公共營養(yǎng)師考試題庫及答案

公共營養(yǎng)師考試題庫及答案

L職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種（）、非強(qiáng)制性的

約束機(jī)制。

A,內(nèi)在的（正確答案）

B.外在的

C.中心的

D.相輔相成的

2.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、（）、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。

A.科學(xué)性

B.連續(xù)性（正確答案）

C.階段性

D.創(chuàng)新性

3.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,其社會作用可表現(xiàn)在（）。

A.影響著公共生活的秩序、文明禮貌

B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.不能提高全社會的道德水平

D.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展（正確答案）

.關(guān)于社會主義職業(yè)道德基本特征，不正確的是（）

40

A.社會主義職業(yè)道德是在社會主義道德指導(dǎo)下發(fā)展的

B.社會主義職業(yè)道德是建立在以私有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一

種社會意識（，）

C.不管人們從事何種職業(yè),都是為社會、為人民服務(wù)的

D.人們不論從事哪種職業(yè),都不僅是為個人謀生

5.公共營養(yǎng)師在工作中嚴(yán)格遵守國家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度,

這符合公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的（）

0

A.遵紀(jì)守法（，）

B.忠于職守

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)

D.科學(xué)求實

6.人體有四大類基本組織，分別是（）、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。

A.上皮組織（正確答案）

B.免疫組織

C.脂肪組織

D.骨骼組織

7.小腸可分為十二指腸、空腸和（）三部分。

A.盲腸

B.回腸（，）

C.結(jié)腸

D.直腸

8.大腸主要吸收()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分和鹽類(正確答案)

9.孕前體重正常，不計劃哺乳的婦女，孕期體重增長的適宜值為()kg。

A.8

B.10(正確選項)

C.12

D.14

10.分娩后()天內(nèi)的乳汁稱為初乳。

A.5~7

B.5~10(正確答案)

C.10-15

D.30

11.青春期體格第二次突增女孩約在()歲。

A.8~11

B.9~11(V)

C.9~13

D.11-13

12.與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低()0

A.10%~15%

B.15%~20%(V)

C.20%~25%

D.25%~30%

13.在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常作為參考蛋白質(zhì)的是()。

A.大豆蛋白

B.雞蛋蛋白(正確答案)

C.牛肉蛋白

D.魚肉蛋白

14.第一限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相

比，缺乏()的一種氨基酸。

A,較少

B.最少

C.較多

D.最多(正確答案)

15.蛋白質(zhì)按照()可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

A.化學(xué)結(jié)構(gòu)

B.空間結(jié)構(gòu)

C.營養(yǎng)價值(V)

D.生理功能

.不屬于蛋白質(zhì)互補作用應(yīng)遵循的原則是（）

160

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.搭配的種類越多越好

C.食用時間越近越好

D.動物性食物之間的混合最好（正確選項）

.下列論述屬于脂肪的生理功能的是（）

170

A.構(gòu)成細(xì)胞膜

B.合成前列腺素的前體

C.維持體溫、保護(hù)臟器（V）

D.維護(hù)視力

18.現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸是a-亞麻酸和（）。

A.y-亞麻酸

B.二十二碳六烯酸

C.花生四烯酸

D.亞油酸（正確選項）

19.在脂肪的供應(yīng)中，要求（）來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。

A,植物（正確選項）

B.動物

C.深海魚類

D.豆類

20.機(jī)體在膳食碳水化合物供應(yīng)不足時，為滿足對葡萄糖的需要,則將蛋

白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能，這稱為（）。

A.生酮作用

B.生糖作用

C.糖原異生作用（正確選項）

D.互補作用

21.下列水果中血糖指數(shù)較低的是（）。

A.西瓜

B.菠蘿

C.香蕉

D.桃（正確選項）

22.能抑制鉀、鈣通道的是（）。

A.鈉

B.氯

C.磷

D.鎂（正確答案）

23.能致使血壓升高的礦物質(zhì)是（）。

A.鉀

B.鎂

C.磷

D.鈉(V)

24.催化出胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的礦物質(zhì)是()。

A,鐵(V)

B.鉀

C.鈉

D.鋅

25.不利于非血紅素鐵吸收的因素是()0

A.咖啡中的多酚類物質(zhì)(正確選項)

B.維生素C

C.單糖

D.動物肉類

26.從()地區(qū)獲得的食物含碘量高。

A.內(nèi)陸山區(qū)

B.海洋(正確選項)

C.內(nèi)陸平原

D.臨海丘陵

27.()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率及總癌發(fā)生率和死

亡率明顯降低。

A.補硒(V)

B.補鐵

C.補鋅

D.補鈣

28.對視覺功能有益的維生素是（）。

A,維生素A（正確選項）

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

29.皮膚黏膜損傷后細(xì)胞的再生需要（）。

A.維生素B1

B.維生素B2（正確答案）

C.維生素B6

D.維生素B12

.生物組織內(nèi)具有維生素生物活性的形式不包括（）

30B60

A.口比哆醇

B.叱哆醛

C.叱哆胺

D.鉆胺素（，）

.維生素參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>

31B120

A.蛋氨酸（V）

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.賴氨酸

32.維生素C的生理功能不包括（）o

A.促進(jìn)膠原分解（正確答案）

B.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

C.促進(jìn)抗體形成

D.清除自由基

33.下列蔬菜中，維生素C含量最高的是（）0

A.紅辣椒（V）

B.茴高

C.菠菜

D.黃瓜

34.葉酸經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的（）。

A.一氫葉酸

B.二氫葉酸

C.三氫葉酸

D.四氫葉酸（。）

35.血液中水分含量占（）以上。

A.40%

B.50%

C.65%

D.80%（V）

36.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個。

A.4

B.5

C.6(正確選項)

D.8

37.乳中的()可促進(jìn)腸道燭丐的吸收。

A.乳糖(正確答案)

B.乳清蛋白

C.脂肪酸

D.酪蛋白

38.嬰兒添加輔食時，應(yīng)首先添加()0

A.蒸雞蛋

B.米粉糊(正確選項)

C.魚泥

D.肝泥

39.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量,除使用碘鹽外，每周還應(yīng)至少攝入()

次海產(chǎn)品。

A.1(正確選項)

B.2

C.3

D.4

40.青春前期和青春期是生長突增高峰期，青少年鈣的適宜攝入量為

（）mg/日。

A.800

B.1000（正確選項）

C.1200

D.2000

41.為補充蛋白質(zhì),（）是老年人的最佳選擇。

A.谷類

B.豬肉類

C.蛋類

D.大豆及其制品（正確答案）

42.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。

A.飲食多樣化

B.適量食用動物性食物

C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量（。）

D.食用大豆及其制品

43.玉米和小麥胚芽中富含（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸（正確選項）

C.花生四烯酸

D.油酸

44.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法不正確的是()。

A.淘洗次數(shù)越多損失越多

B.水溫越高損失越少(正確答案)

C.浸泡時間越長損失越多

D.不加堿蒸煮損失越少

45.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。

A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆(正確答案)

C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

46.與大豆相比，雜豆類的脂肪含量較低，在()左右。

A.1%(V)

B.3%

C.5%

D.10%

47.下列屬于淀粉類堅果的是()。

A.莫實(正確答案)

B.花生

C.西瓜子

D.杏仁

48.烹調(diào)蔬菜時，為了有效保護(hù)抗壞血酸，可加入少量（）。

A.淀粉（V）

B.糖

C.醋

D.油

49.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A.蘋果

B.草莓（正確選項）

C.葡萄

D.香蕉

50.海產(chǎn)植物中含有豐富的（）o

A.碘（正確答案）

B.鈣

C.鐵

D.鋅

51.畜肉中,（）的脂肪含量最高。

A.牛肉

B.豬肉（正確答案）

C.羊肉

D.兔肉

52.蛋黃中含量最多的脂肪酸是（）。

A.油酸（正確選項）

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

53.水產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，主要是因為含有游離的（）等呈味物質(zhì)。

A.單糖

B.氨基酸（正確答案）

C.脂肪酸

D.維生素

.大規(guī)模生產(chǎn)時，鮮奶消毒常采用（）

540

A.煮沸法

B.巴氏消毒法（正確答案）

C.熏制法

D.蒸儲法

55.醋中含有較為豐富的鈣和（）。

A,碘

B.銅

C.鐵（V）

D.鋅

56.下列關(guān)于植物油的說法正確的是（）。

A.消化吸收率高（V）

B.熔點高

C.維生素A含量高

D.以飽和脂肪酸為主

57.屬于發(fā)酵茶的是（）o

A.綠茶

B.烏龍茶

C.紅茶（正確選項）

D.黑茶

58.合理的食品強(qiáng)化方式是（）。

A.精米面中添加B族維生素（正確答案）

B.淀粉中添加鐵

C.飲料中添加必需氨基酸

D.牛奶中添加維生素B2

59.專用于為人體補充微量營養(yǎng)素的保健食品稱為（）o

A.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

B.營養(yǎng)補充劑（正確答案）

C.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

D.功能性食品

.下列屬于食品防腐劑的是（）

600

A.丁基羥基茴香醛

B.苯甲酸（正確答案）

C.沒食子酸丙酯

D.BHA

61.下列微波處理對食品營養(yǎng)成分影響的說法不正確的是（）。

A.微波處理牛奶中蛋白質(zhì)含量的影響不大

B.長時間微波處理會引起游離脂肪酸的過氧化反應(yīng)

C.微波處理對食品中的碳水化合物沒有影響（正確選項）

D.微波烹調(diào)蔬菜中的維生素C保存率高于煤氣加熱方式

.食品容器包裝材料質(zhì)量低劣造成的食品污染屬于（）

620

A,生物性污染

B.物理性污染

C.化學(xué)性污染（正確答案）

D.放射性污染

63.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品曾受動物糞便污染

B.預(yù)測致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志（，）

D.食品對人體的危害程度

64.黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。

A.咸肉

B.蔬菜

C.豆類

D.花生（V）

65.對被黃曲霉毒素污染的玉米可以用（）的方法去毒。

A.研磨

B.挑出霉粒（正確選項）

C,加水搓洗

D.吸附

66.下列生物中生物富集作用體現(xiàn)最明顯的是（）。

A.浮游生物

B.小魚

C.大魚

D.水鳥（正確答案）

67.用油墨未干的報紙包裹烤地瓜時，會造成（）污染食品。

A.多環(huán)芳煌（正確選項）

B.二惡英

C.雜環(huán)胺

D.仲胺

68.烤焦的魚中產(chǎn)生的（）數(shù)量很大。

A.亞硝酸鹽

B.雜環(huán)胺（正確答案）

C.苯并茂

D.二惡英

69.四季豆中毒的有毒成分為（）。

A.皂素（正確答案）

B.龍葵素

C.棉酚

D.類秋水仙堿

70.下列有關(guān)編制食譜的說法不正確的是（）。

A.盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物（正確答案）

B.盡量采用多種多樣的食物

C.考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

D.考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

71?一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體占

（）o

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%~3%(V)

72.在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.EAR

B.AI

C.RNI

D.DRIs（正確選項）

73.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以（）為主。

A.動物性食物

B.植物性食物（正確答案）

C.動植物食物平衡

D.谷薯類食物

74.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。

A.癌癥

B.糖尿病

C.心腦血管疾?。ㄕ_選項）

D.肥胖

75.膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食,

以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的（）

0

A.飲食習(xí)慣

B.指導(dǎo)性意見（正確答案）

C.健康指標(biāo)

D.膳食要求

76.不屬于《中國居民膳食指南》中特定人群的是()。

A.孕婦

B.老年人

C.學(xué)齡前兒童

D.腦力勞動者(，)

77.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為

宜。

A.200-400

B.250-400(正確選項)

C.300-450

D.300-500

78.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外，還含有多種()。

A.抗氧化物質(zhì)

B.固醇類物質(zhì)

C.抗癌物質(zhì)

D.植物化學(xué)物質(zhì)(，)

79.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。

A.肉類

B.大豆

C.奶類

D.魚類(正確答案)

80.膳食（）的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。

A.糖

B.油

C.醋

D.鹽（正確選項）

81.成年人的健康體重是指體重指數(shù)為（）kg/m2o

A.16-19.5

B.18.5-23.9（正確選項）

C.18-25

D.19-26

82.晚餐應(yīng)安排在（）為宜。

A.17:30~19:30

B.18:00-20:00（正確答案）

C.18:30-20:30

D.19:00-20:00

83在溫和氣候條件下生活的輕體力活動者每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200（正確選項）

C.1500

D.2500

84.下列關(guān)于過量飲酒的說法不正確的是()。

A.增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險

B.導(dǎo)致暴力的增加

C.增強(qiáng)食欲(正確答案)

D.導(dǎo)致酒精性脂肪肝

85.下列關(guān)于吃新鮮衛(wèi)生的食物的說法不正確的是()。

A.采購的食物應(yīng)新鮮衛(wèi)生

B.合理儲藏食物以保持新鮮

C.采用燒烤、油炸的烹調(diào)方法減少食物中的水分(正確答案)

D.避免食物烹調(diào)時的交叉污染

86.中國居民平衡膳食寶塔共分()層。

A.3

B.4

C.5(V)

D.6

87.為防止鐵缺乏，可在()中強(qiáng)化鐵。

A.大米

B.醬油(正確選項)

C.鹽

D.人造奶油

88.我國冠心病的膳食營養(yǎng)防治有（）預(yù)防。

A.一級

B.二級（V）

C.三級

D.四級

89.營養(yǎng)教育工作者為了勝任工作需要具備的專業(yè)理論知識不包括（）。

A.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

B.預(yù)防醫(yī)學(xué)

C.衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)

D.數(shù)學(xué)（正確選項）

90.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

A.食物消費水平

B.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C.營養(yǎng)教