Swisse華東大區(qū)公共營養(yǎng)師模擬考試附有答案

Swisse華東大區(qū)公共營養(yǎng)師模擬考試[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________地區(qū)：________________________準考證號:________________________1.血清和血漿的區(qū)別在于（）。[單選題]*血漿含有血細胞血清含有纖維蛋白原血清含有血細胞血漿含有纖維蛋白原(正確答案)2.數(shù)據(jù)一致性和可維護性不包括（）。[單選題]*故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)安全性控制并發(fā)控制集中控制(正確答案)3.人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率高（）。[判斷題]*對錯(正確答案)4.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有（）由蛋白質(zhì)供給。[單選題]*10~12%12~14%(正確答案)20~30%55~65%5.家庭常見的細菌性食物中毒有（）。*沙門氏菌食物中毒(正確答案)副溶血弧菌食物中毒(正確答案)金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒(正確答案)變形桿菌食物中毒(正確答案)6.玉米中的玉米膠蛋白屬于半完全蛋白質(zhì)。[判斷題]*對錯(正確答案)7.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。[單選題]*紅細胞比積上升血清鐵濃度升高運鐵蛋白濃度升高血紅蛋白濃度下降(正確答案)8.下列哪項不屬于孕中期胎兒發(fā)育特點及營養(yǎng)要求[單選題]*懷孕4個月是大腦發(fā)育的第一高峰期處于器官發(fā)生分化最敏感期(正確答案)能量和各種營養(yǎng)素均需增加胎兒平均每日增加10克9.維生素C可影響腎上腺素的合成。（）[判斷題]*對(正確答案)錯10.與谷類相比，豆類維生素E含量較高（）。[判斷題]*對(正確答案)錯11.磨菇、香菇、銀耳中含有皂苷類物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用（）。[判斷題]*對錯(正確答案)12.空腹血糖≥7，餐后兩小時血糖<7.8，可視為糖耐量異常。[判斷題]*對錯(正確答案)13.我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有（）。*硒強化鹽(正確答案)鉻強化鹽鋅強化鹽(正確答案)鐵強化鹽(正確答案)鈣鹽(正確答案)14.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低（）。[判斷題]*對錯(正確答案)15.具有抗氧化功能的營養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮（）。[判斷題]*對(正確答案)錯16.有關(guān)妊娠期婦女營養(yǎng)需求的描述正確的是[單選題]*蛋白質(zhì)早、中、晚均增加VD、VA妊娠中、晚期增加鈣鐵鋅碘整個妊娠期均增加能量中晚期均增加(正確答案)17.給嬰兒在適當時期開始添加輔食的主要目的是*補充能量和營養(yǎng)素(正確答案)預(yù)防過敏學(xué)習(xí)吃飯(正確答案)增加嬰兒飽腹感斷奶18.學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則包括（）*保證營養(yǎng)平衡(正確答案)照顧學(xué)生飲食習(xí)慣(正確答案)注意飯菜口味(正確答案)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)(正確答案)考慮經(jīng)濟條件(正確答案)19.屬于預(yù)包裝食品標簽的強制標示內(nèi)容的是（）。*生產(chǎn)者名稱(正確答案)產(chǎn)品保質(zhì)期(正確答案)成分或配料表(正確答案)食用方法生產(chǎn)者地址(正確答案)20.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸*蘇氨酸、色氨酸(正確答案)苯丙氨酸、丙氨酸蛋氨酸、賴氨酸(正確答案)蛋氨酸、絲氨酸亮氨酸、甘氨酸21.標簽上的食品營養(yǎng)成分表可以標注的營養(yǎng)相關(guān)項目有（）*能量(正確答案)蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪(正確答案)糖水化合物(正確答案)22.影響基礎(chǔ)代謝的因素有*體表面積(正確答案)年齡(正確答案)性別(正確答案)激素(正確答案)季節(jié)與勞動強度(正確答案)23.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。[單選題]*腹部因脂肪堆積而腫脹以蛋白質(zhì)缺乏為主以四肢水腫為主以能量缺乏為主(正確答案)24.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。[單選題]*肝素草酸鉀(正確答案)EDTA鈉鹽枸櫞酸鉀25.學(xué)齡前兒童的飲食特點包括（）。*由奶類食物為主向谷類食物為主過渡(正確答案)由軟到硬，由半流質(zhì)到普食(正確答案)正餐時應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯應(yīng)盡量給予營養(yǎng)密度高的食物(正確答案)應(yīng)盡量給予油脂高的食物26.調(diào)制酸奶主要增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量（）。[判斷題]*對錯(正確答案)27.某小區(qū)欲開展高血壓人群營養(yǎng)改善項目，其第一步應(yīng)該先[單選題]*確定項目目標制定計劃項目評價分析營養(yǎng)問題(正確答案)28.尿液分析可以用于（）*蛋白質(zhì)需要量的研究(正確答案)水溶性維生素需要量的研究(正確答案)水溶性維生素營養(yǎng)狀況的評價(正確答案)脂肪需要量的研究礦物質(zhì)需要量測定(正確答案)29.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。（）[判斷題]*對錯(正確答案)30.《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。*平衡膳食(正確答案)降低相關(guān)疾病的風(fēng)險合理營養(yǎng)(正確答案)制定營養(yǎng)素參考攝入量促進健康(正確答案)31.谷類的維生素主要存在胚芽中（）。[判斷題]*對錯(正確答案)32.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。[單選題]*出現(xiàn)臨床癥狀游離原卟啉濃度升高(正確答案)運鐵蛋白濃度升高血紅蛋白濃度下降33.循環(huán)系統(tǒng)的組成*心臟(正確答案)動脈(正確答案)靜脈血液的PH增加(正確答案)毛細血管(正確答案)34.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。[單選題]*皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩以兒童和青少年較多見(正確答案)不影響免疫系統(tǒng)是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?5.在應(yīng)用膳食平衡寶塔講行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。*奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加(正確答案)每天必須嚴格薄守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以,不必考慮三餐分配問題食物的選擇因人因地而異,特殊情況可以適當調(diào)整(正確答案)只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以(正確答案)36.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有（）。*便于膳食調(diào)查資料的檔案管理(正確答案)減少調(diào)查的誤差增加調(diào)查的可信度為進一步進行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)(正確答案)可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩37.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標（）。[判斷題]*對錯(正確答案)38.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是由于（）缺乏。*鉀維生素B2(正確答案)鋅(正確答案)維生素A維生素D39.下列哪些是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）*促進脂溶性維生素吸收(正確答案)節(jié)約蛋白質(zhì)提供能量(正確答案)構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)(正確答案)提供必需氨基酸40.下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。*稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記(正確答案)家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量一剩余總量要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記(正確答案)調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄(正確答案)41.稱重記賬法可以進行個體膳食攝入情況的分析。（）[判斷題]*對錯(正確答案)42.為預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，建議老年人日常飲食注意攝入骨質(zhì)形成和修復(fù)所需要的營養(yǎng)素*VC(正確答案)膠原蛋白(正確答案)鈣(正確答案)VEVK(正確答案)43.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓，動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（）。[判斷題]*對錯(正確答案)44.鋅缺乏的原因包括（）。*腸吸收障礙(正確答案)膳食攝入量低(正確答案)生理需要量增加(正確答案)生物利用率增加腸外營養(yǎng)(正確答案)45.關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。*滿足每天膳食營養(yǎng)素及能量的供給各營養(yǎng)素之間比例可以先不考慮(正確答案)注意葷素搭配食物盡可能多樣(正確答案)各餐次比可以不考慮46.對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。[單選題]*動物性食品和蔬菜分池清洗盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放(正確答案)47.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。[單選題]*溫度濕度食品中脂肪含量(正確答案)食品中含糖量48.衛(wèi)生督查所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價未5.2，該植物油（）。[單選題]*不符合國家標準(正確答案)加醋后可食用可加熱后食用可輻照后食用49.檢查一批花生油時，黃曲霉毒素B1，含量未為10ug/kg，對該批食品的處理是（）。[單選題]*可食用(正確答案)不可食用經(jīng)處理可食用經(jīng)處理后工業(yè)用50.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。[單選題]*實際攝入量平均攝入量(正確答案)最低攝入量最高攝入量51.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。[單選題]*費用較高具體抽象(正確答案)形象52.在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。[單選題]*需要(正確答案)不需要都可以視被調(diào)查者的記憶情況而定53.（）是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。[單選題]*存儲記錄原始數(shù)據(jù)概念數(shù)據(jù)層邏輯數(shù)據(jù)層(正確答案)54.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5～20歲組應(yīng)選用（）指標。[單選題]*體重身高皮褶厚度身高、體重、皮褶厚度(正確答案)55.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。[單選題]*豬肉(正確答案)魚雞鴨56.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。[單選題]*食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染(正確答案)屠宰過程中造成的肉類食品污染餐具未嚴格消毒造成的食品污染57.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。[單選題]*沙門菌屬副溶血性弧菌(正確答案)葡萄球菌肉毒梭菌58.兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛、哪種中毒可能性最大（）。[單選題]*維生素A(正確答案)維生素B1維生素C維生素D59.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。[單選題]*牛奶雞蛋精粉動物內(nèi)臟(正確答案)60.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。[單選題]*345(正確答案)6761.成年人的健康體重是指體重指數(shù)（BMI）為（）kg/M2。[單選題]*16～19.518.5～23.9(正確答案)18～2519～2620～3062.衡量食不過量的最好指標是（）。[單選題]*能量的推薦攝人量體重(正確答案)糖尿病的發(fā)病率高血脂的發(fā)生率運動的能量消耗63.如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指（）。[單選題]*成年男性一天飲用酒的酒精不超過20g，女性不超過10g成年男性一天飲用酒的酒精不超過22g，女性不超過17g成年男性一天飲用酒的酒精不超過25g，女性不超過15g(正確答案)成年男性一天飲用酒的酒精不超過28g，女性不超過18g成年男性一天飲用酒的酒精不超過30g，女性不超過20g64.平衡膳食寶塔共分（）層。[單選題]*345(正確答案)6765.維生素A缺乏最常見的人群是（）。[單選題]*兒童(正確答案)青壯年孕婦乳母老年人66.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏（）。[單選題]*鐵葉酸(正確答案)蛋白質(zhì)維生素B6維生素B267.維生素B2，缺乏的典型癥狀未（）。[單選題]*神經(jīng)管畸形皮膚和牙齦出血皮膚干燥唇炎和口角炎(正確答案)腹瀉68.制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。[單選題]*食物的平均消費水平人們的飲食習(xí)慣膳食指南(正確答案)營養(yǎng)素密度法適宜的攝入量69.（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。[單選題]*1968(正確答案)19821992200270.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是（）。[單選題]*24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查(正確答案)在實際工作中—般選用3天連續(xù)調(diào)查方法具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面詢問24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h71.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。[單選題]*20%、50%、30%30%%、40%、30%(正確答案)30%、50%、20%20%、60%、20%72.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。[單選題]*居民食物攝入狀況居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況居民的體格狀況(正確答案)居民膳食結(jié)構(gòu)的評價73.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。[單選題]*24h回顧法膳食史法稱重法稱重記賬法(正確答案)74.—個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。[單選題]*0.880.850.961.21(正確答案)75.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。（）[判斷題]*對(正確答案)錯76.嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病。（）[判斷題]*對(正確答案)錯77.母體攝入充足的可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）[判斷題]*對(正確答案)錯78.維生素A缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。（）[判斷題]*對(正確答案)錯79.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（）[判斷題]*對(正確答案)錯80.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（）[判斷題]*對(正確答案)錯81.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴重的零氮平衡。（）[判斷題]*對錯(正確答案)82.紫外線可以促進油脂的氧化分解（）。[判斷題]*對(正確答案)錯83.對馬鈴薯進行輻照保臧可以抑制其發(fā)芽（）。[判斷題]*對(正確答案)錯84.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜于含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合用食用，這是利用蛋白質(zhì)互補作用（）。[判斷題]*對(正確答案)錯85.水果中維生素B1、維生素B2含量較高（）。[判斷題]*對錯(正確答案)86.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品（）。[判斷題]*對錯(正確答案)87.噴霧干燥是對固體物料進行的干燥（）。[判斷題]*對錯(正確答案)88.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌