酒體設(shè)計(jì)中心2023年夏季培訓(xùn)理論測(cè)試題庫附有答案

酒體設(shè)計(jì)中心2023年夏季培訓(xùn)理論測(cè)試題庫[復(fù)制]一、判斷題：1.食品加工人員是指直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食品運(yùn)輸不需要遵循食品安全法。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.倉庫貯存物品應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)距離，利于空氣流通及物品搬運(yùn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食品加工過程中微生物監(jiān)控應(yīng)含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害、并保留相關(guān)記錄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.無菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)符合無菌操作的工藝技術(shù)要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.根據(jù)生產(chǎn)工藝需要,原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的廠房或車間,并有效分隔。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.粉碎區(qū)不需要有除雜、防塵設(shè)施,粉塵濃度應(yīng)符合相關(guān)要求。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.配制酒的原材料粉碎車間,應(yīng)安裝捕塵設(shè)備、排風(fēng)設(shè)施或設(shè)置專用廠房(操作間)，避免交叉污染。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.成品庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，可與可能影響酒體質(zhì)量的物品混存。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.培養(yǎng)區(qū)、貯存區(qū)應(yīng)有符合工藝要求的通風(fēng)措施。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.包裝車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)滿足洗瓶、灌裝、壓蓋、裝箱等工藝技術(shù)要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)測(cè)不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況,如氨基甲酸乙酯,必要時(shí)采取措施控制。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑"字樣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)36.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)37.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)38.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)39.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)41.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)43.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)44.常見的防暑藥品有人丹、十滴水、清涼油等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.患者在高溫環(huán)境中工作一定時(shí)間后，出現(xiàn)頭昏、頭痛、口渴、多汗、全身疲乏，心悸、注意力不集中、動(dòng)作不協(xié)調(diào)等癥狀、體溫正?；蚵杂猩叻Q為先兆中暑。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)46.輕度中暑除有先兆中暑的癥狀外，還會(huì)出現(xiàn)面色潮紅、大量出汗、脈搏快速等表現(xiàn)，同時(shí)體溫會(huì)升高至38.5度以上。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)47.熱痙攣是指因高溫引起體溫調(diào)節(jié)中樞功能障礙，熱平衡失調(diào)使體內(nèi)熱蓄積，臨床以高熱、意識(shí)障礙、無汗為主要癥狀。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)48.熱射病是由于失水、失鹽引起肌肉痙攣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.在室內(nèi)通風(fēng)差和室外設(shè)備的安裝和維修及露天施工作業(yè)時(shí)，以及在煤倉、鍋爐、汽機(jī)房及輸煤皮帶等高溫場(chǎng)所工作時(shí)易造成高溫中暑等事故，威脅人身安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)50.預(yù)防中暑應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充水分和鹽分。供應(yīng)的各種飲料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，飲料一定要含有0.1-0.3%的食鹽、糖精不超過0.08%，飲料溫度不宜太低，應(yīng)保持在8-12℃為宜。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)51.單位平時(shí)應(yīng)廣泛宣傳中暑的防治知識(shí)，使職工掌握防暑降溫的基本常識(shí)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)52.夏季前應(yīng)做好各辦公室空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備的維護(hù)，確保職工良好的工作環(huán)境。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.高血壓、中樞神經(jīng)器質(zhì)性疾病、明顯的呼吸、消化或內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病和肝、腎疾病患者不適合進(jìn)行高溫作業(yè)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.檢驗(yàn)品酒室，品酒室要求光線充足、柔和、適宜，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.品酒室內(nèi)禁用含香氣濃的化妝品和含香氣濃的洗滌劑。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)56.倒樣：將序號(hào)瓶中酒樣依次倒入標(biāo)準(zhǔn)品酒杯內(nèi)，酒樣容量應(yīng)為品酒杯的1/2-2/3。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)57.按標(biāo)準(zhǔn)品酒法（眼觀酒色、鼻聞酒香、口嘗酒味、綜合風(fēng)格）進(jìn)行五杯品評(píng)，參照半成品酒的口感標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，并把品酒結(jié)果錄入品酒系統(tǒng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)58.各類論文、專利等文章的撰寫與發(fā)表屬于重點(diǎn)工作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)59.通過周報(bào)、月報(bào)的整理發(fā)現(xiàn)口感規(guī)律，并提出合理化建議屬于重點(diǎn)工作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)60.半成品取樣、反饋、送檢屬于重點(diǎn)工作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)61.酒體設(shè)計(jì)崗：上班時(shí)間為行政班，即周一至周五上班，周六周日休息；主要負(fù)責(zé)小樣勾調(diào)、大樣勾兌監(jiān)控、原酒質(zhì)量和庫容規(guī)劃管理、原輔料感官鑒評(píng)、釀酒車間轉(zhuǎn)排摘酒試驗(yàn)、酒窖品酒講解以及市場(chǎng)質(zhì)量處理和產(chǎn)品推介等工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)62.品酒崗：釀酒車間生產(chǎn)季實(shí)行輪休制，每天兩個(gè)組上班，一個(gè)組休息。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)63.品酒員在釀酒車間停產(chǎn)季品酒人員全部上行政班，即周一至周五上班，周六周日休息。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)64.針對(duì)階段性質(zhì)量較差的班組與其負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通交流，進(jìn)行質(zhì)量信息反饋，找出問題，做出分析，改善原酒質(zhì)量不在評(píng)酒員崗位工作中。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)65.酒體設(shè)計(jì)中心共34人，其中酒體設(shè)計(jì)崗11人（主任1名，副主任1名，設(shè)計(jì)主管1名，品酒主管1名，酒體設(shè)計(jì)師（研究員）2名，設(shè)計(jì)員5名），品酒崗23人。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)66.白酒品評(píng)時(shí)要遵循公平、公開、公正的原則。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)67.白酒品評(píng)時(shí)可以根據(jù)自身喜好判定原酒的質(zhì)量等級(jí)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)68.品酒崗組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品檔案酒的取樣及送檢工作：按中心要求完成各排次檔案酒的留樣及理化指標(biāo)的信息整理。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)69.品酒崗組長(zhǎng)負(fù)責(zé)品酒室的工作點(diǎn)檢確保大、小評(píng)酒室符合品評(píng)環(huán)境要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)70.帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，做好新進(jìn)員工的崗位培訓(xùn)及品評(píng)技術(shù)指導(dǎo)工作確保每位新進(jìn)員工實(shí)習(xí)期結(jié)束后能勝任本崗工作是副組長(zhǎng)的崗位職責(zé)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)71.將取樣編碼的兩組數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總解密，匯總出品評(píng)順序號(hào)與對(duì)應(yīng)的車間班組信息需要在品評(píng)結(jié)束后才能進(jìn)行。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)72.參與新項(xiàng)目的研究屬于創(chuàng)新性工作。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)73.組長(zhǎng)在日常點(diǎn)檢，每點(diǎn)檢出一例問題扣2分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)74.組長(zhǎng)KPI考核時(shí)取樣、密碼編號(hào)和報(bào)表準(zhǔn)確率應(yīng)100%，錯(cuò)一次扣2分。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)75.應(yīng)具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力及較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、服務(wù)意識(shí)、保密意識(shí)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)76.檢驗(yàn)品酒室是否光線充足、柔和、適宜，溫度為：27-35℃，濕度為70-80%，空氣新鮮，無香氣和邪雜氣味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)77.分組時(shí)，應(yīng)按照每組不少于2名品酒員，分輪次、分品種進(jìn)行酒樣分組。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)78.酒系統(tǒng)出現(xiàn)品酒結(jié)果為55%的情況時(shí)，則進(jìn)行復(fù)評(píng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)79.碼編號(hào)后的入庫原酒酒樣送至檢測(cè)公司進(jìn)行己酸乙酯和乙酸已酯的理化指標(biāo)檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)80.池子生產(chǎn)時(shí)入庫大曲酒分為：優(yōu)質(zhì)、池貢、楂貢、高尾、長(zhǎng)酵玉液、糟酒六種。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)81.的感官標(biāo)準(zhǔn)為：無色清亮、窖香純正、糧香舒適，味醇甜、尾凈爽、余味長(zhǎng)，具有本品風(fēng)格。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)82.入庫時(shí)，以理化指標(biāo)為主，并結(jié)合感官嘗評(píng)結(jié)果為輔進(jìn)行綜合評(píng)定。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)83.入庫時(shí)，應(yīng)貯存在酒庫的不銹鋼酒罐、陶壇、水泥池等容器中。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)84.設(shè)計(jì)相關(guān)人員在崗時(shí)禁止飲酒和食用刺激性較強(qiáng)的食品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)85.口感鑒評(píng)小組每次品鑒不得少于6人。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)86.蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)87.蒸餾酒應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，不可同時(shí)標(biāo)示其他警示語。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)88.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)89.污染物限量是指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最小含量水平。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)90.食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算。有特別規(guī)定的除外。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)91.生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，形成最終銷售單元的日期。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)92.配料表應(yīng)以“配料”為引導(dǎo)詞。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)93.各種淀粉，包括化學(xué)改性淀粉，標(biāo)示方式為“淀粉”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)94.如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)95.在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品，包括進(jìn)口預(yù)包裝食品，應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題：1.同一品種不同（）的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。[單選題]*A、日期B、批號(hào)C、包裝(正確答案)D、亞批2.監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和（）進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。[單選題]*A、參數(shù)(正確答案)B、方法C、標(biāo)準(zhǔn)D、數(shù)據(jù)3.宿舍.食堂.職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或（）。[單選題]*A、分離B、分隔(正確答案)C、遠(yuǎn)離D、以上都對(duì)4.產(chǎn)區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期（），以防止蟲害的孽生。[單選題]*A、澆水B、維護(hù)(正確答案)C、更換D、修剪5.食品加工人員（）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每半年C、每季度D、每?jī)赡?.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)7.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污8.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)9.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉10.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。[單選題]*A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品11.以下選項(xiàng)屬于公司要求完成的安全生產(chǎn)控制目標(biāo)的是（）。[單選題]*A、無火災(zāi)、無死亡、無重傷、無重大（30萬）以上經(jīng)濟(jì)損失B、無職業(yè)病病發(fā)C、按計(jì)劃做好安全知識(shí)培訓(xùn)D、以上選項(xiàng)都是(正確答案)12.管生產(chǎn)必須管（），誰主管誰負(fù)責(zé)，這是安全生產(chǎn)工作長(zhǎng)期堅(jiān)持的一項(xiàng)基本原則。[單選題]*A、安全(正確答案)B、事故C、經(jīng)營(yíng)13.古井酒廠廠內(nèi)屬于特種設(shè)備有電梯、鍋爐、壓力容器、（）。[單選題]*A、叉車(正確答案)B、烤爐C、磨面機(jī)D、電腦14.我公司新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。[單選題]*A、8B、20C、24(正確答案)D、4015.安全帶的正確使用方法應(yīng)該是（）。[單選題]*A.水平掛用B.低掛高用C.高掛低用(正確答案)16.優(yōu)質(zhì)酒的口感標(biāo)準(zhǔn)：（）[單選題]*A、窖香濃郁，醇甜爽凈，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)。(正確答案)B、窖香濃郁，醇甜爽口，余味悠長(zhǎng)。C、窖香較濃郁，味稍酸，較爽凈，余味較長(zhǎng)。D、窖香純正，味甜純，尾凈爽，余味長(zhǎng)。17.大樣鑒評(píng)時(shí)，（）及以上參與品評(píng)人員認(rèn)為一致，判定口感合格.否則為不合格。[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/4C、1/5D、1/618.勾儲(chǔ)中心送樣后，大樣鑒評(píng)小組需在（）個(gè)工作日內(nèi)完成口感鑒評(píng)。[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、519.長(zhǎng)酵玉液、D酒、糟酒、（）口感不作具體評(píng)定，符合當(dāng)排次《摘酒工藝》規(guī)定要求為合格。[單選題]*A、C酒B、高尾C、普尾(正確答案)D、G酒20.B酒感官標(biāo)準(zhǔn)：窖香（）、糧曲香，稍有醅香，味醇甜較豐滿，尾凈余味較長(zhǎng)，具有本品風(fēng)格。[單選題]*A、濃郁、突出B.較濃郁、突出C.較濃郁、舒適(正確答案)D.純正、較舒適21.品酒時(shí)，品酒杯中的酒樣應(yīng)為品酒杯的（）。[單選題]*A.1/2-2/3(正確答案)B.1/5-1/4C.1/6-1/5D.3/4-4/522.蒸餾酒應(yīng)以“（）”為單位標(biāo)示酒精度。[單選題]*A、%vol(正確答案)B、%C、volD、℃23.酒精度大于等于（）的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。[單選題]*A、5%volB、10%vol(正確答案)C、15%volD、20%vol24.包裝飲用水按（）規(guī)定的方法測(cè)定。[單選題]*A、GB8537B、GB8539C、GB8538(正確答案)D、GB853625.各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A、遞增B、無規(guī)律C、遞減(正確答案)D、先后26.各種配料，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。[單選題]*A、3%B、2%(正確答案)C、5%D、4%27.加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物標(biāo)示方式為“香辛料”、“香辛料類”或“（）”。[單選題]*A、復(fù)合香辛料(正確答案)B、復(fù)合香料C、香料D、香輔料28.經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“（）”。[單選題]*A、輻射食品B、輻照食品(正確答案)C、滅菌食品D、輻照殺菌食品29.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱和地址。[單選題]*A、5cm2B、10cm2(正確答案)C、15cm2D、20cm230.圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計(jì)算方法：包裝物或包裝容器的高度乘以圓周長(zhǎng)的（）。[單選題]*A、40%(正確答案)B、50%C、60%D、100%31.根據(jù)產(chǎn)品需要，可以標(biāo)示容器的（）、食用方法、烹調(diào)方法、復(fù)水再制方法等對(duì)消費(fèi)者有幫助的說明。[單選題]*A、儲(chǔ)存方法B、開啟方法(正確答案)C、運(yùn)輸方法D、回收方法三、多選題：1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實(shí)行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。*A、預(yù)防為主(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會(huì)共治(正確答案)3.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。*A、行業(yè)協(xié)會(huì)(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)C、消費(fèi)者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)5.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。*A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈(正確答案)B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)6.制曲車間應(yīng)按照工藝要求劃分相應(yīng)的功能區(qū)域，包括（）*A、粉碎區(qū)(正確答案)B、曲塊成型區(qū)(正確答案)C、培養(yǎng)區(qū)(正確答案)D、貯存區(qū)(正確答案)7.根據(jù)生產(chǎn)工藝需要,配制酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置（）等區(qū)域。*A、原除料處理區(qū)(正確答案)B、制酒區(qū)(正確答案)C、貯酒區(qū)(正確答案)D、灌裝區(qū)(正確答案)8.取樣時(shí)以下符合標(biāo)準(zhǔn)操作的是。（）*A、點(diǎn)檢取樣瓶，確定取樣瓶中無殘余酒樣，以及編碼完整不重復(fù)。(正確答案)B、將帶編碼取樣瓶隨機(jī)放置各車間班組酒樣存放點(diǎn)。(正確答案)C、隨機(jī)抽取一名品酒員記錄取樣瓶編號(hào)和相對(duì)應(yīng)的車間班組。(正確答案)D、由多名品酒員共同取樣。(正確答案)9.密碼編號(hào)的操作內(nèi)容為。（）*A、將編碼取樣瓶隨機(jī)放置于酒筐中。(正確答案)B、將周轉(zhuǎn)筐并排放置。(正確答案)C、由另一名品酒員記錄周轉(zhuǎn)筐內(nèi)品酒酒樣順序號(hào)與取樣瓶編號(hào)。(正確答案)D、將取樣瓶?jī)?nèi)原酒倒入相對(duì)應(yīng)的品酒序號(hào)瓶?jī)?nèi)。(正確答案)10.以下屬于副組長(zhǎng)任職資格的是。（）*A、具有白酒生產(chǎn)、品評(píng)的相關(guān)工作經(jīng)歷。(正確答案)B、從事白酒生產(chǎn)工作2年以上；具有良好的口感鑒別能力和嗅覺視覺分辨能力。(正確答案)C、熟知白酒生產(chǎn)工藝和公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；多次參加品評(píng)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)并取得相應(yīng)專業(yè)資格證書；具有高尚的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的責(zé)任感，能堅(jiān)持原則、秉公辦事；具有健康的身體條件和良好的心理素質(zhì)。(正確答案)D、具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行能力及較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、服務(wù)意識(shí)、保密意識(shí)。(正確答案)11.副組長(zhǎng)崗位職責(zé)主要包括哪些？（）*A、協(xié)助組長(zhǎng)安排品酒組日常工作。(正確答案)B、協(xié)助組長(zhǎng)做好半成品酒的質(zhì)量反饋工作。(正確答案)C、協(xié)助組長(zhǎng)完成半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)D、保管文件記錄。(正確答案)12.組長(zhǎng)崗位職責(zé)主要包括哪些？（）*A、主持品酒組日常工作。(正確答案)B、品評(píng)半成品酒及匯總結(jié)果。(正確答案)C、溝通品評(píng)信息。(正確答案)D、負(fù)責(zé)半成品檔案酒的取樣及送檢工作。(正確答案)