飲食與養(yǎng)生健康傳統(tǒng)文化

飲食與養(yǎng)生健康傳統(tǒng)文化PPT目錄壹概述ENTERYOURTITLE貳食養(yǎng)食療藥膳ENTERYOURTITLE叁傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)ENTERYOURTITLE肆中醫(yī)辨證虛實(shí)ENTERYOURTITLE第一章節(jié)概述西醫(yī)—食物的七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)糖膳食纖維維生素水01020304050607涼性中醫(yī)—食物的性味溫寒熱辛酸苦平味甘咸溫?zé)崾澄锶怍~類狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、蝦肉、鱔魚、海參、草魚、鰱魚蔬菜類刀豆、蔥、姜、蒜、椒、韭菜、芥菜、香菜等香辣蔬菜果實(shí)類桂圓、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大棗、板栗寒涼食物肉魚類鱉肉、龜、鴨肉、牡蠣肉、螺螄、蚌、豬肉皮、兔肉、馬肉、青蛙、蚯蚓、蝸牛蔬菜類菠菜、豆芽、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、葫蘆、發(fā)菜、萵苣、馬蘭、薺菜、木耳果實(shí)類梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、柚、獼猴桃、蘋果、枇杷、甘蔗、荸薺、綠豆、平性食物肉魚類豬肉、牛乳、雞蛋、鴿肉、鵪鶉肉、黃魚、鯉魚、鰻魚等；蔬菜類花菜、卷心菜、茼蒿、芋頭、胡蘿卜、土豆、香菇果實(shí)類粳米、玉米、高粱、小麥、黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、豇豆、扁豆日常食物功效簡(jiǎn)介050403020105大麥回乳、開胃04小麥安神斂汗03薏米健脾利濕、排膿消腫、抗癌02玉米降糖、降脂01糯米止汗止瀉米面大多有益氣健脾作用日常食物功效簡(jiǎn)介清暑熱、解毒利水滲濕、抗過(guò)敏綠豆補(bǔ)腎、活血利水、解毒黑豆清暑熱、解毒利水滲濕、抗過(guò)敏扁豆日常食物功效簡(jiǎn)介05蓮子回乳、開胃芝麻養(yǎng)血潤(rùn)燥04榛子健脾開胃、止瀉、明目03栗子健補(bǔ)腎強(qiáng)骨、活血、止血02花生養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血、催乳、潤(rùn)腸通便01核桃仁補(bǔ)腎、納氣、潤(rùn)腸06堅(jiān)果類補(bǔ)腎益氣滋陰潤(rùn)腸作用日常食物功效簡(jiǎn)介05番茄回乳、開胃茄子養(yǎng)血潤(rùn)燥04絲瓜健脾開胃、止瀉、明目03南瓜健補(bǔ)腎強(qiáng)骨、活血、止血02冬瓜養(yǎng)血補(bǔ)脾、潤(rùn)肺化痰、止血、催乳、潤(rùn)腸通便01黃瓜清熱利水06蔬菜類清熱解毒作用日常食物功效簡(jiǎn)介05橘子化痰和胃柿子潤(rùn)肺化痰，軟堅(jiān)04梅子收斂肺、澀腸止瀉明目03獼猴桃健脾止瀉，對(duì)胃癌有較好作用02桃子活血01杏子止咳平喘06水果類清熱解毒作用第二章節(jié)食養(yǎng)藥膳食療食養(yǎng)食療藥膳飲食養(yǎng)生，機(jī)體所需的能量從食物中攝取（一日三餐）食養(yǎng)為飲食治療，通過(guò)飲食治療一些慢性病。食療在食物中有意識(shí)的加入一些中藥，起到調(diào)養(yǎng)身體，甚至可以治療慢性病。藥膳第三章節(jié)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)天地相應(yīng)飲食有節(jié)調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)注意飲食衛(wèi)生審因用膳其他傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)天地相應(yīng)特點(diǎn)（一）吃時(shí)令食物：因地制宜：不同地區(qū)因時(shí)制宜：

一年四季春夏秋冬中醫(yī)角度：春溫、夏熱、秋涼、冬寒。對(duì)人和生物：春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)特點(diǎn)（二）輕度失調(diào)：熱性體質(zhì)－－吃寒涼食物寒性體質(zhì)－－吃熱性食物陰虛補(bǔ)陰，陽(yáng)虛補(bǔ)陽(yáng)陰陽(yáng)平衡＝健康傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)審因用膳特點(diǎn)（三）不同的體質(zhì)選擇不同的食物養(yǎng)生不同的年齡選擇不同的食物養(yǎng)生兒童：處于生長(zhǎng)發(fā)育階段中年：脾胃強(qiáng)健老年人：脾胃功能減弱傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)飲食有節(jié)特點(diǎn)（四）飲食養(yǎng)生方法：1.平補(bǔ)法：性味平和2.清補(bǔ)法：3.溫補(bǔ)法：傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點(diǎn)飲食衛(wèi)生特點(diǎn)（五）不吃剩菜剩飯不吃腐敗變質(zhì)的食物第四章節(jié)中醫(yī)辨證虛實(shí)中醫(yī)虛癥01030204氣虛血虛陰虛陽(yáng)虛中醫(yī)虛癥01氣虛血虛陰虛陽(yáng)虛渾身無(wú)力無(wú)精打采食欲不振

氣虛中醫(yī)虛癥氣虛血虛陰虛陽(yáng)虛臉色、嘴唇、指甲顏色淺淡

血虛02中醫(yī)虛癥03氣虛血虛陰虛陽(yáng)虛五心煩熱手腳心發(fā)燙、心口煩熱、口燥咽干、大便秘結(jié)。

陰虛中醫(yī)虛癥氣虛血虛陰虛陽(yáng)虛畏寒肢冷陽(yáng)虛04中國(guó)風(fēng)古色古香ppt模板感謝聆聽中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

四大菜系之

自古以來(lái)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。吃，對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上關(guān)系。而我國(guó)又是一個(gè)多民族的國(guó)家，各地少數(shù)民族的飲食習(xí)俗也頗具特色，經(jīng)過(guò)幾千年的歷史演變，不同地域的菜肴形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，代表著地方風(fēng)味特色，這種地方菜就是人們所說(shuō)的菜系?，F(xiàn)在，人們基本公認(rèn)的四大菜系，主要是指：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。形成原因

地方菜系形成的關(guān)鍵在于我國(guó)得天獨(dú)厚的自然條件。我國(guó)幅員遼闊，資源豐富，為美食佳肴提供了取之不盡的原料。從南到北，氣候不一，蔬菜種類有上百種；肉食資源，除了豬牛羊等家畜外，南北地方水域還有種類繁多的淡水魚、咸水魚、蚌類，山林原野還有山珍野味以及各種菌類等。此外，我國(guó)自古以來(lái)“民以食為天”的觀念也促進(jìn)菜系的蓬勃發(fā)展，推動(dòng)著烹飪技術(shù)的不斷創(chuàng)新，是菜系更多，特色更明顯。

雖然四大菜系天各一方，但它們有大體相同的調(diào)味基調(diào)，或清鮮或濃香。調(diào)味基調(diào)

清鮮型的菜大多用鮮活的材料，如活魚、活雞、活蝦、活蟹等，以清蒸、清煮為烹飪方法。

濃香型的菜，原料廣泛，做法不一。僅香型就可以分為酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。魯菜

魯菜，發(fā)祥于山東。山東由于內(nèi)湖眾多，東臨大海，漁業(yè)十分發(fā)達(dá)，海產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量多，像魚翅、對(duì)蝦、干貝等用之不竭。所以，魯菜以海味取勝。

魯菜的烹飪技術(shù)獨(dú)特，以爆、攤、扒著稱。爆時(shí)急火快炒，突出菜肴的鮮、嫩、脆、香。

魯菜還精于制湯，注重清湯、奶湯的調(diào)制，烹飪提鮮從不用味精。但香蔥則是必備的調(diào)味料。魯菜的演變

魯菜經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展和演化，逐步形成了各有所長(zhǎng)的三個(gè)支系。膠東菜也稱福山菜，膠東菜發(fā)祥于素有烹飪之鄉(xiāng)稱譽(yù)的福山，以煙臺(tái)和青島為核心，以烹制海味見長(zhǎng)，菜肴口味清淡，以鮮為主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。濟(jì)南菜為山東內(nèi)陸地區(qū)菜肴的代表，具有清、鮮、脆、嫩的特點(diǎn)，素有“一菜一味，百菜不重”的聲譽(yù)，尤以制湯見長(zhǎng)?？赘艘耘胫坪ｕr、河鮮、干鮮珍品見長(zhǎng)。由于孔府得天獨(dú)厚的歷史優(yōu)勢(shì)，形成以精著稱，以豪奢為美的獨(dú)特風(fēng)格?？赘酥饕⑿杏诠俑?，對(duì)魯菜的發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。

魯系名菜

德州扒雞蔥燒蹄筋魯系名菜

奶湯魚肚四喜丸子魯系名菜

九轉(zhuǎn)大腸蔥爆海參川菜

川菜重肥美，講實(shí)惠，樸實(shí)無(wú)華。烹飪方法豐富多樣，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、燜、燴、燉、煮、煸、烘，尤其擅長(zhǎng)干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特點(diǎn)是調(diào)味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱。享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

川菜對(duì)辣味的運(yùn)用靈活多樣，家常、魚香、怪味、椒麻、麻辣，各種辣味風(fēng)味獨(dú)特。吃后感覺不燥，適口，有層次，有韻味，細(xì)膩入微。川菜的演變

川菜分兩大派系重慶川菜和成都川菜。它們分別代表了川東和川西兩個(gè)不同流域的地方特色。重慶川菜剛烈渾厚、豪放灑脫，成都川菜婉約雅致、文化韻濃。隨著開放后大批川菜廚師出川，把川菜的傳統(tǒng)烹飪技藝帶到了外地。同時(shí)，善變的川廚根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味嗜好，大量選用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料和原材料，對(duì)帶出去的川菜以“本土化”改造，最終形成了各具特色的眾多新興流派。前幾年，在廣州、深圳興起的新潮川菜曾一度風(fēng)行大江南北迷住了萬(wàn)千食客。這種川粵結(jié)合的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)被稱為川菜發(fā)展的一個(gè)全新里程碑。川系名菜

開水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐魚香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回鍋肉蘇菜

口味適中，四季分明，善用魚蝦，是蘇菜的特點(diǎn)。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

蘇菜更講究色澤和諧，造型新穎美觀，制作精細(xì)，纖巧玲瓏。

鹽水鴨、五柳青魚、鳳尾蝦、松鼠鱖魚

、水晶肴蹄都是蘇菜中有影響力的菜肴。蘇菜的演變

蘇菜的外觀精巧細(xì)致，刀工、火候一直是衡量菜點(diǎn)的制作功力的兩大主要指標(biāo)，再配以造型和美器，不少菜點(diǎn)本身就是一件藝術(shù)品，令人不忍下箸。這是它在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成的特色和優(yōu)勢(shì)。蘇菜菜品的創(chuàng)新目標(biāo)往往都很專一，刀工是為了外觀的修飾，火候是為了味覺和口感，創(chuàng)新處處打上了技術(shù)追求的烙印。蘇菜的主導(dǎo)味型是咸鮮口味，講究原汁原味，口味過(guò)于單一。隨著食客對(duì)口味多樣化追求的不斷提高，引人注目的正是獨(dú)特味型。蘇菜在創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中注重的是外觀和口感的不斷修飾，卻忽視了菜品創(chuàng)新的核心內(nèi)涵。蘇系名菜

鹽水鴨水晶肴肉蘇系名菜

五柳青魚清蒸獅子頭蘇系名菜

鳳尾蝦松鼠鱖魚粵菜

粵菜具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴奇異而著稱于世，螞蟻、蠶蛹等都被列入菜譜之中。

粵菜口味清、脆、鮮、嫩。它還從西菜和北方菜中借鑒了很多烹飪技巧，形成自己獨(dú)特的一套，如煲、烤、泡。

粵菜還運(yùn)用了很多特別的調(diào)味料，像蠔油、咖喱粉、糖醋、檸檬汁、酸梅醬、果皮、沙茶醬等?；浵得?/p>

烤乳豬佛跳墻粵系名菜

菠蘿咕嚕肉叉燒粵系名菜

鮑汁鵝掌蠔油芥蘭

隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的新菜系層出不窮得涌現(xiàn)在我們眼前。浙江