食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)海鮮粉_第1頁(yè)
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1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)海鮮粉本文件規(guī)定了海鮮粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本文件適用于以獨(dú)立包裝的干制米粉和海鮮湯(醬)料為主要原料,加入獨(dú)立包裝的香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、食醋、調(diào)味粉、干制海味、干制蔬菜等配料包,經(jīng)組合、包裝制成的,食用時(shí)需經(jīng)水煮熟制或煮沸熱水(≥85℃)沖泡食用的海鮮粉(包括水煮型海鮮粉和沖泡型海鮮粉)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1532花生GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定2GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T7652八角GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB/T10460豌豆GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18810糙米GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB19643食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)藻類及其制品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30382辣椒(整的或粉狀)GB/T30391花椒GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量SB/T10416調(diào)味料酒DBS45/051-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1海鮮粉以獨(dú)立包裝的干制米粉和海鮮湯(醬)料為主要原料,加入獨(dú)立包裝的香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、食醋、調(diào)味粉、干制海味、干制蔬菜等配料包,經(jīng)組合、包裝制成的,食用時(shí)需經(jīng)水煮熟制或煮沸熱水 (≥85℃)沖泡食用的海鮮粉(包括水煮型海鮮粉和沖泡型海鮮粉)。3.2干制米粉以海紅米(或大米或糙米)為原料,添加(或不添加)食用淀粉類原料為輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝制成的海紅米干米粉(或干米粉)、調(diào)制海紅米干米粉(或調(diào)制干米粉)和糙米干米粉。3.3配料包3作為調(diào)節(jié)海鮮粉特有口味的預(yù)包裝配料包。包括:海鮮湯(醬)料、香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、醋包、調(diào)味粉包、干制海味包、干制蔬菜包等配料包。海鮮湯(醬)料為必備配料包,各種口味產(chǎn)品所配的除海鮮湯(醬)料配料包以外的配料包以產(chǎn)品標(biāo)簽配料表標(biāo)示為準(zhǔn)。3.3.1海鮮湯(醬)料包以鮮(凍)或干制海產(chǎn)品[海蝦類、海螺(肉)、海魚類、貝肉類、海蟹、沙蟲、泥丁、魷魚、海參、墨魚、海藻等中的多種]、鮮(凍)畜(禽)骨(肉)為原料,輔以食用菌類、食用植物油或食用植物調(diào)和油、香辛料、調(diào)味料酒、食用鹽等,經(jīng)原料預(yù)處理、配料、加水熬制、過(guò)濾(或不過(guò)濾)、冷卻(或不冷卻)、灌裝、殺菌(或不殺菌)等工藝加工制成的海鮮湯(醬)料包。3.4香辛料調(diào)味油包以食用植物油或食用植物調(diào)和油為主要原料,加入辣椒、花椒、八角、肉桂等香辛料中的一種或多種,添加或不添加調(diào)味料,經(jīng)食用植物油低溫慢速煉制、過(guò)濾去渣、冷卻、包裝等工藝加工制成的香辛料調(diào)味油包。3.5堅(jiān)果籽類包以花生仁、豌豆、青豆、黃豆等堅(jiān)果籽類中的一種或多種、食用植物油或食用植物調(diào)和油、調(diào)味料、香辛料等為原輔料,經(jīng)油炸至火候、濾油出鍋、冷卻、調(diào)配、包裝等工藝加工制成的堅(jiān)果籽類包。3.6醋包以食醋、香辛料(或不添加)為原料,經(jīng)調(diào)配(或不調(diào)配)、煮制或不煮制、包裝等工藝加工制成的醋包。3.7調(diào)味粉包以香辛料、調(diào)味料為原料,經(jīng)調(diào)配、粉碎或不粉碎、烘干或不烘干、包裝等工藝加工制成的調(diào)味粉包。3.8干制海味包以干制海產(chǎn)品[海蝦類、海螺(肉)、海魚類、貝肉類、海蟹、沙蟲、泥丁、魷魚、海參、墨魚、海藻等]為原料,輔以食用鹽、食用植物油或食用植物調(diào)和油、香辛料,經(jīng)原料預(yù)處理、烹制、冷卻、干燥或不干燥、包裝等工藝加工制成的干制海味包。3.9干制蔬菜包以蔬菜為原料,經(jīng)熟制、干燥脫水、包裝等工藝加工制成的干制蔬菜包。3.104其他配料包根據(jù)生產(chǎn)和市場(chǎng)需要,以可食用原輔料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的除海鮮湯(醬)料包、海鮮湯(醬)料、香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、醋包、調(diào)味粉包、干制海味包、干制蔬菜包以外的配料包。4產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品加工工藝不同和食用方式不同,產(chǎn)品分為水煮型海鮮粉和沖泡型海鮮粉兩類。5要求5.1原輔料要求5.1.1大米應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定,其中碎米率指標(biāo)不作要求。5.1.2糙米應(yīng)符合GB/T18810、GB2715的規(guī)定,其中整精米率指標(biāo)不作要求。5.1.3海紅米應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.4食用淀粉應(yīng)符合GB31637或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.5鮮凍[海蝦類、海螺(肉)、海魚類、貝肉類、海蟹、沙蟲、泥丁、魷魚、海參、墨魚]、其他鮮凍海產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733、GB31650的規(guī)定。5.1.6食用海藻類應(yīng)符合GB19643的規(guī)定。5.1.7干制海產(chǎn)品[海蝦類、海螺(肉)、海魚類、貝肉類、海蟹、沙蟲、泥丁、魷魚、海參、墨魚]、其他干制海產(chǎn)品應(yīng)符合GB10136、GB31650的規(guī)定。5.1.8鮮(凍)畜(禽)骨(肉)應(yīng)符合GB2707、GB31650的規(guī)定。5.1.9食用菌類應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。5.1.10食用植物油或食用植物調(diào)和油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.11肉桂、其他香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。5.1.12調(diào)味料酒應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。5.1.13食用鹽應(yīng)符合GB/T5461、GB2721的規(guī)定。5.1.14辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。5.1.15花椒應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。5.1.16八角應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。5.1.17調(diào)味料應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有相應(yīng)產(chǎn)品有效食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。5.1.18花生仁應(yīng)符合GB/T1532的規(guī)定。5.1.19豌豆應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。5.1.20青豆、蔬菜應(yīng)質(zhì)好、新鮮、無(wú)腐爛,并應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.21黃豆應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。5.1.22其他堅(jiān)果籽類應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.1.23食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。5.1.24其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.25加工用水6應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有該產(chǎn)品特有的鮮、香風(fēng)味,米粉口感柔韌滑爽,無(wú)霉味5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo) 過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤ 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)≤鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)≤無(wú)機(jī)砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤亞硝酸鹽(以NaNO)/(mg/kg)—黃曲霉毒素B/(μg/kg)≤僅適用于含油脂類配料[海鮮湯(醬)料、香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、干制海味等)]的混合檢驗(yàn)。僅適用于米粉和配料的混合檢驗(yàn)。其中無(wú)機(jī)砷項(xiàng)目可先測(cè)定其總砷,當(dāng)總砷含量不超過(guò)無(wú)機(jī)砷限量值時(shí),可而不必測(cè)定無(wú)機(jī)砷;否則,需測(cè)定無(wú)機(jī)砷含5.4微生物限量5.4.1水煮型海鮮粉應(yīng)符合表3的規(guī)定。5.4.2沖泡型海鮮粉應(yīng)符合表4的規(guī)定。7表3微生物限量ncmM500 5151注1:n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù);c為最大可允許注3:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌僅適用于表4微生物限量ncmM5252500—5151注2:菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌僅適用于產(chǎn)品中干制米粉與配料的混合檢6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。其中,干制米粉應(yīng)符合大米制品的規(guī)定,產(chǎn)品所有配料包(海鮮湯(醬)料、香辛料調(diào)味油、堅(jiān)果籽類、醋包、調(diào)味粉包、干制海味包、干制蔬菜包、其他配料包)整體應(yīng)符合半固體復(fù)合調(diào)味料的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1感官要求8.1.1取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品,拆封后分別將米粉包及各配料包內(nèi)容物置于白色潔凈瓷盤或透明玻璃杯中,于明亮處觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。8.1.2另取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品,按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法處理后,嗅其氣味,品嘗其滋味。88.2理化指標(biāo)8.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.2酸度按GB5009.239中“淀粉及其衍生物”規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3過(guò)氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6總砷、無(wú)機(jī)砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.7亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.8黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.9其他真菌毒素按GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.10其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。8.3微生物限量8.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1和執(zhí)行。8.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.3霉菌按GB4789.15平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.4菌落總數(shù)9按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.5大腸菌群按GB4789.15平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.6沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.7金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.8副溶血性弧菌按GB4789.7規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定,樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4食品添加劑按國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格,包裝完好的產(chǎn)品為一組批。9.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣,抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9.3判定規(guī)則9.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí),判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí),判定該批產(chǎn)品不合格,不得復(fù)檢;除微生物項(xiàng)目外,若其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件規(guī)定時(shí),允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢,以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期10.1標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求,并應(yīng)標(biāo)示干制米粉的類別(海紅米干米粉、調(diào)制海紅米干米粉、干米粉、調(diào)制干米粉、糙米干米粉)、配料包名稱及食用方法。10.1.

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