食品發(fā)酵考試模擬題（附答案）

食品發(fā)酵考試模擬題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、放線菌適宜生長的pH范圍為（）A、＜4.0B、＞8.5C、4.0～6.0D、6.5～8.5正確答案：D2、平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、瓊脂培養(yǎng)基平板B、接種環(huán)C、電泳儀D、細(xì)菌的培養(yǎng)物正確答案：C3、要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他細(xì)菌分離開，應(yīng)將它們接種在A、無氮的選擇培養(yǎng)基上B、含蛋白胨等營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基C、加入某種指示劑的鑒別培養(yǎng)基D、含五大類營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上正確答案：A4、指出錯誤的回答,根霉菌的孢子囊具有（）A、囊梗B、囊領(lǐng)C、囊托D、囊軸正確答案：B5、下列哪個部位不是偶聯(lián)部位：A、FMN→CoQB、NADH→FMAC、b→cD、a1a3→O2正確答案：B6、DNA復(fù)制的底物是：A、dNTPB、NTPC、dNDPD、NMP正確答案：A7、細(xì)菌的基本形態(tài)是（）A、桿狀B、球狀C、螺旋狀D、以上都是正確答案：D8、在下列什么時期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（）A、發(fā)酵后期B、發(fā)酵前期C、發(fā)酵中期D、種子培養(yǎng)期正確答案：B9、實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是（）A、高氏一號培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、馬鈴薯培養(yǎng)基D、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基正確答案：A10、配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是A、加入青霉素可得到放線菌B、發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基C、培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源D、制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂正確答案：C11、下列氨基酸中，直接參與嘌呤環(huán)和嘧啶環(huán)合成的是A、谷氨酸B、天冬氨酸C、甘氨酸D、谷氨酰胺正確答案：B12、以下那種因素不影響膜脂的流動性？A、糖的種類B、膽固醇含量C、溫度D、膜脂的脂肪酸組分正確答案：A13、原核微生物細(xì)胞核糖體大小為（）A、30SB、80SC、50SD、70S正確答案：D14、合成嘌呤環(huán)的氨基酸為：A、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺D、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺正確答案：C15、原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸正確答案：D16、深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中（）。A、增加鉀和鈉離子的數(shù)目B、除去代垂謝廢物的一個機(jī)會C、提供厭氧菌生長條件D、增加氧氣正確答案：C17、固體培養(yǎng)基在（）℃融化A、60B、45C、96D、50正確答案：C18、決定病毒傳染性的主要在于：（）A、衣殼B、核酸C、蛋白D、包膜正確答案：B19、2,4－二硝基苯酚抑制細(xì)胞的功能,可能是由于阻斷下列哪一種生化作用而引起?A、NADH脫氫酶的作用B、電子傳遞過程C、氧化磷酸化D、三羧酸循環(huán)正確答案：C20、真菌和原生動物生活主要溫度為（）。A、接近室溫B、接近100℃C、大約50～60℃D、5～10℃之間正確答案：A21、下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（）A、激素B、激光C、秋水仙素D、紫外線正確答案：A22、細(xì)菌的鞭毛是（）A、細(xì)菌的繁殖器官B、細(xì)菌的一種運(yùn)動器官C、細(xì)菌的一種交配器官D、細(xì)菌運(yùn)動的唯一器官正確答案：B23、下列哪一種酶與丙酮酸生成糖無關(guān)（）A、果糖二磷酸酶B、丙酮酸羧化酶C、醛縮酶D、丙酮酸激酶正確答案：D24、脫氧核糖核酸合成的途徑是：A、核糖核苷酸還原B、在堿基上合成核糖C、從頭合成D、在脫氧核糖上合成堿基正確答案：A25、下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（）。A、容量瓶B、三角燒瓶C、量筒D、比色管正確答案：B26、細(xì)菌革蘭氏染色性不同是由于（）A、細(xì)胞核結(jié)構(gòu)不同B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不同C、中介體的有無D、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不同正確答案：B27、霉菌中的（）分別是具有假根和足細(xì)胞A、米根霉和黃曲霉B、高大毛霉和黑曲霉C、米根霉和桔青霉D、黑根霉和紅曲霉正確答案：A28、當(dāng)電子天平顯示（）時，可進(jìn)行稱量。A、0.0000B、CALC、TARED、OL正確答案：A29、芽孢的原生質(zhì)體的組成與營養(yǎng)細(xì)胞的不同（）A、芽孢壁不含磷壁酸B、芽孢核區(qū)不含DNAC、芽孢膜是透性膜D、芽孢壁不含肽聚糖正確答案：A30、放線菌最適宜的生長溫度為（）℃A、25-28℃B、20-23℃C、32-35℃D、28-32℃正確答案：D31、在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A、無氧B、無目標(biāo)微生物C、無目標(biāo)微生物以外的微生物D、無菌正確答案：C32、下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽孢的種是（）A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A33、噬菌體是一種感染（）的病毒A、酵母菌B、放線菌和細(xì)菌C、原生動物D、霉菌正確答案：B34、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：（）A、四碳酸B、六碳酸C、七碳酸D、五碳酸正確答案：B35、巴斯德采用曲頸瓶試驗來：（）A、認(rèn)識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)B、證明微生物致病C、提出細(xì)菌和原生動物分類系統(tǒng)D、駁斥自然發(fā)生說正確答案：D36、下述哪個酶催化的反應(yīng)不屬于底物水平磷酸化反應(yīng)：A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸輔助A合成酶正確答案：B37、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）A、1萬/LB、1億/mlC、1萬/mlD、1億/L正確答案：B38、常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、B+C正確答案：D39、進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正確答案：C40、紫外線的穿透力低，僅適用于（）的滅菌。A、表面滅菌B、無菌室空間C、培養(yǎng)間空間D、A+B+C正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、發(fā)酵工程的前提條件是指具有（）和（）條件？A、發(fā)酵設(shè)備B、菌種篩選技術(shù)C、具有合適的生產(chǎn)菌種D、具備微生物生產(chǎn)代謝的工藝正確答案：CD2、下列細(xì)胞器在其生命活動過程中均可產(chǎn)生水的是（）A、核糖體B、中心體C、線粒體D、葉綠體正確答案：ACD3、控制發(fā)酵液PH的方法主要有（）A、堿B、緩沖劑C、中間補(bǔ)料D、酸正確答案：ABCD4、下列不是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)是（）A、激素B、核苷酸C、色素D、抗生素正確答案：CD5、微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料（培養(yǎng)基成分）必須滿足下列條件（）A、可發(fā)酵性強(qiáng)對菌體無毒B、價格低來源豐富C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低D、均對產(chǎn)物的質(zhì)量無影響正確答案：ABCD6、在微生物發(fā)酵過程中，使用質(zhì)粒構(gòu)建的基因工程菌質(zhì)粒具有不穩(wěn)定性，影響質(zhì)粒穩(wěn)定的因素主要有（）A、質(zhì)?？截悢?shù)B、目的基因和質(zhì)粒自身的影響C、宿主的影響D、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間正確答案：ABC7、分批培養(yǎng)系統(tǒng)只能在一段時間內(nèi)支持微生物的繁殖。菌體生長規(guī)律可以概括為以下幾個時期（)A、減速期B、對數(shù)生長期C、靜止期D、延遲期正確答案：ABCD8、下列物質(zhì)中屬于干燥劑的是（）A、硅膠B、濃硫酸C、氯化鈉D、氧化鎂正確答案：ABD9、目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制參數(shù)是（）A、流量B、溶解氧濃度C、溫度D、PH值正確答案：ABCD10、胞內(nèi)產(chǎn)物分離純化是必須先破碎細(xì)胞，在發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)胞破碎方法有（）A、靜置法B、球磨法C、高壓勻漿D、超聲法正確答案：BCD三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、菌種保存過程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。A、正確B、錯誤正確答案：A2、水是所有細(xì)菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A3、分辨率是指顯微鏡能分辨出兩點之間的最短距離A、正確B、錯誤正確答案：A4、消毒是消滅病原菌和有害微生物的營養(yǎng)體。A、正確B、錯誤正確答案：A5、細(xì)菌莢膜都是由多糖組成。A、正確B、錯誤正確答案：B6、革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形。A、正確B、錯誤正確答案：B7、氮素營養(yǎng)物質(zhì)不僅用來合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì),還可以為部分微生物提供能源。A、正確B、錯誤正確答案：A8、放線菌孢子和細(xì)菌的芽孢都是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B9、合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B10、谷氨酸發(fā)酵過程中要加強(qiáng)TCA循環(huán)的正常途徑。A、正確B、錯誤正確答案：B11、放線菌的營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。A、正確B、錯誤正確答案：A12、沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌A、正確B、錯誤正確答案：B13、所有原核生物細(xì)胞內(nèi)都沒有核膜和各種被膜的細(xì)胞器。A、正確B、錯誤正確答案：B14、載玻片和蓋玻片被污染時，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A15、同種霉菌在固定培養(yǎng)基的培養(yǎng)特征是穩(wěn)定的，所以菌落特征可以作為分類的依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A16、酒精廠連續(xù)滅菌設(shè)備是由加熱、維持、降溫三部分組成的整體。A、正確B、錯誤正確答案：A17、細(xì)菌的芽孢和孢囊都是休眠細(xì)胞，都具有相同的抗熱性、抗輻射、抗干燥能力。A、正確B、錯誤正確答案：B18、帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤正確答案：B19、球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A20、在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長的都是需氧菌，它們在無氧的條件下都不會生長。A、正確B、錯誤正確答案：B21、谷氨酸提取一般采用的是等電點結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。A、正確B、錯誤正確答案：A22、革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌。A、正確B、錯誤正確答案：B23、消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。A、正確B、錯誤正確答案：B24、酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A25、補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A26、微生物吸收何種營養(yǎng)物質(zhì)取決于微生物細(xì)胞的化學(xué)組成。A、正確B、錯誤正確答案：A27、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A28、在微生物實驗室中常以能否殺死芽孢桿菌作為殺菌指標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：B29、pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。A、正確B、錯誤正確答案：A30、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為1.7-2.5。A、正確B、錯誤正確答案：B31、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：A32、血球計數(shù)板法是檢測微生物的活細(xì)胞數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B33、用化學(xué)藥品來防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B34、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時，以采用連續(xù)滅菌為好。A、正確B、錯誤正確答案：B35、75％酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性。A、正確B、錯誤正確答案：A36、鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B37、高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽孢。A、正確B、錯誤正確答案：A38、毛霉菌進(jìn)行有性生殖時,產(chǎn)生的有性孢子叫孢囊孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B39、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A40、外界因素對細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A41、一個完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。A、正確B、錯誤正確答案：A42、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B43、分批發(fā)酵的主要優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、正確B、錯誤正確答案：B44、芽孢比細(xì)胞有極強(qiáng)的抗熱，抗輻射，抗化學(xué)藥劑能力，但不具有繁殖功能。A、正確B