新疆維吾爾自治區(qū)桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)清單

新疆維吾爾自治區(qū)桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)清單序號(hào)環(huán)節(jié)存在的可能風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)因素的來(lái)源危害分析風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估防控措施適用產(chǎn)品類(lèi)別發(fā)生頻率危害程度1原輔料環(huán)節(jié)水源地選擇的水源地不合格或水源地存在污染可能導(dǎo)致產(chǎn)品重金屬超標(biāo)、存在有害金屬或微生物污染低高定期對(duì)使用的水源按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）進(jìn)行監(jiān)測(cè)；加大對(duì)水源地保護(hù)措施力度全部產(chǎn)品水源使用含酚和（或）氰化物廢水作為水源可能導(dǎo)致?lián)]發(fā)性酚和氰化物超標(biāo)低高使用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）標(biāo)準(zhǔn)的水源蒸餾法生產(chǎn)的飲用純凈水水源水源受到有機(jī)物污染可能導(dǎo)致產(chǎn)品耗氧量超標(biāo)低高使用符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）標(biāo)準(zhǔn)的水源全部產(chǎn)品桶或桶蓋使用低成本PET桶或回收塑料生產(chǎn)的桶蓋可能導(dǎo)致PET桶或回收塑料含有的污染物進(jìn)入產(chǎn)品高中使用獲得生產(chǎn)許可企業(yè)生產(chǎn)的PC桶；不得使用以回收料為原料制成的桶和桶蓋全部產(chǎn)品反復(fù)使用桶或桶蓋由于桶老化等原因，可能使桶或桶蓋含有的污染物進(jìn)入產(chǎn)品高低加強(qiáng)桶齡管理，合理淘汰舊桶；建立嚴(yán)格的空桶回收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；不得反復(fù)使用桶蓋全部產(chǎn)品桶和瓶蓋露天存放，造成污染可能導(dǎo)致顆粒、灰塵等污染物進(jìn)入產(chǎn)品中高高回收桶和瓶蓋不得露天存放全部產(chǎn)品2添加物質(zhì)環(huán)節(jié)食品添加劑或工業(yè)級(jí)添加物購(gòu)買(mǎi)、使用工業(yè)級(jí)添加劑或超劑量、超范圍使用食品添加劑工業(yè)級(jí)添加劑：可能導(dǎo)致產(chǎn)品重金屬超標(biāo)或有害金屬進(jìn)入產(chǎn)品；食品添加劑超標(biāo)低中購(gòu)買(mǎi)獲得食品添加劑生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的食品級(jí)添加劑；食品添加劑的添加采用自動(dòng)化控制設(shè)備添加；按照國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加全部產(chǎn)品3生產(chǎn)環(huán)節(jié)水桶清洗空桶清洗、消毒不徹底可能導(dǎo)致微生物污染中高建議按照清洗程序清洗、清洗時(shí)間足夠、洗滌劑、消毒劑濃度到達(dá)要求；空桶內(nèi)部清洗消毒工位至少包括：洗滌劑清洗、消毒劑清洗、沖洗、成品水沖洗等不少于12個(gè)的清洗消毒工位,一般洗100個(gè)空桶后更換消毒劑，桶較臟時(shí)提高消毒劑更換頻次全部產(chǎn)品使用含氯消毒劑可能導(dǎo)致三氯甲烷和四氯化碳超標(biāo)中高使用合理濃度的消毒劑；加大對(duì)水中含氯量的監(jiān)測(cè)使用含氯消毒劑的產(chǎn)品桶蓋清洗、消毒不徹底可能導(dǎo)致微生物污染高高桶蓋經(jīng)人工清洗、消毒液消毒、無(wú)菌水洗凈殘余藥液、烘干等規(guī)定工序，在灌裝車(chē)間滅菌燈消毒前進(jìn)入或建立包裝物緩存間全部產(chǎn)品水處理設(shè)備粗濾設(shè)備使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或更換不及時(shí)可能導(dǎo)致余氯超標(biāo)和耗氧量超標(biāo)高低建議每天開(kāi)機(jī)前先用清水對(duì)多介質(zhì)過(guò)濾器反向沖洗5分鐘，再正向沖洗5分鐘；建議內(nèi)部介質(zhì)石英砂和活性炭每半年更換一次使用離子交換器法、反滲透法生產(chǎn)的飲用純凈水濾芯或反滲透膜使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或更換不及時(shí)可能導(dǎo)致過(guò)濾金屬元素和微生物效果差高中建議及時(shí)更換濾芯或反滲透膜，一般半年更換濾芯；電導(dǎo)率高于10，應(yīng)及時(shí)更換反滲透膜；反滲透機(jī)每天開(kāi)機(jī)反向沖洗5分鐘，使用過(guò)程每2小時(shí)要沖洗一次使用離子交換器法、反滲透法生產(chǎn)的飲用純凈水3生產(chǎn)環(huán)節(jié)臭氧發(fā)生器長(zhǎng)時(shí)間使用臭氧可能導(dǎo)致溴酸鹽超標(biāo)高高建議按照工藝要求合理使用臭氧發(fā)生器；半成品水中臭氧濃度控制在0.4-0.6mg/L使用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)品管道管道的維護(hù)及清洗不徹底可能導(dǎo)致微生物污染高高建議按照清洗程序清洗、清洗時(shí)間足夠長(zhǎng)、洗滌劑和消毒劑濃度到達(dá)要求；每周用足夠濃度消毒液浸泡30分鐘，再用清水沖洗5分鐘。每天開(kāi)機(jī)前用沖洗灌裝機(jī)管道5分鐘，灌裝前3桶水倒掉全部產(chǎn)品貯水罐貯水罐清洗消毒不徹底，產(chǎn)生微生物污染可能導(dǎo)致微生物污染高高建議每周用半成品水沖洗貯水罐，再將足夠濃度的消毒液的寬口容器懸掛于水罐底部5小時(shí)全部產(chǎn)品灌裝車(chē)間灌裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生和潔凈度達(dá)不到要求可能導(dǎo)致微生物污染高高灌裝車(chē)間需相對(duì)密閉；灌裝車(chē)間進(jìn)口處須安裝清洗消毒設(shè)施及鞋靴消毒設(shè)施；灌裝車(chē)間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施，入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施，生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前進(jìn)行二次更衣、換鞋；對(duì)灌裝車(chē)間潔凈度及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，灌裝車(chē)間的空氣潔清度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí)，或者灌裝車(chē)間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級(jí)；生產(chǎn)前30分鐘打開(kāi)工作滅菌燈，對(duì)灌裝車(chē)間進(jìn)行消毒殺菌；用足夠濃度的消毒劑噴霧或熏蒸，每日生產(chǎn)前消毒一次全部產(chǎn)品灌裝人工灌裝、手動(dòng)封蓋可能導(dǎo)致微生物污染高高禁止手工灌裝、手動(dòng)封蓋，采取自動(dòng)化灌裝設(shè)備全部產(chǎn)品4存儲(chǔ)環(huán)節(jié)成品存儲(chǔ)成品露天存放/高高具有獨(dú)立的成品倉(cāng)庫(kù)，至少具有存放2天產(chǎn)成品量的貯存空間；加強(qiáng)貨齡管理全部產(chǎn)品5出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)員由于檢驗(yàn)員資質(zhì)不夠或缺少檢驗(yàn)員/高高聘用有資質(zhì)的檢驗(yàn)員全部產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備缺少必要的檢驗(yàn)設(shè)備或檢驗(yàn)設(shè)備精度不夠/高高購(gòu)買(mǎi)必要檢驗(yàn)設(shè)備；對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢定全部產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目未做檢驗(yàn)或檢驗(yàn)項(xiàng)目不全/高高按照審查細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)全部產(chǎn)品成品留樣不保留成品或保留成品數(shù)量及時(shí)間不夠/高低建立成品留樣制度，做好留樣記錄，并建立留樣間；留樣時(shí)間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期全部產(chǎn)品6銷(xiāo)售運(yùn)輸環(huán)節(jié)/成品露天運(yùn)輸或與有毒、有害物質(zhì)一起運(yùn)輸可能導(dǎo)致有毒、有害等物質(zhì)污染成品表面高低運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸全部產(chǎn)品7標(biāo)簽標(biāo)識(shí)/產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)更新不及時(shí)，不符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求/高無(wú)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格按照《食品安全法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）等規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)全部產(chǎn)品8人為故意情況生產(chǎn)流程故意減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不洗桶、不消毒；不經(jīng)過(guò)水處理