食堂管理制度

第第頁(yè)食堂管理制度食堂管理制度11：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，定時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，順從布置，外出請(qǐng)假。2：樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度溫和，自動(dòng)熱誠(chéng)，禮貌待人，酷愛本職，專心負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等候人3：愛惜公物。食堂的.一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)合內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。8：計(jì)劃采購(gòu)，避開過(guò)量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：布置好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開膳。每天訂立一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要常常督促，檢查。做好防盜工作。食堂管理制度21、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。定時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從項(xiàng)目部管理人員的支配，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，自動(dòng)熱忱，禮貌待人，愛好本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，公平待人。5、珍惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)合內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。6、做好炊事人員的.個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿著工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。8、方案選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。9、支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，定時(shí)開膳。每星期訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能定時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。10、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部訂立的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成項(xiàng)目部支配的各項(xiàng)工作任務(wù)。食堂管理制度31、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必需購(gòu)買食堂飯、菜票。2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格本錢核算，提高質(zhì)量，降低本錢，保障教職員工吃好。3、常常改換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參與的伙食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取群眾看法，不絕改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的`提高。5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫(kù)，一切收支均以原始票據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必需簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥當(dāng)保管，及時(shí)清理，定時(shí)結(jié)算核對(duì)。7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯，更不得隨便在食堂內(nèi)購(gòu)買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。8、保持食堂廚房、庫(kù)房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。9、餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要及時(shí)處置，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。10、工作人員必需注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿著工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要馬上停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定懲罰。13、就餐時(shí)，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。食堂管理制度4一、充足利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要乾凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才略分發(fā)飯菜。三、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著產(chǎn)品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上洗手間要洗手。五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。六、產(chǎn)品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。七、未經(jīng)準(zhǔn)許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時(shí)不得隨便出入配餐間。八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食堂管理制度51、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)合，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫(kù)物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的`使用情景，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原材料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。xx學(xué)校師生用餐制度1、自發(fā)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按順序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、敬重職工勞動(dòng)，有心見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3、定時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。食堂管理制度6一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)消毒后的'餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原料子先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原材料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原料子均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。(四)加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。三、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員專心履行崗位職責(zé)。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原材料到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制度：1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原材料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原材料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原材料。食堂管理制度7一、專心學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施方法》。二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，沒有積水，裝設(shè)紗門紗窗，廚房灶臺(tái)、墻裙須用面磚鋪貼；食具要嚴(yán)格消毒，防止交叉污染；現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)茶水，茶具要消毒，應(yīng)符合衛(wèi)生要求。三、具備充足有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設(shè)施，并配置消毒碗柜，保持餐廳、廚房的`內(nèi)外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證方可上崗；炊事人員必需做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做好四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），操作時(shí)應(yīng)穿著好工作服、發(fā)帽、不赤背、不止腳，禁止隨地吐痰。五、貯存食品要隔離，注意通風(fēng)防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設(shè)備，嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉(cāng)共貯。六、食品原材料要新鮮，不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。七、食物存放“四隔離”：即生與熟隔離、產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離、食物和雜物隔離、食品與自然冰等隔離。食堂管理制度81、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有猛烈氣味的食品同庫(kù)貯存。6、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷柜常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處置。9、落實(shí)防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。食堂管理制度9一、相關(guān)法律《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條本法下列用語(yǔ)的含義：食品，指各種供人食用或者飲用的產(chǎn)品和原材料以及依照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包含以治療為目的的物品。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝料子和容器中的食品。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。用于食品的包裝料子和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、自然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。用于食品的洗滌劑、消毒劑，指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝料子和容器的物質(zhì)。保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后顯現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。二、上級(jí)精神1、明確工作責(zé)任明確工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是直接責(zé)任人，后勤工作中各崗位工為崗位責(zé)任人。學(xué)校食品安全管理實(shí)行由食品安全管理員負(fù)責(zé)的食品安全監(jiān)督機(jī)制，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品進(jìn)貨渠道、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、食品留樣、食品貯藏、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、硬件設(shè)施設(shè)備、師生伙食質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。（中心學(xué)校與轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、幼兒園簽定食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與食堂管理人員、從業(yè)人員簽定食品安全管理責(zé)任書，落實(shí)工作責(zé)任）。2、食堂管理制度1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自發(fā)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作（考核方法詳見《教職工績(jī)效考核方法》為準(zhǔn)）。2、食堂工作人員自發(fā)接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不絕改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增添菜品種，在色、香、味上下功夫（嚴(yán)禁讓學(xué)生食用冷飯、剩菜）。3、食堂工作人員自發(fā)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員依據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，本錢核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，定時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。定時(shí)開飯送菜，定時(shí)供應(yīng)開水。7、愛惜公物，食堂餐用具一律不出借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，有總務(wù)處核實(shí)處置。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到保持廚房、飯廳及四周環(huán)境乾凈，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必需穿著工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。10、增添消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí)，重要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、加強(qiáng)食堂職工的心理健康引導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、自發(fā)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。3、規(guī)范日常行為健全管理制度。各學(xué)校必需建立《學(xué)校食堂店鋪采購(gòu)食品索證索票制度》、《食品留樣制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》、《餐飲具清洗消毒保潔制度》、《學(xué)校食堂店鋪崗位責(zé)任制度》等規(guī)章制度，并張貼上墻。完滿工作臺(tái)帳。各學(xué)校食堂必需建立進(jìn)貨臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)入學(xué)校的大米、面粉、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、冷凍品等大宗食品都必需要求供貨商供給票據(jù)、《生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并留存復(fù)印件備查；必需堅(jiān)持48小時(shí)食品留樣制度，做好留樣記錄；必需堅(jiān)持餐飲具消毒保潔制度，做好消毒記錄；必需加強(qiáng)食品安全教育，定期對(duì)管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，保管培訓(xùn)料子；必需規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支管理，保管好財(cái)務(wù)收支票據(jù)；必需規(guī)范從業(yè)人員管理，訂立細(xì)則對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，健全從業(yè)人員管理檔案（全部經(jīng)費(fèi)收去有關(guān)的臺(tái)帳保存期限不少于15年，緊要臺(tái)帳長(zhǎng)期保存）。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)卡。嚴(yán)禁學(xué)校采購(gòu)?fù)炼埂⑺募径沟纫虿僮鞑煌滓滓l(fā)食品安全問(wèn)題及易腐爛變質(zhì)的食品，嚴(yán)禁學(xué)校制售涼菜、鹵菜等。學(xué)校食堂食嚴(yán)禁采購(gòu)“地溝油”和三無(wú)食品。規(guī)范工作流程。采購(gòu)員必需依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法的規(guī)定采購(gòu)食品，驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、食品的質(zhì)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、使用方法等進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收合格的食品，才略交付加工或入庫(kù)保管，并進(jìn)行登記。冰柜、冰箱應(yīng)當(dāng)定期化霜清洗消毒，冷凍食品應(yīng)當(dāng)自然解凍。粗加工用具、操作臺(tái)葷素必需分開，食品應(yīng)當(dāng)分區(qū)加工，分類存放。食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止里生外熱。燒煮、出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。操作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)當(dāng)加蓋，應(yīng)當(dāng)對(duì)加工場(chǎng)合、工具等進(jìn)行全面的清洗消毒。保持衛(wèi)生乾凈。學(xué)生食堂應(yīng)當(dāng)有良好的排水系統(tǒng)，地面衛(wèi)生必需保持潔凈乾凈，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保潔，餐用具擺放應(yīng)當(dāng)整齊。食堂從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)當(dāng)戴口罩、穿工作服。4、確保資質(zhì)合法嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。學(xué)校食堂必需取得《餐飲服務(wù)許可證》。嚴(yán)格從業(yè)管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員必需每年辦理健康證，定時(shí)參與由縣疾控中心組織的從業(yè)人員培訓(xùn)。嚴(yán)格準(zhǔn)入制度。對(duì)為學(xué)校供給食品的食品經(jīng)營(yíng)者要實(shí)行準(zhǔn)入制度，采用經(jīng)營(yíng)資格審查制度及備案管理方式。證照不齊、存在安全隱患的大宗食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入學(xué)校宣傳或洽談業(yè)務(wù)的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)拒絕。堅(jiān)持公益性原則，學(xué)校開辦的食堂、店鋪（含與學(xué)生食品有關(guān)的項(xiàng)目）嚴(yán)禁對(duì)外承包。5、完滿硬件設(shè)施及時(shí)維護(hù)維護(hù)和修理。各學(xué)校必需食堂及時(shí)進(jìn)行維護(hù)維護(hù)和修理，適當(dāng)添臵設(shè)施設(shè)備，保證師生安全、衛(wèi)生用餐所需。完滿飲水設(shè)施。飲水困難的學(xué)校應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取政府注重，多方籌措資金發(fā)掘水源，保證師生用水需求。使用自備水源的學(xué)校，必需加強(qiáng)水源防護(hù)，布置專人專鎖管理，每學(xué)期末必需對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，確保飲用水健康安全。6、有效處理突發(fā)事件訂立應(yīng)急預(yù)案。定期進(jìn)行安全演練，樂(lè)觀應(yīng)對(duì)突發(fā)事件?？茖W(xué)處臵事故。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，學(xué)校必需馬上啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，快速聯(lián)系醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，在30分鐘內(nèi)將事件發(fā)生的地方、時(shí)間、類別等有關(guān)信息上報(bào)中心校，并停止食堂食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保存造成事故的食品及原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，樂(lè)觀搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)供給有關(guān)料子和樣品。同時(shí)要采取其他必需措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。7、落實(shí)責(zé)任追究強(qiáng)化督查考核。學(xué)校食品安全工作嚴(yán)格依照《食品安全目標(biāo)管理責(zé)任狀》進(jìn)行年度考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程管理，凡在督查工作中被通報(bào)的學(xué)校，未按要求整改的或整改未落實(shí)的學(xué)校。嚴(yán)格責(zé)任追究。學(xué)校食品安全管理嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任倒查，凡學(xué)校食堂機(jī)構(gòu)不健全、責(zé)任不落實(shí)、硬件配備不達(dá)標(biāo)、整改不落實(shí)的，追究學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任；凡食堂管理制度不健全（未張貼上墻）、未層層簽定責(zé)任狀、非法使用添加劑、食堂未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、店鋪未辦理《食品流通許可證》、從業(yè)人員未辦理《健康證》、后勤管理混亂的追究學(xué)校食品安全直接責(zé)任人責(zé)任；凡違規(guī)采購(gòu)食品的追究采購(gòu)員責(zé)任；凡食品安全管理監(jiān)督不到位或未履行監(jiān)督職責(zé)的，追究食品安全管理員的責(zé)任；以上情形依據(jù)情節(jié)輕重分別予以通報(bào)批判、戒免談話、行政紀(jì)律處分。三、業(yè)務(wù)知識(shí)（一）人員健康管理1．應(yīng)建立并執(zhí)行人員健康管理制度。從業(yè)人員（包含新參與和臨時(shí)參與工作的人員）取得健康證明后方可參與工作。每年進(jìn)行一次健康檢查，必需時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2．個(gè)人衛(wèi)生要求應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。手部操作前應(yīng)洗凈、操作過(guò)程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處置食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處置動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。不得將私人物品帶入食品處置區(qū)。不得在食品處置區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處置區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。（二）原輔料的運(yùn)輸和貯存1．運(yùn)輸2．貯存食品原材料運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。貯存場(chǎng)合、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品聚積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)和修理，校驗(yàn)溫度（指示）計(jì)。（三）食堂衛(wèi)生檢查記錄表地板：餐廳地板是否潔凈；廚房地板是否潔凈著裝：無(wú)戴工作帽；有無(wú)穿工作服；有無(wú)違反規(guī)定穿拖鞋垃圾桶：有無(wú)加蓋；有無(wú)及時(shí)倒掉；有無(wú)違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)隔離措施：生、熟食有無(wú)分開；碗、盤、筷有無(wú)消毒并加蓋紗布滅蚊蠅：無(wú)滅蚊蠅藥品或措施；滅蚊蠅情況如何消毒措施：有無(wú)專心進(jìn)行消毒水溝水槽：有無(wú)及時(shí)清理留樣：食品有無(wú)留樣（菜名）：（四）加工操作要求1．粗加工與切配的預(yù)處置要求加工前應(yīng)專心檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原材料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏、冷凍收藏。切配好的半產(chǎn)品應(yīng)避開受到污染，與原材料分開存放，并依據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的食品應(yīng)依照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品受到污染。2．熱加工的烹飪要求烹飪前應(yīng)專心檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得將回收后的食品（包含原材料）經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)。需要熟制加工的.食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的產(chǎn)品應(yīng)與半產(chǎn)品、原材料分開存放。盛放有待加工食品或產(chǎn)品的容器不得直接臵于地上，以防止食品收到污染。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻宜在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并記錄加工時(shí)間等。備餐及供餐要求供應(yīng)前應(yīng)專心檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。操作時(shí)應(yīng)避開食品受到污染。分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。用于菜肴裝飾的原材料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超出2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（五）餐飲具清洗消毒保潔要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。接觸直接入口食品的餐飲具應(yīng)按規(guī)定洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。（六）留樣學(xué)校食堂，每餐次的食品產(chǎn)品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。（七）下列詞語(yǔ)含義冷藏指將食品或原材料臵于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～10℃之間。冷凍指將食品或原材料臵于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃～—1℃之間。清洗指利用清水清除原材料夾帶的雜質(zhì)和餐飲具、設(shè)備和設(shè)施等表面污物的操作過(guò)程。消毒指用物理或化學(xué)的方法破壞或除掉病原微生物的操作過(guò)程。交叉污染指通過(guò)食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。從業(yè)人員指餐飲服務(wù)供給者中從事食品采購(gòu)、保管、加工、餐飲具清洗消毒、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。三無(wú)食品一般是指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠家，來(lái)路不明的產(chǎn)品?！吨腥A人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必需有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說(shuō)明書、如有必需時(shí)還需要有限定性或提示性說(shuō)明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無(wú)產(chǎn)品”。四、管理措施1、教職工管理全員管理，后勤服務(wù)與教育教學(xué)息息相關(guān)，搞好教育服務(wù)是保障。如教職工參加不力，將以績(jī)效考核制度掛鉤，對(duì)工作不力受到中心校（召開會(huì)議形式）及以上點(diǎn)名批判的，食堂直接操作教職工每次扣績(jī)效考核分3分，校長(zhǎng)每次扣績(jī)效考核分2分，食堂總務(wù)每次扣績(jī)效考核1、5分，教職工每次扣績(jī)效考核1分。2、臨時(shí)人員管理從事食堂工作的臨時(shí)人員，在工作中專心負(fù)責(zé)。如工作不力，責(zé)任心不強(qiáng)，給學(xué)校造成資產(chǎn)損失，應(yīng)承當(dāng)其后果，人為因素造成資產(chǎn)損壞，應(yīng)承當(dāng)其修理費(fèi)的50%；有意毀損的按原價(jià)承當(dāng)其損失；因工作不專心，受中心校（召開會(huì)議形式）及以上檢查點(diǎn)名批判的每次扣工資30元，所扣繳經(jīng)費(fèi)作為勤工儉學(xué)資金存入財(cái)政專戶作為預(yù)算外資金使用。食堂管理制度101、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定制度,并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔;4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表潔凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;6、餐廳服務(wù)人員出外做事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。食堂管理制度11一、食堂負(fù)責(zé)人依據(jù)每日食譜要求，通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原材料;二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處置的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;四、粗加工人員必需穿著整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食堂管理制度121、食品采購(gòu)員必需到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超出保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄?！脖砀瘛?、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處置變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保管應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器顯著標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不許制售冷葷、涼菜。7、食品加工的'操作流程合理,防止穿插污染。食堂管理制度13一、用餐時(shí)間1、員工餐廳開放時(shí)間早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：302、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的員工須實(shí)行輪崗就餐制，確保不空崗。二、就餐卡1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時(shí)向人事行政部報(bào)失補(bǔ)辦，補(bǔ)辦前的`損失由員工本人承當(dāng)，員工須承當(dāng)工本費(fèi)30元/張。2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強(qiáng)行就餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。三、就餐管理1、員工須自發(fā)愛惜食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價(jià)賠償。2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地方，不得把餐具帶出食堂。3、員工須自發(fā)珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕揮霍。如有揮霍食物者，按以下規(guī)定懲罰：3.1每揮霍一次食物，罰款50元，年終考評(píng)分?jǐn)?shù)扣一分。同時(shí)：3.2揮霍一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;3.3一年內(nèi)累計(jì)揮霍食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;3.4一年內(nèi)累計(jì)揮霍食物三次以上者(含三次)，《勞動(dòng)合同》期內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀(jì)。5、員工應(yīng)自發(fā)遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得插隊(duì)。6、員工應(yīng)自發(fā)維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?。員工用餐后須將殘?jiān)沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀(jì)。7、員工就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開食堂，方便其他員工使用餐位。8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得高聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。四、檢查職責(zé)1、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，輪值次序?yàn)椋喝耸滦姓?、?cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。2、對(duì)違反本規(guī)定員工，由各部門負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)簽發(fā)《違紀(jì)過(guò)失單》，報(bào)公司審批處置。五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。食堂管理制度14學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特訂立學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超出2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，實(shí)在管理由專人負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。每天為學(xué)生領(lǐng)取飯菜，分飯菜，為防備人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學(xué)生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)