淺談電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用

摘要隨著我國社會經(jīng)濟的開展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時尚，促進(jìn)了餐飲市場的快速開展。如何能在眾多的競爭者中脫穎而出，如何能在劇烈的環(huán)境下贏得市場，將是每個餐飲企業(yè)面前的急需解決的問題。本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運用電子商務(wù)，通過移動電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，降低運營本錢，提高效勞效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中國餐飲業(yè)的競爭力。首先，文章介紹了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題；其次，文章認(rèn)識到電子商務(wù)給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來機遇，并提出了通過移動電子商務(wù)技術(shù)開展餐飲業(yè)；最后文章認(rèn)為電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來了的是一場革命，餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)。【關(guān)鍵詞】中國餐飲業(yè)白熱化競爭移動電子商務(wù)餐飲業(yè)的革命AbstractWithrapiddevelopmentofoursocialisticeconomy,theenhancementoflivingstandardintownsandcitiesandspeedingupofmodernlife,dining-outhasgraduallybecomefashionableinpeoplelife,whichpromotesfastdevelopmentofcateringmarket.Itwillbecomeatoughissueforcateringenterprisestowinthemarketinthecut-throatcompetition.ThispaperillustrateshowE-commerceandM-commerceareappliedinthecateringtradetoenhancetheserviceefficiency,tooptimizethedininghallenvironmentandtoestablishthetradealliancesoastoenhancetheinternationalcompetitivenessinthecateringindustry.First,thearticleintroducesthepresentsituationsofChinesecateringtradeandsomeproblemsthattraditionalcateringenterprisesface;Second,thepaperrealizesthatE-commercewillbringtheopportunitytoChinesecateringtradewhichcanbedevelopedbynetworkstechniquesandM-commercetechniques;Finally,thepaperpresentsthatE-commerceisarevolutionforChinesecateringenterpriseswhichshouldseizeopportunitiesandmeetchallenges.【Keywords】ChineseCateringTrade;M-Commerce;RevolutionofCateringTrade目錄TOC\o"1-2"\h\z\u1.前言21.1餐飲業(yè)的開展概況21.2本文研究的主要內(nèi)容32．餐飲業(yè)所面臨的主要問題32.1內(nèi)部經(jīng)營問題3目前，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營中普遍遇到的主要問題有：32.2消費者終端效勞問題43.電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機遇43.1餐飲業(yè)的特點43.2電子商務(wù)的特點53.3電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合64.電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用64.1移動電子商務(wù)的概念74.2移動電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢75.總結(jié)11參考文獻(xiàn)12致謝13淺談電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用1.前言餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場。隨著生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，人們對餐飲業(yè)的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，餐飲企業(yè)過去拼價格、拼菜品、比檔次等競爭手段已缺乏以使其脫穎而出。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)需要逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。1.1餐飲業(yè)的開展概況在中國，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲市場的快速開展。目前，我國人均餐飲消費到達(dá)576元/年，是1978年的100倍。統(tǒng)計顯示，餐飲市場最為興旺的廣州市人均餐飲消費到達(dá)4143元/年，是全國平均水平的7倍以上；上海市人均餐飲消費水平超過1500元/年，已達(dá)全國人均水平的3倍；天津、北京、廣東那么為全國人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè)，近年來餐飲市場規(guī)模不斷擴大,餐飲業(yè)已成為國內(nèi)擴大內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。2005年，全國餐飲網(wǎng)點達(dá)400多萬個，從業(yè)人員約1800萬人，零售額為7486億元，這三個指標(biāo)分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預(yù)計今年餐飲業(yè)零售額將到達(dá)8800億元，明年將突破10000億元大關(guān)翟雨嶺，2006翟雨嶺，2006：《2006年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》，P4。然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機的時侯，國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些興旺國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。1.2本文研究的主要內(nèi)容Internet的迅猛開展使這一事物已日漸成為社會生活中一個重要的組成局部。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。業(yè)內(nèi)分析家表示，在這個網(wǎng)絡(luò)時代，餐飲企業(yè)經(jīng)營者假設(shè)沒有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會錯失眾多的商業(yè)良機。本文通過指出餐飲業(yè)所面臨的主要問題，包括內(nèi)部經(jīng)營問題和消費者終端效勞問題，結(jié)合餐飲業(yè)和電子商務(wù)的特點，在電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來機遇和挑戰(zhàn)的今天，對電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行了分析。2．餐飲業(yè)所面臨的主要問題國內(nèi)餐飲市場在快速開展的同時，也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)競爭的白熱化。2004年國內(nèi)貿(mào)易局效勞消費司副司長荀培浩曾經(jīng)這樣描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，去年銷售總額達(dá)3199.6億，今年預(yù)計到達(dá)3600億元，但是整個行業(yè)盈利的企業(yè)只有40%，30%保本，剩下的30%就是虧損了。因此，如何能在300多萬家的餐館中成為那盈利的40%，如何能在競爭劇烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出，成為眾多餐飲業(yè)經(jīng)營者所思考的問題。2.1內(nèi)部經(jīng)營問題目前，我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營中普遍遇到的主要問題有：〔一〕餐飲業(yè)利潤空間減少在傳統(tǒng)的供給鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價幾乎到達(dá)3-8倍。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度上漲，餐飲業(yè)本錢越來越高，而且餐館數(shù)量多，競爭劇烈，企業(yè)又不敢隨意提高價格，這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低。餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。

〔二〕餐飲業(yè)中存在著兩個歷史遺留問題首先，餐飲企業(yè)提供的效勞與消費者對飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費者相對來說比擬被動，只能選擇企業(yè)已有的效勞，這樣容易造成供需雙方的不協(xié)調(diào)。再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)開展的相關(guān)信息的交流比擬少，這也是餐飲業(yè)開展的制約因素之一。2.2消費者終端效勞問題在面對消費者的終端效勞中，中國餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的問題。飲食是一種享受，同時也是一種文化，現(xiàn)代都市的人們對飲食的認(rèn)知，已經(jīng)不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，效勞員的效勞態(tài)度和效勞效率，但是國內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對欠缺。反觀之，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這些國際連鎖的快餐企業(yè)，在食物的質(zhì)量上與精致度上，和中國的傳統(tǒng)食物比起來遜色很多，但是良好、高效的效勞，卻吸引著許多顧客。這些都是當(dāng)前中國餐飲業(yè)普遍存在的問題。對于上述問題的解決，如何提高餐飲企業(yè)的競爭力成為首要任務(wù)，而新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們許多的啟發(fā)。3.電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機遇電子商務(wù)的開展對中國餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時也帶來了機遇。對餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問題，具有十分重要的現(xiàn)實意義。3.1餐飲業(yè)的特點雖然餐飲業(yè)給人的印象是一個較傳統(tǒng)的行業(yè)，而電子商務(wù)是新興事物，但是如果深入研究餐飲業(yè)和電子商務(wù)的特點，可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務(wù)的特性。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的影響。首先分析餐飲業(yè)的特點：〔一〕面對市場廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，人們餐飲消費的實力越來越強。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的開展。樓堂館所的繁榮，加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經(jīng)營往往使很多餐飲企業(yè)瀕臨倒閉，加上高本錢對小餐館的沖擊，整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁?！捕炒缶植坎惋嬈髽I(yè)缺乏對顧客深層次的了解。絕大多數(shù)經(jīng)營者只是憑感覺去猜想消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的根底上去選擇餐單。〔三〕餐飲企業(yè)之間消息隔膜大，信息化程度低。餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營老板，他們之間相互競爭，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師和效勞員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營管理憑的只是經(jīng)驗，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義?！菜摹车挚雇话l(fā)事件的能力弱。2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業(yè)脆弱的一面。如果能很好地利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢進(jìn)行網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購、配送等流通環(huán)節(jié)加強合作與溝通，餐飲企業(yè)的利潤就不會一落千丈。3.2電子商務(wù)的特點電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式不同，其優(yōu)越性是顯而易見的。企業(yè)不但可以通過網(wǎng)絡(luò)，直接接觸成千上萬的新用戶，和他們進(jìn)行交易，從根本上精簡商業(yè)環(huán)節(jié)，降低運營本錢，提高運營效率，增加企業(yè)利潤，而且還能隨時與普及各地的貿(mào)易伙伴進(jìn)行交流合作，增強企業(yè)間的聯(lián)合，提高產(chǎn)品競爭力。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式相比，具有如下特點：〔一〕精減流通環(huán)節(jié)。電子商務(wù)不需要批發(fā)商，專賣店和商場，客戶通過網(wǎng)絡(luò)直接從廠家定購產(chǎn)品?！捕?/p>

節(jié)省購物時間，增加客戶選擇余地。電子商務(wù)通過網(wǎng)絡(luò)為各種消費需求提供廣泛的選擇余地，可以使客戶足不出戶便能購置到滿意的商品。〔三〕加速資金流通。電子商務(wù)中的資金周轉(zhuǎn)無須在銀行以外的客戶、批發(fā)商、商場等之間進(jìn)行，而可以直接通過網(wǎng)絡(luò)在銀行內(nèi)部帳戶上進(jìn)行，大大加快了資金周轉(zhuǎn)速度，同時也減少了商業(yè)糾紛?！菜摹吃鰪娍蛻艉蛷S商的交流?？蛻艨梢酝ㄟ^網(wǎng)絡(luò)說明自己的需求，定購自己喜歡的產(chǎn)品，廠商那么可以很快地了解用戶需求，防止生產(chǎn)上的浪費?！参濉炒碳て髽I(yè)間的聯(lián)合和競爭。企業(yè)之間可以通過網(wǎng)絡(luò)了解對手的產(chǎn)品性能與價格以及銷售量等信息，從而促進(jìn)企業(yè)改造技術(shù)，提高產(chǎn)品競爭力。3.3電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合根據(jù)餐飲業(yè)與電子商務(wù)各自的特點分析，二者的結(jié)合無疑是餐飲企業(yè)打造開展企業(yè)品牌的突破口：〔一〕電子商務(wù)中供給鏈技術(shù)的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的本錢，提高餐飲經(jīng)營的利潤和效率。餐飲行業(yè)競爭劇烈，贏利企業(yè)所占比例較低主要也是由于供給鏈采購系統(tǒng)中間本錢高和餐飲企業(yè)營銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎到達(dá)3-8倍。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強調(diào)供給鏈物流管理時，餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)的行業(yè)更需要在供給鏈采購創(chuàng)新上尋求方法，因此如何在餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)是解決這一問題的關(guān)鍵?！捕巢惋嬈髽I(yè)是一種適合電子商務(wù)的效勞型企業(yè)。電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是效勞經(jīng)濟，效勞業(yè)的顯著特點就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時，積極開展餐飲業(yè)的電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣等特點，從而到達(dá)環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一?！踩巢惋嬈髽I(yè)大局部都是經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點表達(dá)非常充分。而電子商務(wù)是一種柔性化定制、個性化效勞的商務(wù)模式，二者具有經(jīng)濟學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強項，所以餐飲企業(yè)不僅適合開展電子商務(wù)，而且有可能最先贏利?！菜摹澄锪骷夹g(shù)的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。4.電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，餐飲企業(yè)可以通過電子商務(wù)工具，提高餐廳的效勞效率和質(zhì)量，逐步實現(xiàn)無噪音、無油煙、無紙張的綠色營銷，從而提高自身的競爭力和市場應(yīng)變能力。4.1移動電子商務(wù)的概念所謂移動電子商務(wù)是指基于無線寬帶網(wǎng)絡(luò)，通過具有無線通信能力的掌上電腦、筆記本電腦、PDA以及WiFi等智能移動終端寬帶接入互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)商業(yè)交易的電子商務(wù)朱峰，2004：《餐飲業(yè)跨入移動電子商務(wù)時代》，《新周刊》，第3期朱峰，2004：《餐飲業(yè)跨入移動電子商務(wù)時代》，《新周刊》，第3期移動電子商務(wù)無疑是進(jìn)入21世紀(jì)后IT行業(yè)里最熱門的話題。微軟、IBM和惠普等大公司都把移動電子商務(wù)作為未來開展的目標(biāo)，都想著如何把企業(yè)E化的解決方案延伸到無線平臺上。目前，在我國的寶島臺灣，由于各方面技術(shù)日益成熟，移動電子商務(wù)無線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深入到生活的方方面面，包括醫(yī)院、物流、飯店餐廳、旅游娛樂等，移動電子商務(wù)已經(jīng)與人們的生活密不可分。而在大陸的幾個大城市，例如北京，上海，廣州，局部有E智慧眼光的餐廳，也開始通過較為成熟的信息化手段來包裝原本傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。4.2移動電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢4.2.餐飲企業(yè)在內(nèi)部經(jīng)營管理上，使用移動電子商務(wù)技術(shù)，經(jīng)營者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等。此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。移動電子商務(wù)技術(shù)在企業(yè)的本錢數(shù)字管理上也起到了極其關(guān)鍵的作用。通過向業(yè)內(nèi)的人士了解，國內(nèi)餐飲業(yè)與國外餐飲業(yè)相比，從數(shù)字的計算上，一直是處在模糊狀態(tài)，如一個炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時間做出來、本錢和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)運作“數(shù)字化”后，一切就變得明晰起來?！皵?shù)字化”的好處不僅節(jié)省了人工的消耗和費用，而且讓經(jīng)營者對整個餐廳各個環(huán)節(jié)的運營非常清楚，可以很輕松地跟蹤一道菜的過程，哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的以及其原因，甚至這道菜毛利率，各個細(xì)節(jié)都能一清二楚。到月底進(jìn)行結(jié)算的時候，可以統(tǒng)計某一道菜賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。而這些，在沒有電子商務(wù)信息技術(shù)的條件的，是根本無法實現(xiàn)的?？梢?，信息化的廣泛運用，不僅能夠及時反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營者做到心中有數(shù)，控制本錢。4.在對顧客的效勞和信息收集上，移動電子商務(wù)技術(shù)使原本復(fù)雜的工作變得簡單。在電腦里的點餐系統(tǒng)信息記錄中，可以充分反映出消費者的需求，方便餐廳統(tǒng)計近期哪些菜品比擬受歡送。這與過去的意見卡方式相比，這樣得來的信息更加直觀和有效。通過信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，企業(yè)可以定期更新菜譜，對顧客的消費標(biāo)準(zhǔn)和消費變化的把握更加準(zhǔn)確。4.3移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用4.3MobilePOS，即無線點餐收銀系統(tǒng)，餐飲企業(yè)運用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質(zhì)，效勞人員可以無線即時的為客戶點菜提供效勞。MobilePOS可以及時地將客人的點餐信息發(fā)至廚房，讓廚房快速準(zhǔn)備餐點，提高整個效勞的效率。當(dāng)客戶用完餐需要結(jié)賬的時候，這筆資料已記錄在收銀機里面，而且也已經(jīng)傳到無線點菜系統(tǒng)上，餐飲企業(yè)可以通過這個系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，迅速地將發(fā)票送到客戶的手上。此套無線點餐收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC++、微軟WindowsCE3.0作業(yè)平臺及微軟最新資料庫SQLServer2000WindowsCE版。圖形化的操作界面讓點餐資料可以正確無誤地傳輸?shù)绞浙y主機及出菜列印機。在內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA采用即時同步數(shù)據(jù)庫的方法,保證每臺移動終端使用最新銷售數(shù)據(jù).同樣,由于每臺移動終端已具備最新數(shù)據(jù)庫資料,即使在沒有無線網(wǎng)絡(luò)信號(或者由于某種原因無法與效勞器進(jìn)行通訊)的情況下,照樣可以順利完成點餐工作。這種方式保證了我們的移動效勞可以延伸至營業(yè)場所的任何角落，采用最先進(jìn)的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù),同時可以保證跨餐廳,跨區(qū)域點餐效勞,絕對不存在盲點脫網(wǎng)的情況MaryAnnMcGrath，2003MaryAnnMcGrath，2003，“CateringofMobilePOSSystem”ModernTechnology，June12MobilePOS的出現(xiàn)象征著“移動電子商務(wù)”的到來，它將帶來幾個重大的改變：1、通過MobilePOS取代原來的紙張作業(yè)，到達(dá)無紙化的境界。2、通過MobilePOS的移動性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C。在三、五年前可能還會看到有人拿盤點機點菜，再把盤點機拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用MobilePOS這些問題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來非常大的方便。3、設(shè)備價格比以前的盤點機廉價，PDA的價錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢。4、最后是以客為尊的感覺，MobilePOS能夠帶給客戶更親切的感覺。在深圳與廈門這樣的沿海興旺城市，很多的餐飲企業(yè)已經(jīng)使用整套的移動電子商務(wù)技術(shù)，并得到了好評。點餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持的POS機里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)過系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機分單打印出來。廚師根據(jù)餐單很快就能了解到顧客的需要，防止了顧客頂峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業(yè)的效益。4.快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)通過建立快餐原材料的訂購、入庫、出庫管理系統(tǒng)，在最大程度上降低原料的采購價格，快速掌握原料的采購、庫存和出庫情況，防止浪費和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產(chǎn)本錢。該系統(tǒng)建立的電子商務(wù)網(wǎng)站互動平臺，縮短了與客戶之間的距離，了解客戶的真實需求，大大降低企業(yè)的預(yù)測風(fēng)險。而且系統(tǒng)把訂餐管理系統(tǒng)和網(wǎng)站訂餐管理系統(tǒng)進(jìn)行配套建設(shè)，方便了客戶網(wǎng)上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業(yè)獲得較大開展的同時，不需增加員工和設(shè)備即能完成訂單接收和分發(fā)，最大程度降低了生產(chǎn)的人工本錢。該系統(tǒng)具有以下幾大特點：〔一〕訂單數(shù)據(jù)傳遞可遠(yuǎn)可近，近者可在同一辦公室內(nèi)兩臺電腦之間傳遞，遠(yuǎn)者可在同一城市相距幾公里到幾十公里甚至是位于兩座城市的兩臺電腦之間自由傳遞，而日常本錢只不過是每月區(qū)區(qū)幾十元寬帶使用費，而且傳遞過程完全由電腦自動完成，不需人工干預(yù)?！捕持悄苡洃浰锌蛻糍Y料，如：單位名稱，聯(lián)系人，聯(lián)系，詳細(xì)地址，客戶特別說明等，只需輸入一次即可反復(fù)使用，熟練工作人員只需要幾秒時間即可輸入一個訂單，成倍提高工作效率。〔三〕即時顯示當(dāng)前訂餐客戶歷史統(tǒng)計數(shù)據(jù)以便做個性化效勞，自動顯示該客戶的第一次訂餐日期、最后一次訂餐日期、訂餐總數(shù)量、訂餐總金額、最近10次特別說明等內(nèi)容，使本系統(tǒng)更加人性化，例如當(dāng)系統(tǒng)提示當(dāng)前客戶是第100次訂餐時，餐飲企業(yè)的員工會說：“您好，感謝您第100次訂購我們的套餐，根據(jù)我們公司規(guī)定，您將免費獲得一份小禮品”；當(dāng)系統(tǒng)提示最近一次訂餐時客戶曾要求“其中一份是全素的”時，餐飲企業(yè)的員工會說：“您好，上次您要了一份全素的，這次是否還是有同樣的要求？”等?！菜摹臣蒀TI〔ComputerTelephonyIntegration計算機與集成〕技術(shù)，可自動捕獲來電客戶的號碼，并根據(jù)來電號碼自動識別和自動檢索客戶資料?！参濉掣鶕?jù)客戶所在位置就近選擇最近的配送中心送餐，以節(jié)省運輸本錢和時間?！擦秤唵武浫霑r可根據(jù)客戶單位名稱拼音首字母簡稱超快速查詢輸入客戶姓名、地址、聯(lián)系等詳細(xì)資料，如：麒麟運動用品，可依次輸入“麒麟”這幾個漢字的拼音首字母“ql”即可快速輸入該客戶的詳細(xì)資料，也可輸入公司的局部名稱如“運動用品”的拼音首字母“ydyp”快速輸入該客戶的詳細(xì)資料?！财摺晨膳R時指定局部生產(chǎn)配送中心代替其他配送中心進(jìn)行生產(chǎn)配送?！舶恕晨刹皇艿赜蛳拗齐S意安排生產(chǎn)配送中心的位置，有效降低日常運營本錢，例如訂單接收錄入中心可放置于市中心高級商貿(mào)區(qū)，以提高公司形象，而各生產(chǎn)配送中心可放置于房租和原材料采購本錢相對較低的城市周邊地區(qū)。5.總結(jié)電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動電子商務(wù)技術(shù)在中國餐飲業(yè)中的應(yīng)用為餐飲企業(yè)帶來了優(yōu)勢與競爭力。從整個餐飲行業(yè)來看，電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟新文明前提下的商務(wù)模式。它不但是通過應(yīng)用最新的電子商務(wù)信息技術(shù)改變傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)運營方式，提高效勞質(zhì)量和效率。同時也在線上與線下極大的方便了食客，以食客的需求為出發(fā)點，通過線上的信息交流效勞和線下的人性化效勞、電子信息化效勞，徹底更新餐廳形象。最根本的革命性表現(xiàn)在于電子商務(wù)技術(shù)在數(shù)據(jù)整合上和信息共享上的優(yōu)勢使中國的餐飲企業(yè)從技術(shù)上可以有效地實現(xiàn)同行業(yè)中不同市場細(xì)分區(qū)域餐飲企業(yè)之間的合作，例如西式餐廳與中式餐廳可以結(jié)成聯(lián)盟，將信息共享，并進(jìn)行聯(lián)合采購。它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢，但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價值就越大，因此餐飲企業(yè)可以走向聯(lián)盟，走向合作。這將是未來電子商務(wù)給整個行業(yè)帶來的改變。電子商務(wù)對于各行各業(yè)來說它最重要的作用在于它能讓依賴它的行業(yè)或商家在這個市場競爭劇烈的情況中領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為餐飲業(yè)中的贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲企業(yè)應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和電子商務(wù)信息技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機——網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴大銷售，提高利潤，提高顧客效勞滿意度，成為成功的餐飲企業(yè)。參考文獻(xiàn)[1]陳志強，2005：《信息時代的味蕾》，《財經(jīng)E線》，第10期。[2]翟雨嶺,2006：《2006年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》，《中餐通訊》，第8期。[3]羅維，2005：《中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀與開展分析》，《餐飲世界》，第7期。[4]盧沿，2005：《餐飲網(wǎng)站催生電子商務(wù)2.0新模式》，《E時代》，第11期。[5]馬志彥，2003：《餐飲業(yè)比其他行業(yè)更適合開展電子商務(wù)》，《羊城晚報》，12月5日，第B4版。[6]譚捷，2005：《網(wǎng)絡(luò)技術(shù)下的國際餐飲業(yè)》，《消費與市場》，第246期。[7]唐惠：2006：《電子商務(wù)對餐飲業(yè)的作用》，《E智慧》，7月刊。[8]閻志，2006：《電子商務(wù)的崛起為餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)信息化》，《數(shù)字商業(yè)時代》，第4期。[9]朱峰，2004：《餐飲業(yè)跨入移動電子商務(wù)時代》，《新周刊》，第3期。[10]張界，2005：《網(wǎng)絡(luò)技術(shù)下的國際餐飲業(yè)》，《電子商務(wù)世界》，4月刊。[11]H.LeeMatthews，2005，“DevelopingTrendsinChina'sCateringTrade”NewYorkTimes，July5.[12]MaryAnnMcGrath，2003，“CateringofMobilePOSSystem”ModernTechnology，June12.[13]Philipkotler，2003，“MarketingManagement”HarvardUniversitypress，September，PP157～215.致謝本次畢業(yè)論文寫作得到江西財經(jīng)大學(xué)國際經(jīng)濟與貿(mào)易學(xué)院舒劍老師精心指導(dǎo)和熱情幫助，并對本論文提出許多珍貴意見，另外還得到了國貿(mào)學(xué)院羅春香老師和本班張小俊、陳連生、林毓睿等多位同學(xué)的熱情幫助，才有本論文的完成，在此對他們的辛勤勞動和無私幫助表示忠心的感謝！另外，對關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)也表示衷心地感謝！本科畢業(yè)論文〔設(shè)計〕選題方向?qū)徍吮?教師及學(xué)生擬選題方向用)學(xué)院：國貿(mào)學(xué)院教學(xué)系：電子商務(wù)時間：年月日課題情況題目名稱淺談電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用選題類別A.學(xué)術(shù)研究型B.應(yīng)用研究型C.應(yīng)用設(shè)計型D.其它教師姓名職稱學(xué)位選題來源A.科研B.生產(chǎn)C.教學(xué)D.其它成果類別A.論文B.設(shè)計〔創(chuàng)作、演出〕學(xué)生應(yīng)具備的條件主要研究內(nèi)容目標(biāo)隨著我國社會經(jīng)濟的開展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時尚，促進(jìn)了餐飲市場的快速開展。如何能在眾多的競爭者中脫穎而出，如何能在劇烈的環(huán)境下贏得市場，將是每個餐飲企業(yè)面前的急需解決的問題。本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運用電子商務(wù)，通過電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，降低運營本錢，提高效勞效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高餐飲業(yè)的競爭力。首先，文章介紹了餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題；其次，文章認(rèn)識到電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來機遇，并提出了通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與移動電子商務(wù)技術(shù)開展中國餐飲業(yè)；最后文章認(rèn)為電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來了的是一場革命，餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)。成果描述通過對本選題的研究，本文提出了使用電子商務(wù)的方式解決餐飲企業(yè)面臨的主要問題，從而提高餐飲企業(yè)的競爭力。教學(xué)系審題意見負(fù)責(zé)人:年月日學(xué)院審批意見年月日畢業(yè)論文〔設(shè)計〕開題報告及任務(wù)書論文〔設(shè)計〕題目淺談電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用學(xué)生姓名專業(yè)電子商務(wù)指導(dǎo)教師選題目的和意義：Internet的迅猛開展使其日漸成為社會生活中一個重要的組成局部。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。業(yè)內(nèi)分析家表示，在這個網(wǎng)絡(luò)時代，餐飲企業(yè)經(jīng)營者假設(shè)沒有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會錯失眾多的商業(yè)良機。因此，對餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問題，具有十分重要的現(xiàn)實意義。2.本選題在國內(nèi)外的研究狀況及開展趨勢：移動電子商務(wù)無疑是進(jìn)入21世紀(jì)后IT行業(yè)里最熱門的話題。在國外，微軟、IBM和惠普等大公司都把移動電子商務(wù)作為未來開展的目標(biāo)，都想著如何把企業(yè)E化的解決方案延伸到無線平臺上。目前，在我國的寶島臺灣，由于各方面技術(shù)日益成熟，移動電子商務(wù)無線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深入到生活的方方面面，包括醫(yī)院、物流、飯店餐廳、旅游娛樂等，移動電子商務(wù)已經(jīng)與人們的生活密不可分。翟雨嶺在《2006年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》中對我國餐飲業(yè)狀況做了詳細(xì)分析，目前國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)開展主要以三種形式存在：

第一種是：個別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。椐不完全統(tǒng)計，到2004年，餐飲業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)到達(dá)了249.3萬戶。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但由于只是停留在介紹為主上，不存在網(wǎng)上交易，對原材料本錢的降低和市場的拓展起的作用不大。對整個行業(yè)的開展來說那么是一種信息、資源、資金、勞動力的浪費。

第二種是：由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。第三種是：大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。這種形式開展的較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡(luò)營銷。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等效勞。但這樣的企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。

第三種是：小范圍內(nèi)的餐飲電子商務(wù)。這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。在杭城某文教區(qū)，一些大學(xué)生看準(zhǔn)大學(xué)校園的廣闊市場自行籌建了一個餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站：“要飯網(wǎng)”，它將附近的多家餐飲店組織起來，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，接受外賣訂單。目前公布在“要飯網(wǎng)”上的餐飲店，包括學(xué)校附近的米寶寶便當(dāng)、蘭州拉面館、樂回頭餃子店等一些小型餐館，網(wǎng)頁上有各家餐飲店的菜單，菜的名稱和價格，顧客只需免費注冊成為該網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐，之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)送到相對應(yīng)的餐館里，由他們負(fù)責(zé)上門送餐。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便，價格與店里價格一致，而且每天還提供24小時的效勞。目前，“要飯網(wǎng)”的主要客戶群是附近的學(xué)生，這些訂單相對集中，消費潛力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵訂單為數(shù)不少。

從以上分析可以看出國內(nèi)餐飲業(yè)電子商務(wù)開展仍處于起步階段。第一、第二類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，本錢低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的絕大局部。第三、第四類