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第第頁(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度(精選15篇)學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇1一、工作人員(一)食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,依照衛(wèi)生防疫部門(mén)要求,定期體檢。(二)上崗時(shí)要穿著乾凈的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。(三)廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具相近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。(四)工作前、便后,均要徹底洗手。(五)感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。(六)認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自發(fā)按衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品(一)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必需分開(kāi)加工、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。(二)易腐食物或原材料,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。(三)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。(四)調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。三、用具食堂全部用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實(shí)到人,用后立刻清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:(一)全部的不銹鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外干凈。(二)工作臺(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。(三)冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。(四)鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)和面機(jī)、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。(五)餐具,清凈后要放入消毒柜內(nèi),第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。(六)各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立刻關(guān)閉,下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。四、室內(nèi)環(huán)境(一)餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。(二)墻壁、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。(三)玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。(四)下水道每天用適量開(kāi)水沖洗一次,保持無(wú)污物。五、監(jiān)督檢查主管部門(mén):集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人:集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對(duì)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)上述要求的,將參照衛(wèi)生管理方法予以懲罰。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇2食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂環(huán)境乾凈無(wú)污垢,無(wú)雜草生長(zhǎng),無(wú)積水,采取有效的除害措施。2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。3、食堂必需有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開(kāi),冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其四周應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門(mén)窗。5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開(kāi),不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤(pán)裝熟菜。7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗(yàn)無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必需及時(shí)清運(yùn)。食堂衛(wèi)生制度1、食堂開(kāi)設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。2、四周做到“三無(wú)一通一平”(三無(wú):無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場(chǎng)合平整)。3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,四周無(wú)污染,外表清潔。4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng),門(mén)窗清潔無(wú)油灰,地面干凈無(wú)滑膩,排水溝有防鼠措施。5、飲用具清潔無(wú)污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩,操作做好落手清。6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開(kāi),不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個(gè)人做好“四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無(wú)食品(無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期)和過(guò)期變質(zhì)食品。11、食堂必需設(shè)置冰箱,并無(wú)異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原材料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢,設(shè)施設(shè)備無(wú)不安全因素。食品質(zhì)量管理制度1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必需堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施、挽救。4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門(mén)如實(shí)匯報(bào)。5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品,必需持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關(guān)質(zhì)量管理實(shí)在要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。食堂清潔制度1、食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無(wú)”制度。2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生依照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必需認(rèn)真執(zhí)行,并組織力氣做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評(píng)緊要依據(jù)之一、4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)上報(bào),并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對(duì)重點(diǎn)事故必需追究責(zé)任。食堂工作人員交換班制度1、各獨(dú)立核算班組,每天必需認(rèn)真做好交換班工作,填好交接班單,上下班辦好交接手續(xù),接班人員應(yīng)按交接班單,負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格,對(duì)變質(zhì)食品不得交班,對(duì)規(guī)格上存在的'問(wèn)題等原因,應(yīng)說(shuō)明情況及處理看法,明確責(zé)任。3、在高溫季節(jié)中對(duì)交換和為交換物資同樣都要妥當(dāng)做好冷藏處理工作。4、在廠休日值班下班,或者沒(méi)有下班接班時(shí),應(yīng)對(duì)廚房四周認(rèn)真檢查門(mén)、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源,關(guān)門(mén)上鎖后方能離開(kāi),如有剩余菜送入冷藏。5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫(kù)手續(xù)。食堂物資保管制度1、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。領(lǐng)料:必需先辦領(lǐng)料手續(xù),實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種,按計(jì)劃發(fā)料,填好領(lǐng)料單,然后由倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行發(fā)料。收料:有采購(gòu)員依據(jù)發(fā)票,每天及時(shí)做好收料手續(xù),填好收料單,經(jīng)驗(yàn)收簽證,由倉(cāng)庫(kù)保管員復(fù)點(diǎn)入庫(kù)。2、倉(cāng)庫(kù)必需專人管理,負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)貯藏,確保物資不變質(zhì)。3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作,能做出反應(yīng)庫(kù)存動(dòng)態(tài)的報(bào)道,供有關(guān)人員參考。4、每月必需實(shí)地盤(pán)點(diǎn)一次,核對(duì)帳、卡、物。食堂冰箱管理制度1、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管,冷凍室的溫度應(yīng)常常保持在—5至—15、2、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先啟程料法,保持食品衛(wèi)生新鮮。3、食品不宜存放過(guò)多,堆放有留有空隙,使冷氣流通,防止食品發(fā)黃變質(zhì)。4、魚(yú)禽類食品要經(jīng)過(guò)加工后才略放入冰箱內(nèi)。5、嚴(yán)禁生熟食品混放,必需做到定期除霜。食堂機(jī)械安全管理制度1、機(jī)械設(shè)備必需安全、完好。2、工作人員必需重視安全生產(chǎn),定期檢查保養(yǎng)設(shè)備,不擅自離開(kāi)工作崗位,做到不失事故,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立刻關(guān)閉電源。3、機(jī)械操作必需定人,人離機(jī)械必需切斷電源。4、攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),手不能直接插入桶內(nèi),如需操作翻動(dòng),必需把車關(guān)上才略操作。5、操作完畢必需搞好衛(wèi)生,每月檢查保養(yǎng)一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出修理,不帶病操作。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇31、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必需堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施、挽救。4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門(mén)如實(shí)匯報(bào)。5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品,必需持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關(guān)質(zhì)量管理實(shí)在要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇41、食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無(wú)”制度。2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生依照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必需認(rèn)真執(zhí)行,并組織力氣做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評(píng)緊要依據(jù)之一、4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)上報(bào),并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對(duì)重點(diǎn)事故必需追究責(zé)任。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇5為了確保食堂衛(wèi)生工作的各項(xiàng)制度得到落實(shí),為了保證全體師生員工的飲食不出任何事故,特訂立如下獎(jiǎng)懲制度。1.食堂主管(負(fù)責(zé)人)因管理不善造成一般性事故,予以500元處罰;造成食物中毒事故者按《食品安全法》懲罰,并承當(dāng)因此而產(chǎn)生的一切后果;嚴(yán)重者送食品、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。2.凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按《食品安全法》處理。3.生熟食品混放及生熟食器具混用,發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人人100元。4.餐具清洗不干凈有油污,發(fā)現(xiàn)一次扣責(zé)任人100元;餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人100元。5.個(gè)人衛(wèi)生:不穿著工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長(zhǎng),工作時(shí)戴戒指、手鏈,炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻,上了洗手間后不洗手,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人100元。6.餐廳、后堂、備餐間、粗加工間、走廊及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生臟、亂、差,發(fā)現(xiàn)一次扣100元。7.食物中發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子、蒼蠅,每次扣相關(guān)責(zé)任人員100元。8.不按規(guī)定時(shí)間滅蠅、滅鼠、滅蟑螂,每次扣100元。9.衛(wèi)生檢查評(píng)比得分在70分以下扣食堂責(zé)任人200元。10.衛(wèi)生檢查評(píng)比得分在90分以上嘉獎(jiǎng)200元。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇61、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原材料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)合應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原材料;加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開(kāi)存放,防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超出2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇71、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,定時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度不冷不熱,自動(dòng)熱誠(chéng),禮貌待人。3、愛(ài)惜公物,不隨便或蓄意破壞食堂資產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:(1)工作前、處理食品原材料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿著清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙。(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。學(xué)生用餐要求1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨便跑跳、打鬧。2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨便揮霍食物。3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、加強(qiáng)自我保健意識(shí),不買街頭無(wú)照(證)商販出售的各類食品。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇81、清洗、加工食品先檢查原材料質(zhì)量,剔除不行食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原材料。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。5、肉類食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。6、蔬菜按一揀二洗的次序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。9、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)合地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇9為了保證師生食品衛(wèi)生安全,特訂立本制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超出2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2—8攝氏度,實(shí)在管理由專人負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。每天為學(xué)生領(lǐng)取飯菜,分飯菜,為防備人為投毒和食物中毒,要求自帶餐具的學(xué)生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒,立刻報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和引導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避開(kāi)顯現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇101、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿著乾凈的工作衣帽,上操作臺(tái)必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常清掃清潔,溝道要常常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放而且防蠅防塵防變質(zhì)。4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的土豆和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包含學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格依照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常清掃并隨時(shí)保持清潔。8、食堂采購(gòu)的食品和食品原材料,學(xué)校要布置專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原材料必需實(shí)行索證制度;采購(gòu)的肉類食品必需是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品;采購(gòu)的蔬菜必需是清潔新鮮、感官無(wú)異常或沒(méi)有異味的。9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要布置專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。重要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才略出租:(1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的.冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必需與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買各類食品。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇11一、待加工的原材料,一律不得直接放于地面。已加工清洗的原材料應(yīng)放于臺(tái)面或金屬鐵架上,肉類原材料如放置時(shí)間超出1小時(shí)宜放置冷柜保管,以防細(xì)菌大量繁殖。二、冷藏柜的使用:1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原材料,不得存放其它熟食品或熟的半產(chǎn)品。2、肉類不得直接放于冷柜保管,須冷藏保管的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。3、冷柜應(yīng)定期解凍、清洗,以保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4、冷柜不得存放私人食物或飲料。三、砧板、刀的使用:1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原材料,嚴(yán)禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。2、砧板每次用完應(yīng)徹底清刮、沖洗干凈后豎起來(lái)存放,以確保底、面、邊三面干凈。四、蔬菜、肉類的處理原則:肉類——先清潔,后切碎。蔬菜:一揀二洗三切四浸泡。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇12為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特訂立本管理制度。一、總則:1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):組長(zhǎng):賈苗生副組長(zhǎng):向建紅組員:向富興、食堂從業(yè)加工人員2、樂(lè)觀搭配、自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的看法和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),老師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、店鋪加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。二、學(xué)校食堂、店鋪食品衛(wèi)生管理要求:1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證及穿著工作衣帽、儀表乾凈上崗操作。2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保管。3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏凍設(shè)施,庫(kù)存4、乾凈通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原材料擺放整齊,物品分類存放。5、餐具消毒,消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境乾凈衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂乾凈衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并常常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。三、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原材料加工食品的行為。2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開(kāi)存放。3、加工后的原材料、產(chǎn)品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必需充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得出售感觀異?;蜃冑|(zhì)食物。四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),驗(yàn)收關(guān)1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必需有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)合,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必需新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。(3)超出保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包含半產(chǎn)品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇13為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,保障全校師生身體健康,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),訂立本制度。一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員(事務(wù)長(zhǎng))是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任;學(xué)??倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人,學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。二、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員訂立從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包含法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食堂管理員應(yīng)訂立內(nèi)部衛(wèi)生管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,訂立衛(wèi)生檢查計(jì)劃,規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況,并提出整改看法。四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制,明確各崗位負(fù)責(zé)人。五、庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人:胡文輝,同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí);庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量充分的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及搬運(yùn)。六、原材料采購(gòu)負(fù)責(zé)人:胡迎春,原材料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān),不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂,《食品原材料子定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書(shū)》和《食品原材料子供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應(yīng)商采購(gòu)食品,不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。七、廚房負(fù)責(zé)人:彭升陽(yáng),烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工,不得將回收后的食品(包含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng);需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉,生熟容器要標(biāo)識(shí),剩余食品要冷藏。八、洗消間負(fù)責(zé)人:劉利燕,餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。九、食品衛(wèi)生管理員:邱有志,監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生,對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;接受和搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)供應(yīng)有關(guān)情況。學(xué)校食堂衛(wèi)生的管理制度篇141、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原材料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈,采取有效措施,除去老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)合應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原材料;加工食品必需做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開(kāi)存放,防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超出2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必
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