2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果并充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，參照相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽(tīng)取（）的意見(jiàn)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)2.乳制品出廠檢驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？3.對(duì)不安全食品實(shí)行（）。A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度4.未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？5.企業(yè)落實(shí)資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？6.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的乳制品，不停止生產(chǎn)、不召回的，應(yīng)當(dāng)如何處置？7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表中包括（）個(gè)部分，共42個(gè)核查項(xiàng)目。A、7B、6C、4D、58.已經(jīng)被注銷食品生產(chǎn)許可證或者食品生產(chǎn)許可證超過(guò)有效期仍繼續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)該怎么處罰？9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合什么要求？10.國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管職責(zé)如何分工？11.醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照食品安全法條例規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的，由衛(wèi)生行政部門（）A、責(zé)令改正，給予警告，可并處罰款。B、責(zé)令改正，給予警告。C、責(zé)令改正，可并處罰款。D、給予警告，可并處罰款。12.食品安全危害可分為哪三類？（）A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、自然危害13.在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法測(cè)定食品中的水分前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)多少為恒重？14.什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？15.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行（）。A、調(diào)查處理B、協(xié)商C、處置D、分工16.屠宰畜、禽檢驗(yàn)規(guī)程由（）制定。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門配合國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定D、國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定17.數(shù)字修約規(guī)則的具體內(nèi)容？18.產(chǎn)品抽樣應(yīng)遵循的基本原則是使采得的樣品具有充分的（）。A、證明性B、代表性19.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照20.對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）、（），并保存檢驗(yàn)記錄。21.食品添加劑可能具有一種或多種功能，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑在產(chǎn)品中（）在標(biāo)簽上標(biāo)示功能類別名稱。A、實(shí)際情況B、實(shí)際功能C、實(shí)際作用22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證23.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)企業(yè)落實(shí)資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？24.食品生產(chǎn)加工企業(yè)獲得（）后單獨(dú)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。A、衛(wèi)生許可證B、組織機(jī)構(gòu)代碼證C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、工商部門預(yù)先核準(zhǔn)名稱25.使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？26.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在食品的（）上。A、生產(chǎn)記錄B、最小銷售單元或其包裝C、檢驗(yàn)報(bào)告D、運(yùn)輸入包裝27.《食品召回管理規(guī)定》規(guī)定，判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品（）和食品安全危害評(píng)估。A、食品衛(wèi)生狀況調(diào)查B、安全危害調(diào)查C、食品微生物檢驗(yàn)D、食品加工環(huán)境評(píng)估28.《食品安全法》規(guī)定食品出廠檢驗(yàn)記錄的要求有哪些？29.出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工的食品在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的（）。A、應(yīng)當(dāng)辦理食品生產(chǎn)許可證B、不需辦理食品生產(chǎn)許可證C、可以辦理也可以不辦理D、以上都不對(duì)30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、抽樣檢驗(yàn)的部門C、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、監(jiān)管部門31.果汁飲料是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）32.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為：（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)33.屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是（）。A、銷售食品企業(yè)B、流動(dòng)制作食品加工廠點(diǎn)C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)D、有固定場(chǎng)所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)34.簡(jiǎn)述食品添加劑使用基本要求。35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任？36.乳制品包裝標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明什么事項(xiàng)？37.下列哪項(xiàng)問(wèn)題不是食品安全問(wèn)題？（）A、乳酸菌飲料的乳酸菌含量不合格率5％B、食品衛(wèi)生不合格率8％C、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率7％D、畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率1.2％38.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的（）要求。A、安全B、衛(wèi)生C、質(zhì)量D、管理39.在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍叫做（）。A、恒定B、恒重C、定量40.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的（）。A、衛(wèi)生要求B、營(yíng)養(yǎng)要求C、營(yíng)養(yǎng)成分要求D、營(yíng)養(yǎng)含量要求41.簡(jiǎn)述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系？42.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家工商行政管理總局D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局43.簡(jiǎn)述存在哪些食品標(biāo)識(shí)違法行為。44.發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向（）報(bào)告。A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門45.下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）。A、堿度B、酸度C、餡料含量D、總糖46.《食品安全法》第八十七條對(duì)違反本法規(guī)定，有哪些情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？47.制備標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，下述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）。A、所用試劑純度應(yīng)在分析純以上B、B.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液是兩人各做4次平行測(cè)定C、標(biāo)定和使用標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，如溫度存在此差異，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)正D、凡規(guī)定用“規(guī)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，濃度值以比較結(jié)果為準(zhǔn)48.對(duì)無(wú)菌室的要求有哪些？49.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)由哪個(gè)部門提供？50.按照質(zhì)量管理理論，下列哪項(xiàng)屬于果汁生產(chǎn)線外質(zhì)量管理？（）A、修訂果汁產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、逐批檢驗(yàn)驗(yàn)收原料C、使果汁產(chǎn)品的可溶性固形物總是控制在規(guī)定范圍內(nèi)D、控制果汁灌裝量總是達(dá)到標(biāo)簽要求51.下列（）負(fù)責(zé)組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理以及食品藥品監(jiān)督管理部門D、設(shè)區(qū)的市人民政府52.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其（）人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、直接負(fù)責(zé)的主管人員；五年B、直接負(fù)責(zé)的主管人員；四年C、直接責(zé)任人員；三年D、直接責(zé)任人員；二年53.當(dāng)前的先進(jìn)企業(yè)將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品定義為（）。A、超越消費(fèi)者期望B、讓消費(fèi)者滿意C、滿足消費(fèi)者基本需求D、產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)54.發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A、全部都要B、按國(guó)家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)55.違反本法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的（）撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格；依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A、主管部門，撤職或者開(kāi)除B、機(jī)構(gòu)，降級(jí)或者撤職C、主管部門或者機(jī)構(gòu)，撤職或者開(kāi)除D、主管部門或者機(jī)構(gòu)，降級(jí)或者撤職56.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些質(zhì)量安全主體責(zé)任？57.濃縮果蔬汁的下列加工操作環(huán)節(jié)哪個(gè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP，而非控制點(diǎn)CP？（）A、榨汁B、濃縮C、殺菌D、灌裝58.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的（）。A、不安全食品召回機(jī)制B、食品質(zhì)量安全報(bào)告制度C、公示制度D、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制59.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員健康條件如何規(guī)定？60.以下選項(xiàng)哪個(gè)是食品安全化學(xué)危害？（）A、蟑螂B、氯霉素C、BSE病毒D、沙門氏菌61.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)遵循原則和的原則，為企業(yè)提供可行、便捷的檢驗(yàn)服務(wù)，不得拖延，不得刁難企業(yè)。（）A、誠(chéng)信、方便企業(yè)B、科學(xué)公正、公開(kāi)透明C、程序合法、便民高效62.企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)（）制度，實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。A、質(zhì)量管理B、中間產(chǎn)品控制程序C、獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門D、人事制度63.縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門獲知本法第八十二條第一款規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)向（）報(bào)告，由（）立即報(bào)告國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門；必要時(shí)，可以直接向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、上一級(jí)主管部門，上一級(jí)主管部門B、省級(jí)主管部門，省級(jí)主管部門C、上級(jí)主管部門，上級(jí)主管部門D、上一級(jí)主管部門，上級(jí)主管部門64.企業(yè)SSOP文件要求必須注明的項(xiàng)目包括（）。A、業(yè)主和經(jīng)理本人簽名、洗滌液名稱、洗滌液溫度、消毒劑名稱和記錄文件名稱B、洗滌液名稱、洗滌液溫度、消毒劑名稱、熱燙消毒溫度和記錄文件名稱C、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱/溫度、消毒劑名稱/溫度和記錄文件名稱D、業(yè)主和經(jīng)理簽名、洗滌液名稱、洗滌液溫度和消毒劑名稱65.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）委員會(huì)審查通過(guò)。A、評(píng)審B、審評(píng)C、審查D、審核66.《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？67.下列檢測(cè)項(xiàng)目中（）為掛面的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、水分B、鋁C、標(biāo)簽D、著色劑68.食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的或潛在的危害來(lái)源主要有什么？69.《產(chǎn)品質(zhì)量法》所稱的“貨值金額”以（）計(jì)算。A、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)B、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的實(shí)際售價(jià)C、違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的當(dāng)事人自述的價(jià)格70.承擔(dān)發(fā)證產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)偽造檢驗(yàn)結(jié)論或者出具虛假證明的，由工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門責(zé)令改正，對(duì)單位處（）的罰款。A、5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下B、1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下71.國(guó)家鼓勵(lì)和支持開(kāi)展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高（）采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。A、食品營(yíng)養(yǎng)B、食品質(zhì)量C、食品安全水平D、食品存儲(chǔ)72.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書含有不真實(shí)、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定D、食品安全法實(shí)施條例73.被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派（）名觀察員參加現(xiàn)場(chǎng)核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。A、1B、2C、374.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合法律法規(guī)和（）規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。75.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采?。ǎ┐胧?。A、確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂D、以上三者都包含第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。A、應(yīng)當(dāng)、可以B、可以、應(yīng)當(dāng)C、應(yīng)當(dāng)、應(yīng)當(dāng)D、可以、可以2.某廠開(kāi)發(fā)一種新型節(jié)能爐具，先后制造出10件樣品，后來(lái)樣品有6件丟失。1996年某戶居民的燃?xì)夤薨l(fā)生爆炸，查明原因是使用了某廠丟失的6件樣品爐具中的一件，而該爐具存在重大缺陷。該戶居民要求某廠賠償損失，某廠不同意賠償，下列理由中哪一個(gè)最能支持某廠立場(chǎng)（）。A、該爐具尚未投入流通B、該戶居民如何得到爐具的事實(shí)不清C、該戶居民偷盜樣品，由此造成的損失應(yīng)由其自負(fù)D、該戶居民應(yīng)向提供給其爐具的人索賠3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？4.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、用法用量C、適用范圍D、功能主治5.食品安全監(jiān)督管理部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，應(yīng)當(dāng)同時(shí)對(duì)有關(guān)食品（）進(jìn)行（）。A、可能產(chǎn)生的危害，解釋、說(shuō)明B、產(chǎn)生的危害，解釋、說(shuō)明C、存在的危害，解釋、說(shuō)明D、存在的危害，公布、解釋6.為督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任、規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢查工作、保障食品質(zhì)量安全，國(guó)家質(zhì)檢總局制定了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，自（）起執(zhí)行。7.SSOP的內(nèi)容不包括（）。A、加工工藝技術(shù)管理B、防止交叉污染C、手套工作服的衛(wèi)生D、蟲(chóng)害防治8.GB2760關(guān)于食品添加劑的使用原則規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合哪些基本要求？9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要不要對(duì)自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)？食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違犯相關(guān)法律法規(guī)應(yīng)承提什么法律責(zé)任？10.企業(yè)不應(yīng)使用（）作為食品原料生產(chǎn)加工食品。11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為幾年？有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿多長(zhǎng)時(shí)間前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)？（）A、2年，6個(gè)月B、3年，3個(gè)月C、3年，6個(gè)月D、4年，4個(gè)月12.下列哪項(xiàng)水果罐頭加工技術(shù)涉及生物安全問(wèn)題？（）A、冷卻B、水果去皮、核C、貼商標(biāo)D、熱加工13.在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸鈣D、氯化鈣14.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在有效期滿前6個(gè)月內(nèi)，向（）提出換證申請(qǐng)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》規(guī)定的程序，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件進(jìn)行審查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，符合要求的換發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》證。A、向原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、向國(guó)家質(zhì)檢總局C、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局D、原發(fā)證的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門15.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)如何組織生產(chǎn)？16.企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后（）天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、5B、8C、10D、717.食品監(jiān)督抽查應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)抽查存在傾向性質(zhì)量問(wèn)題的區(qū)域、質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)以及微生物、重金屬、添加劑、（）等重點(diǎn)指標(biāo).A、食品衛(wèi)生B、不合格原料C、不合格輔料D、有毒有害物質(zhì)18.《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》分別自（）起實(shí)施。A、2015年10月1日，2009年7月20日B、2015年7月1日，2009年7月20日C、2015年6月1日，2009年8月1日D、2015年9月1日，2009年7月1日19.縣級(jí)以上地方人民政府依照食品安全法第七十六條規(guī)定制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)包含（）。A、食品抽樣檢驗(yàn)的內(nèi)容B、專供嬰幼兒的主輔食品檢查內(nèi)容C、專供老年人的主輔食品檢查內(nèi)容D、專供病人的主輔食品檢查內(nèi)容E、食品監(jiān)督抽查的內(nèi)容20.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域21.食品安全法規(guī)定，食《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日22.在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)，GB18883-2002中GB是指（）。A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)23.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的（），并提供有關(guān)信息和資料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門（）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。A、建議、上報(bào)B、建議、通報(bào)C、意見(jiàn)、上報(bào)D、意見(jiàn)、通報(bào)24.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括（）。A、食品處理區(qū)B、非食品處理區(qū)C、就餐場(chǎng)所D、A+B+C25.預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器上容易被觀察到的版面叫做（）。A、食品標(biāo)簽B、廣告C、主要展示版面26.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果，必須依法按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）公證出具。A、真實(shí)B、客觀C、公開(kāi)D、及時(shí)27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與（）。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)28.一般不作為糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是（）。A、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐29.透過(guò)銷售單元的外包裝，不能清晰地識(shí)別各獨(dú)立包裝食品的所有或者部分強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)（）。A、在銷售單元的外包裝上分別予以標(biāo)注B、無(wú)需再另行標(biāo)注C、在銷售單元的外包裝上選擇性標(biāo)注。D、在銷售單元的內(nèi)包裝說(shuō)明書中標(biāo)注30.食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？31.下列產(chǎn)品中，受《產(chǎn)品質(zhì)量法》調(diào)整的是（）。A、建筑材料B、建設(shè)工程C、原煤D、原礦石32.在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查后，核查組長(zhǎng)在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告（）。A、即刻生效B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D、上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效33.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。34.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中（）為非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白塊C、過(guò)氧化苯甲酰D、胭脂紅35.實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品的申證單元為（）個(gè)。A、1B、2C、3D、436.在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑將叫做（）。A、配料B、配料表C、食品標(biāo)簽37.承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國(guó)家規(guī)定經(jīng)過(guò)（），方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過(guò)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)D、省級(jí)以上政府部門批準(zhǔn)38.（）可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。A、.瓶裝白酒B、罐裝飲料C、散裝月餅D、.皮鞋39.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定（）。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)40.當(dāng)配料中原果汁含量（）的產(chǎn)品，可標(biāo)為果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%41.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得（）的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得（）的許可A、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品生產(chǎn)B、食品流通；食品生產(chǎn)；食品流通C、食品流通；食品生產(chǎn)和流通；食品流通D、食品流通；食品生產(chǎn)；食品生產(chǎn)和流通42.簡(jiǎn)述滴定分析的四類滴定法。食用植物油中過(guò)氧化值的試驗(yàn)方法采用了哪種滴定法？43.《標(biāo)注化法》自（）起正式施行。A、1989年4月1日B、1990年4月6日C、1988年12月29日D、1989年5月1日44.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)45.企業(yè)年審不合格的，應(yīng)在（）內(nèi)整改完畢。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月46.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得（）相應(yīng)的漢字字號(hào)。A、等于B、小于C、大于47.對(duì)限期使用的產(chǎn)品，沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期或者安全使用期的，處貨值金額（）的罰款。A、10%以下B、20%以下C、.30%以下D、40%以下48.食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)有哪些要求？49.（）消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。A、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C、提供明顯高于市場(chǎng)價(jià)的食品D、超范圍經(jīng)營(yíng)食品50.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品如何規(guī)定？51.下列信息哪些需要由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、.關(guān)于2009年第三季度全國(guó)食物中毒情況的通報(bào)B、.關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C、.對(duì)北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單52.取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，經(jīng)國(guó)家監(jiān)督抽查或者省級(jí)監(jiān)督抽查不合格的，怎么處理？53.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。A、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄B、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)，檢測(cè)方法C、食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法D、可能危害人體健康的物質(zhì)，名錄和檢測(cè)方法54.在廣告中對(duì)食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依據(jù)（）給予行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、廣告法55.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A、十B、三C、兩D、一56.食品安全法的立法宗旨是什么？57.生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)是指（）生產(chǎn)所冒的風(fēng)險(xiǎn)。A、不合格批被判為接收B、合格批被判為不接收C、使用方不接受不合格批D、使用不合理的方案58.發(fā)生重大食品安全事故后縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施？59.果凍必備的生產(chǎn)資源中生產(chǎn)場(chǎng)所要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。（）相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。A、溶膠車間B、包裝車間C、灌裝車間60.被許可人有哪些情形的，應(yīng)當(dāng)作出吊銷生產(chǎn)許可證的決定？61.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（），并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。62.影響植物性初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的非安全性質(zhì)量因素是（）。A、成熟度B、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑C、農(nóng)藥D、化肥63.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）部門負(fù)責(zé)制定、公布。A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理64.被許可人有哪些情形時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)作出撤銷生產(chǎn)許可的決定？65.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年66.食品加工企業(yè)應(yīng)依法規(guī)范哪些生產(chǎn)行為？67.生產(chǎn)不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？68.《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織職工學(xué)習(xí)什么內(nèi)容的知識(shí)？69.企業(yè)落實(shí)資質(zhì)一致性主體責(zé)任包括以下哪些內(nèi)容？70.鹽水蔬菜罐頭的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。A、大小、形狀、勻稱和樣式B、鹽水顏色C、味道D、溶液粘度71.具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為（）。A、具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?2.新建的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)當(dāng)首先到工商部門預(yù)先核準(zhǔn)名稱后，向（）提出《食品生產(chǎn)許可證》申請(qǐng)。A、市（地）級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、工商部門C、國(guó)家質(zhì)檢總局D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門73.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。A、50B、200C、100D、15074.具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行（）。A、出廠檢驗(yàn)B、委托檢驗(yàn)C、比對(duì)檢驗(yàn)75.文件化的SSOP日常執(zhí)行時(shí)，需要管理人員簽署、記錄的文件不包括（）。A、糾偏行動(dòng)B、洗滌液名稱、濃度和溫度C、加工對(duì)象的信息D、開(kāi)工前的清洗消毒檢查結(jié)果第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案： 檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括乳制品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和乳制品中使用的添加劑、穩(wěn)定劑以及酸奶中使用的菌種等；嬰幼兒奶粉在出廠前還應(yīng)當(dāng)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)檢驗(yàn)合格的乳制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)合格證號(hào)；檢驗(yàn)不合格的不得出廠。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存2年。3.參考答案：A4.參考答案： 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.參考答案： （一）企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；（二）企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告；（三）食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。6.參考答案： 由質(zhì)量監(jiān)督部門責(zé)令停止生產(chǎn)、召回；拒不停止生產(chǎn)、拒不召回的，沒(méi)收其違法所得、違法乳制品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處違法乳制品貨值金額15倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照。7.參考答案：B8.參考答案： 責(zé)令其停止生產(chǎn)銷售，沒(méi)收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品（包括已經(jīng)售出和未售出的產(chǎn)品）貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，沒(méi)收違法所得；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。9.參考答案： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。10.參考答案： 國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。11.參考答案：B12.參考答案：A,B,C13.參考答案： 恒量：指兩次烘烤稱量的質(zhì)量差不超過(guò)規(guī)定的毫克數(shù)。直接干燥法測(cè)定食品中水分前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg為恒重。14.參考答案： （一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項(xiàng)目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國(guó)家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。15.參考答案：A16.參考答案：C17.參考答案： 四舍六入，五后有數(shù)則進(jìn)一，五后無(wú)數(shù)看首位，前為奇數(shù)則進(jìn)一，前為偶數(shù)要舍去，不論舍去多少位，必須一次修約成。18.參考答案：B19.參考答案：A20.參考答案：自行檢驗(yàn)；委托檢驗(yàn)21.參考答案：B22.參考答案：D23.參考答案： （一）企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致；（二）企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告；（三）食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。量安全主體責(zé)任？24.參考答案：D25.參考答案： 使用食品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)該注意以下問(wèn)題：⑴不得冒用其它生產(chǎn)廠家廠名廠址的標(biāo)簽；⑵不得冒用QS標(biāo)志和編號(hào)；⑶未獲市場(chǎng)準(zhǔn)入資格的不得加?。ㄙN）QS標(biāo)志；⑷不得使用提前加印生產(chǎn)日期的標(biāo)簽；⑸不得使用會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的食品名稱；⑹不得使用其它標(biāo)注內(nèi)容與產(chǎn)品不符的標(biāo)簽。26.參考答案：B27.參考答案：B28.參考答案： 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。29.參考答案：A30.參考答案：B31.參考答案：A32.參考答案：B33.參考答案：D34.參考答案： 1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或從中慘雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑4、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。35.參考答案： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。36.參考答案： 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名稱，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，法律、行政法規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。使用奶粉、黃油、乳清粉等原料加工的液態(tài)奶，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明；使用復(fù)原乳作為原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳所含原料及比例。嬰幼兒奶粉標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，詳細(xì)說(shuō)明使用方法和注意事項(xiàng)。37.參考答案：A38.參考答案：C39.參考答案：B40.參考答案：C41.參考答案： 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指某類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包含衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有的是推薦性的，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。42.參考答案：B43.參考答案： 1、偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期2、偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址3、偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)4、法律、法規(guī)禁止的其他行為44.參考答案：D45.參考答案：B46.參考答案： （1）未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度；（3）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；（4）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品；（5）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；（6）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能；（7）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。47.參考答案：D48.參考答案： （1）有緩沖間；（2）密閉、潔凈無(wú)菌。（3）無(wú)菌室的門與緩沖間門不相對(duì)等。49.參考答案： 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。50.參考答案：A51.參考答案：B52.參考答案：A53.參考答案：B54.參考答案：A55.參考答案：C56.參考答案： 企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性；企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度；企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度；企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度；企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立不安全食品召回制度；企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度；企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，并做出反應(yīng)；企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故。57.參考答案：C58.參考答案：D59.參考答案： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。60.參考答案：B61.參考答案：A62.參考答案：A63.參考答案：C64.參考答案：A65.參考答案：B66.參考答案： （1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。67.參考答案：A68.參考答案： 食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的或潛在的危害來(lái)源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲(chóng)造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過(guò)程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。69.參考答案：A70.參考答案：A71.參考答案：A72.參考答案：B73.參考答案：A74.參考答案：國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策75.參考答案：D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案： （1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案：2010年3月1日7.參考答案：A8.參考答案： 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。9.參考答案： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)違反法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定的，根據(jù)違法情節(jié)可處罰款、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等以及召回問(wèn)題產(chǎn)品、吊銷食品生產(chǎn)許可證等處罰；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其它損害的，貪污承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。食品安全違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，危害巨大的可以判處死刑。10.參考答案：回收食品11.參考答案：C12.參考答案：D13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案： 企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。16.參考答案：D17.參考答案：D18.參考答案：A19.參考答案：A20.參考答案：D21.參考答案：A22.參考答案：A23.參考答案：B24.參考答案：D25.參考答案：C26.參考答案：B27.參考答案：B28.參考答案：D29.參考答案：A30.參考答案： 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。31.參考答案：A32.參考答案：A33.參考答案