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文檔簡介

養(yǎng)老院食堂食品安全定期檢查制度目的本制度的目的是確保養(yǎng)老院食堂的食品安全，并定期進行檢查和評估，以確保食品符合衛(wèi)生標準和安全要求。適用范圍本制度適用于養(yǎng)老院內(nèi)的食堂，涉及食品采購、貯存、加工、烹飪和供應等環(huán)節(jié)。責任部門養(yǎng)老院管理部門負責制定、實施和監(jiān)督食品安全定期檢查制度，并指定專人負責執(zhí)行和記錄檢查過程。檢查內(nèi)容1.食品采購：檢查食品供應商的許可證和食品安全相關證明文件，確保供應商合法合規(guī)。2.食品貯存：檢查食品貯存環(huán)境的衛(wèi)生狀況，包括溫度、濕度和通風等。3.食品加工：檢查食品加工過程中的衛(wèi)生措施和操作規(guī)范，確保食品不受污染。4.食品烹飪：檢查食品烹飪過程中的衛(wèi)生措施和操作規(guī)范，確保食品安全煮熟。5.食品供應：檢查食品供應環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和個人衛(wèi)生慣，確保食品不受交叉污染。檢查頻率1.采購檢查：每次食品采購前進行檢查。2.定期檢查：每月進行一次全面檢查，包括食品貯存、加工、烹飪和供應等環(huán)節(jié)。3.不定期抽查：不定期進行食品安全抽查，以確保制度的有效執(zhí)行和食品質量的穩(wěn)定性。檢查記錄每次檢查都應有詳細的檢查記錄，包括檢查內(nèi)容、檢查時間、檢查結果和整改措施等。檢查記錄應保存至少一年，并隨時向上級部門報告檢查情況。罰則與獎勵對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取整改措施，并根據(jù)情況給予相應的處罰。同時，對于無食品安全問題且符合要求的食堂，應給予相應的獎勵和表彰。修訂與完善本制度應根據(jù)實際情況不斷修訂與完善，以保證食品安全工作的有效性。修訂與完善應經(jīng)由養(yǎng)老院管理部門批準。以上為養(yǎng)老院食堂

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