食品安全防護及異物管控培訓(xùn)簽到及試題

食品安全防護及異物管控培訓(xùn)簽到及試題1.目前公司生產(chǎn)的產(chǎn)品以鴨副產(chǎn)品最多，需要進行異物打撈，存在最多異物的是什么?（）頭發(fā)塑料線繩鴨毛(正確答案)2.關(guān)于過程控制獎勵標準，頭發(fā)異物獎勵多少?（）0.1元/個;1元/個;3元/個;(正確答案)4元/個;3.關(guān)于客訴處罰標準，混裝處罰多少?（）100元/起;200元/起;(正確答案)300元/起;500元/起;4.關(guān)于門店退貨處罰標準，異物、混裝、錯標、重標等處罰多少?（）10元/起;20元/起;(正確答案)50元/起;100元/起;5.關(guān)于未封盒過程控制獎勵標準，金屬等惡性異物獎勵多少?（）0.1元/個;1元/個;2元/個;5元/個;(正確答案)6.分貨需要專項挑選的產(chǎn)品有哪些?（）鴨脖；魷魚；(正確答案)鴨腿；鴨掌；7.發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時，加熱即可對錯(正確答案)8.什么不是食品安全的定義指食品無毒、無害符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求食品存放在安全區(qū)域(正確答案)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害9.地溝油的重要危害是什么顏色比較深容易發(fā)胖油的口感不好致癌（消化不良）(正確答案)10.瘦肉精主要出現(xiàn)在哪種食品豬肉(正確答案)牛肉羊肉魚肉11.長時間食用鎘大米會造成貧血骨質(zhì)疏松(正確答案)致癌高血壓12.不是食品污染形式的是哪一項生物性污染化學性污染營養(yǎng)性污染(正確答案)物理性污染13.哪一項不完全是生物性污染細菌病毒寄生蟲蒼蠅(正確答案)14.哪一項不完全是化學性污染洗滌劑有毒細菌(正確答案)工業(yè)“三廢”污染有毒金屬15.食品標簽里不一定有的內(nèi)容是哪一項生產(chǎn)許可證號生產(chǎn)日期和保質(zhì)期致敏原或其他警告信息(正確答案)貯存條件16.哪一項不是日常飲食的好習慣吃東西前洗手一日三餐定時定量食物一旦煮好應(yīng)盡量吃掉每天存在剩的熟食進冰箱(正確答案)17.生鹵需要專項挑選的產(chǎn)品有哪些?（）（多選）鴨舌;(正確答案)鴨掌;毛豆;(正確答案)海帶;(正確答案)18.會造成產(chǎn)品混裝的環(huán)節(jié)有哪些?（）（多選）生食化冰環(huán)節(jié);(正確答案)鹵制鹵煮環(huán)節(jié);(正確答案)分貨裝框環(huán)節(jié);(正確答案)內(nèi)包拆包環(huán)節(jié);(正確答案)19.內(nèi)源性異物都有哪些?（）多選鴨毛(正確答案)黃皮(正確答案)石頭繭疤(正確答案)20.關(guān)于異物來源，以下哪些是原輔料、包材操作不當帶入異物:（多選）紙皮;(正確答案)塑料;(正確答案)線繩;(正確答案)鴨毛;21.屬于蟲害污染的有哪些蒼蠅(正確答案)飛蟲(正確答案)寄生蟲老鼠(正確答案)22.生物性污染可以通過下列方法防治防止食品污染，二次污染和交叉污染(正確答案)抑制致病菌的生長與繁殖(正確答案)做好清洗消毒工作、加強防鼠防蟲(正確答案)做好個人衛(wèi)生(正確答案)23.如何防治化學性污染使用允許使用的化學物品(正確答案)在安全劑量范圍內(nèi)使用(正確答案)恰當?shù)牟僮?正確答案)適當?shù)膬Υ嫖锪?正