食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝純牛奶C、大量口服維生素D制劑D、補(bǔ)鈣正確答案：A2、谷物類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)?)。A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏賴氨酸正確答案：D3、下列哪個(gè)維生素是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分?()A、維生素B1B、維生素B2C、尼克酸D、維生素C正確答案：B4、我國(guó)傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、禽類(lèi)B、蛋類(lèi)C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)正確答案：D5、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?()A、氟B、鐵C、碘D、鎂正確答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物來(lái)源是()。A、海水魚(yú)B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類(lèi)正確答案：A7、下列不能作為皮褶厚度測(cè)量部位的是()A、三頭肌部B、腹部C、腓腸肌部D、肩胛下部正確答案：B8、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？()A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A9、玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是()A、亞麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：B10、大豆中可以被人體利用的糖類(lèi)是()A、水蘇糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正確答案：A11、乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、煉乳B、鮮牛奶C、奶粉D、酸奶正確答案：D12、下列哪些營(yíng)養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。()A、水B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C13、脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C14、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是()。A、甜煉乳B、酸奶C、奶粉D、調(diào)制奶粉正確答案：A15、某調(diào)查對(duì)象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：A16、除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸正確答案：C17、蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()A、90％B、70％C、60％D、80％正確答案：A18、下列不屬于多糖的是()。A、樹(shù)膠B、糊精C、麥芽糖D、果膠正確答案：C19、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?)。A、與脂肪含量有關(guān)第三章脂類(lèi)B、蛋白質(zhì)含量高C、蛋白質(zhì)含量低D、必需氨基酸模式不合理正確答案：D20、谷類(lèi)中第l限制氨基酸是哪一種()。A、色氨酸B、蘇氨酸。C、蛋氮酸+胱氯酸D、賴氨酸正確答案：D21、合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A、2：1：1B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：2正確答案：B22、畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、鈣D、鐵正確答案：A23、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為()A、1︰5B、1︰4C、1︰2D、1︰3正確答案：D24、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是()A、硒B(niǎo)、鈣C、鋅D、碘正確答案：C25、糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()A、黃豆B、雞蛋C、蜜餞D、紅薯正確答案：C26、下列水果含維生素C最豐富的是()A、梨B、蘋(píng)果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C27、食物特殊動(dòng)力作用最大的是()A、礦物質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：C28、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類(lèi)互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是()A、瘦豬肉B、黃豆C、面包D、菠菜正確答案：C29、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是()。A、蔗糖B、棉子糖C、植酸D、水蘇糖正確答案：A30、大豆類(lèi)食物的限制氨基酸是()A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸正確答案：B31、60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()A、240kcalB、120kcalC、540kcalD、60kcal正確答案：A32、燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()A、谷氨酸B、精氨酸C、脯氨酸D、亮氨酸正確答案：A33、維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是()。A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)正確答案：A34、以下各類(lèi)人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、青少年B、孕婦C、消耗性疾病患者D、正常成年人正確答案：C35、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、豬油B、羊油C、牛油D、魚(yú)油正確答案：D36、在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）A、蔬菜、水果類(lèi)B、谷類(lèi)C、魚(yú)、肉、蛋類(lèi)D、奶、豆類(lèi)正確答案：B37、對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B38、下列哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分?()A、鉻B、硒C、鐵D、銅正確答案：A39、暗適應(yīng)能力下降與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)?()A、鋅B、鐵C、維生素AD、維生素C正確答案：C40、奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為()A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳鐵蛋白D、乳清蛋白正確答案：A41、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。A、甘露醇B、衛(wèi)矛醇C、肌醇D、山梨醇正確答案：D42、冠心病患者的飲食應(yīng)注意()A、多食魚(yú)類(lèi)B、多食牛肉C、少食禽肉D、多食蛋類(lèi)正確答案：A43、大豆中含有影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽吸收的()A、植酸B、醋酸C、鞣酸D、抗壞血酸正確答案：A44、乳母的每日該攝入量為()。A、1500mgB、1000mgC、1200mgD、800mg正確答案：C45、視黃醇當(dāng)量是指()。A、維生素A的量B、β-胡蘿卜素的量C、其它維生素A原的類(lèi)胡蘿卜素D、體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量正確答案：D46、當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、微波B、煤火C、炭火D、電爐正確答案：A47、煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是()A、糖類(lèi)B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C48、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為()A、50%B、30%C、40%D、20%正確答案：C49、屬于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、蛋類(lèi)D、豆類(lèi)正確答案：C50、（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來(lái)源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B51、()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、鉻B、硼C、錳D、硒正確答案：A52、WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于()A、10gB、6gC、15gD、3g正確答案：D53、膳食中鐵的最佳來(lái)源是()A、谷類(lèi)B、牛奶C、蔬菜D、動(dòng)物肝臟正確答案：D54、蔬菜水果保供給下列維生素，除了()。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：B55、海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、?；撬酈、半胱氨酸C、組氨酸D、酪氨酸正確答案：A56、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類(lèi)進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、6層B、3層C、4層D、5層正確答案：D57、在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量低于RNI的()可認(rèn)為嚴(yán)重不足。A、80%B、90%C、70%D、60%正確答案：D58、120克糖類(lèi)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、360kcalB、120kcalC、480kcalD、1080kcal正確答案：B59、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是()。A、海魚(yú)B、畜肉C、江魚(yú)D、禽肉正確答案：A60、炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B61、人體必需微量元素包括下列哪一組?()A、硒、碘、鉀、鈉B、鐵、鋅、鈣、鎂C、鐵、鋅、硒、碘D、鉀、鈉、鈣、鎂正確答案：B62、皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、脂肪B、皮膚C、水分D、肌肉正確答案：A63、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類(lèi)進(jìn)行分層，其層數(shù)為()A、5層B、3層C、4層D、6層正確答案：A64、植物蛋白中大豆蛋白是()A、無(wú)法判斷B、優(yōu)良C、非優(yōu)良D、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：B65、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為()A、膽固醇B、短鏈脂肪酸C、亞油酸D、飽和脂肪酸正確答案：C66、下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖?)。A、蛋白質(zhì)B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：B67、我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加()。A、碘B、碘酸鈉C、碘化鉀D、碘酸鉀正確答案：C68、被稱作核黃素的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B69、缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A、鋅B、鐵C、鈣D、鎂正確答案：A70、以下不屬于油籽類(lèi)堅(jiān)果的是()A、銀杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正確答案：D71、有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A72、膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類(lèi)D、豆類(lèi)正確答案：C73、成年男性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，血紅蛋白的正常值應(yīng)為()A、≥140g/LB、≥130g/LC、≥120g/LD、≥110g/L正確答案：C74、和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、半必須氨基酸D、必須氨基酸正確答案：B75、膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正確答案：D76、稻米中含量最高的糖類(lèi)是()A、麥芽糖B、葡萄糖C、果糖D、淀粉正確答案：D77、面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：A78、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是()。A、鋅B、碘C、錳D、硒正確答案：A79、克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏()A、鐵B、硒C、碘D、鈣正確答案：D80、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是()。A、堿性磷酸酶B、胰蛋白酶C、乳糖酶D、降鈣素正確答案：C81、下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是()A、牛肉B、大米C、雞蛋D、大豆正確答案：C82、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈?)A、硒B(niǎo)、鈣C、鋅D、碘正確答案：D83、以下屬于痕量元素的是()。A、鈣B、鋅C、氯D、鉀正確答案：B84、下列可直接被人體吸收的單糖()。A、纖維素B、蔗糖C、葡萄糖D、糖元正確答案：C85、面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是()A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D86、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染？()A、展青毒素B、赭曲霉毒素C、單端孢霉烯族化合物D、黃曲霉毒素正確答案：D87、以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正確答案：A88、毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A89、以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（）A、碳酸飲料B、茶飲料C、果汁飲料D、豆奶正確答案：D90、食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是()。A、是食物中主要的存在形式B、容易被紫外線破壞C、對(duì)酸不穩(wěn)定D、不能被人體消化吸收正確答案：B91、谷類(lèi)食物主要缺少()A、蘇氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸正確答案：B92、肉類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是()。A、豬肉B、牛肉C、雞肉D、魚(yú)肉正確答案：D93、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了()。A、食物分類(lèi)的概念B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜正確答案：C94、“平衡膳食寶塔”建議的各類(lèi)食物的攝入量是指（）A、食物的生重B、某種具體食物的重量C、食物的熟重D、每日必須攝