完善高職酒店管理專業(yè)“工學結合”的人才培養(yǎng)模式

論進一步完善高職酒店管理專業(yè)“工學結合”的人才培養(yǎng)模式[摘要]2006年11月，教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出了把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，表明我國高等職業(yè)教育理念的轉變。近幾年來，我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育提出并實行了“校企合作”、“頂崗實習”、“工學交替”、“產學結合”等形式的工學結合人才培養(yǎng)模式，為不斷發(fā)展壯大的酒店培養(yǎng)、輸送了大批應用性人才，這些都是值得肯定的。但不可否認，目前“工學結合”人才培養(yǎng)模式在實施的過程中，還存在許多不盡人意的地方。本文將根據(jù)我國高職酒店管理專業(yè)工學結合的現(xiàn)狀及其影響因素，提出進一步完善高職酒店管理專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的一些對策。

[關鍵詞]高職酒店管理人才培養(yǎng)模式工學結合對策

一、工學結合的人才培養(yǎng)模式

什么是工學結合人才培養(yǎng)模式？世界合作教育協(xié)會的解釋是：“將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于與之相關的、為真實的雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學習中進一步地分析與思考?！边@種辦學形式以增強學生的實踐動手能力為突破口，以提高學生職業(yè)素質、縮短學校教育與用人單位需求之間的差距、提高學生的就業(yè)競爭力為根本原則，充分體現(xiàn)了“以就業(yè)為導向，以能力培養(yǎng)為核心”的職業(yè)教育理念，是適應社會發(fā)展變化的產物，也是我國職教改革與發(fā)展的核心領域。

2006年11月，教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出了把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。這標志著我國高等職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。我國各高等職業(yè)院校遵照這一改革要求，紛紛對傳統(tǒng)的課堂教育模式進行改革，提出了“校企合作”、“頂崗實習”、“工學交替”、“產學結合”等形式的工學結合人才培養(yǎng)模式。5年來，這一遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)職業(yè)教育特色的技能型人才培養(yǎng)模式為不斷發(fā)展壯大的酒店培養(yǎng)了大批應用性人才，這些都是值得肯定的。但是，不可否認，現(xiàn)有的“工學結合”人才培養(yǎng)模式在實施的過程中始終沒有得到很好的發(fā)育和成長,直到現(xiàn)在,仍然受到傳統(tǒng)教學觀念及體制與機制缺失的制約,嚴重地影響著“工學結合”模式對人才培養(yǎng)的作用。

二、當前工學結合人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

1、教學觀念傳統(tǒng)，學生操作技能不強。

酒店管理是一個實踐性、應用性很強的專業(yè)。然而，不少高職院校在制定課程體系的時候，仍然以傳統(tǒng)的教學方法為主，沒有面向崗位設計課程、面向崗位培養(yǎng)技能，這使得課堂教學知識與實踐內容存在脫節(jié)現(xiàn)象。另外，部分教材內容老化，無法適應酒店崗位的業(yè)生產服務一線實踐?！敖處煹狡髽I(yè)實踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學中能更好地指導學生，又能為企業(yè)服務，加強了校企合作的情感和意志的基礎，可謂是一舉四得的好事。為此，學校要采取相關措施，加強教師到企業(yè)實踐的力度，鼓勵教師參加與教學專業(yè)相關職業(yè)資格證書的考試，評定相關技術職稱，到社會從事相應的兼職工作。創(chuàng)造條件鼓勵專業(yè)教師走出校門學習、參與項目研發(fā)、到知名企業(yè)頂崗實踐，建立專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉的制度。

校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。我國近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人和理論家黃炎培說過：“凡職業(yè)學校欲聘專門教師，如不易得學校教授與經驗并重者，毋寧聘用職業(yè)經驗者，較之僅受學校教授者必差勝?！斌w現(xiàn)了黃炎培先生對企業(yè)能工巧匠擔任職業(yè)學校教師的高度重視。為此，學校在招聘酒店管理專業(yè)教師時不應拘泥于學歷和專業(yè)，更要看重的是教學能力與企業(yè)經驗的結合，最好是能從合作企業(yè)引進專業(yè)基礎知識扎實、有豐富實踐經驗或操作技能的、資深的飯店專業(yè)人才尤其是管理人才。聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師，可以充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實施課程教學改革，參與專業(yè)常規(guī)教學活動，開設專題培訓講座，提高教學的整體水平。

4、加強實習基地建設，為學生提供良好的實訓教學條件。

工學結合人才培養(yǎng)模式的實施必須具備有與之相適應的教學場地?？茖W化、規(guī)范化、制度化的教學實習基地對于落實工學結合的人才培養(yǎng)模式具有重要的意義。怎樣開發(fā)和建立合格的實踐教學基地，這可以從兩個方面入手：校外實訓基地建設和校內實訓基地建設。

校外教學實習基地應根據(jù)學科、專業(yè)性質特點，有目的、有計劃、有步驟地選擇能滿足實習教學條件的單位，在協(xié)商的基礎上建立多崗位、較穩(wěn)定的校外實訓基地。校外實習基地的選擇，應該具備下列兩個條件：

（1）管理正規(guī)嚴格,具有較高的檔次。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求,使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

（2）客源較充足、穩(wěn)定。

在客源充足穩(wěn)定的實習基地,實習生在繁忙的接待工作中,更易了解企業(yè)的經營管理狀況,更好的學習掌握服務技能,提高自己的應變能力。

另一方面，學校要加大校內實踐訓練設施的投入力度，要建立起設施完備、效果仿真的校內實訓基地。校內實訓基地的建設要符合下列幾個原：

（1）規(guī)模性，要讓每一個學員都能得到實際的動手能力的訓練、按崗位、按工位設計。

（2）仿真性，要模擬真實的企業(yè)環(huán)境。營造真實的企業(yè)氛圍。

（3）系統(tǒng)性，安排得實訓項目要成為體系，要滿足專業(yè)教學培養(yǎng)目標的要求。滿足學生未來在不同企業(yè)、不同崗位的主觀和客觀的心理預期的要求。實訓內容要全，使學生掌握系統(tǒng)的工作技能。

（4）超前性，教育的功能在于滿足現(xiàn)實性需求，更在于滿足潛在性需求。在思想觀念、思維方法、操作技巧方面要適當超前于企業(yè)的現(xiàn)狀，這樣，培養(yǎng)出來的學生才不至于被快速發(fā)展的科技所淘汰。

總之，校內外實訓基地建設要能夠互相補充、要能為飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮各自的作用。

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