雪冬尋味清鮮潤滑的蠔油生菜課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

清鮮潤滑的蠔油生菜勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解清鮮潤滑的蠔油生菜的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)清鮮潤滑的蠔油生菜的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：蠔油熟悉食材蠔油蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最正宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔（牡蠣）為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。中文名蠔油外文名oystersauce主要原料牡蠣是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分鋅，氨基酸適宜人群一般人群，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童儲(chǔ)藏方法常溫營養(yǎng)成分蠔，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產(chǎn)，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產(chǎn)的個(gè)頭小，廣東生產(chǎn)的個(gè)頭大。生產(chǎn)季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。主要功效1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；2.蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；3.蠔油富含?；撬?，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。使用方法蠔油（háoyóu）的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。食用指南冷熱食用皆適宜蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。和調(diào)味品混合有講究蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。久煮會(huì)失去鮮味：一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。與高湯拌勻再勾芡：使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?。腌制食材的好調(diào)料：蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。蠔油蠔油菜譜1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。2．在畜肉類原料中的應(yīng)用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗?，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如"蠔油?青蟹"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結(jié)"等。蠔油撈面主料：雞蛋面適量、嫩芥藍(lán)3棵配料：鮮蝦3只、小紅辣椒2個(gè)調(diào)味料：海天鮮辣蠔油1大匙、蔥油少許【準(zhǔn)備】芥藍(lán)去根、洗凈，小紅辣椒切碎;【做法】1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用;再放入芥藍(lán)燙熟;2.另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟;撈出后放入冷水中過冷河;3.降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻;將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍(lán)，倒入海天鮮辣蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可。闔家團(tuán)圓全家福主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐配料：海蝦1對(duì)、西蘭花100g調(diào)料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g做法將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時(shí)用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚煨至1小時(shí)收汁，汁近干時(shí)加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部主料收汁后裝盤財(cái)神迎春鮮蝦面主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g做法將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上吉祥如意元寶來吉祥如意元寶來主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，面粉1500g輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml做法把魚肉、馬蹄切碎用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油關(guān)火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時(shí)在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁桃紅柳綠拌沙拉主料：雞脯肉或雞腿肉150g輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干調(diào)料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調(diào)味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml做法將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調(diào)味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬；用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用；將雞脯及輔料排放在深碗內(nèi)，放入冰箱冷藏，食用前拌入調(diào)制好的沙拉醬蠔油蘆筍蠔油蘆筍主料：蘆筍/油菜350g調(diào)料：蠔油50g、食用油15ml做法水煮沸，加入2湯匙油；加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干；吃時(shí)伴以蠔油蠔炒油蝦主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）腌料：蠔油、芝麻油芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml做法蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘；燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟；加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。蠔油燜雞蠔油燜雞材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、姜片各3g調(diào)料：蠔油45g，料酒30ml，糖、鹽少許做法：1、雞用冷水洗凈切塊；2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟；3、轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可。蠔油小秘籍蠔油濃稠適中帶光澤，方便用于勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蠔汁精華都能增鮮提味，讓菜肴色香味俱全！蠔油牛柳烹調(diào)類別：炒菜食材類別：牛羊肉味道：咸鮮菜系：滬菜材料：牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。做法：1將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁。2將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。蠔油生菜用料：生菜 3棵、蠔油 2勺、蒜 4-5瓣、生抽 3勺、鹽 0.5勺、白糖 0.5勺蠔油生菜的做法1、生菜去掉爛葉

2、洗干凈3、鍋里加水和少許鹽，幾滴油，煮沸4、生菜放進(jìn)去焯熟，大約十秒。用筷子把每棵生菜都能過燙水5、撈出碼盤，控干水分6、調(diào)汁。蠔油，生抽，鹽，糖，一起調(diào)勻，再加適量清水調(diào)勻8、剛才調(diào)好的汁倒進(jìn)去煮沸，馬上關(guān)火9、淋在生菜上。大功告成，是不是很簡單蠔油生菜蠔油生菜是一道廣東常見的特色菜肴，屬于粵菜。蠔油生菜利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。分類：粵菜

口味：咸鮮主要食材：生菜，蠔油，蒜末

特點(diǎn)：簡單、易做不適人群：尿頻、胃寒的人少食菜品制作食材原料：生菜500g、大蒜1只、食用油適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、白糖少許、淀粉適量做法一具體操作步驟1生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗干凈瀝水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一勺淀粉，加適量清水拌勻待用。步驟2燒鍋開水，水開后加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘步驟3生菜撈出控水?dāng)[盤。步驟4鍋里放適量油，燒熱后把蒜末下入炒香。步驟5淋入先前調(diào)好的味汁，開小火，用鍋鏟轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，至濃稠起芡時(shí)關(guān)火。把鍋內(nèi)芡汁均勻淋在生菜上即可。步驟6成品。做法二所需食材材料：生菜200克、大蒜2個(gè)；調(diào)料：蠔油2大匙、清水2大匙；制作步驟具體操作步驟1材料準(zhǔn)備；步驟2生菜洗凈后用清水泡一會(huì)兒，大蒜切碎；步驟3開中火，上蒸鍋，開鍋后，把生菜放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜3分鐘；步驟4取出后瀝干水分，碼放在盤內(nèi)；

步驟5炒鍋倒底油，放蒜末炒香；步驟6加蠔油和清水，拌勻后淋到生菜上即可；步驟7完成裝盤。食用療效生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。由于栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓家的餐桌。生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作