食品廠的規(guī)章制度（5篇）

第第頁食品廠的規(guī)章制度（5篇）在日常生活和工作中，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么訂立的呢？這次美麗的我為您帶來了食品廠的規(guī)章制度（5篇），倘若對您有一些參考與幫忙，請共享給最好的伙伴。食品加工廠的規(guī)章制度篇一1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2、加工前認真驗收加工原材料是否符合質量，嚴禁加工不合格原材料。3、待加工原材料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原材料，應依據菜品及烹調的實在來定。對蔬菜原材料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要適時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原材料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產品肉質。6、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持潔凈乾凈，定期進行消毒殺菌。8、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形，并做好記錄。食品廠安全管理制度篇二第一條、組織機構組長：伏成（企業(yè)法人）食品安全管理人員：伏仕蓮成員：伏成、秦詠梅、伏仕蓮、采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員；第二條、職責分工（1）組長為企業(yè)法人，是食品質量安全的第一負責人，對本單位區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。（2）食品安全管理人員為本單位食品質量安全的管理人員，負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質量安全制度執(zhí)行；（3）公司內凡是直接接觸產品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行人員，對各自環(huán)節(jié)負直接責任，并按公司食品安全制度履行自已的職責，保障所經營的食品安全衛(wèi)生；從業(yè)人員健康管理制度第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員（包含采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。第二條、從事直接接觸食品的工作人員（包含采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包含采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）建立健康檔案，負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病適時建檔，并經疾病掌控中心檢查無相關傳染病者方可上崗。食品進貨檢查驗收制度第一條、為了加強本經營單位食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經營單位依照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，訂立本制度。第二條、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產品生產許可證、執(zhí)行標準、及相關票據等相關證件。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。第三條、經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包含：（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；（二）產品質量檢驗合格證明；（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）依據商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含重要成分和含量；（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保管期）和失效日期；（六）對使用不妥、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條、本經營單位的經營者應常常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應適時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立刻停止銷售，并進行無害化處理。第六條、本經營單位的采購者依照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內容。第七條、本經營單位管理人員要引導場內經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對緊要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條、本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應適時報告當地工商行政管理部門。食品廠的規(guī)章制度篇三依據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定我單位食品衛(wèi)生管理工作訂立下制度：一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作人員務必經崗前衛(wèi)生學問方能上崗從事直接入口食品工作崗位人員務必取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能培訓2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者）活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事接觸直接入口食品工作3、注意人清潔衛(wèi)生做人儀表乾凈上崗時務必穿戴統(tǒng)乾凈工作服并應常常換洗持續(xù)清潔工作崗位上能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品務必存放指定區(qū)域或更衣室內放置工作區(qū)內二、崗位職責制度1、負責人崗位職責：對食品經營負全面職責；負責建立、健全質量管理體系加強對業(yè)務經營人員質量教育保證質量管理方針和質量目標落實和實施定期開展質量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接職責；定時做好營業(yè)場所和倉庫清潔衛(wèi)生工作確保食品經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案每年負責布置從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)督檢查員工持續(xù)日常人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫溫濕度規(guī)定范圍內，確保經營食品質量；發(fā)覺能影響食品安全問題應立刻解決或向負責人報告3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售食品；嚴禁從證照全企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位《食品生產許證》、《食品流通許證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出食品保質期內并應定期檢查售食品外觀性狀和保質期發(fā)覺問題立刻下架同時向食品安全管理人員報告三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所直線距離25米上并設置密閉垃圾容器適時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環(huán)境乾凈2、《食品流通許證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構配有經專業(yè)培訓食品安全專職管理人員3、食品陳設設施布局合理劃定食品經營區(qū)域食品與非食品分開存放；出售有毒有害、三無和未經檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要適時處理4、散裝食品銷售務必按生熟分別原則分類設置散裝食品銷售區(qū)按銷售品種配備足量容器并貼合衛(wèi)生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱、配料表、生產日期、保質期、保管條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等資料做貨牌、貨牌對應銷售直接入口散裝食品務必由專人負責消費者帶給分揀和包裝服務帶給給消費者貼合衛(wèi)生要求小包裝操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設設施配備貼合要求檢測設備6、熟食制品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施采納非手動式水龍頭配備有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋四、倉庫管理制度1、食品倉庫務必做專用得存放其雜物和有毒有害物質應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度食品及食品原材料入庫時庫管員應對其質量和數量進行驗收并仔細記錄入庫產品名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情形等并按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入庫設有安全食品暫存專柜并有記錄本2、食品倉庫應有良好通風持續(xù)庫房內所需溫度和濕度防止食品霉變、生蟲貯存生鮮食品應配置必需低溫貯存設備包含冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃除去有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所3、食品存放設隔離地面平臺和層架離墻30厘米上底層隔離地面40厘米上食品依照先進先出、生熟分開原則分類貯存并有明顯標識五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內得使用鼠藥配備定數量滅蠅燈并保證能正常工作熟食制品銷售間要配有充分有效空氣消毒設施定期消毒2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人依照規(guī)定使用方法進行除蟲滅害工作能營業(yè)時間進行實施時對各種食品應有保護措施使用時得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用應全部設備、工具及容器徹底清洗六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理訂立衛(wèi)生檢查及獎懲制度并組織有關人員定期或定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生學問和有關法規(guī)并組織培訓考核考核成績與獎懲掛鉤2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度落實做每一天營業(yè)前有檢查檢查記錄完備嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐漸養(yǎng)成良好人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣檢查發(fā)覺問題仍未改善按有關獎懲制度嚴格處理。第一章總則第一條為加強公司員工主人翁職責感，提高遵紀守法的自發(fā)性，維護公司和員工的利益，避開發(fā)生事故，保證各項工作的順當完成，特訂立本制度。第二條本制度作為公司基本準則，全體員工務必嚴格遵守。第三條本制度面前人人公平。第二章紀律第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守勞動紀律，愛惜公物，團結協(xié)作，完成各項任務。第五條凡各單位（職能部門、分公司）訂立的各項規(guī)章制度，經分管副總簽字后到企管處審核、備案，報經有關領導批準下發(fā)。第六條請假制度（一）員工有事須向有關領導請假。寫作模板（二）請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關證明事后補假。（三）員工本人結婚或直系親屬（指有直接血統(tǒng)關系或婚姻關系的父母、夫妻、子女）喪事，準假三天，工資予以編制。（四）凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產假期為十八個月，任何人不得私自縮短產假假期或以其它理由、形式請長假休產假。1、休產假時，須持有效診斷證明，到工會領取《產假申請表》，經所在單位、人力資源處簽章后，交工會備案。2、凡已參與養(yǎng)老保險的休假人員，須適時按月度交納個人應交保險費，以連續(xù)計算保險交費年限。3、休產假超過規(guī)定期限的人員，須提出書面申請（產假期限最長不超過二年，即續(xù)假最長時間為半年），經工會討論決議后方可續(xù)假，否則按自動離職處理。4、復工時，須到工會領取《產假復工申請表》，經工會簽章后，交人力資源處待工。5、人力資源處組織已被接收的`復工人員進行崗前培訓，復工人員考核合格后方可上崗。第七條勞動紀律（一）全體員工須嚴格遵守班前班后點名的考勤制度。（二）上下班須定時點名，不得早退、遲到。食品公司規(guī)章制度篇四1、遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，愛惜公共財物認真執(zhí)行崗位責任制；2、應按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；3、順從生產工作布置、調動、努力研討生產技術，提高自身素養(yǎng)水平，做好本職工作；4、請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產主管批準，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請假，并于上班后增補手續(xù)，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；5、工作時間內，因事或由于看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；7、進入規(guī)定要穿工作服的工作間肯定要穿工作服，必需穿戴整齊干凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區(qū)，全部工作人員不得留長指甲或涂指甲油；8、愛惜公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；9、運輸產品要當心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任（包含搬運工）；10、不管上下班時間，不準在廠區(qū)吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；11、工作服的管理①工作服包含淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品。②工作服應有?；钪贫?。凡直接接觸食品的工作人員必需每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。12、健康管理①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培育和病毒性肝炎帶毒試驗。③凡體檢確認患有：a肝炎（病毒性肝炎和帶毒者），b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。食品公司規(guī)章制度篇五一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可