酒店各部門規(guī)章制度9篇

第第頁(yè)酒店各部門規(guī)章制度9篇在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到估計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是本店鋪為大伙兒帶來的9篇《酒店各部門規(guī)章制度》，親的確定與共享是對(duì)我們最大的激勵(lì)。酒店各部門規(guī)章制度篇一餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為搭配前廳各項(xiàng)工作的順當(dāng)進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特訂立此制度。1、誠(chéng)實(shí)，是員工必需遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必需遵守的行為準(zhǔn)則，也是職業(yè)道德。2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、相互敬重、相互諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。3、以工作為重，定時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必需遵從的行為準(zhǔn)則。一、考勤制度1、定時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。2、事假必需提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。4、嚴(yán)禁私自換班，換班必需寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。5、嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。二、儀容儀表1、上班必需按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必需潔凈、整齊，頭發(fā)盤起。2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿態(tài)要端正、得體。3、嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動(dòng)紀(jì)律1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店（剩飯，包含客人留下的物品）。3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。4、工作時(shí)間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅舒暢工作崗位逗留。5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。6、嚴(yán)格依照規(guī)定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一、7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。9、嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。10、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追趕、游戲。四、工作方面：1、嚴(yán)禁私自下樓。2、除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3、當(dāng)班期間要認(rèn)真認(rèn)真，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁顯現(xiàn)錯(cuò)誤。4、不得與客人發(fā)生爭(zhēng)持，顯現(xiàn)問題適時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。5、順從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。6、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、文明服務(wù)，使客人感覺親切、安全、客至如歸。7、積極參與部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。8、工作中嚴(yán)格依照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。9、認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。10、自發(fā)愛惜保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施（包含花草樹木）。11、工作中要注意相互搭配、理解、溝通，嚴(yán)禁顯現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12、嚴(yán)禁顯現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)覺[.]從重處理。13、嚴(yán)禁顯現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周詳。14、工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決議一切。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；2、把握本身所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；4、定期對(duì)本身使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好本身三包區(qū)域的衛(wèi)生；5、班后廚師長(zhǎng)要布置專人對(duì)廚房全部設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；6、發(fā)覺故障隱患，要適時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，適時(shí)檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時(shí)都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；三、出品管理：1、全部廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必需調(diào)配到人，保證全部菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人依照菜品價(jià)格予以懲罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，依照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失予以賠償；4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)予以其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個(gè)人衛(wèi)生管理：a、男廚師必需理平寸頭，無胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持潔凈乾凈；b、全部廚師每三天必需洗一次澡，保持清潔無體味；c、全部廚師不得使用打扮品，以免影響出品口味；d、在廚房不得任意脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理a、全部清潔工具用具：包含拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必需指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔潔凈放回原處；b、依照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且全部人員都必需參與每周一的衛(wèi)生大清除；c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購(gòu)存管理；1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、依據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購(gòu)原材料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)全部環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕揮霍，對(duì)造成揮霍的人和事進(jìn)行必需的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥當(dāng)保管，以免造成揮霍；餐廳員工獎(jiǎng)罰制度一、嘉獎(jiǎng)：1、當(dāng)周受客人贊揚(yáng)多次者，嘉獎(jiǎng)50元。2、拾金不昧者，嘉獎(jiǎng)50元。5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月嘉獎(jiǎng)100元。6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工予以嘉獎(jiǎng)。二、懲罰：1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。2、事假1天扣當(dāng)天工資。3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以懲罰。5、頂撞上級(jí)、不順從領(lǐng)導(dǎo)布置，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批判等重點(diǎn)過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并懲罰。7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并懲罰。9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并予以批判教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重予以罰款（吵架每人150元，打架200元500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重予以100元1000元懲罰）（在宿舍）。賓館衛(wèi)生管理制度篇二1、為提高酒店健康管理質(zhì)量，為顧客供給清爽、清潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特訂立本制度。2、衛(wèi)生管理包含個(gè)人衛(wèi)生管理、物資設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理。3、四周環(huán)境清潔美觀，地面無果皮、痰、垃圾。4、每位客人應(yīng)更換被套枕套（毛巾）、床單和其他床上用品。5、應(yīng)每天清潔和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必需光滑，無油、水和異味。6、要有防蠅、防蚊、防蟑螂、防嚙齒動(dòng)物的設(shè)施，常常檢查設(shè)施的使用情況，發(fā)覺問題適時(shí)改進(jìn)。7、各級(jí)人員負(fù)責(zé)其工作區(qū)域的衛(wèi)生。經(jīng)理應(yīng)對(duì)其下屬的健康工作承當(dāng)連帶責(zé)任。8、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）把握必需的衛(wèi)生學(xué)問。（3）身心健康，并持有健康證書。9、物品設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：物品設(shè)備表面應(yīng)平整、光亮、無異味、無破損、無劃傷，擺放整齊?！?002〕〔1000〕席。健康檢查按員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查四級(jí)檢查制度，實(shí)行常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、隱秘檢查、隱秘走訪等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)覺的問題要追究責(zé)任，并按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行懲罰。10、評(píng)估。物品、設(shè)施、設(shè)備表面應(yīng)平整、光亮、無異味、無損傷、無劃傷，擺放整齊。否則，將依據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度和影響程度予以懲罰。（1）對(duì)于細(xì)微的衛(wèi)生問題，如羊毛絮狀物、浮灰、水漬和紙屑，每個(gè)地方將被處以25元的罰款。（2）如有積灰、污漬、油漬、大雜物、頭發(fā)、皺紋等衛(wèi)生問題，每懲罰款510元。（3）對(duì)臟物、異物、裂紋、破損、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落、缺少物品、異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每懲罰款1020元。11、定期清潔衛(wèi)生工作，逾期未清理，構(gòu)成衛(wèi)生死角的，每懲罰款5元。倘若影響客人消費(fèi)或客人提出，將視情況予以責(zé)任部門門警告或責(zé)任人過失懲罰。12、本制度自覺布之日起實(shí)施。賓館衛(wèi)生管理制度篇三1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）留宿場(chǎng)所新參與工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得“健康合格證”后方可連續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。“健康合格證”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。可疑傳染病患者須隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷。二、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生學(xué)問和衛(wèi)生操作技能等。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明后方可上崗。三、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境乾凈，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（三)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅尽＃ㄎ?清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面潔凈，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（六）干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具適時(shí)運(yùn)輸至貯藏間保管。3、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查內(nèi)容重要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生情形，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。三、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次予以警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批判：1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2、客用飲具表面不潔凈、有油漬、水漬和異味；3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4、床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6、客房未適時(shí)清潔或未依照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未適時(shí)報(bào)告的；8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；9、發(fā)覺健康危害事故與傳染病未適時(shí)報(bào)告的。四、對(duì)工作杰出，衛(wèi)生工作良好的，一次予以50元的嘉獎(jiǎng)。4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持潔凈乾凈。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)適時(shí)清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。（四）洗衣房的干凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要二、檢查內(nèi)容重要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生情形，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次予以警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批判：1、健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2、客用飲具表面不潔凈、有油漬、水漬和異味；3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；4、床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6、客房未適時(shí)清潔或未依照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未適時(shí)報(bào)告的；8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；9、發(fā)覺健康危害事故與傳染病未適時(shí)報(bào)告的。對(duì)工作杰出，衛(wèi)生工作良好的，一次予以50元的嘉獎(jiǎng)。4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持潔凈乾凈。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)適時(shí)清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。（四）洗衣房的干凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。（五）定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報(bào)告制度（一）留宿場(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度，場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。（二)當(dāng)發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上(含3名）受害病人時(shí)，責(zé)任報(bào)告人要適時(shí)（在發(fā)生事故2小時(shí)內(nèi)）電話報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。必需時(shí)（如重點(diǎn)事故和可疑刑事案件等）必需同時(shí)報(bào)告公安部門（三）傳染病和健康危害事故報(bào)告范圍：1、微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克；2、生活飲水受到污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；3、公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等受到污染所致的傳染性疾病、皮膚??；4、意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立刻停止相應(yīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng)，快速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu)，幫助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，實(shí)行防備掌控措施，防止事故的繼發(fā)。（五）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。餐飲前廳規(guī)章制度篇四餐廳前廳部規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)程序：一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問題先順從后懇求；3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；6、上班前檢查本身的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求本身的'站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持快樂的微笑和舒服的心情；7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的回答；8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔馳，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不快樂的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部訂立的操作程序；14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有仿佛的行為意識(shí)；15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；18、從客人手中接過任何物品要說感謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更發(fā)怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人信任你很注重這件事；22、對(duì)所發(fā)生的事情表示懇切的致歉和掛念，絕不準(zhǔn)許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)酒店更加不滿足，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到本身是正確的。不要總是為本身辯護(hù)或找借口，或總是用本身的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要把本身置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，保護(hù)酒店的利益；23、查清事實(shí)，倘若不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說；24、即使認(rèn)為本身是正確的，也要向客人致歉；25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包含：a、接到投訴的時(shí)間、日期；b、客人姓名及公司名稱和房號(hào)；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；d、被投訴人的姓名；e、實(shí)行的行動(dòng)，問題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。27、事后寫出報(bào)告，但是切記全部的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀點(diǎn)；28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)適時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起注重，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。酒店衛(wèi)生管理制度篇五1.日常衛(wèi)生:（1）每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光；（2）每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次，地毯吸塵一次；（3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；（4）每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車；（5）每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽；（6）每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1.8米以下的墻壁及地面；（7）每餐后清潔送菜梯；（8）每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。2.計(jì)劃衛(wèi)生:（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；（2）每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次；（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1.8米以上的墻體一次；（4）每周清潔廚房?jī)?nèi)的餐具柜一次；（5）每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次；（6）每?jī)商烨鍧崗N房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；（7）每周清洗廚房的集水井一次；（8）每周日清潔洗碗房全部的水杯架、下欄盤；（9）每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次；（10）每周五全面清潔洗碗房及全部的餐具。酒店各部門規(guī)章制度篇六為加強(qiáng)保潔隊(duì)伍的管理，提高員工的工作素養(yǎng)和思想素養(yǎng)，進(jìn)一步搞好公司的環(huán)境衛(wèi)生，特對(duì)保潔人員有規(guī)定職責(zé)如下：1、順從領(lǐng)導(dǎo)或管理人員布置。2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到早退。病事假必需提前向管理人員或領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，未請(qǐng)假者按曠工論處。3、工作勤懇負(fù)責(zé)，做好本責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作。4、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)互助，不鬧沖突，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。5、愛惜公物、節(jié)省用水用電，維護(hù)樓內(nèi)其他公共設(shè)施。上班期間衛(wèi)生區(qū)內(nèi)杜絕顯現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象。6、拾到物品自動(dòng)上交，不留作私用。7、工作時(shí)間禁止干私活、以及一切與工作無關(guān)的事情。8、保持上下水通暢，廚房、衛(wèi)生間下水道顯現(xiàn)擁堵適時(shí)上報(bào)。10、墻壁保持乾凈，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂?shù)冗吔翘幉荒苡兄刖W(wǎng)灰塵。辦公室及各個(gè)房間內(nèi)門窗玻璃、窗框保持干凈透亮，內(nèi)外不能有刻畫或灰塵。11、地面保持潔凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。12、水池、水盆內(nèi)外應(yīng)干凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內(nèi)外保持清潔，不能有污物。13、衛(wèi)生間、廚房、辦公室及各個(gè)房間內(nèi)清潔工具擺放乾凈，不亂放雜物。14、走廊及樓梯內(nèi)門、扶手及應(yīng)潔凈無灰塵。各種辦公設(shè)施、飲水設(shè)施、電器開關(guān)等應(yīng)每日擦拭，適時(shí)清除墻壁上的污痕。15、公司一切辦公用品未經(jīng)準(zhǔn)許禁止挪作他用。16、衛(wèi)生間紙簍應(yīng)適時(shí)清倒，紙簍內(nèi)廢棄物不應(yīng)超過2/3;17、紙簍內(nèi)廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場(chǎng)內(nèi)，不得沖入廁所下水道內(nèi)。18、衛(wèi)生工具等日常用品按規(guī)定手續(xù)及數(shù)量領(lǐng)取，盡量節(jié)省使用。19、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。20、嚴(yán)禁將和公司無關(guān)人員帶進(jìn)公司。21、認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。酒店衛(wèi)生管理制度篇七1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上崗，且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生，對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)厲處理，并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。4、對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次，并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣裳、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長(zhǎng)發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服乾凈，做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后洗手，先用消毒液洗，再用流動(dòng)水沖洗。8、不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)察看，不得帶病工作。10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。賓館人員衛(wèi)生管理制度篇八（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境乾凈，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?。（五）清洗消毒后的各類用品用具?yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面潔凈，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（六）干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具適時(shí)運(yùn)輸至貯藏間保管賓館衛(wèi)生管理制度篇九一、衛(wèi)生管理組織1、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。2、主管負(fù)責(zé)人，對(duì)賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承當(dāng)衛(wèi)生管理職能。（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。（2）訂立賓館衛(wèi)生管理