基酸或含量相對較高的氨基酸。因此，選項B是正確答案。8.不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的特點：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。9.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對于醫(yī)生診斷疾?。ǎ〢、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷答案：C解析：在醫(yī)生診斷疾病時，產(chǎn)生診斷假設(shè)是必要的，但在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)可能會導(dǎo)致“先入為主”的誤診。因此選項A和B都是不利的。而選項D的說法也不完全正確，因為直覺并不一定是正確的診斷。選項E的說法過于絕對，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生也會根據(jù)經(jīng)驗和直覺產(chǎn)生診斷假設(shè)。因此，選項C是正確的，產(chǎn)生診斷假設(shè)可以指導(dǎo)醫(yī)生進(jìn)一步搜集資料，從而更準(zhǔn)確地診斷疾病。10.脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行?（）A、口腔B、胃C、小腸D、以上均錯答案：C解析：脂肪和磷脂是屬于脂質(zhì)類物質(zhì)，它們的消化主要是在小腸中進(jìn)行的。在小腸中，膽汁和胰液的作用下，脂肪和磷脂被分解成脂肪酸和甘油，再被吸收到腸壁上的微絨毛上，最終進(jìn)入血液循環(huán)。因此，選項C正確，其他選項均為錯誤。11.主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品答案：A解析：本題考查的是膳食中各種營養(yǎng)素的來源。根據(jù)題干中所提到的“含淀粉”、“熱能”、“B族維生素”、“蛋白質(zhì)”和“膳食纖維”的特點，可以初步判斷答案為A選項——糧谷類。糧谷類食物中含有大量的淀粉和膳食纖維，是人體獲取熱能的主要來源，同時也含有豐富的B族維生素和少量的蛋白質(zhì)。因此，A選項是本題的正確答案。B選項的動物性食物雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但是不是主要的淀粉和膳食纖維來源，因此不符合題干要求。C選項的蔬菜和水果雖然含有豐富的維生素和膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。D選項的大豆及其制品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)和少量的膳食纖維，但是不是主要的淀粉和熱能來源，因此也不符合題干要求。綜上所述，A選項是本題的正確答案。12.大豆中的脹氣因子包括（）①棉籽糖②阿拉伯糖③水蘇糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、②③B、①②③C、①③D、①②③④答案：C解析：本題考查大豆中的脹氣因子，需要考生對大豆中的成分有一定的了解。大豆中含有一些難以消化的碳水化合物，如棉籽糖、阿拉伯糖、水蘇糖和半乳聚糖等，這些成分容易引起脹氣。而蔗糖則不屬于脹氣因子。因此，本題的正確答案為C，即大豆中的脹氣因子包括棉籽糖和水蘇糖。13.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達(dá)300～500mL。14.體內(nèi)脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤滑作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用④機(jī)體構(gòu)成成分⑤內(nèi)分泌作用A、①②③④B、①②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：B解析：本題考查體內(nèi)脂肪的生理功能。根據(jù)生理學(xué)知識可知，體內(nèi)脂肪的生理功能包括貯存和提供能量、保溫及潤滑作用、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、機(jī)體構(gòu)成成分和內(nèi)分泌作用。因此，選項B為正確答案。選項A、C、D均存在遺漏或錯誤，不符合題意。15.描述鉀的生理功能錯誤的選項是（）。A、參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡答案：C解析：鉀是人體內(nèi)的重要電解質(zhì)之一，具有多種生理功能。選項A、B、D都是鉀的生理功能，而選項C描述的是錯誤的，因為鉀的作用是抑制神經(jīng)肌肉的興奮性，而不是增強(qiáng)。因此，本題的正確答案是C。16.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、1000B、100C、50D、10答案：B解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。17.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C解析：青春期性發(fā)育遲緩是由于性腺功能發(fā)育不良所致，而鋅是人體生長發(fā)育所必需的微量元素之一，對性腺發(fā)育和性激素合成有重要作用，因此缺乏鋅會影響性發(fā)育。而鈣、維生素A、碘雖然也對人體生長發(fā)育有重要作用，但與性發(fā)育遲緩的關(guān)系不大。因此，選項C正確。18.當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出EAR，從而無法推算RN時，可通過設(shè)定代替RNI的是A、RDAB、PIC、AID、SPL答案：C解析：本題考查的是營養(yǎng)素需求量的計算方法。根據(jù)營養(yǎng)素需求量的計算方法，EAR是計算RNI的基礎(chǔ)，如果無法計算出EAR，就無法推算出RNI。因此，當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足時，就需要通過設(shè)定代替RNI的方法來確定該營養(yǎng)素的攝入量建議。根據(jù)國際上的營養(yǎng)素需求量計算方法，代替RNI的方法有三種，分別是RDA、PI和AI。其中，RDA是建議的平均攝入量，適用于滿足絕大多數(shù)人的需要；PI是建議的最大攝入量，適用于保證營養(yǎng)素安全攝入的上限；而AI是建議的攝入量，適用于那些沒有足夠數(shù)據(jù)支持計算EAR和RNI的營養(yǎng)素。因此，本題的正確答案是C.AI。19.以下哪一項（）作為膳食指南核心推薦的第一條。A、吃動平衡健康體重B、食物多樣谷類為主C、谷類為主粗細(xì)搭配D、食物多樣粗細(xì)搭配答案：B解析：本題考查的是膳食指南的核心推薦。根據(jù)膳食指南的基本原則，應(yīng)該是以谷類為主，食物多樣，粗細(xì)搭配。而在選項中，只有B選項完整地表述了這一核心推薦，因此B選項是正確答案。A選項只強(qiáng)調(diào)了健康體重，沒有涉及到谷類為主的概念；C選項只強(qiáng)調(diào)了粗細(xì)搭配，沒有涉及到食物多樣的概念；D選項雖然強(qiáng)調(diào)了食物多樣和粗細(xì)搭配，但沒有明確指出以谷類為主。因此，B選項是正確答案。20.簡單地說，營銷就是指一個組織應(yīng)該尋求見了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過理賠依據(jù)是（）A、服務(wù)于顧客群的需要來創(chuàng)造利潤B、銷售產(chǎn)品來獲得利潤C(jī)、宣傳產(chǎn)品來獲得顧客群D、提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群E、降低產(chǎn)品價格來獲得市場答案：A解析：本題考察的是健康管理專業(yè)服務(wù)提供者通過理賠依據(jù)來創(chuàng)造利潤的方式。根據(jù)題干中的“營銷就是指一個組織應(yīng)該尋求見了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化”，可以得出正確的營銷組合應(yīng)該是服務(wù)于顧客群的需要來創(chuàng)造利潤。因此，選項A為正確答案。選項B“銷售產(chǎn)品來獲得利潤”和選項E“降低產(chǎn)品價格來獲得市場”都是以銷售產(chǎn)品為主要手段來獲得利潤，與題干中的“健康管理專業(yè)服務(wù)提供者”不符，因此排除。選項C“宣傳產(chǎn)品來獲得顧客群”和選項D“提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群”都是為了獲得顧客群而采取的手段，但并沒有直接回答理賠依據(jù)是什么，因此也排除。綜上，本題正確答案為A。21.體內(nèi)羥化反應(yīng)的重要供體維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C答案：D解析：體內(nèi)羥化反應(yīng)是指將某些物質(zhì)中的非活性氫原子替換為羥基（-OH）的化學(xué)反應(yīng)。這種反應(yīng)需要維生素C作為重要的供體，因此答案為D。硫胺素、核黃素和煙酸在體內(nèi)的作用與羥化反應(yīng)無關(guān)。22.描述烹調(diào)加工過程對畜禽魚類食品營養(yǎng)成分變化不正確的是（）。A、烹調(diào)后蛋白質(zhì)量變化不大，更易消化吸收B、高溫制作過程中B族維生素?fù)p失較多C、燉煮肉類時無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大D、燒烤食物味道鮮美，營養(yǎng)價值增加答案：D解析：A選項正確，烹調(diào)后蛋白質(zhì)質(zhì)量變化不大，但更易消化吸收。B選項正確，高溫制作過程中B族維生素易損失。C選項正確，燉煮肉類時無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大。D選項不正確，燒烤食物雖然味道鮮美，但是高溫烤制會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，營養(yǎng)價值反而會降低。因此，本題答案為D。23.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B解析：菜肴原料先洗后切，主要是為了減少水溶性營養(yǎng)素的損失。因為水溶性營養(yǎng)素容易被水溶解，如果先切后洗，會導(dǎo)致其中的水溶性營養(yǎng)素被水沖走，從而造成營養(yǎng)素的損失。因此，先洗后切可以減少水溶性營養(yǎng)素的損失，保證菜肴的營養(yǎng)價值。而蛋白質(zhì)和脂肪不會因為先切后洗而損失，脂溶性維生素也不會因為水的作用而損失，因此選項B是正確答案。24.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。25.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖答案：B解析：大豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，但同時也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因素，如植酸、水蘇糖和棉子糖等。而蔗糖并不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素，它是一種常見的碳水化合物，不會影響大豆的營養(yǎng)價值。因此，本題的正確答案為B。26.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖答案：D解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）對胃酸很穩(wěn)定，人體消化酶也不能將其消化吸收。27.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。28.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2～3℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、6～7℃答案：A解析：冷水冷卻是利用專用設(shè)備對果蔬進(jìn)行噴淋或浸漬，冷卻溫度一般為0～3℃，此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。29.下列說法錯誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D解析：動植物油、淀粉、食用糖和酒類等純熱能食物以提供能量為主。30.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機(jī)物和有機(jī)物組成，有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。31.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C解析：本題考查對概念數(shù)據(jù)層的理解。概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫設(shè)計的三層模式之一，是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示，是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫，不是邏輯記錄的集合。因此，選項C描述不正確，是本題的答案。綜上所述，本題的正確答案是C。32.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）①谷蛋白②球蛋白③白蛋白④醇溶蛋白⑤酪蛋白A、①④⑤B、①④C、①②③D、③④⑤答案：B解析：本題考查的是谷類中含量較高的蛋白質(zhì)是哪些。谷類中含量較高的蛋白質(zhì)主要有谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白，其中谷蛋白和醇溶蛋白含量更高。而球蛋白和白蛋白則主要存在于動物體內(nèi)，不屬于谷類中的蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案為B，即谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為谷蛋白、醇溶蛋白和酪蛋白。33.當(dāng)血糖濃度升高時胰腺分泌,當(dāng)血糖濃度降低時胰腺分泌。A、糖原；胰島素B、胰島素；胰高血糖素C、胰高血糖素；糖原D、胰島素；果糖答案：B解析：本題考查的是胰腺分泌的激素及其作用。當(dāng)血糖濃度升高時，胰島素會被分泌出來，促進(jìn)細(xì)胞對葡萄糖的吸收和利用，從而降低血糖濃度；當(dāng)血糖濃度降低時，胰高血糖素會被分泌出來，促進(jìn)肝臟釋放葡萄糖，從而提高血糖濃度。因此，本題的正確答案為B，即胰島素和胰高血糖素。其他選項中，糖原是一種儲存多余葡萄糖的多聚體，不是胰腺分泌的激素；果糖是一種單糖，也不是胰腺分泌的激素。34.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時糞便所含有的氮A、攝入氮B、吸收氮C、儲留氮D、糞代謝氮答案：D解析：機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時，糞便中的氮主要來自于腸道內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，這部分氮稱為糞代謝氮。因此，答案為D。選項A攝入氮、B吸收氮、C儲留氮都與糞便中的氮無關(guān)。35.中國居民平衡膳食寶塔的層數(shù)是A、3B、4C、5D、6答案：C36.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋答案：B解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)其氧化破壞。37.人體必需的脂肪酸是（）A、油酸B、二十碳五烯酸C、棕櫚酸D、二十二碳六烯酸E、-亞麻酸答案：E解析：本題考查人體必需脂肪酸的知識點。人體必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的脂肪酸。常見的人體必需脂肪酸有α-亞麻酸、γ-亞麻酸、亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等。根據(jù)題干中的選項，只有E選項是人體必需脂肪酸，因此答案為E。38.國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播答案：D解析：本題考查健康傳播活動的定義及其主要干預(yù)手段。健康傳播活動是指以信息傳播為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動。因此，本題答案為D。其他選項媒體傳播、平面?zhèn)鞑?、宣教傳播雖然也是健康傳播活動中的一部分，但不是主要干預(yù)手段。39.腰圍測量對于（）的判斷非常重要。A、呼吸器官的發(fā)育程度B、超重和肥胖C、體型勻稱D、體格發(fā)育程度答案：B解析：腰圍測量對于成人超重和肥胖的判斷尤為重要，特別是腹型肥胖。因為腰圍可以很好地預(yù)測腹部脂肪是否堆積過多，所以是預(yù)測代謝綜合征的有力指標(biāo)。40.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽答案：D解析：IARC是國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，對于各種物質(zhì)的致癌性進(jìn)行評估，并將其分為四類。其中，1類被列為“已被證實對人類致癌”的物質(zhì)。根據(jù)題目所給的選項，只有黃曲霉毒素被列為1類致癌物，因此答案為D。其他選項中，河豚魚毒素雖然有毒性，但并未被IARC列為致癌物；鉛和汞雖然有毒性，但被列為2B類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質(zhì)；亞硝酸鹽被列為2A類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質(zhì)。41.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。42.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，成人每日鉀的適宜攝入量為2000mg，因此答案為B。43.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（）。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：C解析：巴氏消毒是一種高溫短時間消毒方法，可以有效殺滅牛奶中的細(xì)菌，延長牛奶的保質(zhì)期。但是，高溫處理也會對牛奶中的營養(yǎng)素造成一定的損失。根據(jù)研究，牛奶經(jīng)過巴氏消毒后，維生素C的含量會明顯降低，因此選項C為正確答案。其他維生素如B6、B2、A等在巴氏消毒過程中的損失相對較小。44.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素B12D、維生素B2答案：C解析：葉酸、維生素B12均參與細(xì)胞的核酸代謝，與紅細(xì)胞成熟有關(guān)，缺乏時紅細(xì)胞中DNA合成障礙，可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握45.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時加醋答案：B解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。46.反應(yīng)機(jī)體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率D、人血白蛋白答案：C解析：反應(yīng)機(jī)體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)凈利用率，包括事物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面；蛋白質(zhì)生物價是反映事物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P2947.均為必需氨基酸的組合是A、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、賴氨酸D、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸答案：D解析：本題考查必需氨基酸的組合。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸有賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸和組氨酸。根據(jù)題目中的選項，我們可以逐一判斷：A.蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、谷氨酸：缺少亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，不符合題意。B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸：缺少賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸，不符合題意。C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、賴氨酸：缺少亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸，不符合題意。D.賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸：包含了所有的必需氨基酸，符合題意。因此，答案為D。48.適用于有詳細(xì)賬目的集體單位過程相對簡便節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是A、稱重法B、記賬法C、膳食回顧法D、化學(xué)分析法答案：B解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法。根據(jù)題干中的“有詳細(xì)賬目”和“相對簡便節(jié)省人力物力”的描述，可以排除掉稱重法和化學(xué)分析法。膳食回顧法需要被調(diào)查者回憶過去一段時間的飲食情況，相對來說比較繁瑣，因此也不是最佳選擇。而記賬法則可以直接查看單位的賬目，省去了回憶和記錄的步驟，因此是最適合的選擇。因此，本題的答案為B。49.下列關(guān)于代謝當(dāng)量的說法不正確的是（）A、代謝當(dāng)量是反映人體代謝的精確數(shù)量值B、代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系C、代謝當(dāng)量可以用于表示身體功能狀態(tài)D、代謝當(dāng)量可以用于表示運動強(qiáng)度E、1MT=3.5ml/（kg*min）答案：A解析：代謝當(dāng)量是指單位時間內(nèi)單位體重的氧氣攝取量與單位時間內(nèi)單位體重的能量消耗量之比，通常用于評估身體代謝的強(qiáng)度和效率。選項A中說法不正確，因為代謝當(dāng)量并不是一個精確的數(shù)量值，而是一個近似值，受到多種因素的影響，如年齡、性別、體重、身體狀態(tài)等。因此，代謝當(dāng)量只能作為一個參考值來使用，不能作為精確的代謝量來計算。選項B、C、D和E中的說法都是正確的，代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系，可以用于表示身體功能狀態(tài)和運動強(qiáng)度，1MT（代謝當(dāng)量）等于3.5毫升氧氣/（千克·分鐘）。因此，本題的正確答案是A。50.關(guān)于維生素A的說法不正確的是A、維生素A是指含有B白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)B、維生素A是指維生素A及其合成類似物或代謝產(chǎn)物C、已形成的維生素A是動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇視黃醛視黃酸等D、在植物和動物中均含有已形成的維生素A答案：D解析：本題考查對維生素A的認(rèn)識。根據(jù)選項，A、C兩個選項都是正確的，B選項中的“及其合成類似物或代謝產(chǎn)物”雖然不太準(zhǔn)確，但并不影響其正確性，因為維生素A的合成和代謝產(chǎn)物也具有一定的生物活性。而D選項中的“在植物和動物中均含有已形成的維生素A”是不正確的，因為植物中并不含有已形成的維生素A，而是含有β-胡蘿卜素等前體物質(zhì)，需要經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能形成維生素A。因此，本題的正確答案為D。51.下列指標(biāo)代表硒在體內(nèi)活性形式的是（）A、血漿硒B、谷胱甘肽過氧化物酶C、血漿硒蛋白酶-PD、抗氧化酶答案：B解析：本題考查的是硒在體內(nèi)活性形式的指標(biāo)。硒是人體必需微量元素之一，它在體內(nèi)以多種形式存在，其中活性形式主要有谷胱甘肽過氧化物酶和硒酸還原酶等。而血漿硒和血漿硒蛋白酶-P雖然也與硒有關(guān)，但并不代表硒在體內(nèi)的活性形式?？寡趸甘且活惷傅目偡Q，其中包括多種酶，不能單獨代表硒在體內(nèi)的活性形式。因此，本題的正確答案是B.谷胱甘肽過氧化物酶。52.碳水化合物的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、單糖D、麥芽糖答案：C解析：碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一，主要分為單糖、雙糖和多糖三種類型。其中，單糖是最基本的碳水化合物單位，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。多糖是由多個單糖分子組成的復(fù)雜碳水化合物，如淀粉、纖維素和糖原等。而雙糖則是由兩個單糖分子組成的，如蔗糖、乳糖和麥芽糖等。在人體內(nèi)，碳水化合物的吸收形式主要是以單糖的形式進(jìn)行的。當(dāng)我們食用含有淀粉或其他多糖的食物時，消化系統(tǒng)會將其分解成單糖分子，然后通過腸壁上的細(xì)胞膜進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，供給身體各個組織和器官使用。因此，本題的正確答案是C，即單糖。53.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：B解析：蛋白質(zhì)代謝是指人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成、分解和利用過程。饑餓或消耗性疾病的患者，由于身體需要能量，會分解蛋白質(zhì)來供能，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解代謝增加，而蛋白質(zhì)合成代謝減少，因此處于負(fù)氮平衡狀態(tài)。負(fù)氮平衡表示身體內(nèi)氮的攝入量小于氮的排出量，即身體內(nèi)氮的減少。因此，本題答案為B。54.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項內(nèi)容。55.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。56.春季養(yǎng)生指的是（）A、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。B、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。C、中午可小睡一會兒，以順應(yīng)自然界陽盛陰衰的變化。D、注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。E、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動。答案：A解析：本題考查春季養(yǎng)生的相關(guān)知識。選項A提到了春季養(yǎng)生中精神調(diào)攝的重要性，強(qiáng)調(diào)要保持心胸開闊，樂觀愉快，符合春季養(yǎng)生的原則。選項B提到了早睡晚起的重要性，但未涉及春季養(yǎng)生的特點。選項C提到了午睡的重要性，但未涉及春季養(yǎng)生的特點。選項D提到了靜心不煩的重要性，但未涉及春季養(yǎng)生的特點。選項E提到了精神保持安靜狀態(tài)的重要性，但未涉及春季養(yǎng)生的特點。因此，選項A是正確答案。57.0.239kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJ答案：B解析：根據(jù)熱能的定義，1卡路里（kcal）等于4.184焦耳（J）。所以，0.239kcal相當(dāng)于0.239×4.184kJ=0.999996kJ，即約等于1kJ。因此，答案為B。58.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維答案：A解析：“低筋”、“高筋”是面粉的分類，其中的“筋”指的是面粉中的蛋白質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面團(tuán)的筋度就越高，面團(tuán)的韌性和彈性就越好，適合制作需要發(fā)酵和拉伸的面食，如面包、餃子皮等。因此，本題的正確答案為A。59.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A、食物中的植酸鹽與草酸鹽B、長期的高蛋白膳食C、膳食纖維D、腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸答案：B解析：植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān)，與其排泄無關(guān)。其中植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維降低鈣的吸收，乳糖促進(jìn)鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入量與尿鈣呈正相關(guān)，將導(dǎo)致尿鈣量排出增加，這一點應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》60.下列在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的食物是（）。A、面包B、魚C、大米D、馬鈴薯答案：B解析：高溫加熱會使食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生劣變，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯酰胺、丙烯酸、多環(huán)芳烴等。而魚類中含有較多的蛋白質(zhì)，且易受高溫加熱的影響，因此在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物。其他選項中，面包、大米、馬鈴薯等食物中的蛋白質(zhì)含量較低，且不易受高溫加熱的影響，因此產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物的可能性較小。因此，本題答案為B。61.對于成年人來說，輕體力勞動者每天能量攝入量男性為（）A、1800kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2250kcal答案：D解析：根據(jù)成年人的性別和體力勞動強(qiáng)度不同，每天所需的能量攝入量也不同。輕體力勞動者是指每天的工作和生活中需要進(jìn)行一定程度的體力活動，但不需要過多的運動量。根據(jù)相關(guān)研究，輕體力勞動者每天的能量攝入量男性為2250kcal左右。因此，本題的正確答案為D。62.堅果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營養(yǎng)素等，適量攝入有益健康，例如每天建議攝入核桃（）個。A、2個B、5個C、10個D、15個答案：B解析：本題考查對于堅果的營養(yǎng)價值和適量攝入的理解。堅果富含高能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但也因此容易導(dǎo)致攝入過量而引起肥胖等問題。建議每天適量攝入堅果，核桃的適量攝入量為每天5個左右。因此，本題答案為B。63.疾病的三種分布是指（）A、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布B、性別分布、季節(jié)分布、人群分布C、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布D、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布E、時間分布、空間分布、人群分布答案：E解析：本題考查疾病分布的分類方法。疾病分布是指疾病在人群中的分布情況，常用的分類方法有時間分布、空間分布、人群分布等。因此，本題的正確答案為E。選項A、B、C、D中都包含了一些與疾病分布無關(guān)的因素，因此都不是正確答案。64.診斷試驗的指標(biāo)可分為客觀指標(biāo)，主觀指標(biāo)和半客觀指標(biāo)，下列哪項屬于主觀指標(biāo)？（）A、能用客觀儀器測定的指標(biāo)，B、很少依賴診斷者的主觀判斷C、用體溫計測定體溫D、用X線片觀察肺部或骨骼病變等E、疼痛、乏力、食欲不振等主訴答案：E解析：本題考查診斷試驗指標(biāo)的分類及主觀指標(biāo)的定義?？陀^指標(biāo)是指能用客觀儀器測定的指標(biāo)，如體溫、血壓等；半客觀指標(biāo)是指需要診斷者主觀判斷，但可以通過一定的標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行量化的指標(biāo)，如疼痛評分、抑郁程度評估等；主觀指標(biāo)是指完全依賴于診斷者主觀判斷的指標(biāo)，如癥狀、體征等。因此，選項E疼痛、乏力、食欲不振等主訴屬于主觀指標(biāo)。其他選項均不符合主觀指標(biāo)的定義。65.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。這9類食物分別是：谷類、薯類、豆類及其制品、蔬菜、水果、畜肉、禽肉、蛋類、水產(chǎn)品及其制品。因此，本題的答案為D選項。66.食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險疾病的發(fā)生答案：A解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中附加營養(yǎng)信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。67.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g）。部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。68.絕對危險性通常是（）A、眾數(shù)B、比值比C、百分位數(shù)D、概率值E、均數(shù)答案：D解析：絕對危險性是指某種風(fēng)險事件發(fā)生的概率，因此答案為D。其他選項與絕對危險性無關(guān)。69.谷類食物中含有的維生素主要是（）。A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E答案：C解析：谷類食物主要包括小麥、玉米、大米、燕麥等，這些食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。因此，選項C“B族維生素”是正確答案。維生素C主要存在于水果和蔬菜中，維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中，維生素E主要存在于植物油中。因此，選項A、B、D都不是谷類食物中含有的主要維生素。70.亞油酸屬于（）脂肪酸。A、n—3系列B、n—6系列C、n—7系列D、n—9系列答案：B解析：亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，屬于n-6系列脂肪酸。n-6系列脂肪酸是指碳鏈上第一個雙鍵與第六個碳原子相隔的脂肪酸，包括亞油酸、花生酸等。而n-3系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個雙鍵與第三個碳原子相隔的脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA、DHA等。n-7系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個雙鍵與第七個碳原子相隔的脂肪酸，包括棕櫚酸等。n-9系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個雙鍵與第九個碳原子相隔的脂肪酸，包括油酸等。因此，本題的正確答案為B。71.常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)是（）A、蛋白質(zhì)生物價B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：D解析：本題考查嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)。選項A的蛋白質(zhì)生物價是指蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的比例與人體需要的比例之比，是評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，但并不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)；選項B的蛋白質(zhì)消化率是指蛋白質(zhì)在消化道中被吸收的比例，也不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)；選項C的蛋白質(zhì)凈利用率是指蛋白質(zhì)中被人體利用的比例，包括蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，但并不是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。選項D的蛋白質(zhì)功效比值是指蛋白質(zhì)提供的營養(yǎng)價值與所含熱量的比值，是常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。因此，本題的正確答案是D。72.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄答案：A解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。73.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C解析：本題考查懷孕婦女血漿中濃度升高的物質(zhì)。選項中，葡萄糖和氨基酸是人體正常代謝產(chǎn)物，不會因為懷孕而特別升高；葉酸是懷孕期間需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素，但是它的濃度升高并不是因為懷孕本身，而是因為補(bǔ)充了更多的葉酸。因此，正確答案為C.胡蘿卜素，它是一種維生素A的前體，懷孕期間需要更多的維生素A，因此胡蘿卜素的濃度也會升高。74.當(dāng)總體分布較為均勻，個體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時，可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)答案：B解析：單純隨機(jī)抽樣的假設(shè)是總體內(nèi)的所有樣品（個體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機(jī)性。當(dāng)總體分布較為均勻、個體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時，可采用此法。75.精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、訪談C、客觀評分法D、自報法答案：D解析：本題考查精神壓力評估的方法，共有3種不同的方法，分別是心理生理方法、訪談和客觀評分法。而自報法并不是精神壓力評估的方法之一，因此答案為D。心理生理方法是通過測量生理指標(biāo)（如心率、血壓、皮膚電反應(yīng)等）來評估個體的心理壓力水平；訪談是通過與被評估者進(jìn)行交談，了解其主觀感受和經(jīng)歷，從而評估其心理壓力水平；客觀評分法是通過觀察被評估者的行為和表現(xiàn)，從而評估其心理壓力水平。因此，正確答案為D。76.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。77.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷答案：C解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。78.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){答案：C解析：VC是指維生素C，也稱為抗壞血酸，是一種重要的水溶性維生素。豆制品中含有豐富的VC，但不同種類的豆制品中VC的含量也有所不同。根據(jù)相關(guān)研究，豆芽是VC的良好來源，其VC含量比豆腐、豆薣和豆?jié){都要高。因此，本題的正確答案是C，即豆芽。79.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。（）A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖答案：A解析：有機(jī)物破壞法是一種將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)物質(zhì)的方法，適用于測定含有鐵、錳、銅、鋅等元素的樣品。因此，選項A的鐵是適合于用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理的營養(yǎng)素測定。而選項B的維生素B1、選項C的脂肪酸和選項D的果糖則不適合用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理。80.每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1答案：C解析：脂類是人體必需的營養(yǎng)素之一，但不同種類的脂類對人體的影響也不同。其中，SFA（飽和脂肪酸）、MUFA（單不飽和脂肪酸）和PUFA（多不飽和脂肪酸）是三種常見的脂類。SFA會增加血液中的膽固醇水平，增加心血管疾病的風(fēng)險；MUFA和PUFA則有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。根據(jù)目前的研究，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是1:1:1。這個比例可以保證人體獲得足夠的脂類營養(yǎng)，同時又不會增加心血管疾病的風(fēng)險。因此，本題的正確答案是C。81.提示人體碘缺乏的指標(biāo)有①T3下降②T4下降③FT4下降④TSH升高⑤尿碘下降A(chǔ)、①②③④B、①②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：B解析：人體碘營養(yǎng)學(xué)評價的指標(biāo)有：①垂體-甲狀腺軸系激素：T3及T4或FT4下降，TSH升高提示碘缺乏。②尿碘：是評價碘攝人量的良好指標(biāo)，兒童尿碘82.（）可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、等級資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料答案：A解析：本題考查的是統(tǒng)計學(xué)中的數(shù)據(jù)分類方法。根據(jù)題干中的描述，可以知道是按照某種屬性或類別的順序分組，且各組觀察單位數(shù)有等級順序，因此可以確定答案為等級資料。等級資料是指按照某種屬性或類別的順序分組，各組之間有等級順序，但組內(nèi)的觀察單位之間沒有可比性的數(shù)據(jù)類型。例如，學(xué)生的成績可以按照優(yōu)、良、中、及格、不及格等等級分組，但是這些等級之間并沒有可比性。因此，本題的答案為A。83.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成答案：D解析：本題考查營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)的定義。選項A和B都是食物本身的結(jié)構(gòu)和組成，與膳食結(jié)構(gòu)不符。選項C只涉及到膳食中的食物種類，而沒有考慮到數(shù)量的相對構(gòu)成，也不是完整的膳食結(jié)構(gòu)。因此，正確答案為D，即膳食結(jié)構(gòu)是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。84.（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A解析：本題考查對日常生活中米飯量的了解。根據(jù)題干中的提示，一碗米飯的量約為50g，而選項中只有1/4符合這個條件，因此答案為A。85.下列調(diào)味品中含有一定量維生素B12的是A、腐乳B、味精C、食鹽D、食醋答案：A解析：維生素B12是一種水溶性維生素，主要存在于動物性食品中，如肝臟、肉類、蛋類、奶類等。腐乳是一種發(fā)酵制品，通常是用豆腐、黃豆等大豆制品經(jīng)過發(fā)酵制成的，因此含有一定量的維生素B12。而味精、食鹽、食醋都是化學(xué)合成的食品添加劑，不含維生素B12。因此，選項A腐乳是含有一定量維生素B12的調(diào)味品。86.健康危險因素評價的步驟不包括（）A、收集死亡專率資B、收集個體健康危險因素資料C、將危險因素轉(zhuǎn)換成危險分?jǐn)?shù)D、計算組合危險分?jǐn)?shù)、計算存在死亡危險E、評價個人疾病史答案：E解析：本題考查健康危險因素評價的步驟。A、B、C、D都是健康危險因素評價的步驟，而E評價個人疾病史并不是健康危險因素評價的步驟，因此選項E為本題答案。87.下列水果中，維生素C含量最低的是A、草莓B、蘋果C、獼猴桃D、鮮棗答案：B解析：維生素C是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有很多好處，如增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收等。下列水果中，維生素C含量最低的是蘋果。雖然蘋果也含有維生素C，但相比其他水果，其含量較低。草莓、獼猴桃和鮮棗都是富含維生素C的水果，其中獼猴桃的維生素C含量最高。因此，本題的正確答案是B。88.測定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。A、雙能量吸收測量法B、密度測量法C、體鉀測量法D、阻抗測量法答案：B解析：密度測量法（多采用水下稱重法）是多年來測定體脂量的“金標(biāo)準(zhǔn)”，但需要特殊設(shè)備，結(jié)果還受肺殘氣量、腹腔內(nèi)氣體及體液總量的影響。89.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、100B、80C、60D、40答案：A解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。90.大豆油中含量最高的脂肪酸是A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸答案：B解析：大豆油是一種植物油，主要成分是脂肪酸。脂肪酸是構(gòu)成脂肪的基本成分，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。大豆油中含量最高的脂肪酸是亞油酸，因此答案為B。油酸、亞麻酸和棕櫚酸也是常見的脂肪酸，但它們在大豆油中的含量不如亞油酸高。91.下列對去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹調(diào)加工方法是（）。A、加熱B、加入香料C、將肉切小塊D、配些味重原料答案：C解析：牛羊肉的膻腥味主要來自于肉中的脂肪和肌肉中的尿素等物質(zhì)，因此要去除膻腥味，需要采取一些特殊的烹調(diào)加工方法。選項A的加熱可以使肉變熟，但對去除膻腥味作用不大；選項B的加入香料可以掩蓋膻腥味，但不能完全去除；選項D的配些味重原料也只能掩蓋膻腥味。而將肉切小塊可以使肉中的脂肪和尿素等物質(zhì)更容易散發(fā)出來，從而去除膻腥味，因此選項C是正確答案。92.能反映機(jī)體內(nèi)維生素C貯存水平的是A、血漿維生素C濃度B、白細(xì)胞維生素C濃度C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定答案：B解析：血漿維生素C濃度可反映近期維生素C攝入情況，不能反映體內(nèi)儲備水平；白細(xì)胞維生素C濃度可反映組織中的儲存水平，但不能反映近期維生素C的攝入量《營衛(wèi)8版》P113《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握93.最能影響蛋營養(yǎng)價值的是A、品種B、產(chǎn)地C、食用部分D、蛋殼顏色答案：C解析：蛋的營養(yǎng)價值主要來自于蛋黃，而蛋白質(zhì)含量較高的部分則是蛋白。因此，蛋的食用部分對蛋的營養(yǎng)價值影響最大。品種和產(chǎn)地對蛋的營養(yǎng)價值影響較小，而蛋殼顏色只是蛋的外觀特征，對蛋的營養(yǎng)價值沒有影響。因此，選項C是正確答案。94.篩檢試驗的真實性評價指標(biāo)是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數(shù)中篩檢陽性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽性率D、靈敏度反映檢測試驗發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率答案：B解析：本題考查篩檢試驗的真實性評價指標(biāo)中的特異度。特異度是指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，因此選項B為正確答案。選項A是錯誤的，因為它描述的是篩檢陽性者在總病人數(shù)中所占的比例，而不是特異度。選項C是錯誤的，因為它描述的是真陽性率，而不是特異度。選項D是錯誤的，因為它描述的是靈敏度，而不是特異度。選項E是錯誤的，因為特異度和假陰性率并不是等價的關(guān)系。95.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚答案：D解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。96.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28答案：B解析：BMI24～27.9為超重97.以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時間滅菌的是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、奶酪D、調(diào)制乳答案：A解析：本題考查對乳制品加工工藝的了解。根據(jù)題干中的描述，可以知道這種加工方式是為了滅菌，而且需要加熱到至少132℃并保持很短時間，這種加工方式被稱為超高溫滅菌。因此，正確答案為A。其他選項中，奶油是通過分離牛奶中的脂肪得到的乳制品，奶酪是通過發(fā)酵和凝固牛奶得到的乳制品，調(diào)制乳是將牛奶加工成不同脂肪含量和口感的乳制品。這些選項與題干中描述的加工方式不符，因此都不是正確答案。98.較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A解析：較高強(qiáng)度活動是指快速的運動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當(dāng)于能量消耗為O.06kcal/kg體重/min。99.以下不屬于COPD的高危人群的是（）A、經(jīng)常飲酒者B、有長期吸煙者C、慢性咳嗽、咳痰癥狀者D、兒時反復(fù)下呼吸道感染E、經(jīng)常接觸刺激性工業(yè)粉塵答案：A解析：本題考查對COPD高危人群的認(rèn)識。COPD是一種慢性阻塞性肺疾病，主要由吸煙引起，因此長期吸煙者是COPD的高危人群。慢性咳嗽、咳痰癥狀是COPD的早期表現(xiàn)，也是COPD的高危人群。兒時反復(fù)下呼吸道感染可能會導(dǎo)致肺部損傷，增加COPD的風(fēng)險。經(jīng)常接觸刺激性工業(yè)粉塵也會增加COPD的風(fēng)險。而經(jīng)常飲酒者雖然可能會導(dǎo)致肺部損傷，但不是COPD的高危人群。因此，本題的答案為A。100.屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是A、鈣B、鈉C、鎂D、鐵答案：B解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是指在包裝上標(biāo)示食品的營養(yǎng)成分含量的標(biāo)簽。根據(jù)我國《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、糖類、鈉等核心營養(yǎng)素的含量。因此，屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素是鈉，選項B正確。其他選項中，鈣、鎂、鐵雖然也是人體所需的重要礦物質(zhì)，但不屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素。101.粗雜糧相對精米面富含更多的營養(yǎng)成分是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、煙酸答案：A解析：粗雜糧相對于精米面來說，因為沒有經(jīng)過精加工，所以保留了更多的營養(yǎng)成分。其中，維生素B1是一種水溶性維生素，也稱為硫胺素，它在人體內(nèi)能夠促進(jìn)碳水化合物的代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，參與能量代謝等。而精米面經(jīng)過精加工后，其中的維生素B1含量會大大降低。因此，選項A正確。選項B、C、D中，維生素B2、維生素A、煙酸在粗雜糧和精米面中的含量差別不大，因此不是本題的正確答案。102.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成？（）A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C解析：本題考查的是營養(yǎng)學(xué)知識。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，常見于烤肉、煙熏食品等。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成，因此選項C正確。選項A蛋白質(zhì)與亞硝胺的合成有關(guān)，但并不能阻斷亞硝胺的合成；選項B維生素D與亞硝胺的合成無關(guān)；選項D“維生素”過于籠統(tǒng)，無法確定其與亞硝胺的關(guān)系，因此也不正確。綜上所述，答案為C。103.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)貯存的是A、硫胺素B、視黃醇C、維生素B12D、葉酸答案：C解析：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P83水溶性維生素在體內(nèi)較易自尿中排出，但維生素B12例外。104.以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是A、超高溫滅菌乳B、奶油C、淡煉乳D、調(diào)制乳答案：C解析：本題考查的是乳制品的加工制作。根據(jù)題干中的描述，黏稠狀產(chǎn)品是以生乳和（或）乳制品為原料經(jīng)加工制成的，因此可以排除選項A和B。調(diào)制乳是指將不同脂肪含量的牛奶混合而成的產(chǎn)品，與黏稠狀產(chǎn)品不符，因此也可以排除選項D。最終答案為C，即淡煉乳。淡煉乳是將牛奶經(jīng)過脫脂、加熱、濃縮等工藝制成的一種乳制品，具有黏稠的特點。105.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較少的是（）。A、異亮氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少。106.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度發(fā)育遲緩D、重度發(fā)育遲緩答案：C解析：本題考查兒童生長發(fā)育的評估方法。參考標(biāo)準(zhǔn)身高是指同齡兒童身高的中位數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差是指同齡兒童身高的離散程度。根據(jù)正態(tài)分布的規(guī)律，身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差的兒童，屬于身高偏低的范疇，但不一定是消瘦或發(fā)育遲緩。根據(jù)WHO兒童生長發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)，身高低于同齡兒童身高的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下，但體重正常的兒童屬于中度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的3個標(biāo)準(zhǔn)差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下的兒童屬于重度發(fā)育遲緩；身高低于同齡兒童身高的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下，且體重低于同齡兒童體重的2個標(biāo)準(zhǔn)差以下的兒童屬于重度消瘦。因此，本題答案為C.中度發(fā)育遲緩。107.下列水果中，維生素C含量最高的是（）。A、柑橘B、葡萄C、鮮棗D、蘋果答案：C解析：含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。108.18.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（）。A、碘B、碘化鉀C、碘酸鉀D、碘酸鈉答案：C解析：本題考查的是我國預(yù)防碘缺乏的措施。我國采用的是食鹽加碘的方式來預(yù)防碘缺乏的危害。而在食鹽中添加的物質(zhì)是碘酸鉀，因此選項C為正確答案。選項A碘是預(yù)防碘缺乏的元素，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)；選項B碘化鉀是一種化合物，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)；選項D碘酸鈉也是一種化合物，但不是在食鹽中添加的物質(zhì)。因此，本題的正確答案是C。109.健康管理并不是指對個體或群體的健康進(jìn)行（）A、全面監(jiān)測，分析，評估、B、提供健康咨詢和指導(dǎo)C、對健康危險因素進(jìn)行干預(yù)D、健康管理的宗旨是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。E、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調(diào)整答案：D解析：本題考查健康管理的定義和目的。選項A、B、C、E都是健康管理的具體內(nèi)容，而選項D則是健康管理的宗旨和目的，即調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。因此，答案為D。110.治療血虛證時配伍補(bǔ)氣藥的理論依據(jù)是（）A、氣能生血B、氣能行血C、氣能攝血D、血能載氣答案：A解析：本題考查的是中醫(yī)藥學(xué)中的配伍理論。補(bǔ)氣藥是中醫(yī)治療血虛證的常用藥物，其理論依據(jù)是“氣能生血”。中醫(yī)認(rèn)為，氣是生命活動的基礎(chǔ)，氣的充足與否直接影響到血液的生成和運行。因此，補(bǔ)氣藥可以促進(jìn)氣的生成和運行，從而達(dá)到補(bǔ)血的目的。選項A正確，其他選項與補(bǔ)氣藥的理論依據(jù)不符，故排除。因此，本題的答案是A。111.夜盲癥和干眼病的原因是缺乏哪一種維生素？A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素K答案：C解析：夜盲癥和干眼病的原因是缺乏維生素A。維生素A是視覺色素的重要組成部分，對視網(wǎng)膜的正常功能和維持眼表黏膜的健康都有重要作用。缺乏維生素A會導(dǎo)致視網(wǎng)膜上皮細(xì)胞的變性和萎縮，進(jìn)而影響視覺功能，同時也會導(dǎo)致眼表黏膜的干燥和角膜潰瘍等問題。因此，維生素A是維持眼睛健康的重要營養(yǎng)素。選項A、B、D都不是維生素A，因此不是正確答案。112.某乳品廠欲開發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、對乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、以全脂乳為載體C、強(qiáng)化谷氨酸D、強(qiáng)化維生素A答案：C解析：本題考查的是對乳制品強(qiáng)化的正確做法。谷氨酸并非一種維生素，因此選項C不正確。選項A表明對乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化都是不正確的，這是正確的。選項B表明以全脂乳為載體，這是正確的。選項D表明強(qiáng)化維生素A，這是正確的。因此，本題的正確答案是C。113.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。114.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A解析：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（普通營養(yǎng)瓊脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），所得1mL（g）檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在產(chǎn)、運、銷過程中的衛(wèi)生措施和管理情況；不代表食品對人體健康的危害程度。115.《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識鏈接5個部分。A、5B、6C、8D、7答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有8條核心推薦條目。每個核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識鏈接5個部分。因此，答案選C、8。116.維生素B2的良好來源是A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟答案：D解析：維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富。植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）117.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg？日）碳水化合物（供能比約37%），主要成分是乳糖。118.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、45B、43C、41D、40答案：C解析：總?cè)巳諗?shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=40×30%＋50×40%＋30×30%=41人日。119.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、120D、200答案：C解析：2013年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為120μg。120.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。121.下面不是社區(qū)個人健康檔案和營養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項是（）。A、個人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架是以問題為導(dǎo)向的記錄（POMR）B、POMR主要內(nèi)容包括：個人基礎(chǔ)資料問題目錄問題描述病程流程表C、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點D、不僅用于個人健康檔案也用于家庭健康檔案答案：C解析：本題考查的是社區(qū)個人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架。根據(jù)題干，選項A和B都提到了POMR，即以問題為導(dǎo)向的記錄，是社區(qū)個人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架之一，符合題意。選項D提到POMR不僅用于個人健康檔案也用于家庭健康檔案，也符合題意。而選項C提到具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點，與其他選項不同，因此是本題的正確答案。122.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。123.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫答案：C解析：對成人來說，一般不會造成礦物質(zhì)的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因為成年婦女在月經(jīng)周期的損失。124.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素C答案：D解析：非血紅素鐵受膳食影響極大，維生素C，有機(jī)酸、肉類、維生素B2及某些單糖有促進(jìn)作用，對非血紅素鐵的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸鹽、多酚、鈣、大豆蛋白等，靈位胃酸缺乏者非血紅素鐵吸收率下降?！稜I養(yǎng)學(xué)2019》125.烹飪的含義是（）。A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D、烹飪不是技術(shù)答案：B解析：本題考查對烹飪的理解。選項A錯誤，烹調(diào)是烹飪的一部分，但不等同于烹飪。選項C錯誤，烹飪是一項技術(shù)活動，不包括人的心理活動。選項D錯誤，烹飪是一項技術(shù)活動，需要掌握一定的技術(shù)和方法。因此，正確答案為B，烹飪指制作菜點的全部過程。126.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因A、②③④⑤B、①③④⑤C、①②③④D、①②③④⑤答案：D解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括體表面積與體型、年齡、甲狀腺激素異常、寒冷、咖啡因等。因此，正確答案為D。127.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染（）：A、工業(yè)三廢造成的重金屬污染B、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物C、溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物D、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等E、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留；答案：C解析：本題考查化學(xué)性污染的概念和范圍?；瘜W(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括微生物污染。選項A、B、D、E都屬于化學(xué)性污染的范疇，而選項C是微生物污染，因此不屬于化學(xué)性污染。故選C。128.膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘②降低血清膽固醇③預(yù)防某些癌癥④調(diào)節(jié)血糖⑤促進(jìn)微量元素的吸收A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多種碳水化合物，包括纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等。膳食纖維對人體有多種生理作用，包括預(yù)防便秘、降低血清膽固醇、預(yù)防某些癌癥、調(diào)節(jié)血糖和促進(jìn)微量元素的吸收等。因此，本題的正確答案為C，即膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘、②降低血清膽固醇、③預(yù)防某些癌癥、④調(diào)節(jié)血糖和⑤促進(jìn)微量元素的吸收。129.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）。A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年答案：A解析：我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。130.健康服務(wù)的質(zhì)量在一定程度上取決于客戶的（）A、購買力B、行為和態(tài)度C、購買愿望D、認(rèn)識E、理念答案：B解析：本題考查健康服務(wù)質(zhì)量的影響因素。選項中，A、C、D、E都與客戶的行為和態(tài)度無關(guān)，因此排除。而健康服務(wù)的質(zhì)量不僅僅取決于服務(wù)提供者的專業(yè)水平和服務(wù)質(zhì)量，還與客戶的行為和態(tài)度有關(guān)。因此，正確答案為B。131.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。132.生熱系數(shù)最高的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：B解析：生熱系數(shù)是指食物在人體內(nèi)被氧化分解產(chǎn)生熱量的能力，通常用卡路里（Cal）來表示。脂肪是生熱系數(shù)最高的營養(yǎng)素，每克脂肪可以產(chǎn)生9卡路里的熱量，而蛋白質(zhì)和碳水化合物每克只能產(chǎn)生4卡路里的熱量。維生素雖然也是營養(yǎng)素，但它不參與能量代謝，因此不具備生熱能力。因此，本題的正確答案是B.脂肪。133.下列物質(zhì)中，（）是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、18:4D、C20:3答案：B解析：本題考查的是必需脂肪酸的認(rèn)識。必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸有兩種，分別是α-亞麻酸（C18:2，n-6）和α-亞麻酸（C18:3，n-3）。根據(jù)選項，只有B選項中的C18:2符合必需脂肪酸的定義，因此答案為B。134.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。135.對蛋類營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10％以上B、蛋清中含脂肪極少，98％的脂肪在蛋黃內(nèi)C、蛋黃是磷脂的良好食物來源D、蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高答案：D解析：本題考查對蛋類營養(yǎng)價值的了解。根據(jù)選項內(nèi)容，可知A、B、C三項描述都是正確的，而D項描述錯誤，因為蛋黃中雖然含有鐵，但其生物利用率并不高，只有約10%左右被人體吸收利用。綜上所述，答案為D。136.食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與熟重B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與剩余熟重比D、食物可食部生重與剩余熟重比答案：B解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。137.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸答案：D解析：α-亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。138.通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）A、普查B、疾病的篩檢C、健康促進(jìn)D、疾病防治的高危策略E、健康保護(hù)答案：B解析：本題考查的是對于疾病篩檢的理解。疾病篩檢是通過快速的檢驗、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來，以便及早發(fā)現(xiàn)疾病，進(jìn)行早期干預(yù)和治療，從而達(dá)到預(yù)防和控制疾病的目的。因此，本題的答案為B。其他選項的解釋如下：A.普查是對于某一特定人群或區(qū)域進(jìn)行全面的調(diào)查和檢查，以了解其健康狀況和疾病情況；C.健康促進(jìn)是指通過改善生活方式、提高健康素養(yǎng)等手段，促進(jìn)人們的身心健康；D.疾病防治的高危策略是指針對某些高危人群或區(qū)域，采取特定的預(yù)防和控制措施，以降低疾病的發(fā)生率和傳播風(fēng)險；E.健康保護(hù)是指通過加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生、預(yù)防職業(yè)病等手段，保護(hù)人們的身體健康。139.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。140.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、血細(xì)胞增高答案：B解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。誤食亞硝酸鹽引起的中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。141.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以下）。142.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：B解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。營養(yǎng)價值有高低之分。143.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。144.描述不完全蛋白質(zhì)正確的選項是（）。A、氨基酸種類齊全的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)B、酪蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C、玉米膠蛋白屬于不完全蛋白D、小麥中的胚芽屬于不完全蛋白質(zhì)答案：C解析：不完全蛋白質(zhì)是指缺少一種或多種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，而完全蛋白質(zhì)則是指氨基酸種類齊全的蛋白質(zhì)。根據(jù)選項，A選項與不完全蛋白質(zhì)的定義相反，排除；B選項中酪蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，排除；D選項中小麥中的胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，不屬于不完全蛋白質(zhì)，排除。因此，正確答案為C選項，玉米膠蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)。145.下面那種作用不是膳食纖維的功能：（）。A、刺激消化液分泌B、預(yù)防便秘C、降低血栓形成D、預(yù)防胃腸癌答案：C解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。它具有多種功能，如促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、減緩食物消化吸收速度等。因此，選項A、B、D都是膳食纖維的功能。而選項C中的降低血栓形成并不是膳食纖維的功能，因此選C。146.錳的生理功能是A、作為金屬酶的組成成分B、作為酶的激活劑C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是答案：D解析：本題考查的是錳的生理功能。錳是人體必需的微量元素之一，具有多種生理功能。選項A中提到錳作為金屬酶的組成成分，這是因為錳可以與一些酶結(jié)合形成錳酶，如細(xì)菌中的超氧化物歧化酶和人體中的黃嘌呤氧化酶等。選項B中提到錳作為酶的激活劑，這是因為錳可以激活一些酶的活性，如乳酸脫氫酶、丙酮酸脫氫酶等。選項C中提到錳參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化，這是因為錳可以作為超氧化物歧化酶的