果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年?yáng)|北農(nóng)業(yè)大學(xué)

果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年?yáng)|北農(nóng)業(yè)大學(xué)冷藏法是我國(guó)目前使用最為廣泛的一類(lèi)低溫貯藏方法。（

）

答案:對(duì)在我國(guó)，蔬菜和水果生產(chǎn)率僅次于糧食，分別居于種植業(yè)的第二位和第三位（

）

答案:對(duì)用于長(zhǎng)期貯藏的番茄，一般選用紅熟果。（

）

答案:錯(cuò)山野菜中的纖維素含量略低于普通蔬菜。（

）

答案:錯(cuò)蘋(píng)果，馬鈴薯的果肉暴露于空氣中變成褐色，部分原因是因?yàn)閱螌幍难趸?/p>

）

答案:對(duì)維生素C.在酸性條件下比較穩(wěn)定，在中性和堿性介質(zhì)中反應(yīng)快（

）

答案:對(duì)通風(fēng)庫(kù)廠址的地下水位要選在庫(kù)底距最高水位0.5m以下。（

）

答案:錯(cuò)蒜苔在0℃條件下，最長(zhǎng)可以貯藏24個(gè)月。（

）

答案:錯(cuò)果蔬在真空冷卻中大約溫度每降低5.6℃，失水量為1%。（

）

答案:對(duì)苦杏仁苷有劇毒（

）

答案:錯(cuò)青椒在貯藏時(shí)應(yīng)該選擇干物質(zhì)含量較低的品種。（

）

答案:錯(cuò)豆角屬于非躍變型蔬菜。（

）

答案:對(duì)充N(xiāo)2法是一種常用的人工降氧方法。（

）

答案:對(duì)蔬菜的含糖量較果品少，蔬菜的含糖量一般在5%以上。（

）

答案:錯(cuò)不同發(fā)育階段的果實(shí)、蔬菜呼吸強(qiáng)度差異很大。

答案:對(duì)機(jī)械采收的優(yōu)點(diǎn)（）

答案:采收效率高###節(jié)省勞動(dòng)力下列（

）是非呼吸躍變型果實(shí)？

答案:香蕉###柑橘###葡萄柿子脫澀可使用的脫澀劑有（

）

答案:高二氧化碳###脫氧劑###溫水屬于人工冷藏的有（

）

答案:機(jī)械冷藏###氣調(diào)貯藏果蔬產(chǎn)品貯藏過(guò)程中，常采用（

）溫度。

答案:穩(wěn)定的###低溫###適宜的貯藏期間降低冷害發(fā)生措施有（

）

答案:貯藏溫度設(shè)置在冷害發(fā)生溫度之上###逐步降溫貯藏###藥劑處理休眠主要分為以下（

）階段。

答案:休眠前期###強(qiáng)制休眠期###生理休眠期蒸騰作用對(duì)果蔬采后的主要影響（

）

答案:降低耐貯性和抗病性###果蔬品質(zhì)劣變###失水和引起代謝失調(diào)目前山野菜存在的主要問(wèn)題（

）

答案:開(kāi)發(fā)利用進(jìn)程緩慢###采集不均衡###研究基礎(chǔ)相對(duì)薄弱###加工制品種類(lèi)少馬鈴薯貯藏病害（

）

答案:晚疫病###環(huán)腐病###病毒病###青枯病在涂膜劑中加入納米材料，具有（

）等優(yōu)良特性，可延長(zhǎng)果蔬貯藏保鮮壽命。

答案:良好的阻隔性###阻隔二氧化碳###抗菌殺毒###低透氧透濕率哪種方式是減少藍(lán)靛果采后腐爛的有效途徑（

）

答案:避免機(jī)械損傷###采用保鮮處理植物細(xì)胞主要的呼吸底物有（

）

答案:蛋白質(zhì)###有機(jī)酸###糖類(lèi)###脂肪預(yù)貯的優(yōu)點(diǎn)（）

答案:抑制內(nèi)部水分繼續(xù)蒸發(fā)散失###有利于保持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)###便于挑選時(shí)剔除在嚴(yán)冬季節(jié)通風(fēng)庫(kù)換氣要在（）

答案:白天中午雙指標(biāo)控制中，氧氣和二氧化碳的總和（

）

答案:低于21%在果蔬商品化處理過(guò)程中，切分能夠（

）

答案:提高果蔬商品價(jià)值氣調(diào)貯藏蒜苔時(shí)，理想的O2的比例范圍是（

）

答案:2%～5%催熟作用最強(qiáng)的是（）

答案:乙烯豆角的小包裝貯藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（）。

答案:消石灰馬鈴薯貯藏時(shí)不應(yīng)（

）

答案:陽(yáng)光暴曬使用1-MC.P處理果蔬一般為（

）小時(shí)

答案:4-8（

）是指在較高濕度吸收水分和較低濕度散失水分的性質(zhì)。

答案:保潮性通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮是利用（）降低庫(kù)內(nèi)溫度

答案:自然氣溫果蔬產(chǎn)品貯藏在不恰當(dāng)?shù)臍怏w濃度環(huán)境中，正常的呼吸代謝受阻而造成的失調(diào)又稱(chēng)（

）

答案:呼吸失調(diào)果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類(lèi)，分別都是什么（

）

答案:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻的原理是（

）

答案:壓力差蘋(píng)果、梨等仁果類(lèi)果蔬中以果糖數(shù)量占優(yōu)勢(shì)（

）

答案:對(duì)山野菜中的蛋白質(zhì)含量高于谷物、蘿卜、馬鈴薯根莖等3倍以上。（

）

答案:對(duì)秋子梨和白梨品系的梨較為耐貯。

答案:對(duì)真空預(yù)冷中產(chǎn)品的失水范圍為1.5%~5%。（

）

答案:對(duì)果蔬主要含有葉綠素、葉黃素、花青色素、赤霉素等。

答案:錯(cuò)黃瓜氣調(diào)貯藏時(shí)氧氣和二氧化碳均為2-5%。（

）

答案:對(duì)當(dāng)貯藏環(huán)境中氧濃度低于果蔬產(chǎn)品適宜的貯藏濃度時(shí)（10%）時(shí)，果蔬產(chǎn)品正常的呼吸作用就受到影響，從而影響果蔬貯藏品質(zhì)。（

）

答案:錯(cuò)整理與挑選是采后處理的第一步，目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害等不符合商品要求的產(chǎn)品。（

）

答案:對(duì)黃瓜的含水量高，保護(hù)組織差，采后極易失水萎蔫。（

）

答案:對(duì)黃瓜適宜的貯藏溫度是3℃（

）

答案:錯(cuò)減壓貯藏是氣調(diào)貯藏的發(fā)展。又被稱(chēng)為低壓貯藏和真空貯藏，在國(guó)際上被稱(chēng)為不“21世紀(jì)的保鮮技術(shù)”（

）

答案:對(duì)綠熟番茄的適宜貯藏溫度為0-2℃，成熟番茄的適宜貯藏溫度為10-12℃（

）

答案:錯(cuò)人工采收的優(yōu)點(diǎn)是（

）。

答案:靈活性強(qiáng)###采收速度便于調(diào)節(jié)###損傷少蒜苔采收后正值高溫季節(jié)，故采后容易（

）

答案:腐爛###脫水老化###纖維化###黃化影響果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（

）等。

答案:濕度###機(jī)械傷###溫度###氣體成分通風(fēng)貯藏庫(kù)的通風(fēng)結(jié)構(gòu)有（

）

答案:地道式###屋頂煙囪式###混合式###屋檐小窗式非躍變型果實(shí)有哪些（

）

答案:櫻桃###草莓###檸檬南瓜主要的貯藏方法：（

）

答案:堆藏法###架藏法###窖藏法藍(lán)靛果適宜的貯藏方法（

）

答案:冷凍貯藏###涂膜保鮮整理時(shí)應(yīng)將（

）的蒜苔剔除。

答案:老化###太細(xì)過(guò)短###發(fā)黃###苔苞膨大黃瓜在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生（

）

答案:黃化###變糠###后熟老化堆藏方法是將擬貯藏的蔬菜直接堆放在田間（

）形狀的垛中

答案:長(zhǎng)條形###圓形葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題（

）

答案:果梗干縮###脫粒###黑痘病乙烯的生理作用（

）

答案:提高果蔬產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度###促進(jìn)果蔬產(chǎn)品衰老###促進(jìn)果蔬產(chǎn)品成熟下列材料中，不適合用于MA.包裝的是（

）

答案:橡膠被譽(yù)為“天下第一山珍”的是（

）

答案:刺老芽馬鈴薯貯藏期間芽眼部位形成大量的（

）

答案:茄堿苷蒜苔在常溫條件下，采用一般方法貯藏可以貯藏（

）

答案:15～20天包裝是實(shí)現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便攜的包裝是（

）

答案:塑料薄膜小包裝貯藏溫度的高低，直接影響青椒的貯藏品質(zhì)。青椒果實(shí)最適宜的商業(yè)貯藏溫度范圍是（

）

答案:8℃～12℃果實(shí)含糖量在（

）。

答案:0.5%~25%青椒果實(shí)適宜的相對(duì)濕度為（

）

答案:85%～95%下面有關(guān)于呼吸強(qiáng)度的描述正確的是（

）

答案:呼吸強(qiáng)度小，消耗能量小，產(chǎn)品耐貯存果蔬進(jìn)入成熟階段后，不斷產(chǎn)生和釋放（

），促進(jìn)果蔬成熟

答案:乙烯一般情況下,水果的綠色隨著成熟度提高或貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而由深變淺（

）

答案:對(duì)茄堿苷，主要存在于茄科植物中，而在馬鈴薯塊莖中沒(méi)有（

）

答案:錯(cuò)果膠存在于細(xì)胞液中，但是不溶于水，溶于酒精（

）

答案:錯(cuò)不溶于水的物質(zhì)成為非水溶性物質(zhì)，如：果膠、單寧、維生素等（

）

答案:錯(cuò)番茄的轉(zhuǎn)色期是果實(shí)淺紅色，顯色小于80％。

答案:對(duì)在建造冷藏庫(kù)房時(shí)除必須保證堅(jiān)固外，圍護(hù)結(jié)構(gòu)還需具備良好的隔熱性能。

答案:對(duì)形狀不規(guī)則的蔬菜產(chǎn)品，如西芹、花椰菜等則按重量進(jìn)行分級(jí)。（

）

答案:對(duì)含有花青素苷的果蔬顏色會(huì)隨著pH值的改變而表現(xiàn)不同的顏色（

）

答案:對(duì)青椒疫病果實(shí)容易受到細(xì)菌二次感染，產(chǎn)生惡臭。（

）

答案:對(duì)當(dāng)果蔬貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度在2%~4%時(shí)容易出現(xiàn)二氧化碳中毒。

答案:錯(cuò)無(wú)論水果還是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比較耐貯藏（

）

答案:對(duì)像洋蔥一樣大多數(shù)蔬菜產(chǎn)生的輕微的凍傷還可恢復(fù)。（

）

答案:錯(cuò)人體中需要的必需氨基酸有（

）等

答案:賴氨酸###亮氨酸###色氨酸番茄合適的貯藏方法（

）

答案:氣調(diào)庫(kù)###機(jī)械冷藏###薄膜小包裝蘋(píng)果常見(jiàn)的病害（

）

答案:輪紋病###青霉病###炭疽病###褐腐病果蔬呼吸作用過(guò)程中釋放出CO2的容量小于消耗的O2的容量時(shí)，以（

）作為呼吸基質(zhì)。

答案:蛋白質(zhì)###脂肪青椒的主要病害有哪些（

）

答案:軟腐病###疫病梨在貯藏過(guò)程中發(fā)生的與蘋(píng)果相同的主要病害有（

）

答案:輪紋病###青霉病###炭疽病呼吸作用的生命意義有哪些（

）

答案:為代謝活動(dòng)提供還原力###為生命活動(dòng)提供能量###增強(qiáng)植物抗病免疫能力###為重要的有機(jī)物質(zhì)提供合成原料山野菜速凍溫度一般采用（

）

答案:-30℃~-28℃呼吸作用過(guò)程中釋放出的CO2與消耗的O2在容量上的比值，稱(chēng)為？

答案:呼吸商蒜苔在常溫條件下，采用一般方法貯藏只能貯藏（

）天。

答案:15~20蘋(píng)果的貯藏溫度為（

）℃下，濕度在85~90%下，可貯藏4~6個(gè)月。

答案:0~1℃氣調(diào)貯藏通常是增加（）濃度調(diào)節(jié)其氣體成分濃度來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法

答案:CO2馬鈴薯收獲后有明顯的生理休眠期，一般為（

）

答案:2～4個(gè)月藍(lán)莓的預(yù)冷溫度一般為（

）

答案:10℃我國(guó)水果、蔬菜的采后損失率平均為（

）

答案:20%～30%下面屬于人工氣調(diào)貯藏的英文縮寫(xiě)是（

）

答案:C.

A.在預(yù)貯過(guò)程中條件適宜時(shí)，輕微傷口會(huì)自然產(chǎn)生木栓愈傷組織，逐漸使傷口愈合。

答案:對(duì)為了避免冷害，最好將果蔬產(chǎn)品貯藏在其冷害的臨界溫度之上。（

）

答案:對(duì)纖維素不能被人體吸收，但是可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)和刺激消化腺的分秘，可以幫助其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化（

）

答案:對(duì)果蔬甜味的強(qiáng)弱主要取決于含糖量和種類(lèi)，但也會(huì)受到酸和單寧的影響。（

）

答案:對(duì)黃瓜可用機(jī)械冷藏進(jìn)行貯藏。（

）

答案:對(duì)預(yù)冷使果實(shí)表面溫度下降，擴(kuò)散呼吸熱，降低生理代謝作用，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)繁殖。（

）

答案:錯(cuò)冷害是由0℃以下的不適低溫所誘致的生理障礙。

答案:錯(cuò)濕度低可以降低水分的蒸發(fā)，減輕自然損耗保持新鮮飽滿狀態(tài)。

答案:錯(cuò)堆藏適用于華東地區(qū)。（

）

答案:錯(cuò)影響呼吸強(qiáng)度的因素（

）

答案:氣體成分###種類(lèi)和品種###發(fā)育年齡與成熟度###溫度濕度下列水果屬于核果類(lèi)的是（

）

答案:桃###梅子###櫻桃###杏用于長(zhǎng)期貯藏的番茄一般選擇（

）進(jìn)行貯藏

答案:發(fā)白期###綠熟期以下哪些屬于氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)（

）

答案:適用范圍較廣###抑制霉菌等好氧菌的生長(zhǎng)繁殖###降低果蔬產(chǎn)品的呼吸作用及乙烯生成率下列哪些果蔬富含維生素B.2（

）

答案:橙子###芹菜###番茄###胡蘿卜果實(shí)主要分為（

）等

答案:仁果類(lèi)###核果類(lèi)###漿果類(lèi)果蔬產(chǎn)品的包裝可分為（

）

答案:內(nèi)包裝###外包裝減少或降低冷害的措施主要有（

）

答案:采后用殺菌劑處理###打蠟###氣調(diào)貯藏###采前噴乙烯利茄子貯藏過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的病害有（

）

答案:褐紋病###綿疫病整理與挑選的目的（）

答案:有利于銷(xiāo)售和食用###以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀###剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害等不符合商品要求的產(chǎn)品呼吸熱是指（

）

答案:呼吸作用產(chǎn)生的熱量釋放到周?chē)h(huán)境中果蔬質(zhì)量方面的損失，表現(xiàn)為果皮皺縮、疲軟等光澤消失，稱(chēng)為（

）

答案:失鮮（）是由于不適宜的環(huán)境條件引起的生長(zhǎng)發(fā)育被抑制，使器官處于休眠狀態(tài)。

答案:強(qiáng)迫休眠階段蔗糖的結(jié)晶性質(zhì)（

）

答案:易于結(jié)晶果蔬氣調(diào)貯藏中常常選用（

）

答案:低O2高CO2黃瓜適宜的貯藏溫度為（

）

答案:10~13℃通風(fēng)庫(kù)的廠址選擇中，地下水位庫(kù)底距最高水位（

）米以上。

答案:1米原果膠在果膠酶的作用下，可以分解為果膠（

）

答案:錯(cuò)果蔬的預(yù)冷方法包括風(fēng)冷卻、水冷卻、真空冷卻（

）

答案:對(duì)果蔬預(yù)冷是果蔬入庫(kù)前的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏（

）

答案:對(duì)減壓貯藏一般將氣壓降到十分之一，是一種效果很好的貯藏方法（

）

答案:對(duì)貯藏用青椒應(yīng)在霜降之后進(jìn)行采收。（

）

答案:錯(cuò)青椒貯藏時(shí)侵染性病主要是疫病和軟腐病。

答案:對(duì)果蔬在貯藏過(guò)程中，過(guò)多的二氧化碳可以通過(guò)消石灰或者乙醚吸收走（

）

答案:錯(cuò)用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)最好是在食用品質(zhì)最佳時(shí)采收（

）

答案:錯(cuò)果膠物質(zhì)的存在狀態(tài)包括原果膠、果膠、半乳糖等（

）

答案:錯(cuò)青椒應(yīng)該選擇中晚熟品種進(jìn)行貯藏。（

）

答案:對(duì)通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)的溫度一方面由通風(fēng)系統(tǒng)決定，另一方面則是由隔熱系統(tǒng)決定的。（

）

答案:對(duì)下列哪些屬于屬于氣調(diào)貯藏需要進(jìn)行的管理（

）。

答案:預(yù)冷###原始質(zhì)量###溫度###果蔬分類(lèi)馬鈴薯貯藏中容易出現(xiàn)哪些病害（

）

答案:病毒病###青枯病###晚疫病###環(huán)腐病貯藏蘋(píng)果時(shí)可以使用以下哪些貯藏方法（

）

答案:氣調(diào)貯藏###通風(fēng)庫(kù)貯藏###溝藏###冷庫(kù)貯藏下列技術(shù)參數(shù)中，不屬于氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)是：(

)

答案:冷害###病蟲(chóng)害山野菜富含（

）等營(yíng)養(yǎng)成分

答案:纖維素###糖###礦物質(zhì)###多種維生素空氣預(yù)冷分為（

）

答案:強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷###冷庫(kù)空氣預(yù)冷減壓貯藏的優(yōu)點(diǎn)（

）

答案:果蔬褐變指數(shù)降低###產(chǎn)品隨時(shí)出庫(kù)###營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗減緩###果實(shí)硬度下降受到抑制下列水果中維生素C.含量相對(duì)接近的有（

）

答案:梨###蘋(píng)果###桃子蒸騰作用的主要途徑有（

）。

答案:角質(zhì)層蒸騰###自然孔道蒸騰下列對(duì)于藍(lán)莓的貯藏特性描述正確的選項(xiàng)是（

）

答案:常溫采后12-18小時(shí)開(kāi)始霉變###缺乏堅(jiān)硬的保護(hù)性外皮###不耐貯藏涂膜的方法分為（

）

答案:噴涂法###浸涂法###刷涂法番茄變軟的原因是（

）的變化。

答案:果膠物質(zhì)產(chǎn)品入庫(kù)貯藏在堆放時(shí)應(yīng)注意（

）

答案:三離一隙通風(fēng)庫(kù)廠址的地下水位要建在庫(kù)底距最高水位（）以上

答案:1m果蔬采后生命存在的標(biāo)志與最重要的生命活動(dòng)（

）

答案:呼吸作用最簡(jiǎn)便易行的預(yù)冷方法是

答案:自然預(yù)冷山野菜氣調(diào)保鮮最適溫度（

）

答案:4-6℃采收后的蘋(píng)果一般預(yù)冷多久可以挑選入庫(kù)？

答案:2-3天氣調(diào)貯藏蒜苔的適宜溫度應(yīng)該是（

）

答案:0

℃左右蕨菜的采收期集中在（

）

答案:4-6月經(jīng)清洗、涂蠟后，可以改善商品外觀，提高商品價(jià)值，抑制呼吸代謝，延緩衰老。

答案:對(duì)水預(yù)冷是以0~3℃的冷水為媒介，依靠熱傳導(dǎo)使產(chǎn)品降溫的方法。

答案:對(duì)堆藏法適用于短期貯藏和秋土豆的貯藏。（

）

答案:對(duì)葉菜類(lèi)和莖菜類(lèi)與果實(shí)類(lèi)蔬菜含糖量均較高。（

）

答案:錯(cuò)果蔬中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分及礦物質(zhì)（

）

答案:錯(cuò)果蔬的水分含量一般在60-90%，新鮮果蔬顯得新鮮飽滿和脆嫩，果蔬有彈性。（

）

答案:對(duì)為了延長(zhǎng)果蔬貯藏期使用的化學(xué)藥劑常用的有（

）

答案:山梨酸###仲丁胺制劑###丙苯咪挫類(lèi)殺菌劑下列哪些果蔬耐貯藏（

）

答案:蒜苔###蘋(píng)果###馬鈴薯以下適用于溝藏的有（

）

答案:馬鈴薯###白蘿卜###胡蘿卜結(jié)合水與（

）等大分子結(jié)合在一起，這類(lèi)水不容易蒸發(fā)且在一般情況下很難分離。

答案:膠體###蛋白質(zhì)###多糖以下哪些是針對(duì)山野菜存在問(wèn)題的解決方案（

）

答案:加強(qiáng)山野菜資源調(diào)查及保護(hù)工作###加強(qiáng)對(duì)山野菜的基礎(chǔ)研究###開(kāi)展山野菜深入加工關(guān)鍵技術(shù)研究###加強(qiáng)人工栽培機(jī)械冷藏庫(kù)按照構(gòu)成建筑物的用途不同分為（

）。

答案:冷藏庫(kù)房###生產(chǎn)附屬用房###生產(chǎn)輔助用房###生活輔助用房水預(yù)冷的裝置一般有（

）

答案:混合式###浸漬式###噴水式目前我國(guó)果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域存在的問(wèn)題主要包括（

）

答案:缺乏規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理###商品化處理意識(shí)淡薄、缺乏處理設(shè)施###果蔬損失率高###質(zhì)量不穩(wěn)定果蔬所含的主要糖分為（

）

答案:葡萄糖###蔗糖哪種品種的蘋(píng)果最耐貯藏

答案:晚熟1-MCP使用濃度很低，（）就有效。

答案:0.005~0.05微升/升下列果蔬屬于非呼吸躍變型果實(shí)的有？

答案:菠蘿窖藏葡萄可結(jié)合哪種貯藏方式（

）

答案:掛藏蒜苔預(yù)冷堆內(nèi)溫度最好達(dá)到（

）

答案:-0.3℃葡萄從開(kāi)花到果實(shí)成熟通常需要多少天（）

答案:90~100番茄的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（

）

答案:番茄紅素山野菜的纖維素的含量是普通蔬菜的？

答案:4~7倍果蔬中的糖被人體攝入后，分解為單糖（

）。

答案:葡萄糖短期或者長(zhǎng)期貯藏的果蔬產(chǎn)品最好采用機(jī)械采收。（

）

答案:錯(cuò)盡量選擇中、晚熟青椒品種進(jìn)行貯藏。（

）

答案:對(duì)蔬菜中以地上貯藏器官如莖、葉、果實(shí)等的含糖量較高。（

）

答案:錯(cuò)一般蘋(píng)果的早熟品種耐貯藏性差，晚熟品種較耐貯藏。（

）

答案:對(duì)采收是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)也是影響果蔬產(chǎn)品貯藏成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（

）

答案:錯(cuò)鱷梨屬于非呼吸躍變型果實(shí)。

答案:錯(cuò)新鮮果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜貯藏（

）

答案:錯(cuò)瓜類(lèi)的苦味是由于存在檸檬苷（

）

答案:錯(cuò)病害防治主要包括哪些措施(

)

答案:綜合防治###化學(xué)防治###物理防治###生物防治葡萄貯藏易出現(xiàn)哪些問(wèn)題（

）。

答案:果梗干縮###灰霉病###黑痘病###脫粒以下哪些是青椒軟腐病的表現(xiàn)(

)

答案:變褐軟腐###果皮表面出現(xiàn)水浸狀暗綠色斑###產(chǎn)生惡臭###果皮變白某些種類(lèi)或某種果蔬，在℃以上的不適低溫中，表現(xiàn)出生理代謝異常，出現(xiàn)敗壞變質(zhì)的現(xiàn)象，稱(chēng)為（

）

答案:冷害如果以薄膜包裝柑橘進(jìn)行貯藏，應(yīng)用哪種方式進(jìn)行包裝（）

答案:單果包裝新采摘的黃瓜的水分含量是（

）

答案:90-98%亞洲新鮮青椒的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的（

）

答案:66.1%下列產(chǎn)品哪個(gè)適合假植貯藏（）

答案:芹菜有利于果蔬貯藏的呼吸方式（

）

答案:適當(dāng)?shù)挠醒鹾粑嬷械哪姆N成分使之含有祛痰止咳的功效（

）

答案:鞣酸簡(jiǎn)易貯藏是利用環(huán)境條件中的（

）隨季節(jié)和晝夜不同時(shí)間變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施使貯藏場(chǎng)所的貯藏條件達(dá)到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式。

答案:溫度澀味產(chǎn)生的主要原因是（

）成分的存在。

答案:單寧假植貯藏要將植株體不連根收獲。

答案:錯(cuò)水果和蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成的（

）

答案:對(duì)氣調(diào)貯藏環(huán)境中低濃度CO2

有助于延緩乙烯促進(jìn)成熟作用（

）

答案:錯(cuò)果膠酸不溶于水，無(wú)粘性，可與堿土金屬作用生成不容于水的鹽類(lèi)而成凝膠狀態(tài)（

）

答案:對(duì)綠熟番茄喜溫暖，不耐0℃以下的低溫。（

）

答案:對(duì)洋蔥適宜于低濕度環(huán)境。（

）

答案:對(duì)黃瓜采摘宜在清晨進(jìn)行，最好用剪刀將瓜帶柄剪下。（

）

答案:對(duì)果蔬貯藏保鮮是向著（

）的方向發(fā)展。

答案:高效率###系統(tǒng)化###多元化###少損失下列哪些物質(zhì)在溶液中有保護(hù)維生素C的作用（

）

答案:糖類(lèi)###氨基酸###鹽類(lèi)番茄的貯藏方法包括（

）

答案:薄膜小包裝貯藏###冷庫(kù)貯藏###氣調(diào)貯藏###涂膜保鮮晚采的葡萄有哪些特點(diǎn)（）

答案:含糖量高###果皮較厚常溫貯藏的方法有（

）

答案:窖藏###溝藏###堆藏下列屬于脂溶性維生素的有（

）

答案:VD###VE###VA果蔬包裝的要求(

)

答案:防潮性###保護(hù)性###通透性###安全無(wú)毒無(wú)異味下列哪些是蒜苔貯藏問(wèn)題的防治方法（

）

答案:合理的氣體成分###適時(shí)無(wú)傷采收，及時(shí)入庫(kù)處理###控制好貯藏環(huán)境的溫度、濕度機(jī)械冷藏庫(kù)中的相對(duì)濕度最好控制在（

）

答案:80％-95％蘋(píng)果在

2.7℃貯藏，每周由于呼吸作用造成的失重大概為0.05％，然而由于蒸騰失水引發(fā)的失重約是（

）。

答案:0.5%影響果蔬貯藏的主要環(huán)境因素是溫度。（

）

答案:對(duì)所有的果蔬都需要氧氣（

）

答案:錯(cuò)在果蔬貯藏過(guò)程中，果蔬進(jìn)行缺氧呼吸是有利的（

）

答案:錯(cuò)冷凍前的藍(lán)靛果進(jìn)行1分鐘的蒸汽處理有什么效果（）

答案:組織木質(zhì)化###保留香氣###殺死表面微生物果蔬涂蠟的過(guò)程中需要注意的有（

）

答案:涂被厚度均勻適量###涂被本身安全無(wú)毒###成本低廉、容易獲得梨的采收時(shí)間主要由哪幾個(gè)方面決定（

）

答案:品種###主要病害###貯藏條件###成熟度冷害一般有哪些危害（

）

答案:引起以A.TP為代表的高能量的短缺###沖擊細(xì)胞器膜，引起膜脂質(zhì)發(fā)生相變###破壞了呼吸系統(tǒng)中各階段間的協(xié)調(diào)性###引起一些物質(zhì)的反常消長(zhǎng)綠熟番茄的適宜貯藏溫度一般為（

）

答案:10～13℃葡萄的適宜采收時(shí)間為（

）

答案:晴天上午晨露消失番茄不含（

）

答案:膽固醇目前，我國(guó)果蔬冷鏈流通率達(dá)到（

），冷藏運(yùn)輸率達(dá)到15%。

答案:5%果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)中的最后環(huán)節(jié)是（

）

答案:采收蘋(píng)果的適宜貯藏溫度大多數(shù)在0~1℃。（

）

答案:對(duì)在果蔬表面涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，防止水分蒸發(fā)，減少病原菌感染的作用。（

）

答案:對(duì)涂蠟處理是產(chǎn)品采后商品化處理的主要措施，在上市前與上市后均可以進(jìn)行處理或作短期貯藏、運(yùn)輸。（

）

答案:錯(cuò)滿足以下哪些條件的蒜苔適于貯藏（

）

答案:條長(zhǎng)###粗壯###無(wú)病蟲(chóng)害影響果蔬蒸騰作用外在因素（

）

答案:空氣濕度###溫度###空氣流速果蔬采后在貯藏運(yùn)輸、營(yíng)銷(xiāo)期間易發(fā)生腐敗變質(zhì)、萎蔫等現(xiàn)象，主要原因有（

）

答案:微生物侵害###機(jī)械傷與病原菌侵害###環(huán)境侵染性病害發(fā)生的三個(gè)主要因素（

）

答案:病原物###易感病的寄主###適宜的環(huán)境條件水果成熟時(shí)，需要采果剪采收的是（

）

答案:葡萄蘋(píng)果的總糖量可達(dá)到（

）

答案:10.49%1-MC.P使用的濃度一般為（

）

答案:0.005-0.05果實(shí)中淀粉的合成，主要在（

）進(jìn)行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉。

答案:葉部機(jī)械冷藏即利用自然溫度變化的方法使貯藏場(chǎng)所內(nèi)的溫度達(dá)到適宜果蔬產(chǎn)品貯藏的低溫。

答案:錯(cuò)黃瓜的采摘宜在傍晚進(jìn)行，最好用剪刀將瓜帶柄剪下。（

）

答案:錯(cuò)貯藏用青椒應(yīng)在下霜之前采收。

答案:對(duì)以下哪些為氣調(diào)保藏的特點(diǎn)（

）

答案:抑制果蔬的呼吸作用###一般不用化學(xué)藥劑處理###抑制霉菌等好氧菌的生長(zhǎng)繁殖###推遲果蔬產(chǎn)品的衰老凍害分為（

）

答案:胞內(nèi)凍結(jié)###胞間凍結(jié)氣調(diào)貯藏技術(shù)是采取什么措施達(dá)到保鮮效果（

）

答案:增加CO2濃度###降低O2的濃度傳統(tǒng)出口蕨菜，主要以（

）為主。

答案:鹽漬###干制簡(jiǎn)易貯藏中以（

）管理最為重要

答案:溫度管理纖維素在果蔬（

）中含量較多

答案:皮層鴨梨如果預(yù)冷過(guò)快容易產(chǎn)生哪種病害？

答案:黑心病青椒在不同地區(qū)的貯藏溫度相同。（

）

答案:錯(cuò)青椒軟腐病具有很強(qiáng)的傳染性。（

）

答案:對(duì)苦杏仁苷是果子種子中普遍存在的一種苷，核桃、梨、仁果類(lèi)的種子中均含有該物質(zhì)（

）

答案:錯(cuò)呼吸作用具有（

）的生理意義

答案:為重要有機(jī)物質(zhì)提供合成原料###為代謝活動(dòng)提供還原力###增強(qiáng)植物抗病免疫能力###為生命活動(dòng)提供能量山野菜主要的貯藏保鮮技術(shù)包括（

）

答案:冷藏保鮮###化學(xué)保鮮###氣調(diào)保鮮生理失調(diào)又稱(chēng)（

）

答案:非傳染性病害果實(shí)中淀粉含量較少，蘋(píng)果為（

）

答案:1%~1.5%被譽(yù)為“天下第一山珍”的刺嫩芽富含（

）種氨基酸。

答案:16蒜薹的適宜貯藏溫度為0±0.5℃（

）

答案:對(duì)涂膜保鮮是將蠟、脂類(lèi)、明膠等成膜物質(zhì)直接涂布于果蔬表面，抑制水分散失、呼吸作用和外源微生物侵入。

答案:錯(cuò)果蔬產(chǎn)品采后呼吸的主要底物是有機(jī)物質(zhì)。（

）

答案:對(duì)以下哪些是青椒疫病的表現(xiàn)（

）

答案:產(chǎn)生惡臭###果皮內(nèi)有灰白色菌絲及孢子囊果實(shí)中纖維素含量一般為（

）

答案:0.2-4.1%馬鈴薯和甘藍(lán)內(nèi)含有較豐富的（

）

答案:賴氨酸、色氨酸、酪氨酸、精氨酸蒸騰失水主要是由于（）引致的組織水分散失。

答案:蒸騰作用檸檬苷在新鮮果實(shí)中并無(wú)苦味，在與（

）化合時(shí)，則產(chǎn)生苦味

答案:酸類(lèi)目前，冰溫技術(shù)已成為繼冷藏、凍藏之后廣泛應(yīng)用的第三種保鮮新技術(shù)。（

）

答案:對(duì)蒜苔是大蒜的幼嫩花徑。

答案:對(duì)果蔬貯藏過(guò)程中，10%左右的氧含量，能夠抑制果蔬產(chǎn)品生長(zhǎng)。（

）

答案:錯(cuò)藍(lán)莓具有抗氧化、抗癌等功效（

）

答案:對(duì)貯藏期間果蔬侵染性病害的防治方法有(

)

答案:加速蔬菜的后熟與衰老###使用殺菌劑###減少貯藏環(huán)境及蔬菜表面的病原菌水平###減少采前侵染下列對(duì)于C2H4敏感產(chǎn)品主要有（

）

答案:香蕉###黃瓜人工采收需要注意（

）

答案:戴手套采收###選擇適宜的采收工具###周轉(zhuǎn)箱大小適中###選擇采收籃或采收袋黃瓜貯藏需要的相對(duì)濕度（

）

答案:90-95%青椒的含水量大約是？

答案:70~90%黃瓜低于（

）容易受到冷害

答案:8

℃青椒表皮變褐軟腐是疫病的表現(xiàn)。（

）

答案:錯(cuò)假植貯藏的植株仍能從土壤中吸收部分養(yǎng)分及水分。（

）

答案:對(duì)果蔬在生命活動(dòng)過(guò)程中呼吸作用強(qiáng)弱始終如一。（

）

答案:錯(cuò)采收的總原則（

）

答案:保質(zhì)保量###及時(shí)而無(wú)傷###減少損耗黃瓜貯藏過(guò)程中易發(fā)生（

）

答案:變糠###黃化###后熟老化黑龍江地區(qū)青椒適宜的貯藏溫度推薦為（

）

答案:7~9℃山野菜速凍過(guò)程中，速凍溫度最好控制在（

）

答案:-30℃~-28℃環(huán)境O2濃度越低，CO2濃度越高，對(duì)抑制呼吸作用越有利，因此利于貯藏。

答案:錯(cuò)通風(fēng)庫(kù)系統(tǒng)通過(guò)進(jìn)氣孔和排氣筒獲得流速不穩(wěn)定的冷空氣從而與庫(kù)內(nèi)的熱空氣對(duì)流降低庫(kù)內(nèi)溫度。（

）

答案:錯(cuò)一般來(lái)說(shuō)，隨著溫度升高，植物的呼吸作用隨之升高。（

）

答案:對(duì)通風(fēng)貯藏庫(kù)的通風(fēng)結(jié)構(gòu)包括（

）

答案:屋檐小窗式###混合式###地道式###屋頂煙囪式近年來(lái)較多使用的包裝箱有（

）

答案:塑料周轉(zhuǎn)箱###瓦楞紙箱###鈣塑瓦楞紙箱青椒疫病會(huì)在果實(shí)表面產(chǎn)生白色緊密的霉層。（

）

答案:對(duì)蕨菜具有（

）的功效。

答案:降氣化痰###清熱利濕水分的三種存在狀態(tài)（

）

答案:結(jié)合水###化合水###游離水下列哪些水果的維生素C.含量高于蘋(píng)果(

)

答案:藍(lán)靛果###柑橘###藍(lán)莓下列哪些蘋(píng)果品種屬于早熟品種（

）

答案:早捷###嘎啦###藤木一號(hào)番茄的適宜貯藏濕度一般為（

）

答案:80%～90%氣調(diào)貯藏蒜苔時(shí)，理想的C.O2的比例范圍是（

）

答案:5%～8%氣調(diào)貯藏通常是增加（

）濃度調(diào)節(jié)氣體組成來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種保鮮貯藏方法

答案:.二氧化碳蒜苔在0

℃條件下，進(jìn)行氣調(diào)貯藏可達(dá)（

）

答案:6～10個(gè)月凡事以淀粉形態(tài)作為貯存物質(zhì)的種類(lèi)，均能保持休眠狀態(tài)而利于貯藏。（

）

答案:對(duì)目前，我國(guó)蒜苔多采用恒溫冷庫(kù)低溫氣調(diào)保鮮。（

）

答案:對(duì)采用氣調(diào)保鮮貯藏山野菜時(shí)的C.O2濃度一般為（

）

答案:4%～7%馬鈴薯的適宜貯藏溫度為（

）

答案:3~5℃在葡萄貯藏過(guò)程中，常常使用葡萄防腐保鮮藥片是葡萄果實(shí)重量的（

）

答案:0.1%晚熟品種的富士、國(guó)光等蘋(píng)果如果利用低溫氣調(diào)貯藏可周年供應(yīng)。

答案:對(duì)利用氣調(diào)貯藏番茄時(shí)，溫度控制在10～13℃可以得到較理想的貯藏效果。（

）

答案:對(duì)呼吸躍變型果實(shí)有哪些（

）

答案:蘋(píng)果###梨###桃預(yù)冷的主要方法有（

）

答案:水預(yù)冷###真空預(yù)冷###空氣預(yù)冷乙烯是一種簡(jiǎn)單的不飽和烴類(lèi)化合物(C2H4)，在常溫常壓下呈現(xiàn)（）狀態(tài)。

答案:氣體溝藏過(guò)程中要隨（

）改變(外界溫度的降低)增加覆蓋物厚度。

答案:季節(jié)果蔬產(chǎn)品貯藏在不恰當(dāng)?shù)臍怏w濃度環(huán)境中，正常的呼吸代謝受阻而造成的失調(diào)又稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)（

）

答案:錯(cuò)半地下式通風(fēng)庫(kù)適宜在較溫暖的地區(qū)采用。（

）

答案:對(duì)蒜苔的貯藏技術(shù)關(guān)鍵（

）

答案:采收質(zhì)量要求###入貯蒜苔本身的質(zhì)量###裝運(yùn)###收購(gòu)果蔬中水分的作用（

）

答案:因含有豐富的水分而顯得新鮮、脆嫩。###水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)。###因水分中溶有一部分干物質(zhì)，果蔬具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。1-MCP是一種活性強(qiáng)、抑制效果好、時(shí)效長(zhǎng)的乙烯抑制劑。（

）

答案:對(duì)機(jī)械冷藏是利用制冷劑的相變特性。（

）

答案:對(duì)角質(zhì)纖維素具有哪些作用（

）

答案:抑制微生物侵襲###減少貯藏貯運(yùn)損失###保護(hù)果蔬，減輕機(jī)械損傷影響蒸騰作用的內(nèi)在因素(

)

答案:成熟度###表面積比###外形結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分###不同果蔬間蒸騰特性的差異被稱(chēng)為維生素A原的是（

）

答案:胡蘿卜素一般的果菜隨著逐漸成熟含糖量增加。（

）

答案:對(duì)以下屬于東北地區(qū)常見(jiàn)山野菜的有（

）

答案:老山芹###薇菜###蕨菜###刺老芽下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品的是（

）

答案:多指標(biāo)南瓜采收后宜在30℃下放置2周，使果皮軟化，有利貯藏。（

）

答案:錯(cuò)青椒品種間貯藏性差異很大，貯藏時(shí)應(yīng)該選擇（

）的品種？

答案:色深###肉厚###干物質(zhì)含量高###表皮光亮果實(shí)中存在的含N物質(zhì)很少，一般含量在（

）

答案:0.2-1.2%蘋(píng)果采收之后，采用氣調(diào)貯藏一般可以貯藏（

）

答案:5~6個(gè)月苔苞膨大，苔梗發(fā)黃，纖維老化的蒜苔，不能用于長(zhǎng)期貯藏。（

）

答案:對(duì)氨基酸含量與果蔬制品變色有密切關(guān)系，含量越高，變褐越迅速?gòu)?qiáng)烈（

）

答案:對(duì)清洗、涂蠟的意義（）

答案:抑制呼吸代謝###改善商品外觀###提高商品價(jià)值哪種品種的梨有明顯的后熟變化需要適當(dāng)早采（

）

答案:秋子梨###西洋梨影響呼吸強(qiáng)度的主要環(huán)境因素包括（

）

答案:溫度###氣體成分###機(jī)械傷只要果實(shí)的面色變紅，就說(shuō)明該果實(shí)已經(jīng)成熟（

）

答案:錯(cuò)單寧與金屬錫長(zhǎng)時(shí)間加熱共煮，能生產(chǎn)玫瑰色化合物（

）

答案:對(duì)果蔬的冷藏是利用（）的方法使貯藏場(chǎng)所內(nèi)的溫度達(dá)到適宜果蔬產(chǎn)品貯藏的低溫。

答案:人工制冷由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運(yùn)輸對(duì)產(chǎn)品的要求也不同，因此對(duì)成熟度的要求很難一致（

）

答案:對(duì)貯藏期間使用的氣體調(diào)節(jié)劑有(

)

答案:CO2脫除劑###脫氧劑###CO2發(fā)生劑識(shí)別果蔬成熟度的方式有（

）

答案:飽滿程度與硬度###果蔬產(chǎn)品表面色澤顯現(xiàn)###果實(shí)形態(tài)###成長(zhǎng)期成熟特性成熟番茄的適宜貯藏溫度為（

）

答案:0~2℃果蔬在貯藏過(guò)程中無(wú)論受到內(nèi)傷和外傷，都會(huì)導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度的增加。（

）

答案:對(duì)機(jī)械冷藏可以調(diào)節(jié)蔬菜的溫度在5℃左右。

答案:對(duì)哪些是番茄的常見(jiàn)品種（

）

答案:大紅一號(hào)###魁冠一號(hào)###霞粉###東農(nóng)番茄傳統(tǒng)出口蕨菜主要以干制和鹽漬為主。

答案:對(duì)被譽(yù)為“人類(lèi)第二大面包”的是（

）

答案:馬鈴薯簡(jiǎn)易貯藏的溫度管理大致可分為（

）

答案:保溫###降溫隨著果實(shí)的成熟，（

）含量逐漸較少。

答案:淀粉###有機(jī)酸薄膜封閉貯藏時(shí)，膜的厚度直接影響果蔬產(chǎn)品的透氣性和透濕性（

）

答案:對(duì)為有效防止藍(lán)莓腐爛，采后應(yīng)進(jìn)行哪種措施（

）

答案:快速預(yù)冷蒜苔預(yù)冷時(shí)間一般是（

）

答案:12～14小時(shí)冷凍前的藍(lán)靛果進(jìn)行1分鐘的蒸汽處理有什么效果（

）

答案:組織木質(zhì)化###殺死表面微生物###保留香氣分級(jí)的意義（

）

答案:便于規(guī)范化管理###商品質(zhì)量大大提高###減少了貯運(yùn)過(guò)程中的損失1-MCP使用濃度很低，（

）就有效。

答案:0.005~0.05微升/升茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，貯藏時(shí)應(yīng)處于低二氧化碳環(huán)境中，不能超過(guò)（

）

答案:5%整理與挑選的目的（

）

答案:以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀###剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害等不符合商品要求的產(chǎn)品###有利于銷(xiāo)售和食用清洗、涂蠟的意義（

）

答案:改善商品外觀###提高商品價(jià)值###抑制呼吸代謝機(jī)械采收的優(yōu)點(diǎn)（

）

答案:采收效率高###節(jié)省勞動(dòng)力山野菜主要的貯藏保鮮技術(shù)包括（

）

答案:冷藏保鮮###化學(xué)保鮮###氣調(diào)保鮮在嚴(yán)冬季節(jié)通風(fēng)庫(kù)換氣要在（

）

答案:白天中午豆角的小包裝貯藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（

）。

答案:消石灰催熟作用最強(qiáng)的是（

）

答案:乙烯乙烯對(duì)果實(shí)的（

）起重要的調(diào)控作用

答案:成熟衰老5

簡(jiǎn)易貯藏是利用環(huán)境條件中（

）隨季節(jié)和時(shí)間變化的特點(diǎn)進(jìn)行貯藏。

答案:溫度通風(fēng)庫(kù)貯藏保鮮是利用（

）降低庫(kù)內(nèi)溫度

答案:自然氣溫氣調(diào)貯藏通常是增加（

）濃度調(diào)節(jié)其氣體成分濃度來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法

答案:CO2大蒜的休眠期為（

）

答案:60-80d如果以薄膜包裝柑橘進(jìn)行貯藏，應(yīng)用哪種方式進(jìn)行包裝（

）

答案:單果包裝預(yù)貯一般用于含水量不高、生理作用緩慢的產(chǎn)品。（

）

答案:錯(cuò)山野菜是綠色食品。（

）

答案:對(duì)蒲公英屬于葉菜類(lèi)山野菜。（

）

答案:錯(cuò)減壓貯藏的果實(shí)可以不預(yù)冷。（

）

答案:對(duì)呼吸底物如果是蛋白質(zhì)，呼吸商則等于1.（

）

答案:錯(cuò)蒜苔的適宜貯藏溫度為0±1℃，適合進(jìn)行氣調(diào)貯藏。（

）

答案:對(duì)“21世紀(jì)的保鮮技術(shù)”是指涂膜保鮮技術(shù)。

答案:錯(cuò)在果蔬成熟及衰老過(guò)程中，有機(jī)酸含量會(huì)降低（

）

答案:對(duì)南瓜不含脂肪成分。（

）

答案:錯(cuò)呼吸強(qiáng)度是指1公斤果蔬在1分鐘內(nèi)放出C.O2的毫克數(shù)或吸入O2的毫克數(shù)。（

）

答案:錯(cuò)果蔬保鮮方法主要有物理和化學(xué)兩種，雖側(cè)重點(diǎn)不同，但都是通過(guò)對(duì)保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的要素進(jìn)行調(diào)控。（

）

答案:對(duì)當(dāng)細(xì)胞失水達(dá)一定程度時(shí)，細(xì)胞液濃度增高，H+，NH4+和其他一些物質(zhì)積累到有害程度，會(huì)使細(xì)胞中毒。（

）

答案:對(duì)柑橘類(lèi)果實(shí)含有大量的果糖。（

）

答案:錯(cuò)藍(lán)莓氣調(diào)貯藏時(shí)如果二氧化碳濃度太高會(huì)影響藍(lán)莓風(fēng)味。

答案:對(duì)藍(lán)靛果中富含VC..（

）

答案:對(duì)單寧在成熟的果實(shí)中含量較高，具有收斂性的澀味（

）

答案:錯(cuò)蒜苔霉變的防治方法：（

）

答案:合理的氣體成分###適時(shí)無(wú)傷采收，及時(shí)入庫(kù)處理###采用新型包裝袋和防霉劑###控制好貯藏環(huán)境的溫、濕度制冷機(jī)械的部件包括（

）

答案:冷凝器###壓縮機(jī)###節(jié)流閥###蒸發(fā)器藍(lán)靛果的功能有（

）

答案:抗氧化###抗疲勞###抗腫瘤###降血壓山野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，表現(xiàn)在（

）

答案:纖維素含量高###維生素含量高###蛋白質(zhì)含量高###礦物質(zhì)含量高果蔬預(yù)冷有哪些注意事項(xiàng)（

）

答案:預(yù)冷要及時(shí)###預(yù)冷后處理要適當(dāng)###根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選用適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方法###掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度刺嫩芽的根皮具有（

）的功效。

答案:補(bǔ)氣安神###強(qiáng)壯筋骨###祛風(fēng)除濕通風(fēng)系統(tǒng)包括（）

答案:保溫隔熱層###進(jìn)氣孔###防風(fēng)罩###排氣筒黃瓜在貯藏過(guò)程中容易出現(xiàn)（

）

答案:黃化###變糠###后熟老化水預(yù)冷存在哪些缺點(diǎn)(

)

答案:不宜使用較為緊密的及怕水的包裝###容易受到微生物的污染番茄常用的貯藏方法有（

）

答案:機(jī)械冷藏###通風(fēng)庫(kù)貯藏###常溫貯藏###氣調(diào)貯藏采收方式分為（

）

答案:人工采收###機(jī)械采收窖藏主要形式有（

）

答案:地下室###井窖###地窖###棚窖植物體內(nèi)存在的激素有（

）

答案:脫落酸###生長(zhǎng)素###赤霉素愈傷主要促進(jìn)（

）愈合。

答案:傷口在夏季收獲季節(jié)的藍(lán)靛果可用于哪種貯藏方式（）

答案:短期低溫貯藏涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)貯藏壽命。該項(xiàng)措施最先在（

）上使用

答案:柑橘和蘋(píng)果機(jī)械冷藏庫(kù)的貯前準(zhǔn)備包括（

）和防蟲(chóng)防鼠工作。

答案:對(duì)庫(kù)房和用具進(jìn)行徹底消毒氣調(diào)貯藏主要是控制空氣中（

）的含量。

答案:O2和C.O2大蒜的休眠期為（）

答案:60-80d侵染性病害病菌最適生長(zhǎng)溫度（

）

答案:20~25乙烯對(duì)果實(shí)的（）起重要的調(diào)控作用

答案:成熟衰老東北地區(qū)的山野菜品種有（）種以上，按照食用部位可以分為（

）類(lèi)

答案:80和61-MCP處理對(duì)于（

）果實(shí)具有良好的保脆效果，有利于提高該果實(shí)的耐儲(chǔ)性和商品性。

答案:脫澀柿塑料薄膜袋貯藏黃瓜，可貯藏大約（

）

答案:1個(gè)月決定果實(shí)風(fēng)味依據(jù)（

）

答案:糖酸比纖維素是由（

）組成的高分子化合物

答案:葡萄糖蔗糖不具有還原性，受熱不易分解，但在pH（

）以上受熱分解成有色物質(zhì)。

答案:9茄子可以選用窖藏和塑料帳等保鮮方法。

答案:對(duì)秋季生產(chǎn)的馬鈴薯一般耐貯性較好。

答案:對(duì)綠熟番茄如果采用氣調(diào)貯藏，O2和CO2濃度均為2%～5%（

）

答案:對(duì)果蔬中除水分以外的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為非水溶性物質(zhì)（

）

答案:錯(cuò)堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方

答案:錯(cuò)山野菜中蛋白質(zhì)的含量較低。（

）

答案:錯(cuò)山野菜中的蛋白質(zhì)含量高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜2倍以上。（

）

答案:錯(cuò)雙指標(biāo)氣調(diào)貯藏常用的是雙指標(biāo)的總和等于21%（

）

答案:錯(cuò)番茄中的番茄紅素含量最多。（

）

答案:錯(cuò)藍(lán)莓易變質(zhì)腐爛，一般貯存3~4月。（

）

答案:錯(cuò)果品和蔬菜食用部位不同，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)各異（

）

答案:對(duì)呼吸商是指植物細(xì)胞呼吸時(shí)所釋放的C.O2和吸收的O2的物質(zhì)的量或容積的比值。（

）

答案:對(duì)晚熟品種的富士、國(guó)光等蘋(píng)果，如果利用冷凍貯藏可周年供應(yīng)。

答案:錯(cuò)葡萄屬于呼吸躍變型果實(shí)。

答案:錯(cuò)果蔬產(chǎn)品包裝是用適當(dāng)?shù)牟牧匣蛉萜鞅Ｗo(hù)商品在貯運(yùn)及流通中的價(jià)值及狀態(tài)。

答案:對(duì)馬鈴薯貯藏期間必須注意避光以及抑制發(fā)芽，食用時(shí)需將芽眼及周?chē)G色薯皮削去（

）

答案:對(duì)凍藏是利用自然低溫使產(chǎn)品的新陳代謝下降且致死的一種貯藏方式。

答案:錯(cuò)薇菜、刺嫩芽是花菜類(lèi)。

答案:錯(cuò)藍(lán)靛果在貯運(yùn)期間比其他含水量低的果實(shí)更容易遭受機(jī)械損傷。（

）

答案:對(duì)果蔬中有各種各樣的苷，大多數(shù)都具有苦味或者特殊香味，部分苷類(lèi)有毒（

）

答案:對(duì)分級(jí)的方法（）

答案:機(jī)械分級(jí)###人工分級(jí)老山芹具有（

）的功效。

答案:降低血糖###清潔血液###退熱解毒###降壓預(yù)冷的注意事項(xiàng)有（

）

答案:掌握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度與速度###預(yù)冷要及時(shí)###遇冷后要處理適當(dāng)###根據(jù)產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適宜的預(yù)冷方法藍(lán)靛果和藍(lán)莓中的花青苷色素有哪些功效（）

答案:降血脂###降血壓###預(yù)防血栓###保護(hù)視力比較適用于凍藏的有？

答案:油豆角###柿子下列哪些屬于簡(jiǎn)易貯藏的方法？

答案:窖藏###堆藏###溝藏###假植貯藏蔬菜窖藏多數(shù)為（

）

答案:地下式###半地下式###地上式水預(yù)冷的缺點(diǎn)（

）

答案:容易造成果蔬產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)###不宜使用較為緊密的及怕水的包裝###易受微生物的污染貯藏青椒時(shí)，盡量選擇（

）的品種。

答案:生長(zhǎng)期長(zhǎng)###皮厚###抗病性強(qiáng)###色深蒜苔貯藏時(shí)容易出現(xiàn)哪些問(wèn)題（

）

答案:灰霉病###基部老化山野菜存在的主要問(wèn)題（

）

答案:山野菜資源的保護(hù)工作相對(duì)不夠###加工制品種類(lèi)少、質(zhì)量較差###開(kāi)發(fā)利用進(jìn)程緩慢，采集不均衡，自然利用率低###基礎(chǔ)研究薄弱哪種預(yù)處理方式能抑制青、綠霉病以及其他病原真菌生長(zhǎng)（

）

答案:聯(lián)苯蒸汽###苯并咪唑防腐劑呼吸是生命的基本特征，以下哪些是呼吸作用的產(chǎn)物（

）

答案:能量###H2O###C.O2果蔬中水分的主要作用有（

）？

答案:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。###水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。###水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過(guò)物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。馬鈴薯貯藏方式為

答案:藥物貯藏法###通風(fēng)庫(kù)貯藏法###埋藏法###堆藏法果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？

答案:果膠酸###果膠###原果膠分級(jí)的意義（）

答案:商品質(zhì)量大大提高###便于規(guī)范化管理###減少了貯運(yùn)過(guò)程中的損失采后生理失調(diào)常見(jiàn)癥狀包括（

）。

答案:黑心###干疤###褐變###組織水浸狀特色山野菜包括

答案:老山芹###蕨菜###薇菜當(dāng)人體缺乏維生素B1時(shí)，常引起哪些疾?。?/p>

）

答案:腳氣病###心血管失調(diào)###消化不良青椒貯藏的轉(zhuǎn)色階段會(huì)釋放（

）

答案:乙烯淀粉的糊化溫度一般為（

）

答案:55~68℃西方國(guó)家的采后損失率在（

）左右。

答案:5%貯藏期間芽眼部位形成大量的（

），含量超過(guò)0.2%會(huì)使人中毒。

答案:茄堿甙若我國(guó)蔬菜年產(chǎn)量為7.7億噸，價(jià)格平均為4元/kg，采后損失率為30%，則每年的經(jīng)濟(jì)損失為（

）

答案:9240億元青椒在機(jī)械冷藏時(shí)，對(duì)于預(yù)冷的說(shuō)法哪個(gè)正確？（

）

答案:分段冷卻，逐漸冷卻到10℃左右果蔬中水分存在狀態(tài)含量最多的是（

）

答案:游離水梨中含有豐富的（

）成分，具有祛痰止咳的功效。

答案:鞣酸梨適宜在（

）溫度下貯藏

答案:0-1℃用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)其采收期最好在（

）

答案:可采成熟度藍(lán)莓富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，一般利用（

）含量高的特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行提取。

答案:花青色素以下哪一項(xiàng)不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？

答案:顏色較淺準(zhǔn)備用于凍藏的梨應(yīng)在何時(shí)采收（

）

答案:適當(dāng)晚采為有效防止藍(lán)莓腐爛，采后應(yīng)進(jìn)行哪種措施（）

答案:快速預(yù)冷氣調(diào)貯藏的核心是（

）的調(diào)節(jié)

答案:氣體成分全球新鮮青椒的主要產(chǎn)區(qū)位于（

）

答案:亞洲青椒低于（

）容易出現(xiàn)冷害

答案:5-7℃采用氣調(diào)保鮮貯藏山野菜時(shí)的O2濃度一般為（

）

答案:2%～5%茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，貯藏時(shí)應(yīng)處于低二氧化碳環(huán)境中，不能超過(guò)（）

答案:5%結(jié)露現(xiàn)象產(chǎn)生的凝結(jié)水本身是（

）的，附著或滴落到產(chǎn)品表面上，極有利于病原菌孢子的傳播、萌發(fā)和侵染。

答案:微酸性青椒貯藏時(shí)應(yīng)選擇色深、肉厚、干物質(zhì)含量低的品種

答案:錯(cuò)蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，可藥食兩用。

答案:對(duì)用于長(zhǎng)期貯藏的番茄，一般采用綠熟果。

答案:對(duì)黃瓜低于（）容易出現(xiàn)冷害

答案:8℃黃瓜貯藏時(shí)，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）

答案:2~5%目前我國(guó)主糧包括

答案:馬鈴薯###小麥###玉米###稻米青椒的大體分類(lèi)為

答案:甜椒###尖椒茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體可以有以下哪種功效

答案:降低高血脂###降低高血壓###抗衰老###降低膽固醇蒜苔的主要貯藏方式

答案:機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏###氣調(diào)庫(kù)貯藏蒜苔的種類(lèi)分為（

）

答案:白苔###紅苔東北特產(chǎn)的山野菜品種將近（）種

答案:80采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20℃的條件下進(jìn)行冷凍。

答案:對(duì)蘋(píng)果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？

答案:三萜類(lèi)###多酚類(lèi)藍(lán)莓如果長(zhǎng)期暴露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐爛率。

答案:錯(cuò)葡萄產(chǎn)生脫粒現(xiàn)象主要是由于溫濕度沒(méi)有控制好。

答案:錯(cuò)對(duì)鴨梨的預(yù)冷要采取緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑心病。

答案:對(duì)通常哪種品系的梨較耐貯？

答案:秋子梨###白梨蘋(píng)果采收后必須盡快冷卻，預(yù)冷至10℃左右。

答案:錯(cuò)垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法

答案:對(duì)在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)行小試

答