2024年企業(yè)招聘考試-農(nóng)科院招聘筆試歷年真題薈萃含答案

2024年企業(yè)招聘考試-農(nóng)科院招聘筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共30題)1.簡述信息技術(shù)的基本概念。2.簡述鄧小平理論的探索與實(shí)踐過程。3.請(qǐng)簡述實(shí)現(xiàn)建立社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的目標(biāo)，必須認(rèn)真抓好的重要環(huán)節(jié)。4.舉例說明影響食品安全和品質(zhì)的主要化學(xué)反應(yīng)及其控制措施。5.簡述“863”計(jì)劃的定義。6.簡述低聚糖的概念。7.簡述限制性氨基酸的概念。8.簡述影響花色素變色的主要原因及防止措施。9.三個(gè)有利于的判斷標(biāo)準(zhǔn)是指什么？10.影響味感的主要因素有哪些？11.簡述基本農(nóng)田的基本概念。12.簡述鐵、鋅、鈣缺乏癥狀及影響其吸收的主要因素。13.簡述蛋白質(zhì)變性與復(fù)性的概念。14.簡述有機(jī)農(nóng)業(yè)與其他農(nóng)業(yè)的區(qū)別。15.請(qǐng)列舉說明三種改性淀粉的加工方法及其用途。16.簡述鄧小平理論的精髓和首要問題。17.什么是轉(zhuǎn)基因品種？18.簡述食品加工中應(yīng)用色素的利與弊。19.簡述對(duì)當(dāng)前一些蔬菜的熱點(diǎn)問題的看法。20.簡述凝膠作用和織構(gòu)化的概念。21.簡述管理層次與幅度的關(guān)系。22.簡述“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”的思想內(nèi)涵。23.簡述食品加工中食品中香味物質(zhì)生成、損失與控制。24.在食品中添加維生素主要有哪些方式？添加時(shí)應(yīng)注意哪些問題？25.簡述憲法的基本理論。26.中國社會(huì)的主要矛盾有哪些？27.列舉1種必需脂肪酸，寫出其結(jié)構(gòu)簡式并說明其生理作用。28.人類基因組計(jì)劃是什么？29.簡述立法的指導(dǎo)思想。30.簡述基因技術(shù)的內(nèi)涵。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 信息技術(shù)是指信息的獲取、傳遞、處理等技術(shù)。它是高技術(shù)的前導(dǎo)，信息技術(shù)以微電子技術(shù)為基礎(chǔ)，包括通信技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、微電子技術(shù)、光電子技術(shù)、光導(dǎo)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和人工智能技術(shù)等。2.參考答案: 黨的十一屆三中全會(huì)重新確立了實(shí)事求是的思想路線，作出了把黨和國家的工作重心轉(zhuǎn)移到社會(huì)主義現(xiàn)代化上來和實(shí)行改革開放的戰(zhàn)略決策，開創(chuàng)了我國歷史發(fā)展的新時(shí)期。 黨的十二大，鄧小平提出了“建設(shè)有中國特色的社會(huì)主義”的命題。 黨的十三大第一次比較系統(tǒng)地論述了社會(huì)主義初級(jí)階段理論，制定了黨在社會(huì)主義初級(jí)階段的“一個(gè)中心、兩個(gè)基本點(diǎn)”的基本路線。 1992年初，鄧小平南巡談話，把改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)推向了新境界。 黨的十四大對(duì)“建設(shè)有中國特色的社會(huì)主義理論”的主要內(nèi)容做了系統(tǒng)概括。 黨的十五大正式提出鄧小平理論這一科學(xué)概念，把鄧小平理論寫入黨章。3.參考答案: 社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制是同社會(huì)主義基本制度結(jié)合在一起的。建立社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制，就是要使市場在國家宏觀調(diào)控下對(duì)資源配置起基礎(chǔ)性作用。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)， 第一，必須堅(jiān)持以公有制為主體、多種經(jīng)濟(jì)成份共同發(fā)展的方針，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換國有企業(yè)經(jīng)營機(jī)制，建立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)制度； 第二，建立全國統(tǒng)一開放的市場體系，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)市場緊密結(jié)合，國內(nèi)市場與國際市場相互銜接，促進(jìn)資源的優(yōu)化配置；轉(zhuǎn)變政府管理經(jīng)濟(jì)的職能，建立以間接手段為主的完善的宏觀調(diào)控體系，保證國民經(jīng)濟(jì)的健康運(yùn)行； 第三，建立以按勞分配為主體，效率優(yōu)先、兼顧公平的收入分配制度，鼓勵(lì)一部分地區(qū)一部分人先富起來，走共同富裕的道路； 第四，建立多層次的社會(huì)保障制度，為城鄉(xiāng)居民提供同我國國情相適應(yīng)的社會(huì)保障，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。4.參考答案: ①美拉德反應(yīng)，其控制措施主要有：降低溫度，控制水分活度，調(diào)節(jié)pH，加入金屬離子螯合劑，驅(qū)除或隔絕氧氣。 ②焦糖化反應(yīng)，其控制措施主要是避免高溫。 ③酶促褐變，其控制措施主要有：減少對(duì)植物組織的機(jī)械破壞作用，加熱或調(diào)節(jié)pH等方式鈍化酚酶的活性，二氧化硫或亞硫酸鹽處理，驅(qū)除或隔絕氧氣，加酚酶底物類似物，如肉桂酸等，底物改性等。 ④蛋白質(zhì)變性，其控制措施主要有：避免高溫和溫度過低，防止射線照射，避免接觸高濃度的脲及胍鹽，調(diào)節(jié)pH等。 ⑤脂肪氧化，其控制措施主要有：物理方法：低溫貯存，避光，抽真空處理，加入抗氧化劑；化學(xué)方法：氫化處理，加入金屬離子螯合劑等。 ⑥色素降解，其控制措施主要有：低溫貯存，避光，抽真空處理，通過加入糖等方式降低水分活度，加酸降低pH，加入金屬離子螯合劑等。5.參考答案: 1986年3月，在四位著名老科學(xué)家王大珩、王淦昌、楊嘉墀、陳芳允的積極倡議下，我國制定了《高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃綱要》，簡稱“863”計(jì)劃，為了跟蹤世界高科技的發(fā)展趨勢，發(fā)展高新技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)。6.參考答案: 由兩到十個(gè)單糖以糖苷鍵結(jié)合而成的糖類稱為低聚糖。7.參考答案: 只由達(dá)到一定的比例才可被完全消化吸收，達(dá)不到該比例，即使再多也不能夠被完全消化吸收的氨基酸，稱為限制性氨基酸。8.參考答案: 1、影響花色素變色的主要原因有： ①pH的影響，花色苷在酸性條件下呈色效果較好。 ②溫度，隨溫度升高，花色苷發(fā)生降解，在60℃以下，花色苷較穩(wěn)定。 ③氧氣、水分活度和抗壞血酸的影響，溫度高時(shí)，抗壞血酸對(duì)花色苷的破壞加速，溫度低時(shí)，抗壞血酸對(duì)花色苷具有保護(hù)作用。 ④光照，光照對(duì)花色苷具有兩種作用，一是有利于花色苷的生物合成，二是引起花色苷的降解。 ⑤二氧化硫的影響，二氧化硫?qū)ㄉ盏拿撋饔每赡苁强赡娴幕虿豢赡娴模赡鏁r(shí)可通過大量水洗使其顏色恢復(fù)。 ⑥糖及糖降解產(chǎn)物的影響，當(dāng)糖濃度高時(shí)，由于水分活度降低，所以花色苷的顏色得到保護(hù)。 ⑦金屬離子的影響，花色苷可與某些金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)而變色。 ⑧縮合反應(yīng)的影響，花色苷可與自身或其他有機(jī)化合物發(fā)生縮合反應(yīng)而變色。 ⑨花色苷的水解，花色苷的水解方式有酸水解和酶水解。 2、防止措施：低溫貯存，避光，抽真空處理，通過加入糖等方式降低水分活度，加酸降低pH，加入金屬離子螯合劑等。9.參考答案: 1.是否有利于發(fā)展社會(huì)主義社會(huì)的生產(chǎn)力； 2.是否有利于增強(qiáng)社會(huì)主義國家綜合國力； 3.是否有利于提高人民的生活水平。10.參考答案: ①呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，不同的物質(zhì)呈現(xiàn)出不同的味感，如蔗糖呈甜味，而檸檬酸呈酸味。 ②溫度，最能刺激味感的溫度在（10-40）℃之間。 ③濃度和溶解度，濃度對(duì)味感的影響很大，一般來說，甜味在任何被感覺到的濃度下總是使人產(chǎn)生愉快的感覺，而單純的苦味總是使人產(chǎn)生不愉快的感覺，酸味和咸味在適宜濃度時(shí)使人產(chǎn)生愉快的感覺，高濃度時(shí)使人產(chǎn)生不愉快的感覺，而呈味物質(zhì)只有在溶解后才能刺激味蕾使人產(chǎn)生味感。 ④年齡、性別和生理狀況的影響，60歲以下的人對(duì)味感沒有太大差別，60歲以上的人對(duì)味感有些不同，男性對(duì)酸味比女性敏感。而女性對(duì)甜味更敏感，患有某些生理疾病的人可能會(huì)造成味感的下降或喪失。11.參考答案: 基本農(nóng)田，是指中國按照一定時(shí)期人口和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，依據(jù)土地利用總體規(guī)劃確定的不得占用的耕地。12.參考答案: 1、鐵的缺乏癥：造成缺鐵性貧血，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)含鐵酶類的缺乏，引起機(jī)體脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及糖類代謝緩慢，發(fā)育遲滯，還可使患者免疫力下降。 影響鐵吸收的因素： ①年齡和健康狀況； ②攝入的鐵量及化學(xué)形式； ③膳食中其他有機(jī)和無機(jī)組分如多酚類化合物、膳食纖維等。 2、鋅的缺乏癥：食欲下降，厭食，偏食，精神不振，味覺功能下降，生長發(fā)育落后，嚴(yán)重時(shí)變現(xiàn)為智力低下。 影響鋅吸收的因素： ①食物中所含植酸、Ca、Fe、Cu等的影響； ②機(jī)體自身生理狀態(tài)的影響 ③Zn的存在狀態(tài)。 3、鈣的缺乏癥：兒童生長發(fā)育遲緩，骨骼軟化，嚴(yán)重者可導(dǎo)致佝僂?。恢欣夏耆艘谆脊琴|(zhì)疏松癥；另外，鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。 影響鈣吸收的因素： ①食物中的植酸、草酸、磷酸，均可與鈣形成難溶性的鹽類，阻礙鈣的吸收； ②膳食纖維中糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化吸收的脂肪酸可與鈣形成鈣皂影響鈣的吸收； ③一些堿性藥物，如蘇打，黃連素，四環(huán)素等也影響鈣的吸收。13.參考答案: 在酸、堿、熱、有機(jī)溶劑或輻照處理時(shí)，蛋白質(zhì)的二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生不同程度的改變，這個(gè)過程稱之為變性；變性的天然蛋白質(zhì)，有時(shí)在引起變性的因素解除后，恢復(fù)原來結(jié)構(gòu)性質(zhì)的過程稱之為蛋白質(zhì)的復(fù)性。14.參考答案: （1）有機(jī)農(nóng)業(yè)在其生產(chǎn)中絕對(duì)禁止使用化學(xué)合成物質(zhì)及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，而其他農(nóng)業(yè)生產(chǎn)允許或限制使用這些物質(zhì)。 （2）有機(jī)比其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工質(zhì)量要求更高，質(zhì)量控制管理更加嚴(yán)格，在其生產(chǎn)和加工過程中不但要建立更為嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量控制和管理體系，還要建立并發(fā)展替代原來常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的技術(shù)與方法。 （3）與其它農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程相比，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程更注重食物和環(huán)境的安全性，突出人與自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的持續(xù)和協(xié)調(diào)發(fā)展。15.參考答案: A酸化淀粉：是指淀粉在糊化溫度下被無機(jī)酸局部腐蝕而改變了部分特性的淀粉。其特點(diǎn)是加熱易溶解，冷卻易膠化，熱糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合劑和穩(wěn)定劑，尤其是用于糖果，質(zhì)地緊湊，外形柔軟，富有彈性，在高溫下處理也不會(huì)收縮。也可用于紙漿的上膠和紡織品的上漿等。 B氧化淀粉：是指利用氧化劑放出的氧原子對(duì)淀粉的局部氧化使其部分性狀發(fā)生改變而得到的淀粉。其特點(diǎn)是顆粒直徑增加，色澤潔白，糊化溫度低，透明度好，流動(dòng)性強(qiáng)，能形成具有一定強(qiáng)度的薄膜，故常用作食品工業(yè)做冷菜的乳化劑或制備軟糖時(shí)代替阿拉伯膠。還可用于造紙工業(yè)，以改善紙張強(qiáng)度和表面性能。 C酯化淀粉：是指淀粉與醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸鹽等反應(yīng)所得到的淀粉。前兩者的反應(yīng)產(chǎn)物稱為醋酸酯淀粉，后者成為磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化溫度低，流動(dòng)性強(qiáng)，透明度高，不易膠凝和凝沉，故常用作食品的增稠劑和保型劑，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有較高的粘度、透明度，故常用作兒童食品、調(diào)味料的增稠劑。16.參考答案: 理論精髓是：解放思想，實(shí)事求是。 首要問題是：什么是社會(huì)主義，怎樣建設(shè)社會(huì)主義。17.參考答案: 轉(zhuǎn)基因就是通過基因工程技術(shù)將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定的生物體中，并使其有效地表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），此過程叫轉(zhuǎn)基因。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)重組生物增加人們所期望的新性狀，培育出的植物或動(dòng)物的新品種就是轉(zhuǎn)基因品種。18.參考答案: 利： ①食品的顏色是食品主要的感官質(zhì)量指標(biāo)之一； ②食品的顏色可以刺激消費(fèi)者的感覺器官； ③顏色可影響人們對(duì)食品風(fēng)味的感受； ④顏色鮮艷的食品可增加食欲； ⑤某些天然食品色素具有抗氧化作用，可增強(qiáng)身體抵抗力，清除體內(nèi)過多的自由基，預(yù)防癌癥。 弊：許多人工合成的色素能夠致癌、致畸、致突變，長期食用嚴(yán)重影響人們的健康。19.參考答案: 為什么菜農(nóng)種菜不掙錢，市民吃菜價(jià)格高？菜農(nóng)出售的菜價(jià)低，為什么消費(fèi)者菜籃子里的蔬菜價(jià)格那樣高？蔬菜市場出現(xiàn)“菜貴傷民，菜賤傷農(nóng)”的怪圈。 第一，油品價(jià)上漲導(dǎo)致運(yùn)輸成本上漲。 第二，銷售商壟斷流通環(huán)節(jié)，一頭壓低收購價(jià)格，一頭抬高銷售價(jià)格。 第三，城市的市容管理阻斷了菜農(nóng)和消費(fèi)者直接交易。由于各個(gè)城市要整治市容，建衛(wèi)生城市，取締了街邊菜市場，阻斷了農(nóng)民和市民的直接交易，加大了農(nóng)副產(chǎn)品的交易成本，既傷害了農(nóng)民，也傷害了市民。 第四，市場生產(chǎn)的盲目性讓菜農(nóng)受傷。菜農(nóng)種植什么，種植多少，完全根據(jù)蔬菜市場價(jià)格的變化和以往的種植經(jīng)驗(yàn)，可是蔬菜的生長具有一定的時(shí)間性。現(xiàn)在某種蔬菜的價(jià)格高，不一定收獲蔬菜時(shí)保持高價(jià)格。價(jià)格跌了，菜農(nóng)就會(huì)賠本。我國的菜農(nóng)都是小農(nóng)，市場風(fēng)險(xiǎn)承受能力小，菜價(jià)稍有波動(dòng)，就會(huì)造成巨大損失。 第五，城市管理者移情別戀。各地都抓GDP指標(biāo)，房地產(chǎn)是各地發(fā)展所重視的頭等籌碼。菜籃子工程被遺忘了，菜農(nóng)就會(huì)出事，市民就會(huì)不滿意。 第六，蔬菜種植地點(diǎn)和蔬菜消費(fèi)地點(diǎn)之間的距離擴(kuò)大了。隨著城市規(guī)模的擴(kuò)張，原來的菜地都被開發(fā)，或者成為工業(yè)園區(qū)，或者成為商品房的開發(fā)區(qū)，或者成為高校擴(kuò)張的地盤，新的蔬菜種植區(qū)距離城市菜市場越來越遠(yuǎn)，造成運(yùn)輸成本增加，以及市場信息的不暢通。 第七，日本地震造成核泄漏造成中國消費(fèi)者不敢食用大葉青菜。日本核泄漏事件發(fā)生后，媒體連續(xù)報(bào)道核浮塵擴(kuò)散漂移情況，我國大部地區(qū)檢測到核浮塵顆粒，雖然科學(xué)家說污染計(jì)量很小，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，公眾還是擔(dān)心，拒絕食用大葉青菜，特別是沿海一帶，青菜滯銷，菜農(nóng)巨虧。20.參考答案: 果膠等大分子物質(zhì)在適宜的條件下相互結(jié)合而產(chǎn)生鏈狀膠束，并相互交織，形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的過程，稱為凝膠作用；將水不溶性蛋白質(zhì)加工成具有一定的組織結(jié)構(gòu)、咀嚼性能和良好持水性能的薄膜或纖維狀產(chǎn)品的過程成為蛋白質(zhì)的織構(gòu)化。21.參考答案: 管理層次受到組織規(guī)模和管理幅度的影響。它與組織規(guī)模成正比：組織規(guī)模越大，包括的成員越多，則層次越多；在組織規(guī)模已定的條件下，它與管理幅度成反比：主管直接控制的下屬越多，管理層次越少，相反，管理幅度減小。則管理層次增加。管理層次與管理幅度的反比關(guān)系決定了兩種基本的管理組織結(jié)構(gòu)形態(tài)：扁平結(jié)構(gòu)形態(tài)和錐型結(jié)構(gòu)形態(tài)。22.參考答案: 一、科學(xué)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)力的發(fā)展起著決定性的作用； 二、高新科技對(duì)經(jīng)濟(jì)的迅速崛起有巨大的推動(dòng)作用； 三、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在生產(chǎn)過程中起著先導(dǎo)作用。23.參考答案: 食品加工中食品中香味物質(zhì)生成的途徑或來源大致有以下5各方面：生物合成，酶的作用，發(fā)酵作用，高溫分解作用和食物調(diào)香。 食品加工是一個(gè)復(fù)雜的過程，發(fā)生著極其復(fù)雜的物理化學(xué)變化，伴有食物形態(tài)、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、營養(yǎng)和風(fēng)味的變化。以加工過程中食物的香氣變化為例，有些食品加工過程能極大的提高食品的香氣，如花生的炒制、面包的烘烤、牛肉的烹調(diào)以及油炸食品的生產(chǎn)，而有些食品加工過程卻使食品香氣丟失或不良?xì)馕懂a(chǎn)生，如果汁巴氏殺菌產(chǎn)生的蒸煮味，蒸煮牛肉的過熟味以及脫水制品的焦糊味等。任何一個(gè)食品加工過程總是伴有或輕或重的香氣變化。 食品香味物質(zhì)的控制方式主要有： ①原料的選擇，不同屬性的原料有截然不同的香氣。 ②加工工藝，相同的原料因加工工藝的不同往往具有不同的香氣。 ③儲(chǔ)藏條件，茶葉在加工過程中會(huì)發(fā)生氧化而導(dǎo)致品質(zhì)劣變，如陳味產(chǎn)生，質(zhì)量下降。 ④包裝方式，如不同的包裝材料對(duì)食品的香氣物質(zhì)的選擇性吸收。 ⑤食品添加物，如蛋白質(zhì)與香氣物質(zhì)之間有較強(qiáng)的結(jié)合作用，所以，新鮮的牛奶要避免與異味物質(zhì)接觸，否則這些異味物質(zhì)會(huì)被吸附到牛奶中而產(chǎn)生不愉快氣味。24.參考答案: 1、在食品中添加維生素的方式主要有： ①回復(fù)，添加維生素和礦物質(zhì)使食品回復(fù)到加工前的含量。 ②強(qiáng)化，添加某種營養(yǎng)素于食品，使其成為某種營養(yǎng)素的大量來源，而所添加的營養(yǎng)素可能超過食品中原有的含量甚至是該食品中所沒有的。 ③增加，添加維生素及礦物質(zhì)，以達(dá)到規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)量。 添加時(shí)應(yīng)注意的問題： ①要有一定的數(shù)量，在食品中該營養(yǎng)素的含量應(yīng)達(dá)到合理標(biāo)準(zhǔn)。 ②人們以該食品作為某種營養(yǎng)素的主要來源 ③所添加的營養(yǎng)素必須不能破壞其原有必需營養(yǎng)素的平衡。 ④所添加的營養(yǎng)素必須在貯藏和使用過程中保持穩(wěn)定。 ⑤所添加的營養(yǎng)素要對(duì)消費(fèi)者生理上有所作用。 ⑥過量攝入時(shí)不致產(chǎn)生某種生理上的毒害作用。25.參考答案: （1）憲法的基本原則 憲法的基本原則主要有人民主權(quán)原則、基本人權(quán)原則、權(quán)力制約原則和法治原則。 （2）憲法的作用 憲法的作用亦稱憲法的功能、憲法的職能。憲法的主要作用可以概括為確認(rèn)和鞏固作用、限制和規(guī)范作用、指引和協(xié)調(diào)作用、評(píng)價(jià)和宣傳作用四大方面。26.參考答案: 在現(xiàn)階段，我國社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)力之間的矛盾.這個(gè)主要矛盾，貫穿于我國社會(huì)主義初級(jí)階段的整個(gè)過程和社會(huì)生活的各個(gè)方面。27.參考答案: 亞油酸CH3（CH2）3（CH2-CH=CH）2（CH）7COOH，其生理作用為： ①磷脂的組成成分； ②對(duì)膽固醇的代謝十分重要； ③合成前列腺素。28.參考答案: 人類基因組計(jì)劃（humangenomeproject，HGP）是由美國科學(xué)家于1985年率先提出，于1990年正式啟動(dòng)的。美國、英國、法國、德國、日本和我國科學(xué)家共同參與了這一預(yù)算達(dá)30億美元的人類基因組計(jì)劃。按照這個(gè)計(jì)劃的設(shè)想，在2005年，要把人體內(nèi)約2.5萬個(gè)基因的密碼全部解開，同時(shí)繪制出人類基因的譜圖。換句話說，就是要揭開組成人體2.5萬個(gè)基因的30億個(gè)堿基對(duì)的秘密。人類基因組計(jì)劃與曼哈頓原子彈計(jì)劃和阿波羅計(jì)劃并稱為三大科學(xué)計(jì)劃。被譽(yù)為生命科學(xué)的“登月計(jì)劃”。29.參考答案: 以建設(shè)有中國特色社會(huì)主義理論和黨的基本路線為指導(dǎo)。30.參考答案: 1953年沃森和克里克發(fā)現(xiàn)了DNA分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)，開啟了分子生物學(xué)的大門，奠定了基因技術(shù)的基礎(chǔ)。人們對(duì)基因的認(rèn)識(shí)是不斷發(fā)展的，19世紀(jì)60年代，遺傳學(xué)家孟德爾就提出了生物的性狀是由遺傳因子控制的觀點(diǎn)，但這僅僅是一種邏輯推理的產(chǎn)物。20世紀(jì)初期，遺傳學(xué)家摩爾根通過果蠅的遺傳實(shí)驗(yàn)，認(rèn)識(shí)到基因存在于染色體上，并且在染色體上是呈線性排列，從而得出了染色體是基因載體的結(jié)論。至70年代，DNA重組技術(shù)（也稱基因工程或遺傳工程技術(shù)）終獲成功并付之應(yīng)用，分離、克隆基因變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。不少遺傳病的致病基因及其他一些疾病的相關(guān)基因和病毒致病基因陸續(xù)被確定。第2卷一.參考題庫(共30題)1.簡述高甲氧基果膠（HM）和低甲氧基果膠（LM）膠凝有何不同。為什么？2.什么是輻照技術(shù)？3.簡述礦物質(zhì)在食品加工中的損失的主要原因及防止措施。4.什么是功能性肽？簡述其主要的制備方法。5.影響作物品質(zhì)的因素是什么？6.簡述黨在社會(huì)主義初級(jí)階段的基本路線。7.簡述技術(shù)創(chuàng)新的定義和本質(zhì)。8.列舉兩種功能性低聚糖，并簡要說明其生理功能。9.簡述固相酶固定的方法有哪些，簡述固相酶的優(yōu)缺點(diǎn)。10.違法的分類有哪些？11.我國居民缺少哪些礦質(zhì)元素如何補(bǔ)充？12.簡述平衡膳食的概念和基本指標(biāo)。13.簡述社會(huì)主義初級(jí)階段的基本經(jīng)濟(jì)制度。14.管理的原理有哪些？15.簡述價(jià)值規(guī)律基本內(nèi)容。16.簡述科學(xué)精神的概念及特征。17.簡述控制油脂氧化的方法及機(jī)理。18.簡述天然類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生物學(xué)功能及其作用機(jī)理。19.國民收入指什么？20.簡述預(yù)算會(huì)計(jì)的基本概念。21.請(qǐng)簡述民主集中制的重要性。22.簡述諾貝爾獎(jiǎng)的基本概念及分類。23.簡述熔點(diǎn)與油脂結(jié)構(gòu)的關(guān)系，舉植物油、動(dòng)物油、深海動(dòng)物油各一例。24.簡述社會(huì)保障制度的基本內(nèi)容。25.簡述小麥、玉米、稻米和大豆中所含蛋白質(zhì)的種類和特性。26.什么是抗性淀粉？舉例說明。27.簡述高甲氧基果膠和低甲氧基果膠的概念。28.簡述領(lǐng)導(dǎo)決策應(yīng)遵循的原則。29.簡述科學(xué)方法的概念及特點(diǎn)。30.簡述法律適用的原則。第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: 不同點(diǎn)：對(duì)于高甲氧基果膠，當(dāng)果膠水溶液含糖量60%-65%，pH值在2.0-3.5，果膠含量0.3%-0.7%，，在室溫甚至接近沸騰的溫度下，果膠即能形成凝膠；而對(duì)于低甲氧基果膠，即使加糖、加酸的比例恰當(dāng)，也難形成凝膠，但其羧基能與多價(jià)離子產(chǎn)生作用而形成凝膠，多價(jià)離子的作用是加強(qiáng)果膠分子間的交聯(lián)作用（形成“鹽橋”），同時(shí)，鈣的存在對(duì)果膠凝膠的質(zhì)地有硬化作用。高甲氧基果膠（HM）形成的凝膠比低甲氧基果膠（LM）形成膠凝強(qiáng)度要大。 原因：高甲氧基果膠形成凝膠機(jī)理如下：在凝膠過程中，水的含量影響很大，過量水會(huì)阻礙果膠形成凝膠。在果膠溶液中加入糖類，其目的在于脫水，促使果膠分子周圍的水化層發(fā)生變化，使原來膠粒表面吸附的水減少，果膠分子間易于結(jié)合而形成鏈狀膠束。并相互交織形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在果膠-糖分散體系中添加一定量的酸，能降低果膠分子所帶的負(fù)電荷，從而使其溶解度降低，故加酸有利于凝膠形成。而對(duì)于低甲氧基果膠由于果膠含量低，果膠分子間不容易結(jié)合而形成鏈狀膠束，也難易進(jìn)一步結(jié)合形成凝膠。2.參考答案: 輻照技術(shù)，是利用射線與物質(zhì)間的作用，電離和激發(fā)產(chǎn)生的活化原子與活化分子，使之與物質(zhì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)、與生物化學(xué)變化，導(dǎo)致物質(zhì)的降解、聚合、交聯(lián)、并發(fā)生改性。這樣一來，就為采用常規(guī)處理方法難以去除的某些污染物提供了新的凈化途徑。3.參考答案: 1、礦物質(zhì)在食品加工和貯藏過程中損失的主要原因有： ①食品加工過程中，最初的淋洗和整理除去下腳料的過程是礦物質(zhì)損失的主要途徑 ②烹飪或熱燙中也由于遇水而使礦物質(zhì)遭受大量損失 ③食品在精加工過程中也會(huì)遭受損失 ④與其他成分相互作用而損失 2、防止措施： ①調(diào)節(jié)pH值，使食品中的礦質(zhì)元素、離子達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡 ②加工食品的過程中添加其他種類的礦質(zhì)元素 ③改善食品的加工方式如減少對(duì)食品的精磨4.參考答案: 由2-12個(gè)氨基酸組成的具有生物活性的肽類的總稱。其主要制備方法有： ①食品蛋白酶酶解法蛋白質(zhì)多肽鏈內(nèi)部存在著許多功能區(qū)，利用不同的蛋白酶進(jìn)行處理，可得到許多功能性片段，從而制備出具有各種生理功能的功能性短肽。 ②化學(xué)合成法包括液相合成法和固相合成法，固相合成法時(shí)肽鏈可被固定在固體支持物上，有利于肽鏈的循環(huán)聯(lián)結(jié)，去保護(hù)和鈍化，使操作更加方便，但成本高。 ③DNA重組技術(shù)目前還不成熟，但具有廣闊的應(yīng)用前景 ④酶合成法包括A核糖體或非核糖體肽基轉(zhuǎn)移酶催化合成B蛋白酶催化合成，一些氨基酸的低溶解度是應(yīng)用該技術(shù)需解決的難題。5.參考答案: 作物的品質(zhì)的內(nèi)因是遺傳因素；外因主要有：地理?xiàng)l件、季節(jié)條件、溫光條件、水分條件、營養(yǎng)條件。6.參考答案: 領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)結(jié)全國各族人民，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，堅(jiān)持改革開放，自力更生，艱苦創(chuàng)業(yè)，為把我國建設(shè)成為富強(qiáng)、民主、文明、和諧的社會(huì)主義現(xiàn)代化國家而奮斗。7.參考答案: 技術(shù)創(chuàng)新被定義為與新產(chǎn)品的制造、新工藝過程或設(shè)備的商業(yè)應(yīng)用有關(guān)的研究開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造及其他商業(yè)活動(dòng)。它包括產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新。簡單地說，技術(shù)創(chuàng)新是指將一種新產(chǎn)品、新工藝、新服務(wù)引入市場。8.參考答案: 如低聚果糖，低聚木糖。其生理功能主要有： ①不引起血糖升高； ②雙歧桿菌的增殖因子，改善腸道環(huán)境，預(yù)防癌癥； ③預(yù)防齲齒病 ④增強(qiáng)免疫力； ⑤低聚木糖還能夠促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收與代謝。9.參考答案: a吸附b截留c微囊包封d離子交換e交聯(lián)f吸附與交聯(lián)g共聚h共價(jià)連接。 優(yōu)點(diǎn)： ①提高酶的重新利用率，降低成本； ②增加連續(xù)性的操作工程； ③可連續(xù)的進(jìn)行多種不同的反應(yīng)以提高效率； ④酶固定化后性質(zhì)會(huì)改變，如最適pH和溫度可能更適于食品加工的要求。 缺點(diǎn)： ①許多酶固定化時(shí)，需利用有毒的化學(xué)試劑促進(jìn)酶與載體的結(jié)合，這些試劑若殘留于食品中將對(duì)人類健康有很大影響； ②連續(xù)操作時(shí)，反應(yīng)器或?qū)游鲋谐１Ａ粢恍┪⑸?，污染食品?③酶固定化時(shí)酶的最適pH和溫度會(huì)改變，有可能影響操作。10.參考答案: 違法按其性質(zhì)和危害程度的不同，可分為刑事違法、民事違法和行政違法等。按照對(duì)社會(huì)危害的程度，可以分為一般違法行為和嚴(yán)重違法行為（犯罪）。11.參考答案: 元素名稱及補(bǔ)充方式： 鈣：以乳和乳制品最好，豆類和蔬菜含鈣也豐富。蝦皮、芝麻、海帶和豆制品等鈣含量也相當(dāng)高。 鐵：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜）含鐵豐富。 鋅：動(dòng)物性食品含鋅較高，較多的有牡蠣、肉。牛奶含鋅少。 碘：碘化食鹽、蜂蜜、海產(chǎn)品、乳類等。 硒：肝、腎、肉類及海產(chǎn)品為硒的良好來源。12.參考答案: 平衡膳食：各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重適宜的膳食稱為平衡膳食； 其指標(biāo)有： a食物多樣，谷類為主； b多吃水果、蔬菜和薯類；常吃奶類、豆類及其制品； c常吃適量魚、禽、蛋及瘦肉，少吃肥肉和葷油； d食量與體力活力相適宜，保持適宜體重； e吃清淡少鹽的膳食； f如飲酒應(yīng)限量。13.參考答案: 中國社會(huì)主義初級(jí)階段的基本經(jīng)濟(jì)制度是指社會(huì)主義公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的經(jīng)濟(jì)制度。14.參考答案: ⑴系統(tǒng)原理：包括整體性原理、動(dòng)態(tài)性原理、開放性原理、環(huán)境適應(yīng)性原理、綜合性原理等。所謂整體性原理是指系統(tǒng)要素之間的相互關(guān)系及要素與系統(tǒng)之間的關(guān)系以整體為主進(jìn)行協(xié)調(diào)，局部服從整體，使整體效果為最優(yōu)。所謂動(dòng)態(tài)性原理，是指系統(tǒng)作為一個(gè)運(yùn)動(dòng)著的有機(jī)體，其穩(wěn)定狀態(tài)是相對(duì)的，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)則是絕對(duì)的，系統(tǒng)不僅作為一個(gè)功能實(shí)體而存在，而且作為一種運(yùn)動(dòng)而存在。所謂開放性原理是指任何有機(jī)系統(tǒng)都是耗散結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，系統(tǒng)與外界不斷交流物質(zhì)、能量和信息，才能維持其生命。所謂環(huán)境適應(yīng)性原理是指系統(tǒng)不是孤立存在的，它要與周圍發(fā)生各種聯(lián)系。這些與系統(tǒng)發(fā)生聯(lián)系的周圍事物的全體，就是系統(tǒng)的環(huán)境，環(huán)境也是一個(gè)更高級(jí)的大系統(tǒng)。如果系統(tǒng)與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量和信息的交流，能夠保持最佳適應(yīng)狀態(tài)，則說明這是一個(gè)有活力的理想系統(tǒng)。否則，一個(gè)不能適應(yīng)環(huán)境的系統(tǒng)則是無生命力的。所謂綜合性原理，是指把系統(tǒng)的各部分各方面和各種因素聯(lián)系起來，考察其中的共同性和規(guī)律性。 ⑵人本原理：主要包括職工是企業(yè)的主體，職工參與是有效管理的關(guān)鍵，使人性得到最完美的發(fā)展是現(xiàn)代管理的核心，服務(wù)于人是管理的根本目的等觀點(diǎn)。 ⑶責(zé)任原理：主要包括明確每個(gè)人的職責(zé)，合理設(shè)計(jì)職位和委授權(quán)限，獎(jiǎng)懲要分明、公正而及時(shí)等觀點(diǎn)。 ⑷效益原理：認(rèn)為任何組織的管理都是為了獲得某種效益，效益的高低直接影響著組織的生存和發(fā)展。管理應(yīng)確立正確的效益觀，把經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益有機(jī)結(jié)合起來，盡可能客觀公正地評(píng)價(jià)效益等。 ⑸倫理原理：認(rèn)為一個(gè)組織要想維持足夠長的生命力，不僅需遵守法律，還需要遵守倫理規(guī)范或講究倫理。15.參考答案: 商品的價(jià)值量由社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間決定，商品實(shí)行等價(jià)交換。在商品生產(chǎn)和交換過程中，發(fā)生主要是商品生產(chǎn)技術(shù)的對(duì)比，優(yōu)勝劣汰，以此不斷促進(jìn)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展。其表現(xiàn)形式是市場供求影響商品價(jià)格，商品價(jià)格以價(jià)值為中心上下波動(dòng)。 （1）商品的價(jià)值量是由生產(chǎn)這種商品的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間決定的。 （2）商品交換要以價(jià)值量為基礎(chǔ)，實(shí)行等價(jià)交換。其本質(zhì)是價(jià)值規(guī)律自發(fā)使社會(huì)資源在各生產(chǎn)部門間流動(dòng)。16.參考答案: 科學(xué)精神是人們在長期的科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中形成的共同信念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范的總稱。科學(xué)精神就是指由科學(xué)性質(zhì)所決定并貫穿于科學(xué)活動(dòng)之中的基本的精神狀態(tài)和思維方式，是體現(xiàn)在科學(xué)知識(shí)中的思想或理念。它一方面約束科學(xué)家的行為，是科學(xué)家在科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)取得成功的保證；另一方面，又逐漸地滲入大眾的意識(shí)深層。是有堅(jiān)持力、不怕困難、不辭辛勞、勇于創(chuàng)新的精神?？茖W(xué)精神應(yīng)包括15個(gè)方面的特征： （1）執(zhí)著的探索精神； （2）創(chuàng)新改革精神； （3）虛心接受科學(xué)遺產(chǎn)的精神； （4）理性精神； （5）求實(shí)精神； （6）求真精神； （7）實(shí)證精神； （8）嚴(yán)格精確的分析精神； （9）協(xié)作精神； （10）民主精神； （11）開放精神； （12）功利精神； （13）可重復(fù)和可檢驗(yàn)； （14）實(shí)踐精神； （15）懷疑精神與批評(píng)精神。17.參考答案: 油脂氧化的影響因素有： ①脂肪酸及甘油脂的組成，油脂的氧化速率與脂肪酸的不飽和度、雙鍵位置、順反構(gòu)型有關(guān)。 ②氧，單線態(tài)氧的氧化速率約為三線態(tài)氧的1500倍。當(dāng)氧濃度低時(shí)，氧化速率與氧濃度成正比；當(dāng)氧濃度高時(shí)，氧化速率與氧濃度無關(guān)。 ③溫度，一般來說，溫度升高，氧化速率加快。 ④光和射線。 ⑤水分。 ⑥表面積，表面積越大，氧化速率越快。 ⑦助氧化劑 ⑧抗氧化劑 根據(jù)以上因素可采取如下控制措施： ①物理方法：低溫貯存，避光，抽真空處理，加入抗氧化劑。 ②化學(xué)方法：氫化處理，加入金屬離子螯合劑等。18.參考答案: 1、類胡蘿卜素又稱多烯色素，根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為2大類：一類為純碳?xì)浠衔?，稱為胡蘿卜素類；另一類為結(jié)構(gòu)中含有羥基、環(huán)氧基、醛基、酮基等含氧基團(tuán)，稱為葉黃素類。胡蘿卜素類包括4種化合物，即胡蘿卜素、胡蘿卜素、胡蘿卜素和番茄紅素，它們都是含40個(gè)碳的多烯四萜，由異戊二烯經(jīng)頭-尾或尾-尾相連而成。它們是結(jié)構(gòu)很相近的化合物，其化學(xué)性質(zhì)也很相近，但它們的營養(yǎng)屬性卻不同，如胡蘿卜素、胡蘿卜素、胡蘿卜素是維生素A原，因在體內(nèi)均可以被轉(zhuǎn)化為維生素A原。而番茄紅素卻不是維生素A原。 2、胡蘿卜素極易被氧化，故其可作為天然抗氧化劑，可清除單線態(tài)氧、羥基自由基、超氧自由基和過氧自由基；其還可作為天然的著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)；由于其可以作為維生素A原，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，故其可提高視力，預(yù)防和治療白內(nèi)障。 3、葉黃素廣泛存在于生物材料中，隨著葉黃素類的含氧量的增加，它們的脂溶性下降。因此，葉黃素類在甲醇和乙醇中能很好的溶解，卻難溶于乙醚和石油醚，有個(gè)別甚至親水。葉黃素類中也有一小部分為維生素A原，多數(shù)也具有抗氧化作用。故也可作為天然的著色劑、抗氧化劑。 4、類胡蘿卜素的作用機(jī)理是其為一種較好的O2淬滅劑，激發(fā)態(tài)的單線態(tài)氧將能量轉(zhuǎn)移到類胡蘿卜素上，使類胡蘿卜素由基態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，而后者可直接回復(fù)到基態(tài)。19.參考答案: 在社會(huì)總產(chǎn)值中，扣除已消耗的生產(chǎn)資料，余下的那部分凈產(chǎn)品，用貨幣表示就是凈產(chǎn)值，稱作國民收入。國民收入是勞動(dòng)者新創(chuàng)造的社會(huì)財(cái)富，它標(biāo)志著一個(gè)國家在一定時(shí)期內(nèi)擴(kuò)大再生產(chǎn)和提高人民生活水平的能力。 國民收入（價(jià)值形態(tài)）=社會(huì)總產(chǎn)值-已消耗生產(chǎn)資料價(jià)值或國民收入（實(shí)物形態(tài)）=社會(huì)總產(chǎn)品-已消耗生產(chǎn)資料。反映國民收入的兩個(gè)主要統(tǒng)計(jì)數(shù)字是國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）及即國民生產(chǎn)總值（GNP）。20.參考答案: 預(yù)算會(huì)計(jì)（BudgetAccounting）是現(xiàn)代會(huì)計(jì)中與企業(yè)會(huì)計(jì)相對(duì)應(yīng)的另一分支，是適用于各級(jí)政府部門、行政單位和各類非營利組織的會(huì)計(jì)體系。預(yù)算會(huì)計(jì)是以預(yù)算（政府預(yù)算和單位預(yù)算）管理為中心，以經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事業(yè)發(fā)展為目的，以預(yù)算收支核算為重點(diǎn)，用于核算社會(huì)再生產(chǎn)過程中屬于分配領(lǐng)域中的各級(jí)政府部門、行政單位、非營利組織預(yù)算資金運(yùn)動(dòng)過程和結(jié)果的會(huì)計(jì)體系。21.參考答案: 民主集中制是在民主基礎(chǔ)上的集中和集中指導(dǎo)下的民主相結(jié)合的制度。是無產(chǎn)階級(jí)政黨、社會(huì)主義國家機(jī)關(guān)和人民團(tuán)體的根本的組織原則。它規(guī)定了領(lǐng)導(dǎo)和群眾、上級(jí)和下級(jí)、部分和整體、組織和個(gè)人的正確關(guān)系，是勝利推進(jìn)革命和建設(shè)事業(yè)的重要保證。22.參考答案: 諾貝爾獎(jiǎng)是世界上最著名、學(xué)術(shù)聲望最高的國際大獎(jiǎng)。諾貝爾獎(jiǎng)是以瑞典著名化學(xué)家阿爾弗雷德?貝恩哈德?諾貝爾（1833-1896）的部分遺產(chǎn)作為基金創(chuàng)立的。諾貝爾獎(jiǎng)包括金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆⒆C書和獎(jiǎng)金支票。 諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)； 諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)； 諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)； 諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)； 諾貝爾和平獎(jiǎng)； 諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)23.參考答案: 油脂沒有敏銳的熔點(diǎn)，而僅有一段熔化的溫度的范圍。游離脂肪酸，一?；视?、二?；视?、三?；视偷娜埸c(diǎn)依次降低。這是因?yàn)樗鼈兊臉O性依次降低，分子之間的作用力依次減小的緣故。三?；视椭兄舅岬奶兼溤介L，飽和度越高，則熔點(diǎn)越高；反式結(jié)構(gòu)的熔點(diǎn)高于順式結(jié)構(gòu)，共軛雙鍵結(jié)構(gòu)的熔點(diǎn)高于非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，可可脂及陸產(chǎn)動(dòng)物油脂相對(duì)于植物油而言，飽和脂肪酸含量較高，在室溫下常呈固態(tài)；植物油在室溫下呈液態(tài)。一般油脂的熔點(diǎn)低于人體溫度37℃時(shí)，消化率達(dá)96%以上；熔點(diǎn)高于37℃越多，越不易消化。植物油如花生油；動(dòng)物油如豬油；深海動(dòng)物油如海狗油。24.參考答案: 社會(huì)保障是指國家通過立法對(duì)國民收入進(jìn)行分配和再分配，對(duì)社會(huì)成員特別是生活有特殊困難的人們的基本生活權(quán)利給以保障的社會(huì)安全制度。 社會(huì)保障制度由：社會(huì)保險(xiǎn)、社會(huì)救助、社會(huì)福利、社會(huì)優(yōu)撫安置和社會(huì)互助。 社會(huì)保險(xiǎn)在社會(huì)保障制度中處于核心，主要包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)。 社會(huì)福利是社會(huì)保的最高層次，社會(huì)救濟(jì)是最低層次保障。 作用是維護(hù)和提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，調(diào)節(jié)社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。25.參考答案: 小麥：主要以麥谷蛋白和麥膠蛋白為主，麥谷蛋白分子中不只含有大量的鏈內(nèi)雙硫鍵，而且含有鏈間的雙硫鍵，故其相對(duì)分子量高達(dá)1×106，麥谷蛋白不溶于水和食鹽溶液，但可溶于稀酸稀堿溶液；麥膠蛋白只含有鏈內(nèi)的雙硫鍵，其相對(duì)分子量僅為1×104，它可溶于一定濃度的乙醇溶液。 玉米：含有清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白，以醇溶性蛋白和谷蛋白為主，玉米醇溶性蛋白可溶于一定濃度的乙醇溶液，可形成一定強(qiáng)度的薄膜，而玉米谷蛋白不溶于水、乙醇溶液和食鹽溶液，但可溶于稀酸稀堿溶液。 稻米：大米蛋白質(zhì)的品質(zhì)由于小麥蛋白和玉米蛋白，含有優(yōu)質(zhì)的賴氨酸，且低過敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白