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看到那么多高手制做廣式月餅，心里那叫一個庠啊。只不過感覺有些難，在翻看了

N

多介紹，終于忍不住

在夜深人靜之時開工了。由于第一回做廣式月餅，選擇了郵購糖槳和枧水，餡料選用了自制奶黃餡和成品豆沙餡兩種。自已動手才知道，原來廣式月餅的制做真的很簡單，瞧瞧成品，感覺熬夜也值了！

今年中秋連放三日大假，大家一定要吃好睡飽，玩好！有空的話，也來

DIY

制做月餅吧，其樂無窮啊~預(yù)祝大家仲秋快樂!0c85f9e

易博

食材 月餅皮：普通面粉〔中粉〕100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克(我用的調(diào)和油)〔如果沒有枧水，可用食用堿面和水按1：3的比例混合后代替) ?餅皮：把轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水稱量在一個盆子里，攪拌均勻后篩入普通面粉和奶粉，攪拌均勻，揉成一個面團，靜置1-2個小時。見以下圖廣式月餅〔可做10頭月餅12只〕 月餅皮：普通面粉〔中粉〕100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克(我0c85f9e

易博

用的調(diào)和油)〔如果沒有枧水，可用食用堿面和水按1：3的比例混合后代替) ?餅皮：把轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水稱量在一個盆子里，攪拌均勻后篩入普通面粉和奶粉，攪拌均勻，揉成一個面團，靜置1-2個小時。見以下圖奶黃餡

原料：雞蛋

80

克，黃油

40

克，玉米淀粉

5克，白糖

70

克，奶粉

25

克，澄粉

10

克黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑；參加白糖攪打至發(fā)白；0c85f9e

易博

分兩至三次參加打散.的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，參加盆中；

拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸

25

分鐘左右，其中每間隔

10

分鐘打蛋器攪散后再上鍋蒸；蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上〕見以下圖月餅制作我用的是10頭模具〔10頭就是每只50克，8頭就是每只63克〕0c85f9e

易博

皮和餡的比例是

2：8

或

3：7

兩種，10

頭模具三七開是皮

15

克餡

35

克。把皮和餡按所需要的比例稱量面皮是包容性很強的，包起餡料后，慢慢用推的手法把它們裹上餡料就可以了。將包好的月餅坯放在烤盤上，把模具裝滿面粉后再倒出，留一層薄粉在內(nèi)壁

將施過薄粉的模具扣在月餅坯上，左手固定住模具，右手按壓，然后用食指和中指把住中間部位，輕輕提起模具，月餅坯就留在烤盤上了。 噴些水在月餅坯外表，入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘左右至外表定型，取出刷蛋液，蛋液不0c85f9e

易博

要刷太厚，毛刷蘸過蛋液后要在碗邊刮一下，然后將刷子平放

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