2023年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)業(yè)全景速覽

2023年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)業(yè)全景速覽內(nèi)容概況：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來(lái)越受到大多數(shù)人的喜愛(ài)，2022年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達(dá)1141.1萬(wàn)噸和1068.3萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)量和需求量將分別達(dá)到1183.7萬(wàn)噸和1110.3萬(wàn)噸。一、概述醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱，這種腌制方法有助于延長(zhǎng)食材的保質(zhì)期，并賦予其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，醬腌菜包括醬菜和腌菜。醬腌菜在中國(guó)有著悠久的歷史，早在古代就有人使用鹽、醬油等調(diào)味品來(lái)腌制蔬菜和其他食物，20世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)醬腌菜行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，醬腌菜的品種和質(zhì)量也得到了極大的改善，中國(guó)醬腌菜在全球范圍內(nèi)取得了一定的知名度，并成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一部分。二、產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中國(guó)醬腌菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從原材料采購(gòu)到最終產(chǎn)品銷售的一系列環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈的起始點(diǎn)是原材料采購(gòu)，醬腌菜行業(yè)原材料包括蔬菜（如白菜、蘿卜等）、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，這些原材料的選擇和質(zhì)量直接影響最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。經(jīng)過(guò)清洗、切割、腌制等一系列工藝加工處理處理，生產(chǎn)完成后，將產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝完成后，產(chǎn)品進(jìn)入銷售和分銷環(huán)節(jié)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。2、上游中國(guó)醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國(guó)蔬菜產(chǎn)量完成79997.22萬(wàn)噸，原鹽產(chǎn)量完成5359.9萬(wàn)噸，成品糖產(chǎn)量完成1486.8萬(wàn)噸，中國(guó)醬腌菜上游市場(chǎng)發(fā)展較為成熟，不存在原材料短缺等問(wèn)題。3、下游目前，中國(guó)醬腌菜下游主要包括居民消費(fèi)、餐飲等，其中，居民消費(fèi)占比高達(dá)56.50%，其次為餐飲領(lǐng)域，約占35.60%，由于醬腌菜下游消費(fèi)者高度分散，使醬腌菜加工行業(yè)在物流上呈現(xiàn)較強(qiáng)的發(fā)散性，因此本行業(yè)規(guī)模以上醬腌菜加工企業(yè)一般采用經(jīng)銷方式，通過(guò)經(jīng)銷商銷售給消費(fèi)者。改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)展取得了輝煌成就，有力支撐了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，到目前已形成了航空連接大中城市，鐵路縱貫?zāi)媳薄M穿東西，公路四通八達(dá)、遍布城鄉(xiāng)，水路客貨兩旺的龐大交通網(wǎng)絡(luò)，交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展也為本行業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┝吮匾獥l件。三、市場(chǎng)政策醬腌菜行業(yè)的發(fā)展有助于推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于有效吸收社會(huì)剩余勞動(dòng)力，有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，為推動(dòng)醬腌菜行業(yè)發(fā)展，國(guó)家相繼出臺(tái)一系列行業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)醬腌菜行業(yè)發(fā)展，2017年9月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)藥獸藥管理保障食品安全的通知，指出：食用農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的第一責(zé)任人，必須履行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全的主體責(zé)任。2022年1月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布國(guó)家殘疾預(yù)防行動(dòng)計(jì)劃（2021—2025年），指出：完善食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系和分級(jí)管理制度，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)排查，定期開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研判，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程監(jiān)管，加大抽檢力度，嚴(yán)懲重處違法行為，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。2022年1月，國(guó)務(wù)院發(fā)布“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃，指出：強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施，改進(jìn)提升以問(wèn)題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機(jī)制。相關(guān)報(bào)告：《中國(guó)醬腌菜行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)查及投資潛力研究報(bào)告》四、發(fā)展現(xiàn)狀隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國(guó)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來(lái)越受到大多數(shù)人的喜愛(ài)，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場(chǎng)，并成為人們郊游、登山、旅行、露營(yíng)等戶外活動(dòng)中重要的休閑食品類，2022年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達(dá)1141.1萬(wàn)噸和1068.3萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)醬腌菜產(chǎn)量和需求量將分別達(dá)到1183.7萬(wàn)噸和1110.3萬(wàn)噸。龐大的市場(chǎng)需求，促使中國(guó)醬腌菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張，2022年中國(guó)醬腌菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破130億元，預(yù)計(jì)2023年有望突破140億元，其中，醬菜約占9.94%，榨菜約占5.39%，泡菜約占61.03%，未來(lái)中國(guó)醬腌菜行業(yè)市場(chǎng)前景十分可觀。五、競(jìng)爭(zhēng)格局1、整體格局由于中國(guó)醬腌菜行業(yè)進(jìn)入門檻很低，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，一批有實(shí)力的醬腌菜企業(yè)逐漸在高端市場(chǎng)取得較為穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)集中度逐漸提高，如重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、北京六必居食品有限公司、四川飯掃光食品股份有限公司、揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省川南釀造有限公司等，而低端市場(chǎng)則十分分散，大部分企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品主要以中低檔次和低附加值產(chǎn)品為主，技術(shù)水平和自主創(chuàng)新能力相對(duì)較弱，整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，仍然依賴于成本控制和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端，擁有自主品牌并形成一定規(guī)模的醬腌菜企業(yè)占比較低。2、代表企業(yè)分析——涪陵榨菜重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司是一家以榨菜為根本,立足于佐餐開(kāi)味菜領(lǐng)域快速發(fā)展的國(guó)有控股食品加工企業(yè),現(xiàn)有注冊(cè)資本8.88億元。集團(tuán)現(xiàn)有10家子公司、10家生產(chǎn)廠、1個(gè)數(shù)字化生產(chǎn)車間、17條自動(dòng)化生產(chǎn)線、28萬(wàn)噸原料發(fā)酵窖池,年生產(chǎn)榨菜、泡菜能力20萬(wàn)噸。旗下有烏江榨菜、烏江蘿卜、烏江泡菜、烏江海帶絲、烏江醬油、惠通下飯菜等系列產(chǎn)品。從營(yíng)收情況來(lái)看，2022年涪陵榨菜營(yíng)業(yè)總收入達(dá)25.48億元，毛利潤(rùn)13.54億元，毛利率為53.15%，從營(yíng)收結(jié)構(gòu)來(lái)看，2022年涪陵榨菜營(yíng)業(yè)收入主要來(lái)源于榨菜，占比高達(dá)85.34%，其次為泡菜和蘿卜，占比分別為9.45%和3.23%，從營(yíng)收區(qū)域分布來(lái)看，2022年涪陵榨菜營(yíng)業(yè)收入主要來(lái)源于華南銷售大區(qū)，占比高達(dá)25.74%，其次為華東銷售大區(qū)和華中銷售大區(qū)，占比分別為19.08%和11.92%。六、發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)如今，醬腌菜已經(jīng)不再只是解決淡季蔬菜供應(yīng)的問(wèn)題，而成為豐富人們生活，提高生活質(zhì)量不可缺少的物質(zhì)，