高級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題含參考答案

高級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正確答案：C2、英國(guó)人沖泡熱茶,燒水很講究,他們必須用()現(xiàn)燒。A、熱水B、冷開水C、生水D、冰水正確答案：C3、在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德B、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)D、要用自我道德意識(shí)的來束縛正確答案：A4、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng),以酸堿度PH值在()之間為最佳。A、4.5—5.5B、6.5—7.5C、3.5—4.5D、5.5—6.5正確答案：A5、紅茶的呈味物質(zhì),茶褐素是使(),它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐B、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐C、茶湯紅亮,葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅,葉底紅亮正確答案：B6、特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。A、象牙色B、翠綠色C、碧綠色D、黃褐色正確答案：A7、具有代表性的閩南烏龍茶有鐵觀音、()、永春佛手、毛蟹等。A、大紅袍B、小紅袍C、黃金桂D、白雞冠正確答案：C8、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水,稱為()。A、永久硬水B、暫時(shí)硬水C、軟水D、硬水正確答案：C9、為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是:看場(chǎng)合、()、看茶葉。A、看喝茶人的心情B、看喝茶人的身份C、看茶具的大小D、看人數(shù)正確答案：D10、龍井茶是()名優(yōu)綠茶的代表。A、雀舌形B、蘭花形C、扁平形D、卷曲形正確答案：C11、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、河水C、江水D、泉水正確答案：C12、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。A、一器多用B、金屬茶具C、木制茶具D、石制茶具正確答案：A13、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、葉片、葉底B、香味、滋味C、湯色、湯花D、湯稠、湯散正確答案：C14、被譽(yù)為中國(guó)茶道“活化石”的是0()。A、閩北工夫茶B、云南工夫茶C、潮汕工夫茶D、四川工夫茶正確答案：C15、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C16、沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、85℃B、80℃C、95℃D、90℃正確答案：C17、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,碗容量()。A、180mlB、160mlC、200mlD、190ml正確答案：C18、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、維生素B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多酚正確答案：D19、洞庭碧蠓春的產(chǎn)地是().A、浙江B、江蘇C、云南D、樞建正確答案：B20、茶具款識(shí)字的排列方式有()和四字兩行及四字環(huán)形款等。A、三字兩行、環(huán)形款B、五字三行、環(huán)形款C、六字三行、環(huán)形.D、六字兩行、三行款正確答案：D21、在茶藝服務(wù)接待德國(guó)客人時(shí),不要向其推薦()茶點(diǎn)。A、開心果B、核桃C、花生D、李干正確答案：B22、西湖龍井的產(chǎn)地是().A、湖州B、梧洲C、蘇州D、杭州正確答案：D23、()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、蒙古族B、藏族C、苗族D、維吾爾族正確答案：A24、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、美容B、興奮C、抗癌D、抗氧化正確答案：B25、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、濃淡、厚薄B、香味、滋味C、香氣、香型D、湯色、湯花正確答案：D26、()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,沒有專用茶具。A、西漢時(shí)期B、原始社會(huì)C、三國(guó)時(shí)期D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期正確答案：B27、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、職業(yè)活動(dòng)C、政策規(guī)定D、法律法規(guī)正確答案：B28、南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。A、銅制B、木制C、銀制D、鐵制正確答案：A29、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煎茶的技藝B、泡茶的技藝C、煮茶的技藝D、庵茶的技藝正確答案：A30、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、抗性和高產(chǎn)特性C、優(yōu)質(zhì)特性D、性狀和特性正確答案：D31、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,所需()不同。A、水溫B、水質(zhì)C、煮水器皿D、時(shí)間正確答案：A32、埃及人喜歡喝在茶湯中加()的濃厚醇洌的紅茶。A、薄荷B、牛奶C、蔗糖D、果汁正確答案：C33、在茶沖泡的過程中,以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。A、收具B、溫壺C、置茶D、奉茶正確答案：D34、下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、衡量檢驗(yàn)方法B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉感官審評(píng)方法D、微生物檢驗(yàn)正確答案：B35、()泡茶,湯色明亮,香味俱佳。A、雪水B、海水C、井水D、江水正確答案：A36、()的品質(zhì)特征是色綠、香郁。味甘。形美.A、毛峰B、碧螺舂C、翠玉D、西湖龍井正確答案：D37、清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()A、“甘”B、“香”C、“韻”D、“活”正確答案：A38、茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。A、以“來者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待B、因人而異、看客施禮的態(tài)度C、細(xì)心觀察賓客的服飾,以不同態(tài)度對(duì)待D、根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度正確答案：A39、在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時(shí),不宜使用()茶具。A、蘭色B、紅色C、白色D、黃色正確答案：D40、世界上第一部()的作者是陸羽。A、藥書B、兵書C、茶書D、農(nóng)書正確答案：C41、()是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。A、以茶聚會(huì)B、卡爾梅族飲茶法C、蒙古式飲茶法D、客來敬茶正確答案：D42、95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、六安瓜片B、普洱茶C、緊壓茶D、黃山毛峰正確答案：B43、()是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。A、“沙瑪瓦特”B、以茶代酒C、蒙古式飲茶法D、客來敬茶正確答案：D44、在提壺斟茶之前,應(yīng)將茶壺放在茶巾上,擦干壺底的水后再斟茶,這一程序稱為“()”。A、澆壺B、溫壺C、搖壺D、干壺正確答案：D45、()香氣清鮮,湯色淺黃,滋味甜爽,沖泡后芽葉三上三下,如群筍出土,極為美觀。A、君山銀針B、白牡丹C、霍山黃芽D、白雞冠正確答案：A46、在各種茶葉的沖泡程序中,()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間B、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間C、茶具、茶葉品種、溫壺D、置茶、溫壺、沖泡正確答案：B47、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D48、綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠,茶湯()。A、橙紅B、橙黃C、黃綠D、綠黃正確答案：D49、特一級(jí)黃山毛峰的色澤是()。A、灰綠色B、青綠色C、碧綠色D、象牙色正確答案：D50、()人傳統(tǒng)喝的是“拉茶”,其用料與奶茶差不多,制作特點(diǎn)是用兩個(gè)距離較遠(yuǎn)的杯子將奶茶倒來倒去。A、美國(guó)B、新加坡C、馬來西亞D、荷蘭正確答案：C51、黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有()。A、蘭花香B、水蜜桃香C、雪梨香D、桂皮香正確答案：B52、紅茶屬于()。其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、輕發(fā)酵茶類C、全發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：C53、茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、抗氧化C、強(qiáng)心D、利尿正確答案：B54、灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉大密,分枝粗壯B、主干明顯,分枝稀,樹冠短小C、葉小而密D、沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小正確答案：D55、在茶館接待賓客時(shí),選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是:()。A、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件B、看茶葉的品種、外形C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：C56、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來看。A、色澤B、湯色C、葉底D、滋味正確答案：A57、明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、玻璃茶具D、景瓷宜陶正確答案：D58、當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí),茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。A、龍鳳B、魚龍C、荷花D、櫻花正確答案：C59、()又稱“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置蓋。A、蓋碗B、兔毫盞C、玉書煨D、茶荷正確答案：A60、英國(guó)人沖泡熱茶,燒水很講究,他們必須用生水現(xiàn)燒,怕影響茶味,不用()。A、冷開水B、檸檬水C、牛奶D、糖水正確答案：A61、()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、元代B、明代C、唐代D、宋代正確答案：C62、在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出無理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、順應(yīng)賓客的要求B、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖,就盡可能地滿足C、將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉(zhuǎn)移話題D、耐心解釋,當(dāng)賓客意識(shí)到失禮時(shí),以寬容的姿態(tài)對(duì)待正確答案：D63、古人對(duì)泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面,鮮爽味提高B、茶浮水面,鮮爽味減弱C、茶葉下沉,新鮮度提高D、茶葉下沉,新鮮度下降正確答案：B64、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成,直接用開水沏泡的是宋代()。A、薄荷茶B、蔥頭茶C、姜湯茶D、豆子茶正確答案：D65、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高()。A、75mmB、73mmC、70mmD、68mm正確答案：B66、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感正確答案：B67、英國(guó)人泡茶用水頗為講究,必須用()。A、生水現(xiàn)燒B、開水涼冷后沖泡C、冰水沖泡D、剛沸的水沖泡正確答案：A68、喝茶與品茶主要的不同是()。A、兩者的目的不同,喝茶為了解渴,品茶重在意境,在欣賞B、大杯與小杯喝茶C、喝茶的沖泡不用講究,品茶則要按規(guī)范沖泡D、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶正確答案：A69、在荷蘭()中,最受歡迎的茶是茉莉花茶。A、下午茶B、中國(guó)餐館C、上午茶D、日常生活中正確答案：B70、()的香氣馥郁幽長(zhǎng),滋味醇厚鮮爽回甘,音韻顯,湯色金黃清澈明亮。A、永春佛手B、鐵觀音C、黃金桂D、武夷肉桂正確答案：B71、茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑,具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D正確答案：C72、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。A、金屬B、青瓷C、白瓷D、竹木正確答案：C73、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶,烹茶盡具”。A、陸羽《茶譜》B、王褒《茶譜》C、王褒《僮約》D、陸羽《茶經(jīng)》正確答案：C74、()盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”,一般用樺木制成,圓錐形,壺身有四五道金屬箍,箍上刻有各色花紋。A、蒙古族B、藏族C、布朗族D、傣族正確答案：A75、茶藝師在接待外賓時(shí),要以()的姿態(tài)出現(xiàn),特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。A、“外交官”B、“主人翁”C、“中國(guó)茶藝師”D、“民間外交官”正確答案：D76、要想品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、備器B、隨手泡C、紫砂壺D、蓋碗杯正確答案：A77、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,故其茶葉顏色深紅,茶湯呈()。A、紫紅色B、朱紅色C、橙紅色D、黃色正確答案：B78、臺(tái)灣茶人稱()為“投湯”。A、干壺B、沖水C、斟茶D、淋壺正確答案：C79、世界上第一部茶書的書名是()。A、《采茶錄》B、《茶譜》C、《茶酒論》D、《茶經(jīng)》正確答案：D80、社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、習(xí)武盛行B、斗茶盛行C、飲茶盛行D、對(duì)弈盛行正確答案：C81、在茶藝的接待服務(wù)中,遇到賓客提出的無理要求時(shí),()最為妥當(dāng)。A、從賓客處迅速離開,將問題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理B、堅(jiān)持要賓客對(duì)無理的要求道歉C、耐心加以解釋,婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題D、只要賓客的要求對(duì)經(jīng)營(yíng)有利可圖,就盡可能地滿足正確答案：C82、開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。A、監(jiān)督和揭發(fā)B、相互批評(píng)和監(jiān)督C、學(xué)習(xí)和攀比D、批評(píng)與自我批評(píng)正確答案：D83、臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中,為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合,,需沿著茶壺外圍再淋澆一些開水稱為()。A、賞壺B、干壺C、澆壺D、搖壺正確答案：C84、普洱茶外形條索肥壯緊結(jié),色澤烏褐或褐紅,香氣有獨(dú)特(),滋味陳醇,湯色紅A、陳香B、甜香C、果香D、焦香正確答案：A85、()喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗,稱“貢碗”,木碗花紋細(xì)膩,造型美觀,具有散熱慢的特點(diǎn)。A、苗族B、蒙古族C、維吾爾族D、藏族正確答案：D86、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A87、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》B、《屯炒青綠茶》正確答案：A88、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷正確答案：D89、臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中(),是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中,雙手捧壺輕輕搖晃,以促進(jìn)茶香的散發(fā)。A、燙壺B、淋壺C、搖壺D、干壺正確答案：C90、法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異,以飲用()的人最多,飲法與英國(guó)人類似。A、紅茶B、)花茶C、白茶D、綠茶正確答案：A91、鐵觀音的外形(),色澤砂綠油潤(rùn)。A、緊結(jié)