學(xué)校餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷附答案

學(xué)校餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷附答案（共25題，其中判斷10題，單選10題，多選題5題）姓名：?jiǎn)挝唬撼煽?jī)：一、判斷題（共10題）1、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）2、食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）3、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）4、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）5、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。（）6、只要在食品的保質(zhì)期內(nèi)，食品就是安全無(wú)害的，與食品的貯存條件無(wú)關(guān)。（）7、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（）8、轉(zhuǎn)讓店面時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）9、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）10、餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）二、選擇題（共10題）1、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證2、申辦食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，（）對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請(qǐng)人D、現(xiàn)場(chǎng)核查人3、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業(yè)資格C、培訓(xùn)合格證明D、健康證明5、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。A每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、隨機(jī)發(fā)貨B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、先進(jìn)后出7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B、銷(xiāo)售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置8、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、十年內(nèi)B、刑期內(nèi)C、刑期滿后十年內(nèi)D、終身9、以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品10、經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為（）。A、實(shí)際金額B、五百元C、一千元D、一萬(wàn)元三、多選題（共5題）1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采取合理的布局，可以有效的防止食品在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生交叉污染，下列關(guān)于布局表述正確的是（）A、食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置B、生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)C、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)D、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)3、專(zhuān)間應(yīng)達(dá)到的要求是：（）A.無(wú)明溝，地漏帶水封，墻裙鋪到頂B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗密封C.設(shè)有與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施D.設(shè)有的獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施及冷藏設(shè)施4、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：（）A.處理食物前，處理生食物后B.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后5、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)考核試題答案一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√