高考生物第一輪復習知識點挖空練習倒數(shù)笫3天微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵（原卷版+答案解析）

倒數(shù)笫3天?微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵

考點一：傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

i.千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被

分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生

物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。（P5）

2.像這種直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁

等發(fā)酵物中的微生物進化發(fā)酵、制作食品的技術一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術。傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌

種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）

3.乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸（反應簡式①），可用于乳制

品的發(fā)酵、泡菜的腌制等。乳酸菌種類很多，在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、

人或動物的腸道內(nèi)都有乳酸菌分布。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。①C6Hl2。6

—2C3H6。3（乳酸）+能量（P5）

4.酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵（反應簡式②），可用于釀酒、

制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28

②C6Hl2。6一2c2H50H（酒精）+2CCh+能量（P6）

5.泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如

果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡。（P6“探究?實踐”）

6.醋酸菌是好氧細菌，當。2、糖源都充足時能通過復雜的化學反應將糖分解成乙酸（反應

簡式③）；當缺少糖源時則直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜幔ǚ磻喪舰埽４姿?/p>

菌可用于制作各種風味的醋。多數(shù)醋酸菌的最適生長溫度為30?35℃。③C6Hl2。6+

202-2cH3coOH（乙酸）+2H2O+2CO2+能量④C2H5OH+O2TCH3co0H（乙酸）+H20

+能量（P7）

7.果酒自然發(fā)酵時，利用葡萄皮上的野生酵母菌；工業(yè)生產(chǎn)時，人工接種純化的酵母菌，

以提高發(fā)酵效率。（P7“探究?實踐”）

8.果酒變果醋發(fā)酵改變兩個條件：一、通氧，因為醋酸菌是好氧細菌；二、升高溫度，因

為果酒的發(fā)酵溫度在18?30℃,而果醋的發(fā)酵溫度在30?35℃o（P7“探究?實踐”）

9.果酒與果醋發(fā)酵流程：挑選葡萄T沖洗（再去梗）T榨汁一酒精發(fā)酵乙酸發(fā)酵。（P7）

考點二：微生物的培養(yǎng)技術及應用

一、微生物的基本培養(yǎng)技術

（一）培養(yǎng)基的配制

1.培養(yǎng)基的化學成分包括水、無機鹽、碳源、氮源（基本成分）和生長因子等。（1）碳

源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質。如C02、NaHCCh等無機碳源；糖類、石油、花

生粉餅等有機碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機碳源。單質碳不能作為碳源。（2）氮源：能為

微生物的代謝提供氮元素的物質。如N2、NH3、NO,NH等無機氮源；蛋白質、氨基酸、

尿素、牛肉膏、蛋白膝等有機氮源。只有固氮微生物才能利用N2。（3）水（4）無機鹽（5）

生長因子：微生物生長繁殖所必需的，但自身不能合成或合成能力有限，如維生素，氨基酸，

堿基等。培養(yǎng)某些微生物時可以不用添加生長因子。另外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對

pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，

培養(yǎng)霉菌時，一般需將培養(yǎng)基的pH調至酸性；培養(yǎng)細菌時，一般需要將pH調至中性或弱

堿性；培養(yǎng)厭氧微生物時，則需要提供無氧的條件。（P10）

2.培養(yǎng)基的種類及用途：（1）按物理性質可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。

液體培養(yǎng)基應用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應用于微生物的分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基

則常用于觀察微生物的運動及菌種保藏等。（2）按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培

養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

（二）無菌技術

1.消毒（1）消毒指使用較為溫和的物理、化學或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微

生物（不包括芽抱和抱子）。（2）消毒方法常用到煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐

高溫的液體），還有化學藥劑消毒（如酒精、氯氣、石炭酸等）、紫外線消毒。（P10）

2.滅菌（1）滅菌是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽抱和抱子。

（2）滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌。①接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒

滅菌法；②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；③培養(yǎng)基、

無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。（P10-P11）

（三）微生物的純培養(yǎng)

1.微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。（P11）

2.分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結

構的子細胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固

體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。（P12“探

究?實踐”）

3.通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的

表面。經(jīng)數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離得到單菌落。平板劃線的具體操作見下面的流程圖。

（P13"探究?實踐”）

二、微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)

1.在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的

培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。（P16）

2.稀釋涂布平板法除可以用于分離微生物外，也常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目。當樣品的

稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)

計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌

落數(shù)為30?300的平板進行計數(shù)。（P18）

3.樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目。在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的

樣品液進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為30?300、適于計數(shù)的平板。在同一稀釋度下，應至

少對3個平板進行重復計數(shù)，然后求出平均值。（P18）

4.值得注意的是，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目少，這是因為當兩個或多個細胞連

在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。因此，統(tǒng)計結果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來

表示。（P18）

5.除上述的活菌計數(shù)外，利用顯微鏡進行直接計數(shù)，也是一種常用的、快速直觀的測定微

生物數(shù)量的方法。該方法利用特定的細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡下觀察、計數(shù),

然后再計算一定體積的樣品中微生物的數(shù)得，統(tǒng)計的結果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和。

（P18）

6.細菌計數(shù)板和血細胞計數(shù)板的計數(shù)原理相同。血細胞計數(shù)板比細菌計數(shù)板厚，常用于相

對較大的酵母菌細胞、霉菌抱子等的計數(shù)。用細菌計數(shù)板可對細菌等較小的細胞進行觀察和

計數(shù)。（P18“相關信息”）

7.絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖，但是只有能合成）R酶的微生物才能分解尿素。利用以

尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細菌。（P18“探究?實踐”）

考點三：發(fā)酵工程及其應用

1.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的

分離、提純等方面。（P22）

2.性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。

(P22)

3.現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計算機控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程中的溫度、pH、溶

解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進行監(jiān)測和控制；還可以進行反饋控制，使發(fā)酵

全過程處于最佳狀態(tài)。（P23）

4.環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成。如谷氨酸的

發(fā)酵生產(chǎn)：在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N

一乙酰谷氨酰胺。（P23）

5.如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分

離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質采取適當?shù)奶崛?、分離和

純化措施來獲得產(chǎn)品。（P23）

6.在我們的日常生活中，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品以及與食品有關的產(chǎn)品比比皆是，主要

包括以下三個方面。第一，生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。第二，生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑。第三，

生產(chǎn)酶制劑。（P24-26）

國晝d

1.某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）

A.果酒發(fā)酵時，每日迅速打開瓶蓋放氣，避免空氣回流進入發(fā)酵容器

B.果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測還原糖的含量，磚紅色沉淀逐日增多

C.果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡量

D.果醋發(fā)酵時，重銘酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深

2.關于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

3.“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！贬溽喙旁娨?/p>

境，思考科學問題。下列觀點錯誤的是（）

A.紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分

B.杏樹開花體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性

C.花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯(lián)

D.“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸

4.中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（）

A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸

B.饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生C02

C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長

D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌

5.下圖所示實驗方法的應用或原理，不恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

實驗方法應用原理

底A

A.分離綠葉中的色素B.不同色素在層析液中溶解度不同

C.細菌計數(shù)D.逐步稀釋

A.AB.BC.CD.D

6.某同學想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進行了如下實驗：取泡菜汁樣品，劃線接種于

一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

7.為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務時出現(xiàn)微生物污染風險，需要對航天器及潔凈的組裝

車間進行環(huán)境微生物檢測。下列敘述錯誤的是（）

A.航天器上存在適應營養(yǎng)物質匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細菌形成菌膜粘附于航天器設備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車間地面和設備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

8.下列是某同學分離高產(chǎn)胭酶菌的實驗設計，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)胭酶菌

9.為探究校內(nèi)植物園土壤中的細菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關實驗。

下列有關敘述與肯考的是（）

A.采樣時應隨機采集植物園中多個不同地點的土壤樣本

B.培養(yǎng)細菌時，可選用牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細菌種類時，除形態(tài)學鑒定外，還可借助生物化學的方法

10.隹苯乙醇是賦予白酒特征風味的物質。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)性苯乙醇的酵母菌

應用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是（）

A.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌

B.通過配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌

C.還需進行發(fā)酵實驗檢測該酵母菌產(chǎn)隹苯乙醇的能力

D.該酵母菌的應用有利于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)

倒數(shù)笫3天?微生物的培養(yǎng)與發(fā)酵

考點一：傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

i.千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質被

分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多種微生

物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。（P5）

2.像這種直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁

等發(fā)酵物中的微生物進化發(fā)酵、制作食品的技術一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術。傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌

種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）

3.乳酸菌是厭氧細菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸（反應簡式①），可用于乳制

品的發(fā)酵、泡菜的腌制等。乳酸菌種類很多，在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、

人或動物的腸道內(nèi)都有乳酸菌分布。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。①C6Hl2。6

—2C3H6。3（乳酸）+能量（P5）

4.酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵（反應簡式②），可用于釀酒、

制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28

②C6Hl2。6一2c2H50H（酒精）+2CCh+能量（P6）

5.泡菜在腌制過程中會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如

果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡。（P6“探究?實踐”）

6.醋酸菌是好氧細菌，當。2、糖源都充足時能通過復雜的化學反應將糖分解成乙酸（反應

簡式③）；當缺少糖源時則直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜幔ǚ磻喪舰埽４姿?/p>

菌可用于制作各種風味的醋。多數(shù)醋酸菌的最適生長溫度為30?35℃。③C6Hl2。6+

202-2cH3coOH（乙酸）+2H2O+2CO2+能量④C2H5OH+O2TCH3co0H（乙酸）+H20

+能量（P7）

7.果酒自然發(fā)酵時，利用葡萄皮上的野生酵母菌；工業(yè)生產(chǎn)時，人工接種純化的酵母菌，

以提高發(fā)酵效率。（P7“探究?實踐”）

8.果酒變果醋發(fā)酵改變兩個條件：一、通氧，因為醋酸菌是好氧細菌；二、升高溫度，因

為果酒的發(fā)酵溫度在18?30℃,而果醋的發(fā)酵溫度在30?35℃o（P7“探究?實踐”）

9.果酒與果醋發(fā)酵流程：挑選葡萄T沖洗（再去梗）T榨汁一酒精發(fā)酵乙酸發(fā)酵。（P7）

考點二：微生物的培養(yǎng)技術及應用

一、微生物的基本培養(yǎng)技術

（一）培養(yǎng)基的配制

1.培養(yǎng)基的化學成分包括水、無機鹽、碳源、氮源（基本成分）和生長因子等。（1）碳

源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質。如C02、NaHCCh等無機碳源；糖類、石油、花

生粉餅等有機碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機碳源。單質碳不能作為碳源。（2）氮源：能為

微生物的代謝提供氮元素的物質。如N2、NH3、NO,NH等無機氮源；蛋白質、氨基酸、

尿素、牛肉膏、蛋白膝等有機氮源。只有固氮微生物才能利用N2。（3）水（4）無機鹽（5）

生長因子：微生物生長繁殖所必需的，但自身不能合成或合成能力有限，如維生素，氨基酸，

堿基等。培養(yǎng)某些微生物時可以不用添加生長因子。另外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對

pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，

培養(yǎng)霉菌時，一般需將培養(yǎng)基的pH調至酸性；培養(yǎng)細菌時，一般需要將pH調至中性或弱

堿性；培養(yǎng)厭氧微生物時，則需要提供無氧的條件。（P10）

2.培養(yǎng)基的種類及用途：（1）按物理性質可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。

液體培養(yǎng)基應用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應用于微生物的分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基

則常用于觀察微生物的運動及菌種保藏等。（2）按照培養(yǎng)基的用途，可將培養(yǎng)基分為選擇培

養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

（二）無菌技術

1.消毒（1）消毒指使用較為溫和的物理、化學或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微

生物（不包括芽抱和抱子）。（2）消毒方法常用到煮沸消毒法，巴氏消毒法（對于一些不耐

高溫的液體），還有化學藥劑消毒（如酒精、氯氣、石炭酸等）、紫外線消毒。（P10）

2.滅菌（1）滅菌是指使用強烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽抱和抱子。

（2）滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌。①接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒

滅菌法；②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；③培養(yǎng)基、

無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。（P10-P11）

（三）微生物的純培養(yǎng)

1.微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。（P11）

2.分散的微生物在適宜的固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部可以繁殖形成肉眼可見的、有一定形態(tài)結

構的子細胞群體，這就是菌落。采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個微生物分散在固

體培養(yǎng)基上，之后經(jīng)培養(yǎng)得到的單菌落一般是由單個微生物繁殖形成的純培養(yǎng)物。（P12“探

究?實踐”）

3.通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的

表面。經(jīng)數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離得到單菌落。平板劃線的具體操作見下面的流程圖。

（P13"探究?實踐”）

二、微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)

1.在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的

培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。（P16）

2.稀釋涂布平板法除可以用于分離微生物外，也常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目。當樣品的

稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)

計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌

落數(shù)為30?300的平板進行計數(shù)。（P18）

3.樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目。在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的

樣品液進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為30?300、適于計數(shù)的平板。在同一稀釋度下，應至

少對3個平板進行重復計數(shù)，然后求出平均值。（P18）

4.值得注意的是，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目少，這是因為當兩個或多個細胞連

在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。因此，統(tǒng)計結果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來

表示。（P18）

5.除上述的活菌計數(shù)外，利用顯微鏡進行直接計數(shù)，也是一種常用的、快速直觀的測定微

生物數(shù)量的方法。該方法利用特定的細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板，在顯微鏡下觀察、計數(shù),

然后再計算一定體積的樣品中微生物的數(shù)得，統(tǒng)計的結果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和。

（P18）

6.細菌計數(shù)板和血細胞計數(shù)板的計數(shù)原理相同。血細胞計數(shù)板比細菌計數(shù)板厚，常用于相

對較大的酵母菌細胞、霉菌抱子等的計數(shù)。用細菌計數(shù)板可對細菌等較小的細胞進行觀察和

計數(shù)。（P18“相關信息”）

7.絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖，但是只有能合成）R酶的微生物才能分解尿素。利用以

尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的細菌。（P18“探究?實踐”）

考點三：發(fā)酵工程及其應用

1.發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵，產(chǎn)品的

分離、提純等方面。（P22）

2.性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。

(P22)

3.現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計算機控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程中的溫度、pH、溶

解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進行監(jiān)測和控制；還可以進行反饋控制，使發(fā)酵

全過程處于最佳狀態(tài)。（P23）

4.環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成。如谷氨酸的

發(fā)酵生產(chǎn)：在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N

一乙酰谷氨酰胺。（P23）

5.如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身，可在發(fā)酵結束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分

離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是代謝物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質采取適當?shù)奶崛?、分離和

純化措施來獲得產(chǎn)品。（P23）

6.在我們的日常生活中，利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的食品以及與食品有關的產(chǎn)品比比皆是，主要

包括以下三個方面。第一，生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。第二，生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑。第三，

生產(chǎn)酶制劑。（P24-26）

國晝d

1.某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）

A.果酒發(fā)酵時，每日迅速打開瓶蓋放氣，避免空氣回流進入發(fā)酵容器

B.果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測還原糖的含量，磚紅色沉淀逐日增多

C.果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡量

D.果醋發(fā)酵時，重銘酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深

2.關于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

3.“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！贬溽喙旁娨?/p>

境，思考科學問題。下列觀點錯誤的是（）

A.紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分

B.杏樹開花體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性

C.花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯(lián)

D.“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸

4.中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（）

A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸

B.饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生C02

C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長

D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌

5.下圖所示實驗方法的應用或原理，不恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

實驗方法應用原理

底A

A.分離綠葉中的色素B.不同色素在層析液中溶解度不同

C.細菌計數(shù)D.逐步稀釋

A.AB.BC.CD.D

6.某同學想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進行了如下實驗：取泡菜汁樣品，劃線接種于

一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

7.為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務時出現(xiàn)微生物污染風險，需要對航天器及潔凈的組裝

車間進行環(huán)境微生物檢測。下列敘述錯誤的是（）

A.航天器上存在適應營養(yǎng)物質匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細菌形成菌膜粘附于航天器設備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車間地面和設備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

8.下列是某同學分離高產(chǎn)胭酶菌的實驗設計，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)胭酶菌

9.為探究校內(nèi)植物園土壤中的細菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關實驗。

下列有關敘述與肯考的是（）

A.采樣時應隨機采集植物園中多個不同地點的土壤樣本

B.培養(yǎng)細菌時，可選用牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細菌種類時，除形態(tài)學鑒定外，還可借助生物化學的方法

10.隹苯乙醇是賦予白酒特征風味的物質。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)性苯乙醇的酵母菌

應用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是（）

A.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌

B.通過配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌

C.還需進行發(fā)酵實驗檢測該酵母菌產(chǎn)隹苯乙醇的能力

D.該酵母菌的應用有利于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)

參考答案:

1.c

【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制

作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充

足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將?/p>

醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】A、果酒發(fā)酵時，裝置內(nèi)會產(chǎn)生二氧化碳，應每日迅速擰松瓶蓋放氣，避免空氣中

的雜菌進入，A錯誤;

B、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量

變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；

C、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，

發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，C正確；

D、重銘酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量，D錯誤。

故選Co

2.C

【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行

有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。

【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再

進行酒精發(fā)酵，A正確；

B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，

B正確；

CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉化為乙醇所需的酶存在于細胞質基質，不存

在線粒體中，C錯誤，D正確。

故選C。

3.D

【分析】細胞凋亡是指由基因控制的細胞自動結束生命的過程，又稱細胞編程性死亡，細胞

凋亡有利于生物個體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，抵御外界各種因素的干擾。

【詳解】A、生命活動離不開水，紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分，A正確；

B、高等植物的生長發(fā)育受到環(huán)境因素調節(jié)，杏樹在特定季節(jié)開花，體現(xiàn)了植物生長發(fā)育的

季節(jié)周期性，B正確；

C、細胞開花過程中涉及細胞的體積增大和數(shù)目增多等過程，花落是由基因控制的細胞自動

結束生命的過程,又稱細胞編程性死亡，故花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯(lián),c正確；

D、“杏花村酒”的釀制過程中起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過程中需要先在

有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進行發(fā)酵，D錯誤。

故選D。

4.B

【分析】1、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.腐乳制作

的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪

酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分

解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。

3、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧

氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃?

35℃o

【詳解】A、泡菜制作過程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解形成乳酸，A錯誤；

B、做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以進行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖，

產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B

正確；

C、酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封也就是無氧條件下產(chǎn)生酒精，C錯誤；

D、酸奶制作過程中，后期低溫處理時大部分乳酸桿菌已死亡，不會大量繁殖，D錯誤。

故選B。

5.C

【分析】平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里

培養(yǎng)，在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可

能形成單個菌落。

【詳解】AB、圖示為分離綠葉中的色素，常用層析法，原理是各色素隨層析液在濾紙上擴

散速度不同，從而分離色素，溶解度大，擴散速度快;溶解度小，擴散速度慢，AB正確；

CD、圖示為平板劃線法，是分離微生物的一種方法，不能用于細菌計數(shù)，是指把混雜在一

起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞，用接種環(huán)在平板表面上作多次由點到線的劃線

稀釋而獲得較多獨立分布的單個細胞，并讓其成長為單菌落的方法，C錯誤，D正確。

故選C。

6.C

【分析】泡菜是利用附生在蔬菜表面的植物乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等發(fā)酵制成的。這

些微生物一般為厭氧、兼性厭氧或微好氧菌。它們的發(fā)酵產(chǎn)物不僅有乳酸，還會有醇、酯等，

因而使泡菜具有特殊的風味。

【詳解】A、因為乳酸菌經(jīng)過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故其生活的環(huán)境是酸性，培養(yǎng)基pH需偏

酸性，A錯誤；

B、平板劃線接種時不需要稀釋，B錯誤；

C、乳酸菌是厭氧型微生物，所以需在無氧條件下培養(yǎng)，C正確；

D、參與泡菜發(fā)酵的微生物有乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等，所以分離得到的微生物除了

乳酸菌，還會有其他耐高鹽的微生物，D錯誤。

故選C。

7.D

【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平

板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的