醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)《基礎(chǔ)營養(yǎng)學》課程標準

《基礎(chǔ)營養(yǎng)學》課程標準二級學院：護理學院執(zhí)筆人：高夢希審核人：劉寒森制定日期：2022年7月陜西能源職業(yè)技術(shù)學院一、課程信息表1課程信息表課程名稱基礎(chǔ)營養(yǎng)學開課院部護理學院課程代碼考核性質(zhì)考試前導課程大學語文、信息技術(shù)、衛(wèi)生法律與法規(guī)、正常人體結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生法律與法規(guī)、全科醫(yī)學概論、中醫(yī)基礎(chǔ)與適宜技術(shù)后續(xù)課程醫(yī)學心理學、公共營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、特殊人群營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳、食品分析與檢驗、跟崗實習、頂崗實習總學時72課程類型理論課是□實踐課是□理論+實踐是?理實一體化是□適用專業(yè)醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)二、課程性質(zhì)1.本課程是醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是一門核心主干課程。本課程是在學習了大學語文、信息技術(shù)、衛(wèi)生法律與法規(guī)、正常人體結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生法律與法規(guī)、全科醫(yī)學概論、中醫(yī)基礎(chǔ)與適宜技術(shù)等課程，具備了基本醫(yī)學知識能力的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門理實一體化的課程?；A(chǔ)營養(yǎng)學是營養(yǎng)科學的開端，是以營養(yǎng)素為主線研究營養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營養(yǎng)評價與食物來源的科學，其功能是對接醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標。本課程面向食品營養(yǎng)工作崗位，培養(yǎng)學生理論性與應用性能力，為后續(xù)醫(yī)學心理學、公共營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、特殊人群營養(yǎng)學、中醫(yī)藥膳、食品分析與檢驗等專業(yè)課程的學習提供可靠的基礎(chǔ)知識，為跟崗實習、頂崗實習和工作打下堅實的理論基礎(chǔ)的專業(yè)核心課程。2.課程功能定位。表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師、學校營養(yǎng)師、臨床營養(yǎng)師、商務營養(yǎng)師、保健營養(yǎng)師、兒童營養(yǎng)師母嬰營養(yǎng)師、美容營養(yǎng)師掌握必需營養(yǎng)素及其功能、營養(yǎng)狀況測量與評價；掌握膳食模式及膳食計劃制訂；掌握各種人群的營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食品發(fā)展趨勢等；了解如何充分合理地利用食物資源；正確評價食物營養(yǎng)價值，提高營養(yǎng)水平；熟悉各種不同的食物，并熟悉食譜搭配技巧。三、課程目標與內(nèi)容1.課程總目標根據(jù)營養(yǎng)師工作崗位的實際需求，通過本課程的學習，增強同學們營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、\t"/item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%B8%88/_blank"健康管理等領(lǐng)域，并能夠設(shè)計好方案和跟蹤服務的營養(yǎng)專業(yè)人才。2.課程具體目標表3課程教學目標與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標點知識目標技能目標素質(zhì)目標教學內(nèi)容11-1能在實際工作中準確表達自己的觀點；12-2具備綠色生產(chǎn)、食品安全、環(huán)境保護的能力；13-1能持之以恒，在實際工作中不斷學習；13-2具有終身學習理念；1了解營養(yǎng)學的發(fā)展；2了解宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素；3理解營養(yǎng)素的相關(guān)概念；4了解行業(yè)新知識、新工藝、新規(guī)范。正確運用營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。樹立正確的健康價值觀和態(tài)度。營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學的定義；營養(yǎng)學發(fā)展簡史；營養(yǎng)學在防治疾病中的作用；學習營養(yǎng)學基礎(chǔ)的意義；行業(yè)新知識、新工藝、新規(guī)范。21-2能在實際工作中完成相關(guān)文件的書寫；5-2具有食譜編制的能力；6-2具有出具營養(yǎng)狀況報告的能力；1理解營養(yǎng)素的相關(guān)概念；2掌握人體三大營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能、來源及攝入量；3掌握其他營養(yǎng)素的功能、來源及攝入量概述各類食物營養(yǎng)學的特點，并能合理選擇和利用。能夠自覺運用所學其它科目的基礎(chǔ)知識分析、理解營養(yǎng)學知識點及其作用的良好習慣。營養(yǎng)素與熱能；食物的營養(yǎng)價值。31-3能在實際工作中和人群進行有效的溝通交流；5-1具有營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的能力；6-1具有人體測量、人體營養(yǎng)狀況評估、代謝與檢測、人體成分分析的能力；6-2具有出具營養(yǎng)狀況報告的能力；掌握膳食中的相關(guān)營養(yǎng)素的作用能說出合理膳食的概念和要求。樹立愛崗敬業(yè)的崇高使命感和責任感。合理膳食；營養(yǎng)調(diào)查及評價。47-1具備指導營養(yǎng)餐配制的能力；9-1具有遵照醫(yī)囑，制作治療膳食的能力；9-2具備遵照醫(yī)囑，配制腸內(nèi)營養(yǎng)液的能力；10-1具備膳食營養(yǎng)管理的宣傳教育能力；10-2具備對患者營養(yǎng)知識的宣傳教育能力；11-1具備執(zhí)行工作制度、流程、操作規(guī)范的能力掌握各類人群的營養(yǎng)需要和護理說出各類人群常見的營養(yǎng)問題。培養(yǎng)實事求是的科學態(tài)度和敢于創(chuàng)新的科學精神，具備用于鉆研、善于合作、交流的協(xié)作意識。不同生理條件下人群的營養(yǎng)；營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持。表4課程教學安排序號項目（模塊）任務（單元）2教學內(nèi)容重點、難點、考核點課程思政元素學時1項目一營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學任務1：緒論1.1營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學的定義1.2營養(yǎng)學發(fā)展簡史

1.3營養(yǎng)學在防治疾病中的作用1.4學習營養(yǎng)學基礎(chǔ)的意義重點：說出營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學的定義。難點：簡述營養(yǎng)學的發(fā)展歷史?？己它c：簡述營養(yǎng)學在預防和治療疾病中的作用。熱愛本職工作，更好地為人們健康服務。82任務2：營養(yǎng)素與熱能1.1蛋白質(zhì)1.2脂類

1.3碳水化合物1.4能量1.5維生素1.6礦物質(zhì)1.7水重點：簡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的生理功能、參考攝入量與食物來源。說出必需氨基酸、必需脂肪酸的概念。簡述氮平衡、蛋白質(zhì)互補作用的營養(yǎng)學意義。說出能量消耗途徑及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的適宜功能比。難點：簡述維生素的概念、性質(zhì)和分類。簡述維生素A、維生素D、維生素E、維生素B維生素B維生素C和葉酸的生理功能。簡述鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒和水的主要生理功能，影響鈣、鐵吸收的因素，主要的參考攝入量和食物來源，以及缺乏或過量對人體健康的影響?？己它c：描述各類食物的主要營養(yǎng)成分。通過學習營養(yǎng)護理學理論課，充分意識到營養(yǎng)在臨床疾病中的重要性。143任務3：食物的營養(yǎng)價值1.1谷類食物1.2豆類及其制品、硬果類

1.3蔬菜及水果1.4奶類及奶制品1.5畜禽肉及水產(chǎn)動物類1.6蛋及其制品1.7菌藻類1.8保健食品及其他重點：說出常見食物的種類；描述各類食物的主要營養(yǎng)成分。難點：概述各類食物營養(yǎng)學的特點，并能合理選擇和利用?？己它c：描述各類食物的主要營養(yǎng)成分。通過學習營養(yǎng)護理學理論課，充分意識到營養(yǎng)在臨床疾病中的重要性。164項目二各類人群的營養(yǎng)需要和護理任務1：合理膳食1.1合理膳食的概念和要求1.2中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

1.3中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔1.4食譜編制重點：說出合理膳食的概念和要求。概述中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念。難點：簡述中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容及意義?？己它c：概述食譜的基本內(nèi)容和編制步驟。充分認識理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策；認識合理營養(yǎng)及平衡膳食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習慣。85任務2：不同生理條件下人群的營1.1孕婦與乳母的營養(yǎng)1.2嬰幼兒營養(yǎng)1.3學齡前兒童的營養(yǎng)1.4老年人的營養(yǎng)重點：簡述孕婦和乳母的膳食原則。解釋人工喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)的概念。簡述幼兒、老年人膳食原則。難點：敘述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，并說出其喂養(yǎng)方法。說出嬰兒輔食添加的原則和方法?？己它c：簡述幼兒、老年人膳食原則。樹立愛崗敬業(yè)的崇高使命感和責任感。86項目三營養(yǎng)學實踐任務1：營養(yǎng)調(diào)查及評價1.1概述1.2營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容和評價重點：熟知營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查的概念。說出營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。難點：會進行膳食調(diào)查及評價?？己它c：熟知營養(yǎng)調(diào)查、膳食調(diào)查的概念。說出營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。具有實事求是、嚴謹細致的專業(yè)作風。67任務2：營養(yǎng)不良與營養(yǎng)支持1.1營養(yǎng)不良1.2營養(yǎng)支持重點：說出營養(yǎng)不良的概念和種類。簡述營養(yǎng)不良的原因。說出營養(yǎng)支持的概念。難點：說出營養(yǎng)不良的概念和種類。簡述營養(yǎng)不良的原因。說出營養(yǎng)支持的概念。考核點：簡述營養(yǎng)不良的原因。具有公共營養(yǎng)師等職業(yè)崗位職業(yè)道德觀念、職業(yè)的敬業(yè)精神和團隊合作精神。810項目四行業(yè)新知識、新工藝、新規(guī)范任務1：《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》任務2：探索新技術(shù)實現(xiàn)新突破1.1二十一條規(guī)范1.2三個技術(shù)附件1.1個性化抗衰老方案1.2植物基食品開發(fā)重點：二十一條規(guī)范。難點：三個技術(shù)附件。考核點：二十一條規(guī)范。重點：個性化抗衰老方案。難點：植物基食品開發(fā)?？己它c：個性化抗衰老方案。樹立愛崗敬業(yè)的崇高使命感和責任感。4四、課程考核本課程考核采用形成性考核（即過程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。原則上形成性考核占60%，終結(jié)性考核占40%。形成性考核可包括課堂考勤、課堂表現(xiàn)、平時作業(yè)、平時測驗等。終結(jié)性考核為期末考試?？己朔绞街骺己死蠋熯^程性考核（60%）課堂考勤（10%）+課堂表現(xiàn)（20%）+平時作業(yè)（10%）+平時測驗（20%）專職教師終結(jié)性考核（40%）期末考試（40%）專職教師公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證國家級考試五、實施要求1.授課教師基本要求本課程授課教師為研究生學歷，熟練掌握醫(yī)學營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識，具有運用專業(yè)營養(yǎng)學知識解決問題的能力，有專業(yè)的臨床營養(yǎng)技能，具有高等學校教師資格、健康管理師資格證。2.實踐教學條件要求（1）校內(nèi)實訓室表5-1醫(yī)學營養(yǎng)咨詢實訓室實訓室（中心）名稱醫(yī)學營養(yǎng)綜合實訓室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1食物交換份的食物評估模型10基本評估技術(shù)的訓練2體重秤10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練3皮質(zhì)厚度計10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練4握力計10體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練5清華同方體人體成分分析儀2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練6歐姆龍醫(yī)用身體脂肪測量器2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練7營養(yǎng)軟件40體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練8電腦40體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練9打印機2體格檢查和營養(yǎng)咨詢訓練表5-2腸內(nèi)營養(yǎng)配置實訓室實訓室（中心）名稱醫(yī)學營養(yǎng)綜合實訓室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1可見光分光光度計6食分析與檢驗訓練2膠體磨10腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練3包裝機10腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練4天平和電子秤10腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練5操作臺5腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練6消毒柜2腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練7凈化工作臺2腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練8電磁灶具10（套）腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制訓練表5-3醫(yī)學營養(yǎng)咨詢實訓室實訓室（中心）名稱醫(yī)學營養(yǎng)綜合實訓室面積200m2序號核心設(shè)備數(shù)量備注1營養(yǎng)代謝車2人體營養(yǎng)代謝測定訓練2凱氏定氮儀2人體營養(yǎng)代謝測定訓練（2）校外實習基地表6醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)校外課程校外實習基地序號校外實訓基地名稱合作企業(yè)名稱校外實訓基地功能備注1西安交通大學第一附屬醫(yī)院實習實訓基地西安交通大學第一附屬醫(yī)院頂崗實習2西安交通大學第二附屬醫(yī)院實習實訓基地西安交通大學第二附屬醫(yī)院頂崗實習3西安航天總醫(yī)院實習實訓基地西安航天總醫(yī)院頂崗實習4西安醫(yī)學院第二附屬醫(yī)院實習實訓基地西安醫(yī)學院第二附屬醫(yī)院頂崗實習5西電集團醫(yī)院實習實訓基地西電集團醫(yī)院頂崗實習6西安市華山中心醫(yī)院實習實訓基地西安市華山中心醫(yī)院頂崗實習7西安市紅會醫(yī)院實習實訓基地西安市紅會醫(yī)院頂崗實習8陜西省腫瘤醫(yī)院實習實訓基地陜西省腫瘤醫(yī)院頂崗實習9兵器工業(yè)五二一醫(yī)院實習實訓基地兵器工業(yè)五二一醫(yī)院頂崗實習10陜西省中醫(yī)醫(yī)院實習實訓基地陜西省中醫(yī)醫(yī)院頂崗實習11西安大興醫(yī)院實習實訓基地西安大興醫(yī)院頂崗實習12長安醫(yī)院實習實訓基地長安醫(yī)院頂崗實習13西安中醫(yī)腦病醫(yī)院實習實訓基地西安中醫(yī)腦病醫(yī)院頂崗實習14西安冶金醫(yī)院實習實訓基地西安冶金醫(yī)院頂崗實習15西安市中心醫(yī)院實習實訓基地西安市中心醫(yī)院頂崗實習16西北婦女兒童醫(yī)院實習實訓基地西北婦女兒童醫(yī)院頂崗實習17西安唐城醫(yī)院實習實訓基地西安唐城醫(yī)院頂崗實習18西安工會醫(yī)院實習實訓基地西安工會醫(yī)院頂崗實習19西安市第三醫(yī)院實習實訓基地西安市第三醫(yī)院頂崗實習20西安慶華醫(yī)院實習實訓基地西安慶華醫(yī)院頂崗實習21寶雞市中醫(yī)醫(yī)院實習實訓基地寶雞市中醫(yī)醫(yī)院頂崗實習22西安醫(yī)學院附屬寶雞醫(yī)院實習實訓基地西安醫(yī)學院附屬寶雞醫(yī)院頂崗實習23延安大學咸陽醫(yī)院實習實訓基地延安大學咸陽醫(yī)院頂崗實習24咸陽市中心醫(yī)院實習實訓基地咸陽市中心醫(yī)院頂崗實習25陜西省核工業(yè)二一五醫(yī)院實習實訓基地陜西省核工業(yè)二一五醫(yī)院頂崗實習26核工業(yè)四一七醫(yī)院實習實訓基地核工業(yè)四一七醫(yī)院頂崗實習27漢中市人民醫(yī)院實習實訓基地漢中市人民醫(yī)院頂崗實習28銅川礦務局中心醫(yī)院實習實訓基地銅川礦務局中心醫(yī)院頂崗實習29銅川市人民醫(yī)院實習實訓基地銅川市人民醫(yī)院頂崗實習30渭南市第一醫(yī)院實習實訓基地渭南市第一醫(yī)院頂崗實習31富平縣醫(yī)院實習實訓基地富平縣醫(yī)院頂崗實習32榆林市星元醫(yī)院實習實訓基地榆林市星元醫(yī)院頂崗實習33蘭州大學第一醫(yī)院實習實訓基地蘭州大學第一醫(yī)院頂崗實習34天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院實習實訓基地天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院頂崗實習35西安市第四醫(yī)院實習實訓基地西安市第四醫(yī)院頂崗實習36西安市閻良區(qū)人民醫(yī)院實習實訓基地西安市閻良區(qū)人民醫(yī)院頂崗實習37西安市碑林區(qū)第一愛心護理院實習實訓基地西安市碑林區(qū)第一愛心護理院頂崗實習38碑林區(qū)第三愛心護理院實習實訓基地碑林區(qū)第三愛心護理院頂崗實習39西安市蓮湖區(qū)第一愛心護理院實習實訓基地西安市蓮湖區(qū)第一愛心護理院頂崗實習40西安市新城區(qū)愛心護理院實習實訓基地西安市新城區(qū)愛心護理院頂崗實習41西安雁塔怡康護理院實習實訓基地西安雁塔怡康護理院頂崗實習42陜西省養(yǎng)老護理員培訓基地陜西省養(yǎng)老護理員培訓基地頂崗實習43西安醫(yī)學院養(yǎng)老護理員培訓基地西安醫(yī)學院養(yǎng)老護理員培訓基地頂崗實習3.教學方法與策略描述本課程主要使用的教學方法與策略。①教學方法：在教學中著重培養(yǎng)學生的解決實際問題能力以及創(chuàng)新思維，根據(jù)學生學情分析，選擇啟發(fā)式教學、案例教學、任務驅(qū)動式教學、講授式教學和討論式教學等。②教學策略：運用現(xiàn)代教育技術(shù)和仿真教學環(huán)境，優(yōu)化教學過程?？蛇x擇采用網(wǎng)絡教學平臺實現(xiàn)混合式教學，發(fā)揮課件和觸摸屏等教學錄像的作用，提高教學的直觀性；引進營養(yǎng)行業(yè)、企業(yè)專家參與教學等進一步提高教學質(zhì)量；利用各類食品仿真模型、營養(yǎng)配餐仿真模擬提高教學效果。4.教材、數(shù)字化資源選用表7基礎(chǔ)營養(yǎng)學課程教材選用表序號教材名稱ISBN教材類型編者出版社出版日期1營養(yǎng)學