2023年餐飲行業(yè)食品安全員專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試題（含答案）

2023年餐飲行業(yè)食品安全員專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)力氣檢測(cè)試題附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、以下對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B下次使用時(shí)的穎。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。2、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行以下措施〔 。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備BC、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員3、依據(jù)《廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔 。關(guān)鍵項(xiàng)120頁(yè)1020頁(yè)B.重點(diǎn)項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是4、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日5、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位6、切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染，并應(yīng)依據(jù)〔〕分類(lèi)存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)7、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般把握怎樣的溫度和時(shí)間？〔C.一般項(xiàng)D.以上都是4、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日5、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位6、切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染，并應(yīng)依據(jù)〔〕分類(lèi)存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)7、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般把握怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上8、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額〔經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額〔〕以上〔〕以下罰款。A.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元A.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元B.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元C.10倍，20倍D.15倍，30倍9B.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元C.10倍，20倍D.15倍，30倍9等，向消費(fèi)者供給〔等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐10A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐10經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款11、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)12、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔11、高級(jí)餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)12、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求〔。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是13D.以上都是13動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐14A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐14〔，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施把握要求，做好記錄。制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施把握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車(chē)間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)15A.生產(chǎn)工藝流程B.車(chē)間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量把握點(diǎn)15結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類(lèi)D.動(dòng)態(tài)1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔A.日常監(jiān)視B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類(lèi)D.動(dòng)態(tài)1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃17、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的18C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的18〔〔。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是19、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染2、修訂《食品安全法》規(guī)定A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)規(guī)定的其他制度D.以上都是19、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染2、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者21、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識(shí)溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)23、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定24、奶油類(lèi)原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)25、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)23、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定24、奶油類(lèi)原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)25、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)22、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追D.其他文字D.其他文字27、食品安全(fooD27、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對(duì)人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對(duì)28、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對(duì)28、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。29、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)〔。A.0.5B.1C.2D.1030A.0.5B.1C.2D.1030〔。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門(mén)C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦31、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)視部門(mén)C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦31、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期32、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)33、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專(zhuān)職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是34、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專(zhuān)職或者兼職〔C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期32、烹飪場(chǎng)所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)33、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專(zhuān)職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是34、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專(zhuān)職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師35〔〔〕A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房3A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房3、冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作〔〕進(jìn)入專(zhuān)間。A.全部廚房工作人員可以A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后37B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后37四十三條的規(guī)定以〔四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪38、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪38、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座39、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座39、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，順手拿到40、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上41、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔41、從固定供給基地或供給商選購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、國(guó)務(wù)院〔〕部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理43、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)44、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、國(guó)務(wù)院〔〕部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政治理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)視治理43、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)44、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門(mén)B.衛(wèi)生行政部門(mén)C.質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)D.食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)45合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5A、2B、3C、5D、10一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事以下哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法?〔 〕A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？〔 。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品3、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可實(shí)行〔 〕等去毒措施A、徹底刷洗魚(yú)體B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)參與少許醋或雪里蕻4、量化分級(jí)治理的評(píng)分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、效勞水平D、價(jià)格水平5、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )。1120頁(yè)1220頁(yè)A、主要引起胃腸道病癥A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類(lèi)或罐頭類(lèi)食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹6、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測(cè)體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系B、發(fā)病常與發(fā)酵類(lèi)或罐頭類(lèi)食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹6、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測(cè)體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系7列日常監(jiān)視治理信息〔列日常監(jiān)視治理信息〔。A、餐飲效勞行政許可狀況B、餐飲效勞食品安全監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲效勞供給者違法行為的狀況D、餐飲效勞專(zhuān)項(xiàng)檢查工作狀況及其他餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理信息8、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員A、餐飲效勞行政許可狀況B、餐飲效勞食品安全監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲效勞供給者違法行為的狀況D、餐飲效勞專(zhuān)項(xiàng)檢查工作狀況及其他餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理信息8、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開(kāi)的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體9、加熱溫度缺乏常見(jiàn)于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過(guò)大,超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載力氣A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體9、加熱溫度缺乏常見(jiàn)于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過(guò)大,超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時(shí)間缺乏D、冷凍食品未充分解凍D、冷凍食品未充分解凍10、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所11、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式12、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位13、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。10、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行的臨時(shí)把握措施包括〔。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所11、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的〔。A.名稱B.地址C.住宅D.聯(lián)系方式12、應(yīng)設(shè)置食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全治理人員的單位是〔。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位13、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆確定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購(gòu)、不加工、不食用有毒植物14、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生15、推舉建立和實(shí)施HACCP食品安全治理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)全部300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞單位D、單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞單位16、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類(lèi)治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則115、推舉建立和實(shí)施HACCP食品安全治理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上的餐館C、就餐場(chǎng)全部300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞單位D、單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞單位16、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類(lèi)治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需做到〔。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全治理制度C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、承受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)視檢查18、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要準(zhǔn)時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物1、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲(chóng)的食品20、食品貯存要求〔 。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。2〔 〕不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3〔 〕實(shí)行調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲效勞供給者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。4〔 〕加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。5〔 〕品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。6〔 〕食品生產(chǎn)許可的有效期為5年7〔 〕制作面包時(shí)使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。8〔 〕食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。9〔 〕餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)侵入。10〔 《餐飲效勞許可證》的有效期為4年。11〔 〕餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用