食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)規(guī)范

ICS點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)

CCS點(diǎn)擊此處添加CCS號(hào)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXXX—XXXX

`

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)規(guī)范

DataSpecificationofFoodproductionqualitymanagement

(點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí))

（征求意見(jiàn)稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

GB/TXXXXX-XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC313)提出并歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

II

GB/TXXXXX-XXXX

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)企業(yè)）在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中進(jìn)行管理所涉及的信息數(shù)據(jù)中

文名稱(chēng)、說(shuō)明、數(shù)據(jù)類(lèi)型、值域等內(nèi)容，具體包括：食品生產(chǎn)者信息、產(chǎn)品關(guān)聯(lián)信息、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備關(guān)

聯(lián)信息（日常信息）、原輔料、包裝材料關(guān)聯(lián)信息、生產(chǎn)場(chǎng)所信息、原輔料貯存關(guān)聯(lián)信息、加工過(guò)程信

息、半成品貯存信息、加工檢查信息、檢驗(yàn)檢測(cè)信息、成品貯存關(guān)聯(lián)信息等等。

本文件適用于企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵信息進(jìn)行記錄管理，規(guī)范日常信息記錄以及數(shù)據(jù)系統(tǒng)/企業(yè)數(shù)

字化管理系統(tǒng)建設(shè)信息記錄。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T7408數(shù)據(jù)元和交換格式信息交換日期和時(shí)間表示

GB/T15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)

GB32100法人和其他組織統(tǒng)一社會(huì)信用代碼編碼規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

原料rawmaterial

加工食品時(shí)使用的原始物料。

[來(lái)源：GB/T15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)，2.7]

食品質(zhì)量管理foodqualitycontrol

對(duì)確定和達(dá)到食品質(zhì)量要求所必需的全部職能和活動(dòng)。

[來(lái)源：GB/T15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)，2.19]

4數(shù)據(jù)基本要求與原則

一般要求

食品生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)記錄應(yīng)遵循真實(shí)性、行業(yè)必要性和完整性等原則，數(shù)據(jù)的采集、管理應(yīng)符合相關(guān)

法律法規(guī)的規(guī)定。

信息記錄管理和使用

1

GB/TXXXXX-XXXX

4.2.1生產(chǎn)信息記錄

4.2.1.1生產(chǎn)信息的記錄與生成應(yīng)包括記錄日志信息，即何人、何時(shí)、做了何事。

4.2.1.2應(yīng)定期檢查，包括記錄的精確性、真實(shí)性、原始性及能夠識(shí)別無(wú)效或改變的信息記錄。

4.2.1.3新數(shù)據(jù)顯示為最終生產(chǎn)信息記錄，留存每次變更后的原始記錄，不應(yīng)直接覆蓋原始記錄。

4.2.2生產(chǎn)信息的數(shù)據(jù)化存檔與查閱

4.2.2.1系統(tǒng)生成的生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)能準(zhǔn)確生成、完整的電子記錄副本。

4.2.2.2生產(chǎn)信息記錄易于查閱，在保存期內(nèi)可隨時(shí)被調(diào)出查閱。

4.2.2.3生產(chǎn)信息具有可再現(xiàn)性，建議定期備份。

4.2.2.4生產(chǎn)信息建議保存在數(shù)據(jù)庫(kù)中，不宜以數(shù)據(jù)文件形式儲(chǔ)存。

4.2.2.5生產(chǎn)信息保存期限不得少于2年。

4.2.3生產(chǎn)信息的管理

4.2.3.1企業(yè)可對(duì)不同管理人員設(shè)置權(quán)限分級(jí)，根據(jù)不同權(quán)限對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作。

4.2.3.2應(yīng)定期對(duì)數(shù)據(jù)采集進(jìn)行檢查，以保證數(shù)據(jù)輸入的有效性。

4.2.3.3對(duì)需要加密的數(shù)據(jù)進(jìn)行加密，以防止無(wú)權(quán)限者讀取信息。

5信息記錄分類(lèi)和范圍

基本分類(lèi)

包括食品生產(chǎn)者基本信息、產(chǎn)品基本信息、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備管理信息、原輔料及包裝材料信息、生產(chǎn)

環(huán)節(jié)檢查信息、生產(chǎn)過(guò)程檢查信息、記錄檢查信息、檢驗(yàn)檢測(cè)信息、貯存環(huán)節(jié)質(zhì)量管理信息。

6數(shù)據(jù)內(nèi)容及格式表達(dá)要求

食品生產(chǎn)者信息

食品生產(chǎn)者基本信息表包括了應(yīng)當(dāng)記錄的食品生產(chǎn)者相關(guān)信息，具體包括生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)者統(tǒng)一

社會(huì)信用代碼、法定代表人、食品安全總監(jiān)、生產(chǎn)者地址、生產(chǎn)者聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、許

可日期、備案日期，具體要求見(jiàn)表B.1。

產(chǎn)品關(guān)聯(lián)信息

產(chǎn)品基本信息包括了與產(chǎn)品相關(guān)的信息，具體包括食品名稱(chēng)、食品類(lèi)別、食品組織狀態(tài)、配料表、

營(yíng)養(yǎng)成分表、凈含量、規(guī)格型號(hào)、固形物含量、質(zhì)量等級(jí)、致敏物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因食品信息、產(chǎn)地、原產(chǎn)國(guó)

或地區(qū)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、產(chǎn)品加工處理方式、輻照食品信息、包裝類(lèi)型、貯存條件

具體要求見(jiàn)表B.2。

生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備關(guān)聯(lián)信息（日常信息）

生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備管理信息包括了食品生產(chǎn)過(guò)程中與產(chǎn)品相關(guān)的關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備信息，具體包括設(shè)備名稱(chēng)、

設(shè)備供應(yīng)商名稱(chēng)、設(shè)備生產(chǎn)廠商、設(shè)備性能、設(shè)備用途、使用壽命、維修歷史、維護(hù)管理姓名、設(shè)備運(yùn)

行情況（巡檢）驗(yàn)證、設(shè)備良好狀況檢查（放入現(xiàn)場(chǎng)），故障信息（放入現(xiàn)場(chǎng)），具體要求見(jiàn)表B.3。

2

GB/TXXXXX-XXXX

原輔料、包裝材料關(guān)聯(lián)信息

原輔料、包裝材料相關(guān)產(chǎn)品信息包括了生產(chǎn)過(guò)程中使用的原輔料、包裝材料等信息，具體包括原輔

料及包裝材料名稱(chēng)、保質(zhì)期、原料生產(chǎn)商、供貨者名稱(chēng)，具體要求見(jiàn)表B.4。

生產(chǎn)場(chǎng)所信息

生產(chǎn)場(chǎng)所檢查信息包括了食品生產(chǎn)過(guò)程中與產(chǎn)品密切相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等檢查情況，具體包括

生產(chǎn)加工場(chǎng)所良好狀況、更衣室良好狀況、生產(chǎn)加工設(shè)施良好狀況、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備良好狀況、設(shè)施

維護(hù)保養(yǎng)檢查、清洗情況檢查、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決措施、檢查人員姓名，具體要求見(jiàn)表B.5。

原輔料貯存關(guān)聯(lián)信息

原輔料貯存信息包括與食品生產(chǎn)相關(guān)的原輔料貯存情況，具體包括原輔料名稱(chēng)、原輔料進(jìn)貨日期、

原輔料生產(chǎn)時(shí)間、原輔料貯存方式、原輔料保質(zhì)期、原輔料入庫(kù)日期、原輔料出庫(kù)日期、原輔料倉(cāng)庫(kù)地

點(diǎn)、原輔料倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名，具體要求見(jiàn)表B.6。

加工過(guò)程信息

生產(chǎn)過(guò)程檢查包括食品生產(chǎn)過(guò)程中相關(guān)信息，具體包括生產(chǎn)工藝評(píng)審、生產(chǎn)工藝確認(rèn)和驗(yàn)證、生產(chǎn)

開(kāi)始時(shí)間、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、投入原輔料及包裝材料表、原輔料及包裝材料領(lǐng)取名稱(chēng)、原輔

料及包裝材料領(lǐng)用時(shí)間、原輔料及包裝材料領(lǐng)取數(shù)量、原輔料及包裝材料領(lǐng)用單位、領(lǐng)取人信息、計(jì)量

負(fù)責(zé)人信息、處理方式、處理開(kāi)始時(shí)間、處理結(jié)束時(shí)間、原輔料添加時(shí)間、原輔料添加方法、食品添加

劑最大使用量、操作者名稱(chēng)、影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵工序名稱(chēng)、關(guān)鍵工藝參數(shù)、關(guān)鍵工藝變更檢查、關(guān)鍵

工藝操作人員名稱(chēng)、質(zhì)量監(jiān)控、食品加工產(chǎn)品名稱(chēng)、食品加工產(chǎn)品批次號(hào)、食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)日期、食

品生產(chǎn)產(chǎn)品不合格處置情況、物料統(tǒng)計(jì)單、包裝線放行記錄、產(chǎn)品合格證、外包裝箱批號(hào)留樣記錄、原

輔料、包裝材料數(shù)量檢查、生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工藝參數(shù)監(jiān)視檢測(cè)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量人員姓名，具體

要求見(jiàn)表B.7。

半成品貯存信息

半成品貯存信息包括食品生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)的半成品貯存相關(guān)情況，具體包括半成品名稱(chēng)、半成品生

產(chǎn)時(shí)間、半成品存放期限、半成品貯存方式、半成品入庫(kù)日期、半成品出庫(kù)日期、半成品存放地點(diǎn)、半

成品管理人員姓名，具體要求見(jiàn)表B.8。

加工檢查信息

對(duì)生產(chǎn)過(guò)程與食品檢查相關(guān)的環(huán)節(jié)記錄情況進(jìn)行檢查，具體包括設(shè)備運(yùn)行檢查信息、問(wèn)題處置信息、

改進(jìn)記錄、培訓(xùn)與考核記錄、生產(chǎn)人員培訓(xùn)情況、生產(chǎn)人員健康檔案、記錄時(shí)間、記錄人員姓名，半成

品檢查（移入檢查）、產(chǎn)品檢查（成品檢查），具體要求見(jiàn)表B.9。

檢驗(yàn)檢測(cè)信息

對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)信息，具體包括抽樣編號(hào)、抽樣時(shí)間、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣數(shù)量、抽樣方式、

抽樣場(chǎng)所名稱(chēng)、抽樣場(chǎng)所地址、樣品編號(hào)、檢驗(yàn)檢測(cè)委托單位、實(shí)驗(yàn)室/檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、實(shí)驗(yàn)室資

質(zhì)認(rèn)定編碼、檢驗(yàn)檢測(cè)日期、檢驗(yàn)設(shè)備名稱(chēng)、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目名稱(chēng)、檢驗(yàn)檢測(cè)類(lèi)別、檢驗(yàn)檢測(cè)依據(jù)、檢驗(yàn)

檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果單位、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最小限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值單位、判定依據(jù)、

檢驗(yàn)方法、原輔料檢驗(yàn)結(jié)果、包裝材料檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)員、檢驗(yàn)員資質(zhì)，具體要求見(jiàn)表B.10。

3

GB/TXXXXX-XXXX

成品貯存關(guān)聯(lián)信息

食品成品進(jìn)行貯存的相關(guān)信息，具體包括食品名稱(chēng)、食品貯存方式、食品入庫(kù)日期、食品出庫(kù)日期、

食品儲(chǔ)存溫度、食品儲(chǔ)存濕度、食品倉(cāng)庫(kù)地點(diǎn)、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員姓名，具體要求見(jiàn)表B.11。

4

GB/TXXXXX-XXXX

附錄A

（資料性）

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)項(xiàng)屬性

A.1數(shù)據(jù)項(xiàng)屬性

A.1.1中文名稱(chēng)

數(shù)據(jù)項(xiàng)的中文名稱(chēng)。

A.1.2說(shuō)明

對(duì)數(shù)據(jù)項(xiàng)含義的解釋。

A.1.3數(shù)據(jù)類(lèi)型

A.1.3.1根據(jù)類(lèi)型產(chǎn)生器對(duì)它進(jìn)行運(yùn)算的類(lèi)型，包括字符型、數(shù)值型、日期型、布爾型、二進(jìn)制文件

等。

A.1.3.2信息數(shù)據(jù)項(xiàng)的數(shù)據(jù)類(lèi)型表示方法如表1所示。

表A.1信息數(shù)據(jù)項(xiàng)的數(shù)據(jù)類(lèi)型表示方法

數(shù)據(jù)類(lèi)型表示方法備注

字符型C可以包括字母字符、數(shù)字字符或漢字等在內(nèi)的任意字符組合

數(shù)值型N包括整數(shù)和小數(shù)

日期型YYYYMMDD格式按照GB/T7408中的規(guī)定

布爾型BTrue/False

二進(jìn)制文件BY圖片、音頻、視頻等二進(jìn)制文件格式

A.1.3.3數(shù)據(jù)格式可使用以下幾種形式表達(dá)：

——數(shù)據(jù)類(lèi)型后加一位數(shù)字表示定長(zhǎng)格式。例如，C16表示該指標(biāo)是一個(gè)16位定長(zhǎng)的字符。

——數(shù)據(jù)類(lèi)型后加“..y”表示從最小到最大長(zhǎng)度的格式。例如，C..10表述該指標(biāo)是一個(gè)最長(zhǎng)10位的

字符型格式。

——數(shù)值型（N）后加“x,y”表示最長(zhǎng)位和小數(shù)點(diǎn)位數(shù)的格式。例如，N..8，2是一個(gè)最長(zhǎng)8位、小數(shù)

點(diǎn)后兩位的一個(gè)數(shù)值。

A.1.4值域

值的一個(gè)合集。

A.1.5示例

根據(jù)中文名稱(chēng)對(duì)食品數(shù)據(jù)項(xiàng)進(jìn)行的示例說(shuō)明。

5

GB/TXXXXX-XXXX

附錄B

（資料性）

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)格式

B.1食品生產(chǎn)質(zhì)量管理數(shù)據(jù)格式應(yīng)符合表B.1~表B.11相關(guān)要求。

表B.1食品生產(chǎn)者信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)者名中國(guó)***食品有限責(zé)任公

1生產(chǎn)者名稱(chēng)CC..600

稱(chēng)司

國(guó)內(nèi)企業(yè)需符合

生產(chǎn)者統(tǒng)一社會(huì)信用食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照上載明的統(tǒng)一社

2CGB32100相關(guān)要9141**********20XA

代碼會(huì)信用代碼

求（C18）

食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照上載明的法定代

3法定代表人C自由文本張三

表人姓名

4食品質(zhì)量總監(jiān)企業(yè)是否配備食品質(zhì)量總監(jiān)BTrue/FalseTrue

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)者地××?。ㄊ校痢潦校ā痢羺^(qū)）

5生產(chǎn)者地址CC..1000

址××路××號(hào)

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)者的

6生產(chǎn)者聯(lián)系方式電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式、郵政地CC..152010-82******

址等

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品生產(chǎn)許可

7食品生產(chǎn)許可證編號(hào)CC16SC***16****2**2*

證編號(hào)

食品生產(chǎn)者通過(guò)登記機(jī)關(guān)許可的時(shí)間YYYYMM符合GB/T7408

8許可日期20200420

（生產(chǎn)加工許可）DD相關(guān)要求

食品生產(chǎn)者通過(guò)登記機(jī)關(guān)備案的時(shí)間YYYYMM符合GB/T7408

9備案日期20200212

（生產(chǎn)加工備案）DD相關(guān)要求

表B.2產(chǎn)品關(guān)聯(lián)信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品的中文名

1食品名稱(chēng)CC..100***酸奶

稱(chēng)

依據(jù)生產(chǎn)許可上標(biāo)示的食品類(lèi)別、食

2食品類(lèi)別CC..3000乳制品

品屬于的類(lèi)別

3食品組織狀態(tài)食品產(chǎn)品的組織形態(tài)CC..200固態(tài)

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的配料表中列出

4配料表CC..6000水、白砂糖、***果汁

的原料、輔料和食品添加劑清單

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食品的營(yíng)養(yǎng)成

5營(yíng)養(yǎng)成分表CC..1000

分信息

6

GB/TXXXXX-XXXX

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的凈含量信息，

6凈含量包括表明凈含量的數(shù)字和法定計(jì)量單CC..100500克

位

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的規(guī)格型號(hào)信

7規(guī)格型號(hào)息，包括單件預(yù)包裝食品凈含量和件CC..500

數(shù)

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的固形物（瀝干

8固形物含量物）含量信息，以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的CC..10010%

形式標(biāo)示

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品質(zhì)量（品

9質(zhì)量等級(jí)C特級(jí)

質(zhì)）等級(jí)C..100

10致敏物質(zhì)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的致敏物質(zhì)信息CC..100酪蛋白

根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的轉(zhuǎn)基因信

11轉(zhuǎn)基因食品信息BTrue/FalseTrue

息，明確是否為轉(zhuǎn)基因食品

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)地，參照

12產(chǎn)地CC..100湖北

GB/T2260描述

進(jìn)口預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的食

13原產(chǎn)國(guó)或地區(qū)品原產(chǎn)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名，按照GB/TCC..100泰國(guó)

2659描述

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的生產(chǎn)日YYYYMM符合GB/T7408

14生產(chǎn)日期20200410

期，包括包裝日期、灌裝日期等DD相關(guān)要求

15保質(zhì)期食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的保質(zhì)期CC..50180天

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品的批號(hào)，

16批號(hào)CC..10020220502

即產(chǎn)品生產(chǎn)批次號(hào)

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代

17產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)號(hào)，即產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序CC..100GB/T20980

號(hào)

描述食品產(chǎn)品或各種配料的處理和加

18產(chǎn)品加工處理方式工方式，例如浸出、壓榨、釀造、熱CC..1000壓榨

加工、冷加工等

根據(jù)食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的“輻照食

19輻照食品信息BTrue/FalseFalse

品”字樣，明確是否為輻照食品

描述產(chǎn)品包裝的類(lèi)型，例如塑料袋、

20包裝類(lèi)型CC..100金屬罐

玻璃瓶、金屬罐、紙盒、瓷器等

食品包裝標(biāo)簽上標(biāo)示的貯存條件，例

21貯存條件CC..100常溫保存

如溫度、濕度等

表B.3生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備關(guān)聯(lián)信息（日常信息）表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1設(shè)備名稱(chēng)生產(chǎn)食品產(chǎn)品的設(shè)備名稱(chēng)CC..600**干燥機(jī)

7

GB/TXXXXX-XXXX

2設(shè)備供應(yīng)商名稱(chēng)供應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)的名稱(chēng)CC..600***商貿(mào)有限公司

3設(shè)備生產(chǎn)廠商生產(chǎn)設(shè)備的廠家的名稱(chēng)CC..600***設(shè)備有限公司

設(shè)備的產(chǎn)品性能(包括可靠性、耐久性、C

4設(shè)備性能C..1000每次干燥量（**kg）

穩(wěn)定性、節(jié)能性等)參數(shù)

5設(shè)備用途食品生產(chǎn)設(shè)備的作用CC..1000干燥和殺菌

6使用壽命生產(chǎn)食品的設(shè)備可以使用的時(shí)長(zhǎng)CC..10010年

7維修歷史設(shè)施設(shè)備維護(hù)的記錄CC..1000

8維護(hù)管理人員姓名負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維護(hù)的人員CC..100王六

設(shè)備運(yùn)行情況

9檢查設(shè)備運(yùn)行情況是否正常BTrue/FalseTrue

（巡檢）驗(yàn)證

設(shè)備良好狀況檢查

10檢查設(shè)備良好情況是否合格BTrue/FalseTrue

（放入現(xiàn)場(chǎng)）

故障信息

11設(shè)備是否出現(xiàn)故障BTrue/FalseTrue

（放入現(xiàn)場(chǎng)）

表B.4原輔料、包裝材料關(guān)聯(lián)信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

生產(chǎn)食品的原輔料及包裝材料使

1原輔料及包裝材料名稱(chēng)CC..1000大米/小麥

用的名稱(chēng)

原輔料及包裝材料保質(zhì)

2領(lǐng)用原輔料及包裝材料保質(zhì)期CC..100180天

期

3原料生產(chǎn)商提供原輔料的生產(chǎn)者名稱(chēng)CC..600

提供原輔料及包裝材料的供貨者

4供貨者名稱(chēng)CC..600***有限公司

名稱(chēng)

表B.5生產(chǎn)場(chǎng)所信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1生產(chǎn)加工場(chǎng)所良好狀況檢查生產(chǎn)加工場(chǎng)所是否良好BTrue/FalseTrue

2更衣室良好狀況檢查更衣室是否良好BTrue/FalseTrue

3生產(chǎn)加工設(shè)施良好狀況檢查生產(chǎn)加工設(shè)施是否良好BTrue/FalseTrue

企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備良好

4檢查必備生產(chǎn)設(shè)備是否良好BTrue/FalseTrue

狀況

5設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢查檢查設(shè)施是否已維護(hù)BTrue/FalseTrue

6清洗情況檢查檢查環(huán)境是否良好BTrue/FalseTrue

7發(fā)現(xiàn)問(wèn)題存在的問(wèn)題CC..1000

8解決措施解決問(wèn)題的措施CC..5000

9檢查人員姓名負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)加工場(chǎng)所的人員名稱(chēng)CC..50

8

GB/TXXXXX-XXXX

表B.6原輔料貯存關(guān)聯(lián)信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1原輔料名稱(chēng)原輔料的名字CC..1000大米、小麥

符合GB/T

2原輔料進(jìn)貨日期原輔料進(jìn)入企業(yè)的時(shí)間YYYYMMDD20200420

7408相關(guān)要求

原輔料包裝上的生產(chǎn)時(shí)間（部分農(nóng)產(chǎn)符合GB/T

3原輔料生產(chǎn)時(shí)間YYYYMMDD20200420

品無(wú)生產(chǎn)時(shí)間）7408相關(guān)要求

原輔料存儲(chǔ)的方法（包括了溫度、濕

4原輔料貯存方式CC..100常溫下密封保存

度等）

5原輔料保質(zhì)期原輔料限定使用時(shí)間/限定出庫(kù)時(shí)間CC..10012個(gè)月

符合GB/T

6原輔料入庫(kù)日期原輔料放入倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD20210320

7408相關(guān)要求

符合GB/T

7原輔料出庫(kù)日期原輔料運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD20210520

7408相關(guān)要求

××省（市）××市（××

8原輔料倉(cāng)庫(kù)地點(diǎn)原輔料的地點(diǎn)和具體倉(cāng)庫(kù)編號(hào)CC..1000

區(qū)）××路××號(hào)××倉(cāng)庫(kù)

原輔料倉(cāng)庫(kù)管理人員姓負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)原輔料盤(pán)點(diǎn)及整理等的人

9CC..100張四

名員

表B.7加工過(guò)程信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1生產(chǎn)工藝評(píng)審生產(chǎn)工藝在完成后，實(shí)施前的評(píng)審CC..1000

2生產(chǎn)工藝確認(rèn)和驗(yàn)證生產(chǎn)全生命周期的產(chǎn)品工藝確認(rèn)CC..1000

符合GB/T

3生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)間開(kāi)始食品生產(chǎn)活動(dòng)的時(shí)間YYYYMMDD

7408相關(guān)要求

符合GB/T

4生產(chǎn)結(jié)束時(shí)間完成食品產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的時(shí)間YYYYMMDD

7408相關(guān)要求

5生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的人員名稱(chēng)CC..100王三

投入原輔料及包裝材料進(jìn)行生產(chǎn)投入的原輔料及包裝材

6CC..1000

表料

原輔料及包裝材料領(lǐng)取進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，領(lǐng)取原輔料

7CC..1000

名稱(chēng)及包裝材料的名稱(chēng)

原輔料及包裝材料領(lǐng)用進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，對(duì)原輔料及符合GB/T

8YYYYMMDD

時(shí)間包裝材料的領(lǐng)用時(shí)間7408相關(guān)要求

原輔料及包裝材料領(lǐng)取進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，對(duì)原輔料及

9浮點(diǎn)型

數(shù)量包裝材料的領(lǐng)用數(shù)量

原輔料及包裝材料領(lǐng)用

10原輔料及包裝材料數(shù)量單位CC..100升

單位

11領(lǐng)取人信息領(lǐng)取原輔料的人員CC..100張五

12計(jì)量負(fù)責(zé)人信息負(fù)責(zé)記錄領(lǐng)取原輔料及包裝材料CC..100

9

GB/TXXXXX-XXXX

信息的記錄人員

13處理方式原輔料處理方式CC..1000

符合GB/T

14處理開(kāi)始時(shí)間原輔料處理開(kāi)始時(shí)間YYYYMMDD20200312

7408相關(guān)要求

符合GB/T

15處理結(jié)束時(shí)間原輔料處理結(jié)束時(shí)間YYYYMMDD20200412

7408相關(guān)要求

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加原輔料的符合GB/T

16原輔料添加時(shí)間YYYYMMDD

時(shí)間7408相關(guān)要求

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，添加原輔料的

17原輔料添加方法CC..1000

方法

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品添加劑是

18食品添加劑最大使用量否有超出相關(guān)規(guī)定可使用最大量BTrue或FalseTrue

的限量

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，負(fù)責(zé)食品原輔

19操作者名稱(chēng)CC..100

料、添加劑等添加的人員

影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵工在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品質(zhì)量影

20CC..6000

序名稱(chēng)響較大的工序名稱(chēng)

21關(guān)鍵工藝參數(shù)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝參數(shù)CC..6000

22關(guān)鍵工藝變更檢查關(guān)鍵工藝參數(shù)及變更管理CC..6000

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，負(fù)責(zé)關(guān)鍵工藝

23關(guān)鍵工藝操作人員名稱(chēng)CC..100

操作的人員名稱(chēng)

24質(zhì)量監(jiān)控記錄的食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控過(guò)程CC..6000

25食品加工產(chǎn)品名稱(chēng)食品產(chǎn)品的名稱(chēng)CC..600

26食品加工產(chǎn)品批次號(hào)食品產(chǎn)品的批次號(hào)CC..100

符合GB/T

27食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)日期完成食品產(chǎn)品生產(chǎn)的日期YYYYMMDD20220305

7408相關(guān)要求

食品生產(chǎn)產(chǎn)品不合格處不合格的食品產(chǎn)品是否有進(jìn)行處

28BTrue/FalseTrue

置情況置

29物料統(tǒng)計(jì)單檢查使用的物料數(shù)量CC..100

30包裝線放行記錄檢查批準(zhǔn)放行情況CC..100

31產(chǎn)品合格證檢查產(chǎn)品是否有合格證BTrue/FalseTrue

32外包裝箱批號(hào)留樣記錄檢查外包裝箱的批號(hào)CC..100

33原輔料檢查原輔料使用的數(shù)量NN..9999999

34包裝材料數(shù)量檢查檢查包裝材料使用的數(shù)量NN..9999999

生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工是否有對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制工

35BTrue/FalseTrue

藝參數(shù)監(jiān)視檢測(cè)藝參數(shù)進(jìn)行記錄

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量人員企業(yè)配備的食品生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵崗

36CC..100王五

姓名位人員（包括生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)班組）

表B.8半成品貯存信息表

10

GB/TXXXXX-XXXX

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1半成品名稱(chēng)半成品的名字字符型自由文本

符合GB/T

2半成品生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)成為半成品的時(shí)間YYYYMMDD20200420

7408相關(guān)要求

3半成品存放期限半成品可以存放的時(shí)間時(shí)間型單位天3天

半成品存儲(chǔ)的方法（包括了溫度、濕

4半成品貯存方式CC..100-4℃下儲(chǔ)存

度等）

符合GB/T

5半成品入庫(kù)日期半成品放入倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD20210320

7408相關(guān)要求

符合GB/T

6半成品出庫(kù)日期半成品運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)的日期YYYYMMDD20210520

7408相關(guān)要求

××?。ㄊ校痢潦校ā痢羺^(qū)）

7半成品存放地點(diǎn)存放半成品的地點(diǎn)CC..1000

××路××號(hào)××倉(cāng)庫(kù)

8半成品管理人員姓名對(duì)半成品進(jìn)行管理的人員姓名CC..100李四

表B.9加工檢查信息表

序號(hào)中文名稱(chēng)說(shuō)明數(shù)據(jù)類(lèi)型值域示例

1設(shè)備運(yùn)行檢查信息對(duì)生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況的檢查CC..6000

出現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)實(shí)施的措

2問(wèn)題處置信息CC..6000

施

記錄并保存食品生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題糾正

3改進(jìn)記錄措施和預(yù)防措施實(shí)施記錄以及食品CC..6000

生產(chǎn)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)記錄

對(duì)食品質(zhì)量相關(guān)崗位從業(yè)人員開(kāi)展

4培訓(xùn)與考核記錄CC..6000

食品質(zhì)量相關(guān)培訓(xùn)的記錄

企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)加工人員是否有信

5生產(chǎn)人員培訓(xùn)情況BTrue/FalseTrue

息培訓(xùn)

6生產(chǎn)人員健康檔案企業(yè)是否建立生產(chǎn)人員健康檔案BTrue/FalseTrue