蛋白質(zhì)和氨基酸

專題8有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)和氨基酸化學(xué)

21、了解蛋白質(zhì)和氨基酸的組成和主要性質(zhì)；2、了解蛋白質(zhì)和氨基酸在日常生活中的應(yīng)用。富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)主要由哪些元素組成？其相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，所以屬于

化合物；其結(jié)構(gòu)

，不同結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)其

也不同。高分子非常復(fù)雜生理活性蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜。淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，都是混合物。組成及存在存在：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)。

實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象性質(zhì)蛋白質(zhì)溶液①加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水②加硫酸鈉溶液，再加蒸餾水③加熱，再加蒸餾水④加醋酸鉛溶液，再加蒸餾水仔細(xì)觀察，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并分析。產(chǎn)生沉淀，加水后溶解產(chǎn)生沉淀，加水后溶解產(chǎn)生沉淀，加水后不溶解產(chǎn)生沉淀，加水后不溶解1、醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌的原理是什么？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？3、農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲害的原理是什么？物理變化鹽析化學(xué)變化變性性質(zhì)鹽析變性所需條件原理變化過(guò)程（可逆或不可逆）常見(jiàn)用途某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，如Na2SO4、(NH4)2SO4加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林（36%～40%甲醛溶液）、酒精等降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度使蛋白質(zhì)化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，喪失生理活性，

物理變化化學(xué)變化可逆不可逆分離提純殺菌消毒蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、在初中我們學(xué)過(guò)一種蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法，可用于區(qū)分化纖織物與純毛織物，請(qǐng)簡(jiǎn)述該方法。2、蛋白質(zhì)是人體所需六種營(yíng)養(yǎng)素之一，成人每天需攝入60～70g蛋白質(zhì)，所攝入的蛋白質(zhì)在人體中經(jīng)過(guò)一系列的變化，最終轉(zhuǎn)化為一種能吸收利用的物質(zhì)。請(qǐng)問(wèn)：蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生了什么反應(yīng)？最終產(chǎn)物是什么？⑴灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。用來(lái)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。4、水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為各種小分子的氨基酸。蛋白質(zhì)的性質(zhì)3、特征反應(yīng)⑵含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸顯黃色，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。常見(jiàn)的α-氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)α-氨基丙酸(丙氨酸)α-氨基戊二酸(谷氨酸)2、什么叫α-氨基酸？思考思考思考1、氨基酸中含有哪些官能團(tuán)？請(qǐng)寫出其名稱和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3、請(qǐng)根據(jù)官能團(tuán)推測(cè)：氨基酸具有哪些性質(zhì)？1、具有兩性。-NH2——呈堿性-COOH——呈酸性氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)結(jié)構(gòu)：至少含有一個(gè)-NH2和-COOH性質(zhì)：α-氨基酸分中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。天然蛋白質(zhì)的子水解產(chǎn)物都是α-氨基酸2、在一定條件下，生成較為復(fù)雜的化合物——多肽，多肽再經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的變化，從而構(gòu)成結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜的蛋白質(zhì)。1、酶是什么？有何作用？2、酶的催化作用有哪些特點(diǎn)？催化特點(diǎn)：1、條件溫和,不需加熱(體溫和中性條件)；2、高度的專一性，一種酶只催化一種反應(yīng)；3、高效性，比普通催化劑高107~1013倍。酶——具有催化作用的蛋白質(zhì)（絕大多數(shù)）閱讀教材第80“拓展視野”，回答下列問(wèn)題。1．下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是()

A．淀粉

淀粉酶

B．血紅蛋白

尿素

C．血紅蛋白

淀粉酶

D．葡萄糖

淀粉2．下列有機(jī)物在一定條件下不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()

A．蛋白質(zhì)

B．葡萄糖

C．油脂

D．淀粉3．下列生活中的化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不合理的是()A．用米湯檢驗(yàn)加碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)B．用食用醋除去熱水瓶中積存的水垢C．用純堿(Na2CO3)溶液洗滌沾有油污的器具D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)分化纖織物與純毛織物BAC4．誤服氯化鋇溶液后會(huì)引起中毒，采用下列解毒方法中，正確的是()A．服用稀的硫酸銅溶液，使Ba2+變成BaSO4不溶物B．服用小蘇打溶液，使Ba2+變成BaCO3不溶物C．服用大量豆?jié){，Ba2+能使蛋白質(zhì)變性D．飲用大量的水，使血液中凝聚的蛋白質(zhì)重新溶解C5．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸C．加熱可使蛋白質(zhì)凝固D．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，有些蛋白質(zhì)也可以人工合成A6、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入()A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液D、濃硫酸7．在下列物質(zhì)中：①K2SO4

②HCHO③MgSO4

④乙醇⑤硝酸⑥Hg(NO3)2

⑦NH4Cl⑧KOH中，能使蛋白質(zhì)變性的是()A．①②②④⑥⑧B．①③⑤⑦⑧

C．①②③④⑤D．②④⑤⑥⑧8．下列物質(zhì)中既能與鹽酸又能