餐飲服務(wù)食品安全管理員知識(shí)題庫(kù)(2022版)

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督治理總局餐飲效勞食品安全

治理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)

〔共200題，其中推斷100題，單項(xiàng)選擇50題，多項(xiàng)選擇50題〕

一、推斷題〔共100題〕

1.餐飲效勞提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)?！矊?duì)）

2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

（對(duì)）

3.中小學(xué)校和幼兒園托付社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）

4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院〕長(zhǎng)是學(xué)?！埠杏讬C(jī)構(gòu)〕食品安全第

一責(zé)任人?！矊?duì)）

5.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。

（對(duì)）

6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員并經(jīng)考核合格。（對(duì)〕

7.大型餐飲效勞企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專(zhuān)院校應(yīng)當(dāng)建

立食品安全治理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職治理人員。（對(duì)）

8.食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)置的食品原輔料、食品加工制作過(guò)

程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行治理?！矊?duì)）

9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、

偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。（對(duì)）

10.餐飲效勞提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)

的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（對(duì)）

11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉抱食品安全違法行為。（對(duì)）

12.倡導(dǎo)餐飲效勞提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。［對(duì)）

13.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對(duì)）

14.托付他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付書(shū)以

及代理人的你的證件明文件?！矊?duì)）

15.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。〔對(duì)）

16.餐飲效勞提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)

營(yíng)許可證。（對(duì)）

17.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓?！插e(cuò)）

18.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。

（對(duì)）

19.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、

詢(xún)問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章?！矊?duì)）

20.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐

飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）

21.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為根本符合時(shí)，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部

門(mén)的要求限期整改，并匯報(bào)整改情況?！矊?duì)）

22.職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂

原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售工程。1對(duì)）

23.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專(zhuān)間操作。（錯(cuò)〕

24.餐飲效勞提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。〔對(duì)〕

25.餐飲效勞提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥?！插e(cuò)）

26.餐飲效勞提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清

洗、消毒。（對(duì)〕

27.餐飲效勞提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。［錯(cuò)）

28.餐飲效勞園地內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的地域。（錯(cuò)）

29.餐飲效勞提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植

基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀?！矊?duì)）

30.餐飲效勞提供者采購(gòu)肉類(lèi)時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠

宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對(duì)）

31.餐飲效勞提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食

用油。（對(duì)）

32.餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商

場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷(xiāo)售假酒。（對(duì)）

33.餐飲效勞企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、

數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對(duì)〕

34.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法的餐飲效勞企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)

供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。〔對(duì)）

35.添加了食品添加劑的食品肯定不安全。（錯(cuò)）

36.天然食品添加劑肯定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全?！插e(cuò)）

37.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保

質(zhì)期的食品。（對(duì)）

38.餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案?！矊?duì)）

39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。

（對(duì)）

40.“冷食類(lèi)食品〃一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食

用的食品，包含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等?！矊?duì)）

41.“生食類(lèi)食品〃一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。

（對(duì)）

42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和

三級(jí)清潔操作區(qū)。（錯(cuò)）

43.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）

44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯(cuò)〕

45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。［對(duì)）

46.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況

進(jìn)行自查。（對(duì)〕

47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽?！插e(cuò)）

48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸〃后保持沸騰3分鐘以上。（錯(cuò)）

49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）

50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)）

51.專(zhuān)間的溫度應(yīng)不高于30℃。（錯(cuò)）

52.餐飲效勞提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

（錯(cuò)）

53.餐飲效勞提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放

食品原料。（錯(cuò)）

54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品?！插e(cuò)）

55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯(cuò)）

56.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞提供者可以在喂養(yǎng)用水中添加硝基哄

喃、孔雀石綠等。（錯(cuò)）

57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（錯(cuò)）

58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的

凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對(duì)）

59.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采納蒸煮等

方法消毒。（對(duì)〕

60.不具備清洗消毒條件的餐飲效勞提供者可以使用合法的集中消毒

單位提供的餐飲具。（對(duì)）

61.“專(zhuān)間〃內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對(duì)）

62.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物?！矊?duì)）

63.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲效勞提供者可以回收加工

后再次銷(xiāo)售。（錯(cuò)）

64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專(zhuān)間內(nèi)清洗處理。［錯(cuò)）

65.專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。〔對(duì)）

66.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴馬上核實(shí)，妥善處理。

（對(duì)）

67.可以在貯存食品原料的園地內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）

68.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)領(lǐng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格?！矊?duì)）

69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品?！插e(cuò)〕

70.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑〃字樣。（對(duì)）

71.禁止在餐食中參加藥品，但中藥材除外?！插e(cuò)）

72.餐飲效勞提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷(xiāo)或者撤消的,

應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)。（對(duì)）

73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)

證部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款?！矊?duì)）

74.餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用、銷(xiāo)售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，

貨值金額缺乏1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款?！矊?duì)）

75.餐飲效勞提供者采納乙醇消毒容器、物體外表或從業(yè)人員手部的，

濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇?！插e(cuò)）

76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲效勞提供者，應(yīng)當(dāng)按

照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）

77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲效勞提供者與中毒者協(xié)商

解決了診治及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督治理部門(mén)、衛(wèi)生行

政部門(mén)匯報(bào)。（錯(cuò)）

78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的?！插e(cuò)）

79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方法。使用抹布擦干的，

抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒前方可使用。（對(duì)）

80.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，預(yù)防引發(fā)副溶血

性弧菌食物中毒。（對(duì)〕

81.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成

品留樣。〔對(duì)）

82.野生蘑菇中存在多種有毒pin種，食用中毒后病死率高，餐飲效勞

提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒pin種。（對(duì)）

83.餐飲效勞工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員

還應(yīng)消毒手部。（對(duì)）

84.餐飲效勞提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河蠅活魚(yú)和未經(jīng)加工的河鰥整魚(yú)。

（錯(cuò)）

85.螺類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對(duì)）

86.餐飲效勞中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆?！矊?duì)）

88.餐飲效勞提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，預(yù)防造成食物中毒。

（對(duì)）

89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲效勞食品安全操作規(guī)程。加工

制作地方特色餐飲食品的要制定標(biāo)準(zhǔn)的加工制作方法。（對(duì)）

90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前

方可上崗工作?！矊?duì)）

91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯(cuò)）

92.餐飲效勞提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

93.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)園地的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)

營(yíng)許可證正本。［對(duì)）

94.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦?！矊?duì)）

95.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在

8P以下或6（TC以上。（對(duì)）

96.餐飲效勞提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。［錯(cuò)］

97.餐飲效勞提供者應(yīng)保持就餐園地的空氣流通和衛(wèi)生清潔?！矊?duì)）

98.為勤儉節(jié)約，餐飲效勞提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯(cuò)）

99.餐飲效勞提供者對(duì)全部工程的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（錯(cuò)）

100.網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞分支機(jī)構(gòu)

的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（對(duì)）

二、單項(xiàng)選擇題〔共50題〕

1.有關(guān)食品安全的正確表述是〔B〕

A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何

急性、亞急性或者慢性危害

C.含有食品添加劑的食品肯定是不安全的

D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的

2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（C）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推舉性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自覺(jué)性標(biāo)準(zhǔn)

3.餐飲效勞提供者申辦（食品經(jīng)營(yíng)許可證）時(shí)，正確的做法是1D〕

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂〔廚房獨(dú)立設(shè)置〕的，只需申辦一個(gè)許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳〔廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)園地均需要申辦許可證

4.餐飲效勞提供者加工經(jīng)營(yíng)河鰥的正確做法是（D）

A.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的野生河鰥

B.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的養(yǎng)殖河豌，活魚(yú)

C.可以經(jīng)營(yíng)全部品種的養(yǎng)殖河豌,整魚(yú)

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河魴加工企業(yè)加工好的河鰥制品

5.餐飲效勞提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到

檢驗(yàn)結(jié)論之日起［A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)

A.7B.10C.15D.30

6.餐飲效勞提供者在一年內(nèi)累計(jì)［B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可

證以外處分的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證

A.2B.3C.4D.5

7.餐飲效勞提供者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）

A.先承當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金

8.餐飲效勞提供者在食品安全治理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是［A）

A.（餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)）

B.（食品安全治理體系餐飲業(yè)要求）（27306）

C.（質(zhì)量治理體系要求）［19001〕

D.五常法、六T法

9.以下加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）

A.生食類(lèi)食品

B.裱花蛋糕；

C.全部冷食類(lèi)食品；

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)

10.餐飲具保潔園地屬于哪類(lèi)操作區(qū)（B）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.一般操作區(qū)D.以上都不是

11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿

后（B）

A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C.12個(gè)月D.18個(gè)月

12.餐飲效勞提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）

A.食品的名稱(chēng)

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

13.被撤消許可證的餐飲效勞提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品

安全治理人員

A.2B.3C.4D.5

14.餐飲效勞人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）

A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉

15.餐飲效勞提供者加工食品時(shí)可以添加（C）

A.藥品B.任何中藥材

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥

16.以下不屬于食品原料的物質(zhì)是［A）

A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸

17.以下關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的選項(xiàng)是〔C〕

A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用D.混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)

（A）小時(shí)

A.lB.2C.4D.24

19.全國(guó)食品安全的投訴舉抱電話是（A）

A.12315B.12320C.12331D.12365

20.餐飲效勞提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上采取以下哪項(xiàng)措施（A）

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

21.因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人

員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

22.食品安全治理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培

訓(xùn)

A.12B.24C.30D.40

23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于〔D）克

A.20B.50C.75D.125

24.易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（B）

A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)

25.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品

26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果

C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素Bi的食品是（D）

A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品D.花生、玉米

28.為預(yù)防豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸〃后保持沸騰（D）分鐘以上

A.1B.2D.5

29.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是（C）

A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺

30.專(zhuān)間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（D）分鐘以

上

A.10B.15C.20D.30

31.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是［C）

A.-15℃?0℃B.0℃?9℃

C.8℃?60℃D.61℃?70℃

32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是（D）

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

B.預(yù)防食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

33.留樣食品應(yīng)保存（D）小時(shí)以上

A.12B.24C.36D.48

34.以下哪類(lèi)加工園地內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式［C）

A.粗加工園地B.切配園地

C.專(zhuān)間D.餐用具清洗消毒園地

35.為預(yù)防鼠類(lèi)侵入，餐飲效勞提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑

小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A.6B.10C.18D.25

36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查

A.每6個(gè)月B.每1年

C.每18個(gè)月D.每2年

37.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)園地的顯著位置懸掛或者擺放（C）

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類(lèi)流通許可證

C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證

38.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門(mén)張貼的一般監(jiān)督檢查結(jié)

果記錄表保持（A）

A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B.3個(gè)月

C.6個(gè)月D.2年

39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于［D）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

40.以下哪種情形可免予處分（A〕

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不了解所采購(gòu)的食品不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)X的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品

41.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛偽材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，

申請(qǐng)人在［C）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

42.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲效勞提供者未按規(guī)

定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處

（B）元罰款

A.1千?1萬(wàn)B.2千?1萬(wàn)

C.5千?1萬(wàn)D.5千?2萬(wàn)

43.餐飲效勞提供者撕毀、涂改一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次一般監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)

督治理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處［C）元罰款

A.5千?5萬(wàn)B.5千?3萬(wàn)

C.2千?3萬(wàn)D.2千?2萬(wàn)

44.餐飲效勞提供者需要連續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有

效期屆滿（D）個(gè)工作日前,向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)

A.10B.20C.25D.30

45.餐飲效勞提供者應(yīng)在［C）位置公示食品安全投訴舉抱電話

A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室

C.就餐園地醒目位置D.加工操作間

46.違反（食品安全法）規(guī)定，構(gòu)成犯zui的〔X食品安全犯zui的），

應(yīng)當(dāng)（B）

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處分

D.經(jīng)審查沒(méi)有犯zui事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處分的，由公安機(jī)關(guān)予

以處分

47.以下預(yù)防熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(A〕

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作園地清潔

C.預(yù)防昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品

D.預(yù)防生食品與熟食品接觸

48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是［D)

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工園地和設(shè)備的承受能力加工食品

49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次

(A)

A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)

C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)

50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是［B)

A.發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，馬上停止經(jīng)營(yíng)

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食

品藥品監(jiān)督治理部門(mén)匯報(bào)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，預(yù)防其再次流入市場(chǎng)

三、多項(xiàng)選擇題〔共50題〕

1.餐飲效勞提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包含（ABCD〕

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)園地和條件延續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品

安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)其經(jīng)營(yíng)行

為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的

人員

2.禁止采購(gòu)使用以下哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（AB）

A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B.隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)

C.配合事故調(diào)查處理

D.積極救治中毒人員

4.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取以

下哪項(xiàng)措施（ABCD）

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)園地實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合約、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的園地

5.（刑法）中有關(guān)食品安全犯zui的罪名主要有（ABD）

A.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

C.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪

6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋跘BCD）

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

7.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有1ABC）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

8.食品藥品監(jiān)管部門(mén)作出以下哪項(xiàng)處分決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要

求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（ABD）

A.撤消（食品經(jīng)營(yíng)許可證）

B.責(zé)令停業(yè)

C.責(zé)令改正，給予警告

D.較大數(shù)額罰款

9.以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的［AD）

A.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔

B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

10.餐飲效勞提供者消毒餐飲具時(shí)，可采納的消毒方法包含［ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒

11.以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是（AB）

A.煮沸消毒，溫度10（TC,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度12（TC以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65P,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分

鐘

12.餐飲效勞環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ˋBCD）

A.食用了毒蕈、野生河趾、發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

13.餐飲效勞提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為（ABC）

A.預(yù)防食品受到病原菌污染

B.操縱病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD〕

A.保持加工園地清潔衛(wèi)生，預(yù)防滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度，患有衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食

品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

15.不得將食品與以下哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸［CD）

A.食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品

D.有害物品

16.以下有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)園地衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是［ABCD)

A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B.出口設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂［、消毒液、擦手紙、干手

器等

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾

17.餐飲效勞提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)以下哪項(xiàng)內(nèi)容(ABCD)

A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方法

D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

18.以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)

(ABC)

A.硼砂

B.罌粟殼

C.酸性橙〔金黃粉)

D.檸檬黃

19.以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)

(ABCD)

A.吊白塊

B理醛

C.蘇丹紅

D.三聚氟胺

20.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲效勞提供者，可處以〔ABCD〕

A.罰款

B.撤消許可證

C.行政拘留

D.判刑

21.專(zhuān)間內(nèi)需要有以下哪項(xiàng)專(zhuān)用設(shè)施(ABCD〕

A.冷藏設(shè)備

B.空氣消毒設(shè)施

C.工具清洗消毒設(shè)施

D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施

22.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處分為

(AD)

A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的工具、設(shè)備、原料等物品

B.貨值金額缺乏1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元?15萬(wàn)元罰款；貨值金額1

萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款

C.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留

D.構(gòu)成犯zui的，依法追究刑事責(zé)任

23.晨檢時(shí)發(fā)覺(jué)從業(yè)人員存在以下哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立馬上其調(diào)離接觸直接

入口食品的工作崗位(ABC)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)要求(ABC)

A.標(biāo)記明顯

B.結(jié)構(gòu)密閉

C.易于清潔

D.材質(zhì)透明

25.以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是［AB)

A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新奇水果

C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)3(TC

26.以下有關(guān)備餐操作的要求中正確的選項(xiàng)是(ABC)

A.認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)覺(jué)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供給

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗

消毒

D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中

27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)以下哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒

（ABCD）

A.處理食物前

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽、打噴嚏或摞鼻涕后

28.倡導(dǎo)餐飲效勞提供者開(kāi)展以下哪項(xiàng)活動(dòng)（ABCD）

A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)

B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送

C.采納食品安全治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)

D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息

29.衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全的疾病包含（ABCD）

A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B.傷寒和副傷寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

30.以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是（ACD）

A.建立餐廚廢棄物處置治理制度

B.分類(lèi)放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置

單位處理

D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

31.禁止餐飲效勞提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為［AB）

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁錠

32.食品留樣記錄中應(yīng)包含以下哪項(xiàng)內(nèi)容（ABC）

A.留樣食品名稱(chēng)

B.留樣時(shí)間

C.留樣人員

D.加工人員

33.以下哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行（BC）

A.加工制作冷食類(lèi)食品

B.加工制作生食類(lèi)食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

34.以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是(AB)

A.穿戴清潔的工作衣帽

B.頭發(fā)不外露

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

35.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)

(ABCD)

A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料操縱要求、過(guò)程操縱要求，

B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，排除風(fēng)險(xiǎn)

隱患

C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法匯報(bào)和處置食品安全事故

D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承當(dāng)行政、民事和刑事責(zé)任

36.餐飲效勞提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備以下哪項(xiàng)條件

(ABCD)

A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的園地、設(shè)備或者設(shè)施

B.與有毒有害園地以及其他污染源保持肯定距離

C.有專(zhuān)職或X食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

37.餐飲效勞提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定［CD)

A.可以添加西藥

B.可以添加中草藥

c.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.不添加藥品

38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定

(ABCD)

A.具有實(shí)體店

B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐

送餐有關(guān)的規(guī)定〔ABCD)

A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛偽

B.送餐食品包裝嚴(yán)密，預(yù)防送餐途中受到污染

C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全

的相應(yīng)措施

D.托付具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

40.以下哪項(xiàng)為餐飲效勞提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵操縱點(diǎn)

(ABCD)

A.預(yù)防熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.操縱好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.操縱好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.食品的加工量與加工條件相吻合，預(yù)防超過(guò)加工園地的承受能力加

工

41.以下哪項(xiàng)為預(yù)防生熟交叉污染的有效措施（AC）

A.采納材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方法明顯區(qū)分加工生熟食品的工用

具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠@地內(nèi)加工直接入口食品

42.餐飲效勞提供者購(gòu)置以下哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（AB）

A.食品

B.食品洗滌劑、消毒劑

C.桌椅板凳

D.殺蟲(chóng)劑

43.餐飲效勞企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（ABCD）

A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

44.以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求［ABC）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩

45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（ACD〕

A.細(xì)菌性食物中毒

B.食品口感不好

C.食源性寄生蟲(chóng)病

D.食源性腸道傳染病

46.將食品離地離墻貯存是為了〔BCD〕

A.便于存取

B.通風(fēng)防潮

C.預(yù)防有害生物藏匿

D.便于檢查和清潔

47.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任

（ABC）

A.沒(méi)收違法所得

B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

48.餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻止、干預(yù)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法開(kāi)展食品

安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門(mén)可給予其何種處分（BCD）

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬(wàn)元罰款

C.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證

D.構(gòu)成違反治安治理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安治理處分

49.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品(ABD)

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)

C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(BC)

A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低

于要求時(shí)應(yīng)馬上更換或適量補(bǔ)加消毒液

市場(chǎng)監(jiān)督治理局餐飲效勞食品安全

治理人員考核題庫(kù)

單項(xiàng)選擇題15題

1.以下哪一項(xiàng)有關(guān)食品安全治理員的要求是正確：（B）

A.必須是全職和專(zhuān)人負(fù)責(zé)

B.必須經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)及考核合格

C.必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的法人兼任

2以下哪一項(xiàng)有關(guān)河豚中毒的描述是正確：（C）

A.河豚魚(yú)有毒的部位主要是魚(yú)肉

B.每年8-10月份河豚魚(yú)生殖產(chǎn)卵期含毒最多

C.一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒素去除干凈

3.食品安全治理員的職責(zé)包含：（C）

A.制定單位食品安全治理制度、食品安全應(yīng)急方案

B.開(kāi)展員工培訓(xùn)、健康治理、原料索證等，并建立相關(guān)記錄