醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度

醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度1.前言為了確保醫(yī)院食堂的食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，保障醫(yī)院員工和患者的身體健康，訂立本醫(yī)療食堂衛(wèi)生管理制度。該制度適用于醫(yī)院內部的食堂及相關衛(wèi)生管理部門，并應嚴格依照國家食品安全法律法規(guī)的要求執(zhí)行。2.食堂基本要求2.1食堂布局和環(huán)境：2.1.1食堂應設有清潔整齊的就餐區(qū)域、飲水區(qū)域、食品加工區(qū)域和餐飲儲存區(qū)域。2.1.2食堂內應保持通風良好，空氣新鮮，無異味、雜味等。2.1.3食堂應配備防蚊、蒼蠅、老鼠等害蟲的有效措施，并定期進行殺蟲處理。2.2食堂設施與設備：2.2.1食堂應配備符合衛(wèi)生標準的餐具、飲水設備和食品加工設備，并定期進行檢查和清洗。2.2.2食堂設備應常常維護和修理、保養(yǎng)，及時修復損壞的設備，確保其正常運行。2.2.3食品儲存區(qū)域應配備專用的冷藏設備，并依照食品儲存規(guī)定進行分類儲存、標識和保質期管理。3.員工衛(wèi)生管理3.1員工健康檢查：3.1.1全部食堂員工進入工作崗位前必需進行健康體檢，包含身體健康、腸道傳染病和呼吸道傳染病等。3.1.2每月定期進行健康檢查，并建立健康檔案，記錄員工體檢情況。3.2員工操作衛(wèi)生：3.2.1員工應穿著乾凈、清潔的工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防護用品。3.2.2員工定期接受食品安全和操作衛(wèi)生培訓，掌握正確的操作方法和衛(wèi)生知識。3.2.3員工在工作過程中應保持個人衛(wèi)生，定期洗手，避開接觸食品的污染源。4.食品采購和加工管理4.1食品采購管理：4.1.1食堂應建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、供應商、生產日期、保質期等相關信息。4.1.2采購的食品必需是合法合規(guī)的，檢驗合格，并附有供應商供應的合格證書等相關資質。4.1.3采購食品應優(yōu)先選擇有機食品、綠色食品和無公害食品，并確保食品原材料子的安全可靠。4.2食品加工管理：4.2.1食堂應配備持證廚師，確保食品加工的操作規(guī)范、流程合理，并定期進行培訓和考核。4.2.2食品加工過程中必需嚴格依照食品安全標準和衛(wèi)生要求進行操作，避開污染和交叉感染。4.2.3食品加工過程中應定期對設備、操作臺面、工作區(qū)域等進行清潔和消毒。5.食品銷售和儲存管理5.1食品銷售管理：5.1.1食堂應設置食品銷售臺，將食品擺放整齊，避開接觸地面和其他可能造成污染的物品。5.1.2食品銷售區(qū)域應保持乾凈，每日進行清理，定期進行消毒，避開食品交叉污染。5.1.3食品應依照規(guī)定的保質期銷售，并及時清理過期食品，確保食品的新鮮和安全。5.2食品儲存管理：5.2.1食堂應建立食品儲存臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等信息，并進行定期檢查。5.2.2食品儲存區(qū)域應保持干燥、通風，溫度適合，防止異味交叉和食品受潮變質。5.2.3食品儲存區(qū)域應依照食品分類進行分區(qū)儲存，合理利用貨架和容器，避開堆放過高和交叉污染。6.食堂衛(wèi)生檢查與評估6.1食堂衛(wèi)生檢查：6.1.1食堂應定期進行自查和抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并建立相應的整改措施和記錄。6.1.2食堂衛(wèi)生檢查應包含食堂設施和設備的衛(wèi)生情況、食品原材料子的檢查和檢驗、員工操作衛(wèi)生等方面。6.2食堂衛(wèi)生評估：6.2.1食堂應定期邀請衛(wèi)生部門進行食堂衛(wèi)生評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以整改。6.2.2食堂衛(wèi)生評估應包含食品安全管理、員工健康管理、設備設施管理等方面的考評。7.懲罰與嘉獎7.1食堂違反本管理制度的行為，將依據(jù)情節(jié)輕重予以懲罰，包含警告、罰款、停產整頓或撤銷食堂資質等。7.2對于食堂在食品安全管理、衛(wèi)生環(huán)境創(chuàng)建等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的，將予以嘉獎和表揚，鼓舞其連續(xù)保持良好的工作情形。8.結束語本制度對