食品安全地方標準釀造用藏曲

1食品安全地方標準釀造用藏曲本文件規(guī)定了釀造用藏曲的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于釀造用藏曲的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T11760青稞GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則QB/T4257釀酒大曲通用分析方法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1釀造用藏曲以青稞為原料，添加或不添加其他原料，接種菌種后，經過制胚、通風培養(yǎng)、干燥等工藝制得的發(fā)酵劑，屬于傳統(tǒng)食品配料。4技術要求4.1原料要求4.1.1青稞應符合GB/T11760的規(guī)定。4.1.2其他原料2根據工藝需求添加配料，配料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標4.4安全指標應符合表3的規(guī)定。表3安全指標），），4.5生產加工過程生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1組批規(guī)定同一批原料、相同生產工藝、同一生產日期、同一規(guī)格的產品為一批。5.2抽樣3抽樣方法按照GB/T30642的規(guī)定執(zhí)行，總取樣量不少于500g。5.3檢驗分類5.3.1出廠檢驗產品出廠前，應由生產企業(yè)的質量檢驗部門負責按本標準規(guī)定逐批進行檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質量合格證明的產品，方可出廠。出廠檢驗項目：感官、水分、液化力、糖化力、淀粉出酒率。5.3.2型式檢驗型式檢驗項目：本標準規(guī)定的感官要求、理化指標和安全指標的全部項目。產品在正常生產情況下，型式檢驗每年一次，遇有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗：——如原料、配方或工藝有較大改動時；——更改關鍵設備和工藝時；——試制新產品或產品停產3個月恢復生產時；——出廠檢驗結果與正常生產有較大差別時；——食品安全監(jiān)管部門提出要求時。5.4判定規(guī)則項目檢驗結果中如有一項指標不符合要求時，應重新自同批產品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結果為準。當供需雙方對產品質量發(fā)生異議時，由雙方協(xié)商選定仲裁單位，按本標準進行復檢。6標志、包裝、運輸和貯存6.1標志包裝運輸標志應符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝產品的包裝應采用符合相應的食品包裝用衛(wèi)生標準的材料，包裝封口應嚴密、牢固、無破損。6.3運輸在運輸過程中，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性