食品發(fā)酵模擬習(xí)題與參考答案

食品發(fā)酵模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、病毒缺乏（）。A、增殖能力B、蛋白質(zhì)C、獨(dú)立代謝的酶體系D、核酸正確答案：C2、血球計(jì)數(shù)板可以用來測量（）的細(xì)胞A、小單孢菌B、酵母C、諾卡式菌D、孢囊鏈霉菌正確答案：B3、酵母菌進(jìn)行有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生CO2的場所是（）A、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)B、核糖體C、線粒體D、葉綠體正確答案：C4、在菌體生長和發(fā)酵產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：（）A、先高后低B、一直升高C、先低后高D、一直不變正確答案：A5、蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原（）A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、真菌正確答案：A6、酒精發(fā)酵罐人工清洗時(shí)，容易發(fā)生（）中毒事件。A、O2B、CO2C、N2D、酒精正確答案：B7、在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為（）A、基質(zhì)菌絲B、孢子C、孢子絲D、氣生菌絲正確答案：A8、芽孢決定了細(xì)菌的哪一種特性（）A、細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力B、細(xì)菌的耐熱性C、抗吞噬D、細(xì)菌的產(chǎn)毒性正確答案：B9、菌落特征較為干燥的是（）A、球菌B、放線菌C、酵母D、桿菌正確答案：B10、抗生素對(duì)細(xì)菌的作用原理哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、干擾細(xì)胞壁合成B、提高細(xì)胞膜通透性C、阻礙細(xì)菌核酸的合成D、促進(jìn)菌體蛋白合成正確答案：D11、高等植物體內(nèi)蔗糖水解由下列那種酶催化A、轉(zhuǎn)化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正確答案：A12、下列各種酶中，不屬于植物線粒體電子傳遞系統(tǒng)的為：A、內(nèi)膜外側(cè)NADH：泛醌氧化還原酶B、內(nèi)膜內(nèi)側(cè)對(duì)魚藤酮不敏感NADH脫氫酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脫氫酶正確答案：D13、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是這種膜脂的那個(gè)部分？A、疏水頭部B、極性頭部C、非極性尾部D、親水尾部正確答案：B14、微生物氣味常有泥腥味的（）A、霉菌B、放線菌C、細(xì)菌D、酵母正確答案：B15、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為（）A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞壁C、原生質(zhì)D、芽孢正確答案：D16、固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為（）A、5%B、0C、0.2～0.7%D、1.5～2.0%正確答案：D17、當(dāng)生物膜中不飽和脂肪酸增加時(shí)，生物膜的相變溫度A、不變B、降低C、范圍增大D、增加正確答案：B18、下列代謝物中氧化時(shí)脫下的電子進(jìn)入FADH2電子傳遞鏈的是A、丙酮酸B、蘋果酸C、異檸檬酸D、磷酸甘油正確答案：A19、請選出耐溫順序正確的一組（）A、孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢B、芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子C、營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢D、芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體正確答案：D20、消毒一般只能殺死（）。A、酵母B、營養(yǎng)細(xì)胞C、細(xì)菌D、芽孢正確答案：B21、下列哪種物質(zhì)抑制呼吸鏈的電子由NADH向輔酶Q的傳遞A、抗霉素AB、魚藤酮C、一氧化碳D、硫化氫正確答案：B22、放線菌是一種（）A、無壁的原核微生物B、多核的原核微生物C、單細(xì)胞真核生物D、多細(xì)胞的真核生物正確答案：B23、配制好的鹽酸溶液貯存于（）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶正確答案：C24、下列不屬于微生物的特點(diǎn)的是（）A、適應(yīng)能力差B、種類多，分布廣C、體積小，生長速度快D、易變異正確答案：A25、嘌呤核苷酸的主要合成途徑中首先合成的是：A、AMPB、GMPC、IMPD、XMP正確答案：C26、為了看見病毒，（）A、必須提供暗視野顯微鏡B、需要電子顯微鏡C、必須使用油浸透鏡D、低倍物鏡足夠了正確答案：B27、可以形成假菌絲的（）A、酵母B、毛霉C、鏈霉菌D、根霉正確答案：A28、泡敵是（）。A、天然油脂類B、硅酮類C、GP型D、GPE型正確答案：D29、能代表病毒體的一種結(jié)構(gòu)成分是（）A、衣殼B、核酸C、包膜D、核衣殼正確答案：A30、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）A、間體B、芽胞C、莢膜D、鞭毛正確答案：A31、缺少合成氨基酸能力的微生物稱為A、野生型B、突變型C、原養(yǎng)型D、營養(yǎng)缺陷型正確答案：D32、微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是（）A、放線菌B、病毒C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：C33、下面的敘述（）可應(yīng)用于發(fā)酵。A、在無氧條件下發(fā)生發(fā)酵B、發(fā)酵過程發(fā)生時(shí)需要DNAC、發(fā)酵的一個(gè)產(chǎn)物是淀粉分子D、發(fā)酵可在大多數(shù)微生物細(xì)胞中發(fā)生正確答案：A34、酵母菌適宜生長的pH范圍為（）A、＜4.0B、6.5～8.0C、8.0D、4.0～6.0正確答案：D35、當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，（）。A、糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)B、從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子C、酶不起作用D、從一個(gè)單個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子正確答案：D36、無論是種子罐或發(fā)酵罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對(duì)罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，我們稱為空罐滅菌，此時(shí)對(duì)滅菌溫度和滅菌時(shí)間的要求是（），只有這樣才既合理經(jīng)濟(jì)，又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽孢。A、間歇滅菌（100℃，30分鐘，連滅三次）B、高溫長時(shí)（127℃，45分鐘）C、同實(shí)罐滅菌一樣（115℃，8-15分鐘）D、高溫瞬時(shí)（133℃，15秒鐘）正確答案：D37、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、病毒正確答案：D38、ATP含有幾個(gè)高能鍵A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：B39、從自然界分離新菌種一般包括四個(gè)步驟，下列不屬于四個(gè)步驟之一的是：（）A、采樣B、增殖培養(yǎng)C、基因誘變D、性能測定正確答案：C40、下列哪種糖無還原性A、木糖B、麥芽糖C、蔗糖D、阿拉伯糖正確答案：C41、DNA半保留復(fù)制的實(shí)驗(yàn)根據(jù)是A、放射性同位素14C示蹤的密度梯度離心B、同位素15N標(biāo)記的密度梯度離心C、同位素32P標(biāo)記的密度梯度離心D、放射性同位素3H示蹤的紙層析技術(shù)正確答案：B42、ATP分子中各組分的連結(jié)方式是：A、R-A-P~P~PB、A-R-P~P~PC、P-A-R~P~PD、P-R-A-P-P正確答案：B43、下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是：（）A、谷氨酸B、酒精C、青霉素D、檸檬酸正確答案：B44、過濾除菌法僅適用于（）的除菌。A、澄清液體B、氣體C、A+BD、液體正確答案：C45、用光學(xué)顯微鏡觀察根霉菌（無性階段），不正確的觀察結(jié)果包括:（）A、孢子囊孢子B、頂囊C、假根D、孢子囊正確答案：B46、細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是（）A、異染粒B、淀粉粒C、聚-β-羥基丁酸D、羧酶體正確答案：D47、酵母菌是（）A、單細(xì)胞真核微生物B、多細(xì)胞真核微生物C、單細(xì)胞原核微生物D、多細(xì)胞原核微生物正確答案：A48、酵母菌適宜的生長pH值為（）A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、4.0-6.0D、3.0-4.0正確答案：C49、呼吸鏈的各細(xì)胞色素在電子傳遞中的排列順序是：A、b→c1→c→aa3→O2B、c→c1→b→aa3→O2C、c1→b→c→aa3→O2D、c1→c→b→aa3→O2正確答案：A50、一分子乙酰CoA經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化后產(chǎn)物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正確答案：D51、－淀粉酶的特征是A、在pH7.0時(shí)失活B、不耐70℃左右的高溫C、在pH3.3時(shí)活性高D、耐70℃左右的高溫正確答案：D52、DNA聚合酶III的主要功能是A、填補(bǔ)缺口B、連接岡崎片段C、聚合作用D、損傷修復(fù)正確答案：C53、可作為硝化細(xì)菌碳源、氮源、能量來源的是A、含碳無機(jī)物，氨，氮B、含碳有機(jī)物，氨，光C、含碳有機(jī)物，氨，氨D、含碳無機(jī)物，氨，氨正確答案：D54、乙酰-CoA羧化酶的輔助因子是：A、抗壞血酸B、生物素C、葉酸D、泛酸正確答案：B55、革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）A、磷壁酸B、幾丁質(zhì)C、肽聚糖D、脂多糖正確答案：A56、原核生物（）A、有細(xì)胞壁B、有有絲分裂C、有線粒體D、有細(xì)胞核正確答案：A57、培養(yǎng)基的冷卻方式有噴淋冷卻式、真空冷卻式、薄板換熱器式幾種方式，其中（）優(yōu)點(diǎn)是能一次冷卻到發(fā)酵溫度A、噴淋冷卻式B、真空冷卻式C、薄板換熱器式D、A+B+C正確答案：A58、（）為迅速利用的碳源。A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：D59、某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接出呈細(xì)腰狀，通常稱為（）A、假菌絲B、有隔菌絲C、菌絲D、無隔菌絲正確答案：A60、線粒體內(nèi)α-磷酸甘油脫氫酶的輔酶是A、FADB、FMNC、NAD+D、NADP+正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物具有（）A、乙醇B、二氧化碳C、乳酸D、甘油正確答案：ABC2、影響微生物生長的因素有（）A、生長素B、水分C、碳源D、氮源正確答案：ABCD3、采用微生物發(fā)酵工程技術(shù)可以生產(chǎn)許多與人類生活相關(guān)的物質(zhì)，如：（）A、味精B、五糧液酒C、紅霉素D、酸奶正確答案：ABCD4、釀造黃酒用的糖化發(fā)酵劑有酒藥、曲、酒母等幾種。其中含有主要微生物有（）A、根霉B、酵母菌C、黃曲霉D、毛霉正確答案：ABCD5、微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物（）A、生長素B、生物堿C、毒素D、色素正確答案：ABCD6、滅菌方法主要有（）A、過濾除菌法B、干熱滅菌法C、化學(xué)藥品滅菌法D、濕熱滅菌法正確答案：ABCD7、菌種選育目的（）A、改良菌種特性B、提高發(fā)酵產(chǎn)量C、產(chǎn)生新的發(fā)酵產(chǎn)物D、去除多余組分正確答案：ABCD8、近代微生物工業(yè)具有以下特點(diǎn)（）A、微生物工業(yè)涉及國民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域B、微生物酶反應(yīng)生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合C、向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動(dòng)化方向發(fā)展D、由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵正確答案：ABCD9、制曲中常見的雜菌有（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、大腸桿菌正確答案：ABC10、補(bǔ)料分批發(fā)酵中物料的補(bǔ)料流加方式包括（）A、恒定流速補(bǔ)料裝置B、間歇補(bǔ)料操作C、恒定底物濃度操作D、指數(shù)流速操作正確答案：ACD11、微生物發(fā)酵工程設(shè)計(jì)的應(yīng)用范圍很廣，以下的應(yīng)用領(lǐng)域也與微生物發(fā)酵工程有關(guān)。（）A、污水處理B、生物降解材料制備C、機(jī)械制造D、濕法冶金正確答案：ABD12、產(chǎn)生抗生素最多的放線菌是A、小單胞菌屬B、鏈霉菌屬C、鏈孢囊菌屬D、諾卡菌屬正確答案：ABD13、空氣中除菌的方法有很多，其中也包括輻射滅菌法，常用來輻射滅菌的射線有（）A、紫外線B、超聲波C、X-射線D、紅外線正確答案：ABC14、固定化酶的特點(diǎn)是（）A、易與產(chǎn)物分離B、可以反復(fù)多次使用C、專一性差、催化效率低D、穩(wěn)定、壽命長正確答案：ABD15、啤酒的生產(chǎn)工藝有（）A、糖化B、制麥芽C、后處理D、發(fā)酵正確答案：ABCD16、微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括:（）A、產(chǎn)物是微生物菌體本身B、產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物C、產(chǎn)物是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物D、產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物正確答案：ABCD17、糖酵解途徑的調(diào)節(jié)因素包括（）A、糖酵解途徑的關(guān)鍵酶B、無機(jī)磷C、環(huán)腺苷酸D、能荷正確答案：ABCD18、生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括（）A、濃縮B、初步純化C、產(chǎn)物的捕獲D、培養(yǎng)液的預(yù)處理正確答案：ABCD19、優(yōu)良的發(fā)酵設(shè)備應(yīng)具有（）A、嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)B、良好的傳質(zhì)、傳熱速率C、良好的液體混合性能D、配套而有可靠的檢測及控制儀表正確答案：ABCD20、白葡萄酒的糧造工藝特點(diǎn)是（）A、皮汁分離B、果汁澄清C、防止氧化D、低溫發(fā)酵正確答案：ABCD21、分批發(fā)酵過程一般可粗分為（）階段A、適應(yīng)期B、對(duì)數(shù)期C、生長穩(wěn)定期D、死亡期正確答案：ABCD22、發(fā)酵生產(chǎn)藥物的類型（）A、免疫抑制劑B、抗生素C、酶抑制劑D、維生素正確答案：ABCD23、發(fā)酵過程控制中較常測定的參數(shù)有：（)A、溫度B、PHC、罐壓D、空氣流量正確答案：ABCD24、下列屬于我國八大名白酒的是（）A、山西汾酒B、貴州茅臺(tái)酒C、貴州遵義董酒D、四川五糧液正確答案：ABCD25、在生物物質(zhì)分離純化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括（）A、等電點(diǎn)沉淀法B、有機(jī)溶劑沉淀法C、鹽析法D、化學(xué)沉淀法正確答案：ABCD26、微生物深層培養(yǎng)分為（）A、連續(xù)培養(yǎng)B、半連續(xù)培養(yǎng)C、分批培養(yǎng)D、灌注培養(yǎng)正確答案：ABCD27、過濾除菌的一般流程包括以下步驟：（）A、最后通過總空氣過濾器和分過濾器除菌B、從空氣壓縮機(jī)出來的空氣，冷卻至適當(dāng)溫度C、除去油和水加熱至30—35攝氏度D、把吸氣口吸入的空氣先進(jìn)行壓縮前過濾進(jìn)入空氣壓縮機(jī)正確答案：ABCD28、常用的滅菌方法有（）A、化學(xué)滅菌B、射線滅菌C、干熱滅菌D、濕熱滅菌正確答案：ABCD29、制作下列發(fā)酵食品時(shí)，需要用香辛料的是（）A、泡芙B、腐乳C、豆鼓D、果酒正確答案：ABC30、在微生物發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）A、增加污染機(jī)會(huì)B、減少產(chǎn)物量C、嚴(yán)重時(shí)影響通氣和攪拌D、減少裝液量正確答案：ABCD31、下列哪些屬于細(xì)菌的合成代謝產(chǎn)物A、維生素B、色素C、細(xì)菌素D、干擾素正確答案：ABC32、工業(yè)用微生物的特點(diǎn)主要包括（）A、易變異、適應(yīng)性強(qiáng)B、生長旺、繁殖快C、吸收快、轉(zhuǎn)化快D、體積小、表面積大正確答案：ABCD33、在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括：（）A、罐壓B、空氣流量C、攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率D、溫度正確答案：ABCD34、微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物（）A、是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)B、可以積累在細(xì)胞內(nèi)C、對(duì)微生物無明顯的生理功能D、具有菌株特異性正確答案：BCD35、按培養(yǎng)基的用途分為（）A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、固體培養(yǎng)基C、孢子培養(yǎng)基D、種子培養(yǎng)基正確答案：ACD36、采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括;()A、氨基酸B、維生素C、